Hogyan sózzuk meg a russulát hidegen, főzés nélkül

A russula hidegen történő sózása egy csodálatos ízű finomság elkészítését jelenti. Ősidők óta ismertek és tiszteltek az emberek egy ilyen ételt - kiadós, lédús, egészséges, kiváló ízű, amelyet nem szégyellnek felszolgálni a vendégeknek. És bár egy ilyen készítmény elkészítése főzés nélkül sokáig tart, a hidegen sózott russula íze minden munkát indokol.

Lehetséges-e hidegen sózni a russulát?

Russula - gomba, amelynek neve azt jelenti, hogy szinte nyersen fogyaszthatók: sózzuk főzés nélkül, és egy nappal a feldolgozás után kezdjük el enni. Ha ilyen módon tervezi a gomba betakarítását télen, akkor több időt kell töltenie a nagykövettel - legalább 5-6 hetet.

Nem minden gomba alkalmas a russula hideg sózására - ennek a fajtának a legtöbb fajtáját a keserű pép különbözteti meg, és ettől az íztől csak forralással lehet megszabadulni. Az eljárás nélkül is pácolhat:

  • élelmiszer russula fehér, sűrű lábakkal és vöröses, barna vagy rózsaszín kalappal;
  • zöldes, sűrű lábakkal, tövénél pikkelyekkel, belülről húsos fehér kalappal;
  • rézzöld, fehér törékeny és laza lábakkal, törékeny hússal és jellegzetes bőrrel.
Tanács! Nagyon könnyű eldönteni, hogy a kiválasztott russula alkalmas-e hideg pácolásra: meg kell kóstolni egy kis darabot, és meg kell győződni arról, hogy nincs keserűség. Ha igen, a gombát főzés nélkül is nyugodtan meg lehet főzni.

A russula sózás jellemzői hidegen otthon

A russula hidegen történő sózásában nincs semmi bonyolult, de számos jellemzőt figyelembe kell venni:

  1. A kupakokról óvatosan le kell húznia a bőrt, mivel ez képes a készterméket vöröses vagy barna-zöld színűre színezni.
  2. A nagy példányokat legjobb 3-4 részre vágni, hogy gyorsabban bepácolódjanak.
  3. A hosszú távú téli tároláshoz a Russulát nyomás alatt kell áztatni, időnként cserélve a vizet, hogy rugalmasabbá váljanak, és képesek legyenek felszívni a fűszerek és fűszerek ízét.
  4. A feldolgozás során csak üveg vagy zománcozott, de nem vastartály használható, hogy a munkadarab ne feketüljön el.
Fontos! Sózáshoz erős és sűrű gombákat kell választani, mindig épek és egészségesek, és mivel a russulák meglehetősen törékenyek, gyűjtésükkor külön kosárba kell helyezni őket.

Russula előkészítése hideg pácoláshoz

A gombák hideg pácoláshoz való feldolgozásának folyamata a következő lépéseket tartalmazza:

  1. Hámozza meg a russulát, távolítsa el a héját a kupakokról, öblítse le, nagyokat - vágja 2-4 részre.
  2. Sózzuk és keverjük össze a munkadarabot, hagyjuk állni 15 percig.
  3. Tegye a darabokat üvegekbe, és áztassa vízben legalább 6 órára. A folyadékot az időszak felének lejárta után kell cserélni. Tartsa a tartályokat hűvös helyen, hogy elkerülje a penész kialakulásának veszélyét.
Tanács! Magát a készítményt kombinálhatja a gyorssós russula elkészítésével hidegen: a feldolgozott gombát üvegekbe tesszük, felöntjük sós vízzel (40 g. 3 l) és hagyja elnyomás alatt egy napig. A vizet 3 óránként cserélni kell.

Hogyan pácoljuk a russulát hidegen: receptek lépésről lépésre

Ha a russula sózásra való előkészítését megfelelően végezték el, maga az eljárás nem lesz túl bonyolult. A legfontosabb dolog a megfelelő recept kiválasztása. Például odafigyelhet az egyszerű, ízletes, fűszeres vagy régi orosz lehetőségekre.

egyszerű nagykövet

A Russula-t hidegen kell sózni, a következő összetevőkkel:

  • gomba - 1 kg;
  • só - 100 g;
  • babérlevél - 4 db.;
  • kapor (esernyők) - 4 db.;
  • szegfűbors, borsó - 6-8 db.;
  • fokhagyma - 2 gerezd.

Az egyszerű hidegsózás a következőképpen történik:

  1. Távolítsa el az almot a gombákról, öblítse le kétszer (folyóvíz szükséges), húzza le a bőrt a kalapokról, vágja fel.
  2. Sóoldatot készítünk 80 gr. 3 l-t és áztassa benne a russulát 5-6 órára, 3 óra múlva cserélje ki a vizet.
  3. A maradék sót öntsük a tartály aljára, tegyük rá az áztatott gombát, a tetejére - fokhagyma, bors, kapor és babérlevél darabokat.
  4. Fedje le a munkadarabot egy tiszta, természetes ruhával, tegyen egy meglehetősen széles tányért vagy fa kört, majd helyezze el az elnyomást.
Tanács! A gomba 1-2 nap alatt fogyasztható, de jobb 35-40 napig sózni. Ez idő alatt a hűtőszekrényben kell tárolni, időnként cserélni az anyagot, és tiszta vízzel lemosni az elnyomást az erjedési folyamatok elkerülése érdekében.

finom nagykövet

A hidegen sózott russula íze még pikánsabb lesz, ha a következő összetevőket használja a főzéshez:

  • gomba - 1 kg;
  • só - 100 g;
  • kapor - 1 csomó;
  • fokhagyma - 3 fog;
  • ribizli, torma, páfrány és boróka levelek - egyenként 4-5 db.

Gyűjtés, két vízben történő mosás és a russula megtisztítása után a sózási folyamat egyszerűen elvégezhető:

  1. Áztassa a gombát vízben 3 órán át.
  2. Helyezzen ribizlileveleket az előkészített edény aljára, öntsön egy vékony réteg sót, a tetejére tegyen egy réteg russulát, kalappal lefelé.
  3. Viszont tegyük bele az apróra vágott fokhagymát, kaporágakat, szórjuk meg sóval.
  4. Ismételje meg az eljárást úgy, hogy az összes gombát és egyéb komponenseket rétegesen lerakja, majd óvatosan keverje össze a munkadarabot, egyenlítse ki, fedje be tormalevéllel, páfránnyal és borókával.
  5. Takarjon le mindent tiszta ruhával, állítsa be az elnyomást, helyezze a tartályt hűvös helyre 30-45 napra.
  6. 3 naponta mossa le az elnyomást, és tegyen egy friss ruhát.

Tanács! Ehhez a recepthez a russula hidegen történő sózásához durva kősót kell venni.

Fűszeres nagykövet

Eredeti, enyhén fűszeres és friss ízű, amelyet a russula ízek bőséges illata különböztet meg, a következő recept szerint készül. Hozzávalók:

  • gomba - 1 kg;
  • só - 100 g;
  • kapor - 1 csomó;
  • koriander - ½ csokor;
  • menta - 1-2 ág;
  • tárkony - 2 ág;
  • áfonya levelek - 3-4 darab.

A főzési folyamat a következő lépéseket tartalmazza:

  1. A hámozott és megmosott russulát vastag szeletekre vágjuk.
  2. A zöldeket finomra vágjuk, és turmixgépben aprítjuk.
  3. Tegye a gombát az előkészített edénybe, a rétegeket levével eltolja a zöldektől és megszórja sóval.
  4. Fedjük le a munkadarabot áfonyalevéllel, majd öntsük fel hideg ivóvízzel.
  5. Tegyen egy tiszta ruhát és állítsa be az elnyomást a tartályba, küldje el a russulát a hűtőszekrénybe 30 napig. Elnyomás rendszeresen mossa, változtassa meg a szövet tiszta.

Ha e recept szerint hidegen savanyítja a russula gombát, 1-2 nap múlva levet ad, amely fűszernövényekkel keveredik, és egyedi falattá varázsolja a készítményt, különösen finom hagymakarikákkal és kis mennyiségű növényi olajjal.

Öreg orosz nagykövet

Az étvágygerjesztő, illatos és nagyon ropogós russulát egy régi orosz recept szerint állítják elő, amelyet az ókori Oroszország ideje óta őriztek. Hozzávalók:

  • gomba - 1 kg;
  • só - 100 g;
  • fokhagyma - 3 fog;
  • kapor (esernyők) - 4-5 darab.;
  • torma, ribizli, páfrány levelei.

A lépésről lépésre történő végrehajtás a következő lépéseket tartalmazza:

  1. Öblítse le a gombát, távolítsa el a bőrt a kalapokról, áztassa hideg sóoldatban (4%) 5 órán keresztül.
  2. A russulát újra öblítjük, lefelé kupakkal pácolóedénybe tesszük, megszórjuk kaporral és finomra vágott fokhagymával.
  3. Fedje be a munkadarabot tormalevéllel, ribizlivel és páfrányokkal, öntse le az oldatot, és nyomja le.

A Russulát 40 napig kell beadni, és néhány naponta sóoldatot kell hozzáadni a tartályhoz.

Tárolási feltételek

A főzés nélkül sózott Russula a feldolgozási folyamat befejezése után, átlagosan 30-40 nap múlva fogyasztható, vagy üvegekbe is rakva télre tárolhatja. A gombák megromlásának megakadályozása érdekében számos szabályt be kell tartani:

  1. Ne tárolja a munkadarabot magas (szoba) vagy rendkívül alacsony (fagyasztó) hőmérsékleten. Ideális üzemmód - 4-6 ° C a pincében vagy a hűtőszekrényben.
  2. A sózott russulát csak üveg- vagy zománcozott edényben tárolja, mert fémedényben elfeketedhet.
  3. Az üvegekbe fektetett gombát öntsük a páclével, amibe sóztuk, ami egyedi ízével segít megőrizni a munkadarabot.

A hidegen főzéshez szükséges receptek szerint sózott Russulát a pácolt folyadékból való eltávolítása után 3 napon belül kell elfogyasztani.

Következtetés

A russulát nem nehéz hidegen sózni, de türelmesnek kell lenni a megfelelő eredmény eléréséhez. És bár az első minta a sózás megkezdése után egy napon belül vehető, érdemes kivárni a határidőt - 35-40 napot, hogy teljes mértékben élvezhessük ezeknek a kiadós, fűszeres és kifinomult erdei gombáknak a kiváló ízét.


Cikkek a témában "Hogyan sózzuk meg a russulát hidegen, főzés nélkül"
Megosztás a közösségi hálózatokon: