szilvás csusza
A modern konyha már régóta nemzetközivé vált. A keleti és nyugati országok számos receptje bekerült a hagyományos orosz és ukrán konyhába. Ugyanakkor az ételeket a mindenki által ismert ízhez igazítják, ritkábban egy külföldi receptet változatlanul hagynak. A szilva chutney a távoli Indiából került a posztszovjet országok asztalaira.
Indiai szilva chutney
A chutney szósz hagyományosan megjelenik India asztalain esküvők és más fontos események alkalmával. A fűszeres szósz élénk ízű és színű. A savanyúságnak és a sós fűszereknek kell a főételeket kiemelniük. A chutney-t másodfogások, zöldségek, gabonafélék öntetére használják. Annak ellenére, hogy van egy hagyományos recept, az indiaiak magukhoz igazították. Így más gyümölcsök is megjelentek benne, például alma, körte, dinnye és még sokan mások.
A fűszerek a család vagyonától és képességeitől is függtek. De általában a szilvát tűzön főzik, kis darabokkal homogén masszává válik, majd fűszereket tesznek, amelyek az íz alapjává kell váljanak. De a fajtákat is nagyon eltérően veszik. Mivel az indiai recept követte Angliát, majd csak utána más országokat, némi változtatást kapott.
Hagyományos szilvás chutney recept
Azok számára, akik most döntöttek úgy, hogy először próbálják ki a csípős szószt, ajánlott egy hagyományosnak számító recepttel kezdeni.
Recept:
- növényi olaj - 1 kanál;
- hagyma - 4-5 darab;
- szárított babérlevél - 3 levél;
- fahéj rúd;
- szegfűszeg - 5 darab;
- fél teáskanál szegfűbors;
- fél kanál száraz gyömbér;
- 1 kg érett szilva;
- barna cukor - 400 g;
- almaecet - 40 ml.
Főzés:
- Az olajat egy serpenyőben felmelegítjük.
- A hagymát áttetsző vagy aranybarnára főzzük.
- A babérlevelet a fűszerekkel a hagymára rakjuk, a szilvát egy perc alatt hozzáadjuk, a barna cukrot azonnal.
- Ecet öntünk.
- A chutneyt serpenyőben addig főzzük, amíg a folyadék el nem párolog, és sűrű szósz marad.
- A kész ételt üvegekre osztjuk.
Fűszeres sárga szilvás csusza
Ha nincs piros, kék szilva - nem számít. A sárgának megvan a maga íze, édesebb és világosabb. És ennek a szósznak a színe nagyon világos, világos és napos.
Sárga szilva-chutney Hozzávalók:
- sárga paprika - 3 darab;
- sárga szilva - 300 g;
- 2 gerezd fokhagyma;
- csillagánizs;
- gyömbér - 2 evőkanál;
- kurkuma - 1 kanál;
- cukor - 50-60 g;
- só egy kés hegyén;
- almaecet - 50 ml.
A recept egyszerű:
- A paprikát és a szilvát meghámozzuk, kimagozzuk. A fokhagymával együtt egy húsdarálón görgesse át.
- A kapott masszát egy serpenyőbe vagy serpenyőbe helyezzük, adjuk hozzá az összes fűszert.
- A szószt lassan főzzük, amíg a nedvesség elpárolog.
- Az üveges csatniszószt tálalás előtt hűvös helyen kell tartani.
Szilvás csusza almával
A hagyományos chutney érdekesebb íze érdekében apróra vágott almával rukkoltak elő. Édesebb ízt kap. Kívánatos, hogy válasszon a különböző alma édes és savanyú.
Hozzávalók:
- szilva - 500 g;
- alma - 500 g;
- kis citrom;
- a gyömbért azt tanácsoljuk, hogy a lehető legfrissebben vegye be, mint egy hüvelykujj;
- két vöröshagyma;
- 2 gerezd fokhagyma;
- mustármagok;
- édeskömény magvak;
- Szegfű;
- vegyesfűszer;
- csillagánizs;
- fahéj;
- szerecsendió;
- fehér cukor - 300 g.
Főzési sorrend:
- A gyümölcsöket elkészítjük, citromlevet öntünk bele.
- A hagymát, fokhagymát, borsot és gyömbért apróra vágjuk.
- Minden hozzávalót párolunk.
- Amikor már nagyon kevés folyadék maradt, adjuk hozzá a fűszereket.
- Hozd teljes készenlétbe.
Szilvás csusza forralás nélkül
A chutney két típusra osztható: nyers és főtt. Receptjeik sem különböznek egymástól. De az első esetben az összes összetevőt általában turmixgépben keverik, amíg homogén masszát nem kapnak. Ha a recept hagymát tartalmaz, akkor jobb, ha először megpirítjuk. Bort sem használnak, mert az alkohol elpárolog forralva, és ez a "nyers" chutney esetében nem történik meg.
Fűszeres szilvás csusza
A chutney élénk és érdekes ízű, különösen a második fogásoknál. Nagyon kiemelkedik közülük. Mivel a recept szilvát tartalmaz, édes-savanyú ízű. De lehet élesebbé tenni.
Recept:
- szilva - 1 kg;
- vaj lehet venni és vaj - 3 evőkanál;
- 2 evőkanál édeskömény;
- fahéj rúd;
- Chile;
- fél kanál szerecsendió;
- Szegfű;
- fél kanál kurkuma;
- só;
- cukor - 150 g.
A főzés lépései:
- A gyümölcsöket főzés előtt elkészítik. A csontokat eltávolítjuk, nagyon finomra vágjuk, hogy később a szósz állaga majdnem homogén legyen.
- A fűszerek elkészítése is fontos. Mérje ki a megfelelő mennyiséget.
- A kurkumát, a fahéjat és a diót egy keverékbe keverjük.
- Az édesköményt egy serpenyőbe tesszük felhevített olajjal, majd chilivel, majd szegfűszeggel, majd minden mással.
- A sült keveréket szilvában megkenjük.
- Ezután tegyük bele a cukrot és a sót, főzzük, amíg a víz elpárolog.
szilvás és mangós chutney recept
Ha a szilva meglehetősen ismerős termék, akkor a mangó nem olyan gyakori. A szilvachutneyhoz való hozzáadással pedig a szósz érdekesebb és új íze lesz.
Mit kell venni a recept szerint:
- 1 mangó;
- 150-200 g szilva;
- 5 izzó;
- fehér bor - 70 ml;
- egy darab gyömbér;
- só és cukor;
- kevés növényi olaj a serpenyőhöz;
- fahéj, csillagánizs, chili paprika, szegfűszeg.
A szószt elkészítjük:
- Aranyszínűre pirított hagymát. Két részre osztva. Az egyikhez szilvát, a másikhoz mangót adunk.
- Mindezt pár percig sütjük.
- Hozzáadjuk a cukrot, egy perc múlva bort.
- Ezután adjunk hozzá fűszereket.
- Pároljuk, amíg a folyadék el nem párolog.
Szilvás csusza fűszerekkel és naranccsal
A narancs savanykásabb ízt ad a szósznak. A fényesség érdekében adjon hozzá több fűszert, hogy emlékezetes ízt kapjon.
Hozzávalók:
- 250 g szilva;
- 250 g narancs;
- 400 g hagyma;
- 150 g cukor;
- ecet - 170 ml;
- friss, apróra vágott gyömbér - 2 evőkanál;
- fél kanál mustár;
- kardamom - 5 doboz;
- szemes fekete bors;
- szegfű - 5 rügy;
- csillagánizs - 1 csillag;
- szerecsendió - negyed teáskanál;
- sáfrány;
- serpenyő olaj.
Főzés:
- A gyümölcsöket megmossuk, felvágjuk, a köveket leválasztjuk. Aludj el cukorral, majd hagyd egy éjszakán át hideg helyen.
- A fűszereket kávédarálóval vagy mozsárral őröljük.
- Fűszerek olajban melegítve.
- Hozzáadjuk a hagymát és pár percig pirítjuk.
- Öntsük a gyümölcsöt egy edénybe a kapott sziruppal.
- Tegyük bele a gyömbér és a fahéjrúd keverékét.
- Öntsünk ecetet a szószba.
- Addig főzzük, amíg a folyadék el nem párolog.
Használat előtt tanácsos a szószt egy hónapig pihenni és hűteni.
"Radha-red" szilva csusza dióval és korianderrel
A Radha-red egy chutney korianderrel, dióval és még kókuszdióval is. A kifinomultabb íz akár meg is ijeszthet. De a szósz nagyon szokatlannak bizonyul, minden ételt fényessé varázsol.
Recept:
- gyümölcs - 4 csésze apróra vágva;
- friss apróra vágott kókuszdió - 3 evőkanál;
- ghí olaj - 2 evőkanál;
- kardamom mag - 1 kanál;
- másfél pohár cukor;
- koriander.
Főzés:
- Az összes fűszert és a kókuszt összetörjük, olajban felhevítjük, 1-3 percig sütjük.
- Hozzáadjuk a szilvát és sűrűre főzzük.
- Adjunk hozzá cukrot és forraljuk fel.
- Nem tud várni és azonnal felhasználni az ételekhez.
Szilvás chutney mazsolával
A chutney-ban lévő mazsola extra édes jegyeket ad. Ehhez a recepthez használhat sárga és narancssárga mézes szilvát.
Hozzávalók:
- szilva - 2 kg;
- mazsola - 300 g;
- ecet - 500 ml;
- fehér bor (lehetőleg száraz) - 300 ml;
- hagyma (lehetőleg édes) - 2 darab;
- cukor - 300 g;
- gyömbér - 2 evőkanál;
- bors;
- 3 csillagánizs;
- egy kanál koriander;
- szegfűszeg - 4 darab;
- só ízlés szerint;
- növényi olaj;
- fahéj - 1 kanál.
Főzés:
- Először a hagymát pirítsuk áttetszőre.
- Adjuk hozzá a gyömbért, a fűszereket és a mazsolát.
- Öntött ecetet és bort.
- Mindezt körülbelül fél óráig főzzük.
- Ezután szilvát adunk hozzá, nem lehet nagyon összetörni, de még a felét is elhagyja. Körülbelül két órán át forraljuk, amíg a keverék nyúlni nem kezd, majd besűrűsödik.
Következtetés
A szilvás chutney egy hagyományos étel Indiában. A szószt elkészítjük és almából, mangó, körte és egyéb gyümölcsök. A szósz bármely második fogás kiegészítője. Árnyalja ízét és fényességet ad. A kész chutney-t üvegekbe töltik, befőzik és egész évben használják.
