Russula: fagyasztás vagy szárítás, tárolás, receptek télre
A gombaszezon rövid, és nem csak nyáron szeretnénk élvezni. De ne essen kétségbe, mivel a gombák, beleértve a russulát is, előkészíthetők későbbi felhasználásra. A tapasztalt háziasszonyok recepteket használnak a fagyasztott russula télire elkészítéséhez, hogy változatossá tegyék a család étrendjét. Ezeket a gombákat meg is száríthatod. Szárított és fagyasztott formában a kalapok és lábak hosszú ideig tárolhatók, nem veszítik el ízüket és hasznos tulajdonságaikat.
Hogyan mentsük meg russulát télre
A tapasztalatlan gombászok, miután hallották a "russula" nevet, úgy vélik, hogy nyersen is fogyaszthatók. De ez nem így van. Csak hát gyorsabbak, mint a többi erdei finomság, feldolgozás után fogyasztásra készek. A Russula gazdag fehérjében, különféle vitaminokban és ásványi anyagokban, alacsony kalóriatartalmú. 100 grammban csak 12 kcal van. Az összegyűjtött gomba alapanyagokat legkésőbb 12 órán belül le kell fagyasztani vagy szárítani.
Lehetséges a russula szárítása
Nem csak a kezdő háziasszonyok érdeklik a termőtestek szárítását. A russula megmentéséhez nem szükséges pácolni vagy sózni. A szárítás télen is remek módja a gombás ízű ételek élvezetének.
Fontos megérteni, hogy csak kis méretű, féreglyuk nélküli gombákat lehet szárítani. Az eljárás előtt nem ajánlott a terméstesteket áztatni, mivel gyorsan felszívják a vizet, és ez jelentősen meghosszabbítja a száradást.
A kalapokat a legjobb nedves ruhával vagy szivaccsal áttörölni a föld, a fű, a moha eltávolításához. Ezt követően el kell távolítania a bőrt a kalapról. Ez esztétikus megjelenést kölcsönöz a russulának. Nemcsak kalapokat, hanem lábakat is száríthat. A folyamat felgyorsítása érdekében a nagy ruszulákat tányérokra kell vágni, a kicsiket pedig egészben szárítani.
Russula megfagy
A Russula nemcsak szárítható, hanem fagyasztható is. Ez a tárolási mód lehetővé teszi a munkadarab hosszabb ideig történő tárolását. A hasznos tulajdonságok és vitaminok a legteljesebb mértékben megmaradnak bennük.
A termék télre történő lefagyasztása egyszerű. Ez egy kis időt vesz igénybe, de egész évben finom ételeket készíthet. Elég kivenni a fagyasztóból az edényeket vagy zacskókat, hogy télen is egyedi gomba aroma jelenjen meg a lakásban.
Hogyan fagyasszuk le a russulát télre
A kalapok és lábak lefagyasztásának két módja van: frissen vagy főzve. A russula nyersen vagy előzetes hőkezelés után történő fagyasztásához speciálisan elő kell készíteni.
A feldolgozást célszerű a begyűjtés után azonnal megkezdeni. Az alapanyagokat gondosan ki kell válogatni, kis féreglyukak és sérülések esetén is eltávolítani a mintákat. Miután eltávolították a bőrt a kalapokról, 1-2 órán át hideg vízben kell áztatni. Ez egy kötelező eljárás. Eltávolítja a földet és a törmeléket. Már csak a módszer kiválasztása és a nyersanyagok téli lefagyasztása marad.
Hogyan fagyasszuk le frissen a russulát télre
A friss ruszula lefagyasztásának legegyszerűbb módja hőkezelés nélkül. Alapos mosás után válasszuk szét a lábakat és a kalapokat. A munka minimális időt vesz igénybe, főleg, hogy az erdei otthonból érkezéskor mindig kiválogatják az alapanyagokat.
A friss ruszula lefagyasztásához a súlycsökkentés érdekében ki kell fehéríteni őket. Ezután dobja őket egy szűrőedénybe, és várja meg, amíg a víz kiürül. A nedvesség maximális eltávolítása érdekében ajánlatos mindent egy ruhára fektetni, és a tetejét letakarni. Ez az eljárás a kiváló minőségű fagyasztáshoz szükséges.
A kalapokat és a lábakat konténerekben vagy speciális zacskókban azonnal lefagyaszthatja. Térfogatuknak olyannak kell lennie, hogy a terméket a kiolvasztás után azonnal fel lehessen használni. A tartályokat úgy töltse meg, hogy a lehető legkevesebb levegő maradjon bennük. Azonnal fagyassza le a kamrában.
A kupakok alakjának megőrzése érdekében lefagyaszthatja a russulát a lapon. Egy rétegben vannak elhelyezve. Amikor a tányérok lefagytak, tetszőleges adagolt edénybe rakhatók.
Hogyan kell lefagyasztani a főtt russula gombát
A kalapokat és a lábakat hőkezelés után lefagyaszthatja. A russula előforralása sokkal kényelmesebb. A redukált gombák minimális helyet foglalnak el a fagyasztóban. Ezenkívül ezt a félkész terméket kevésbé kell főzni a különféle gombás ételek elkészítéséhez.
Hogyan kell megfelelően lefagyasztani:
- A gyümölcstesteket gondos válogatás után kefével vagy késsel megtisztítják a tűktől, a száraz levelektől és a földtől. Ezután húzzuk le a bőrt.
- Áztassuk egy órán át hideg vízbe, hogy kimossuk a homokszemeket.
- A nagy példányokat darabokra vágják, a kicsiket pedig egészben hagyják.
- Tegyük át a russulát egy serpenyőbe, és öntsük fel bő vízzel, hogy a sapkák és a lábak lebegjenek.
- Kívánt esetben fűszereket és sót tehet a serpenyőbe.
- Helyezze az edényt a tűzhelyre, tegyen erős tüzet. Amint a forrás elkezdődik, a hőmérsékletet minimálisra csökkentjük, és 30-35 percig forraljuk. A keletkező habot eltávolítjuk.
- Értse meg, hogy a serpenyő könnyen eltávolítható: a kalapok és a lábak az aljára telepednek.
- Lefagyasztás előtt tegyük a russulát egy szűrőedénybe, hogy eltávolítsuk a folyadékot.
- Ha kihűltek, tálalótálakba tesszük. Ezek lehetnek speciális fagyasztózsákok vagy eldobható tartályok. A lényeg az, hogy adagolják, és ne engedjék át a levegőt. Ellenkező esetben a termék a tárolás során szagokat vesz fel a hűtőszekrényből.
Hogyan szárítsuk meg a russulát otthon
Nem mindig van elég hely a hűtőszekrényben, hogy lefagyaszthassa a russulát télre. Tároláshoz használhatja a hagyományos, évszázadok óta tesztelt módszert. A szárított gomba nem veszíti el hasznos tulajdonságait, vitaminjait és ásványi anyagait.
Régen a kalapot és a lábat a szabadban szárították. A modern háziasszonyoknak alternatív módjai vannak:
- a sütőben;
- speciális szárítóban;
- a mikrohullámú sütőben.
Hogyan szárítsuk a russulát télen a sütőben
A friss gombák téli betakarításának egyik legáltalánosabb módja a sütőben való szárítás. Így városi körülmények között is biztosíthatja családját a télire finom erdei ajándékokkal. Az eljárás minden típusú gombánál, beleértve a russulát is, ugyanaz.
Száríthatja a sapkát és a lábat is. A meghámozott és szétválogatott russulát rácsra vagy sütőpapírral borított tepsire fektetjük. A sütőt minimum hőmérsékletre (45 fokra) állítjuk és egy lapot helyezünk bele. A sütő ajtaját nem kell becsukni, hogy a nedvesség jobban elpárologjon.
1,5 óra elteltével a russulát kivesszük a sütőből és a szabad levegőn hagyjuk. Ezután a szárítást ugyanennyi ideig folytatjuk. Az eljárást háromszor megismételjük. Ha a russula nem szárad ki egy kicsit, a lapot nem kell sütőbe tenni, az alapanyag a levegőn kiszárad.
Kész kalapok és lábak ütögetve kevergetve. Papírzacskóban vagy vászonzacskóban való tároláshoz hajtogatva vannak.
Hogyan szárítsuk a russulát elektromos szárítóban
A modern háziasszonyok kihasználhatják a russula elektromos szárítóban történő gyors szárításának lehetőségét. A friss gombákat méret szerint válogatjuk, hogy egyenletesen száradjanak. A kis példányokat a felső raklapokon, a nagy példányokat az elektromos szárító alsó részében helyezik el.
A gombák szárításának hőmérséklete nem haladja meg a 35 fokot. Természetesen minden a berendezés típusától függ. Fél óra elteltével ellenőriznie kell, hogyan zajlik a folyamat. A russula általában 4-5 óra alatt elkészül. A teljes lehűlés után a nyersanyagokat zsákokban eltávolítják és száraz, szellőző helyiségben hagyják.
Hogyan szárítsuk a russulát a szabadban
És most néhány szó a gomba téli betakarításának hagyományos módjáról. A nagy példányokat darabokra vágják, a kicsiket egészben hagyják. A szárításhoz hosszú, kemény cérnára vagy horgászzsinórra lesz szüksége. A nyersanyag gyöngyként van átszúrva és felfűzve.
Szárításhoz használhatja a padlást, erkélyt. A lényeg az, hogy a levegő jól cirkuláljon, és a nedvesség ne kerüljön be. Természetesen a folyamat sokkal tovább tart, mint a sütőben vagy elektromos szárítóban történő szárításnál.
Amikor a gomba jól megszárad, kivesszük a fonalból, és a konyhában vagy a kamrában tároljuk.
Hogyan kell a russulát tárolni
Annak érdekében, hogy a russula előnyös legyen, optimális feltételeket kell teremteni a tárolásukhoz. A fagyasztott gombát a fagyasztóban kell tartani, állandó, legalább 18 fokos hőmérsékleten.
A nyersanyagok kiolvasztása és újrafagyasztása nem javasolt, mivel ez a gombát használhatatlanná teszi. Ha úgy döntöttek, hogy a russulát télre lefagyasztják, akkor emlékezni kell arra, hogy két évig tárolhatók. Az íz és a hasznos tulajdonságok nem tűnnek el.
A szárított russulát legjobban lélegző edényekben tároljuk. A papírzacskók és a vászonzacskó mellett használhat egy fedeles kartondobozt is. Ha sok a szárított alapanyag, akkor egy párnahuzat megteszi. Így őrizték az ősök az üreseket télire.
A szárított gomba egy évig jól eláll, ha hűvös, száraz helyen, fénytől védve tároljuk.
Következtetés
Receptek fagyasztott russula télre - nagyszerű lehetőség különféle családi étrendekhez. Egyetlen ínyence sem utasítja el a gombás ételeket, amelyek az erdő ajándékainak köszönhetően B2- és PP-vitamint, valamint hasznos nyomelemeket tartalmaznak.
