Hogyan pácoljuk a tejgombát: pácolt, ropogós, a legjobb főzési receptek fotókkal
A pácolás az egyik legjobb módja a gombák hosszú távú eltarthatóságának. Sok embernek van kedvenc receptje a pácolt ropogós gombákhoz télre, de a főzés során számos árnyalatot kell figyelembe venni, hogy az elkészítési mód megfeleljen az egyéni preferenciáknak. Különféle módon pácolhatja, és különféle összetevőket adhat hozzá a kompozícióhoz.
Hogyan pácoljuk a tejgombát, hogy ropogós legyen
A ropogós jelenléte a pácolt snackek egyik jellemző tulajdonsága. Ez alól a gomba sem kivétel. Ahhoz, hogy ne csak fűszeres, fűszeres lével jól telítődjenek, hanem ropogósak is legyenek, több tényezőt is figyelembe kell venni.
Mielőtt bepácolná a tejgombát, tartsa 5 percig sós forrásban lévő vízben
A fő szempont az összetevők megfelelő megválasztása. Csak a nyár végén vagy az ősz legelején gyűjtött friss és fiatal példányokat kell venni. A kiválasztott termőtesteknek erősnek és épnek kell lenniük. A kupakok felületén nem lehetnek sérülések és hibák. A láb 2/3-át levágjuk, mivel szilárd marad.
A sérült példányok rendezése és törlése után meg kell tisztítani őket. Ehhez folyó víz alatt mossák. A ragasztóanyagot eltávolítják a sapkák felületéről.
A főzési lehetőségek eltérőek, így a későbbi előkészítés a kiválasztott recepttől függ. A nyers ropogósra pácolt gombát savanyíthatjuk vagy előfőzhetjük. Ebben az esetben a gombát 5-7 percig forrásban lévő sós vízben kell tartani.
Klasszikus recept pácolt, ropogós gombához
Ennek a receptnek az elkészítése nagyon egyszerű. Elegendő a megfelelő számú gomba és egy minimális kiegészítő készlet.
1 kg fő termékhez szüksége lesz:
- babérlevél - 3-4 darab;
- ecet - 0,5 l (3%);
- víz - 1 l;
- só - 2 evőkanál;
- fekete bors - 6-8 borsó;
- citromsav - 2 g;
- szegfűszeg - 3-4 darab.
Az előkészített mintákat először darabokra kell vágni. Kis termőtestek egészben pácolva.
A ropogós gombák pácolásához minimális mennyiségű hozzávaló szükséges
Főzési mód:
- Merítse a nyers tejgombát forrásban lévő vízbe.
- Amikor az aljára süllyednek, engedjük le a vizet, és tegyük egy szűrőedénybe.
- Helyezze egy zománcozott edénybe.
- Egy külön serpenyőben keverje össze a vizet, adjon hozzá sót, cukrot, citromsavat, babérlevelet.
- Forraljuk fel a keveréket.
- Helyezze a gombát ebbe a folyadékba.
Ez a módszer nem csak serpenyőben, hanem üvegekben is alkalmas pácolásra. Hőkezelés után hagyjuk lecsepegni a gombát, majd üvegbe tesszük és leöntjük páccal.
Hogyan pácoljuk a ropogós gombát fokhagymával
A pácolt ropogós gombák téli betakarításának ez a lehetősége minden bizonnyal vonzó lesz a fűszeres utóízű hideg falatok szerelmeseinek. A fokhagyma hozzáadása nemcsak egyedi ízeket ad, hanem a készítmények hosszú távú eltarthatóságát is biztosítja.
A folyamat megkönnyítése érdekében megtekinthet egy videót a ropogós pácolt gombák fokhagymával történő pácolásáról:
1 kg fő termékhez szüksége van:
- fokhagyma - 1 közepes fej;
- ecet - 0,5 l (3%);
- víz - körülbelül 1,5 l;
- só - 5 evőkanál. l.;
- fekete bors - 6-8 borsó;
- kapor - 1-2 esernyő;
- babérlevél - 4-5 darab.
A fokhagyma gombához való hozzáadásával a munkadarab hosszabb ideig tartható
Főzési mód:
- A nyers gombát 20 percig főzzük alacsony lángon.
- A vizet újra cseréljük, sót, fűszereket, apróra vágott fokhagymát adunk hozzá.
- Főzzük még 30 percig.
- A folyadékot egy külön edénybe engedjük le, és a termőtesteket szűrőedénybe dobjuk.
- Ha kissé kihűltek, üvegekbe tesszük.
- Minden edénybe öntsön 100 ml ecetet.
- A hely többi részét előre lecsepegtetett pác tölti ki.
Hagyja nyitva az üvegeket, amíg a tartalom kihűl. Ezután nylon fedővel letakarjuk és hűvös helyre tesszük. Az előétel 7-10 napig pácolódik.
Egy egyszerű recept ropogós, ecetes gombához télre
A főzési folyamat megkönnyítése érdekében használjon egyszerű receptet a ropogósra pácolt nyers gombákhoz télen. Először alaposan meg kell tisztítani és le kell mosni, hogy a kész falatot ne rontsák el a talajmaradványok vagy más idegen tárgyak.
1 kg fő termékhez szüksége van:
- víz - 500 ml;
- ecet (30%) - 60 ml;
- só - 10 g;
- fekete bors - 10 borsó;
- babérlevél - darabok;
- fahéj, szegfűszeg - ízlés szerint.
A gombát ajánlatos 5 percig sós vízben előfőzni. Ezt nem kell megtenni, de ekkor megnő a pácolási idő.
A főzés lépései:
- A sót, az ecetet, a fűszereket egy edénybe helyezzük vízzel.
- A folyadékot felforraljuk.
- A tejgombát forrásban lévő pácba helyezzük, és 3-5 percig forraljuk.
- Ezután a gombát üvegekbe töltjük, leöntjük páccal, és azonnal feltekerjük télre.
A pácolt gomba időtartama megnő, ha a gombát 5 percig előfőzzük
A csavart szobahőmérsékleten kell hagyni, amíg teljesen ki nem hűl. Ezt követően át lehet helyezni egy hűtőházba.
Hogyan pácoljunk ropogós, ecetes gombát fűszerekkel
A ropogósra pácolt gombák ízletes pácolásához télre különféle gyógynövényeket és fűszereket használhat. Ebben a kérdésben nagyon fontos figyelembe venni a kompatibilitást más összetevőkkel, hogy a kész snack ne sérüljön meg. Javasoljuk, hogy figyeljen az egyik legnépszerűbb fűszeres receptre.
1 kg fő termékhez szüksége van:
- ecet - 5 evőkanál. l.;
- fekete bors - 10 borsó;
- szegfű - 7-8 virágzat;
- apróra vágott száraz kapor - 2 evőkanál. l.;
- fokhagyma - 5-6 gerezd;
- apróra vágott szerecsendió - 1/3 teáskanál;
- kömény - 8-10 mag;
- só - 10 g;
- víz - 0,5 l.
A fűszerek és a fokhagyma fokozzák az ízletes gomba ízét
A megmosott gombát vízzel felöntjük, és a tartályt a tűzhelyre helyezzük. Amikor a folyadék felforr, forraljuk a gombát 5-10 percig, majd fokozatosan adjuk a vízhez az ecetet, a sót és a fűszereket. A keveréket néhány percig forraljuk, majd a gombát eltávolítjuk, üvegekbe rakjuk és felöntjük a maradék folyadékkal. A legjobb, ha azonnal lezárja a tartályokat a munkadarabbal télen vasfedéllel.
Hogyan sózzuk be a ropogós, ecetes tejgombát egy üvegbe
Az üvegekben történő pácolás egyszerű, így ez a főzési mód stabilan keresett. A gombák ilyen módon történő begyűjtése a legjobb három literes tartályban.
Ehhez szükség lesz:
- tejgomba - 2-2,5 kg;
- víz - 1 l;
- ecet - 100 ml;
- szegfű - 15 virágzat;
- fekete bors - 15-20 borsó;
- cukor - 2 evőkanál. l.;
- só - 40-60 g;
- fokhagyma - 1 fej.
3 literes üvegekben a tejgombát 2 hétig pácolják
A főzés lépései:
- Egy serpenyőben vizet melegítünk.
- Adjunk hozzá sót, cukrot, fűszereket, ecetet a folyadékhoz.
- Amikor a pác felforr, beleöntjük egy üvegbe helyezett tejgombát.
Ezzel a módszerrel a gombát 1-2 hétig pácolják. Csak akkor kell szorosan lezárni az edényt, ha több hónapig télen tárolják.
Tárolási szabályok
A nyersdarabokat 6-8 fokos hőmérsékleten tárolja. A nyitott tartályokat ajánlott hűtőszekrényben tárolni. Eltarthatóságuk az elkészítési módtól függően változik, átlagosan 2-3 hónap.
A pácban télire konzervált tejgombát 1-2 évig tárolják, feltéve, hogy figyelembe veszik a hőmérsékleti rendszert. Ezenkívül kötelező az aszepszis szabályainak betartása és a dobozok szakszerű sterilizálása.
Következtetés
A téli ecetes ropogós gombák receptje lehetővé teszi, hogy finom hideg előételeket főzzön. A gomba betakarításának bemutatott módszerét az egyszerűség és a szükséges összetevők minimális készlete különbözteti meg. A receptet követve még a tapasztalatlan szakácsok is készíthetnek ecetes ropogós tejgombát télire. Optimális hőmérsékleti feltételek mellett a munkadarabot hosszú ideig tárolhatja.
