Sült morzsa: burgonyával, serpenyőben, receptek fotókkal
A morzsák egy különálló, szokatlan megjelenésű gombacsalád. Egyes fajtákból szerzői ételeket készítenek, amelyeket ínyenc éttermekben szolgálnak fel sovány húsokkal vagy halakkal. Áprilistól júliusig gyűjtik. Ugyanakkor a gombászok azt javasolják, hogy siess a gyűjtéssel, mivel e faj létezésének időtartama mindössze 5-7 nap. A sült morzsa receptjei előírják azok előzetes felforralását.
Lehet-e morzsát sütni
A morel család sztyeppei képviselőit "tavaszi gombák királyainak" nevezik. Először lapos sztyeppterületeken vagy erdőszéleken jelennek meg. Általában egyenként vagy kis kolóniákban nőnek, "boszorkányköröket" alkotva. A kultúra leggyakrabban az üröm sztyeppeit részesíti előnyben.
Sok gombász a szedés után abba a hibába esik, hogy azt hiszi, hogy a vargánya vagy a mézesgomba fogyasztásakor megszokott pecsenyét is lehet morzsákból főzni. Az elkészítési elvek némileg eltérőek, különböző technológiákkal készülnek, beleértve az előforralást is.
A sütési módokkal kapcsolatos tévhitek azért is válhatnak lehetővé, mert a morzsák íze olyan, mint a hagyományos vargánya. A sztyeppei morel második neve: "fehér sztyeppei gomba".
Ismeretes, hogy a szárítás során a termőtestben lévő méreganyagok elpusztulnak, ezért csak 3 hónapos szárítás után javasolt felhasználni. Főzéskor a méreganyagok bejutnak a vízbe, teljesen elhagyják a termőtestet.
Sütés előtt ajánlott felforralni a morzsát, hogy teljesen kiküszöbölje a mérgező anyagok bejutását a szervezetbe. A főzés előtti forralás egyfajta biztonsági mechanizmus.
A sült morelokat sokféleképpen készítik, klasszikus szószokkal kombinálva különösen ízletesek, és a zöldségeket és a húsokat is tökéletesen kiegészítik. Kész formában a termék különleges ízű és aromájú. A sült morzsákat fehér félszáraz vagy száraz borral kombinálják. A kulináris szakértők azt tanácsolják, hogy kifejezetten gyümölcsös jegyek nélküli borokat válasszunk, hogy teljes mértékben megtapasztalhassuk a gomba ízeit.
Hogyan kell főzni a morzsagombát sütéshez
Főzés előtt mossa meg a gombát. Szerkezetük sajátossága egy üreges kupak, amelyet kis pengék borítanak, általában homokkal, törmelékrészecskékkel és a szomszédos növények leveleinek maradványaival. Összegyűjtés és szárítás után a kalapot kétszer fújják meg, hogy megszabadítsák a törmeléktől. Az első öblítés a vágás után történik. Áztatás előtt öblítse át másodszor is.
A következő előkezelési lépés az áztatás. A példányokat hideg vízbe mártjuk, 1-2 órán át állni hagyjuk. Ez az eljárás segít eltávolítani a visszamaradt szennyeződéseket, amelyeket fújással nem lehetett eltávolítani.
Fel kell-e forralnom a morzsát sütés előtt?
A sült gombák közvetlen főzéséhez először meg kell főzni. Ez szükséges a káros mérgező anyagok elpusztításához, amelyek további feldolgozás nélkül bejuthatnak a szervezetbe.
Mennyit kell főzni sütés előtt
A sült morzsa elkészítéséhez áztatás után felforraljuk. Főzéshez darabokra vágjuk vagy kézzel szaggatjuk, mint a salátaleveleket, majd felöntjük tiszta vízzel, figyelembe véve, hogy a gomba massza minden részét 2 cm-rel be kell fedni.
A húslevest felforraljuk, körülbelül 5 percig tartjuk. forrásban lévő állapotban, majd a tüzet minimálisra csökkentjük, és további 15 percig főzzük.
Hogyan sütjük a morzsagombát
Forralás után a darabokat lehűtjük. A legjobb, ha nagy lyukú szűrőedényt használ. Lehetővé teszi a felesleges víz lefolyását, és megóvja a jövőbeli sült ételt a vizesedéstől. A kupak felépítése elősegíti, hogy a részei között felgyülemlik és ott maradjon a víz, ezért a teljes száradás érdekében a folyadék szűrőedényben való leeresztése után ajánlatos a darabokat tiszta törülközőre tenni. A teljes száradás után elkezdenek sült morzsát főzni.
Hogyan sütjük a morzsát burgonyával
Az ízletes sült burgonya morzsával főzéséhez kövesse az összetevők hozzáadásának sorrendjét, valamint a termékek hozzávetőleges arányait. Hozzávalók:
- morzsa - 400-500 g;
- hámozott burgonya, közepes méretű - 3 db.;
- hagyma - 2 fej;
- növényi olaj, fűszerek, gyógynövények.
A serpenyőt olajon felhevítjük, majd a karikára vagy félkarikára vágott hagymát aranybarnára pirítjuk. Ezután hozzáadjuk az elkészített gombát. 5-6 percig túlsütjük. Ezután egymásra rakjuk a kockára vágott nyers burgonyát. Fedjük le fedővel, és hagyjuk tűzön főni. Adjunk hozzá fűszereket, fűszernövényeket ízlés szerint.
Az étel egyik lehetősége a főtt burgonya hozzáadása és sütése. A választás az egyéni preferenciáktól függ.
Hogyan sütjük a morzsát tejfölben
A klasszikus recept szerint serpenyőben lévő tejfölös morzsát nem annyira sütik, mint inkább párolják. 1 kg termék elkészítéséhez vegyen be 200 g tejfölt, ízlés szerint válassza ki a tejföl zsírtartalmát. A gombát olajon hagymával vagy anélkül megpirítjuk, majd a tüzet minimálisra csökkentjük, az edényt tejföllel leöntjük, és teljesen puhára pároljuk. Ha a massza túl sűrűvé válik, adjunk hozzá 100 ml vizet.
A tejfölben kész keveréket bőségesen megszórjuk gyógynövényekkel. Tálaljuk önálló második fogásként vagy köretként sovány húsokhoz.
Hogyan sütjük a morzsát tojással
A tojással sült gomba receptjét sült gombás omlettnek nevezik. 300-400 g-hoz vegyen 5 csirke tojást vagy 10 fürj. A morzsákat serpenyőben sütjük, ez a folyamat körülbelül 5 percig tart., mert nem szükséges a teljes készenlét elérése. A gyors sütéshez ajánlott vajat venni, ez különleges krémes ízt ad az ételnek.
A tojásokat sóval, borssal, fűszernövényekkel, tejföllel felverjük, amíg homogén állagot nem kapunk. Öntsük le a sült keveréket ezzel a keverékkel, tegyük be a sütőbe 5-7 percre sütni.
A tojásos sült darabok receptjének egyik változata a koktélfőzőben való főzés. A sült gomba kompozíciót kis hőálló formákba rakjuk, mindegyikbe 1 tojást törünk és kisütjük.
Hogyan sütjük a morzsagombát hagymával
Ehhez a recepthez csak két összetevő szükséges: hagyma és gomba. Először a hagymát pirítsuk aranybarnára, majd adjuk hozzá a megfőtt gombát, főzzük át. A sült gombás massza hidegen-melegen jó. Piték töltésére vagy szendvicsek készítésére használják.
Milyen finom morzsát sütni zöldségekkel
A sült gombát különböző típusú zöldségekkel kombinálják. Ez az étel teljes értékű köret lehet parázson vagy sütőben sült húsokhoz. A karfiolt rózsáira törjük, felforraljuk. Sárgarépa szeletekre vágva. A gombát hagymával pirítjuk a klasszikus recept szerint, hozzáadunk sárgarépát, karfiolt. Az utolsó szakaszban a masszát apróra vágott gyógynövényekkel megszórjuk. Sózzuk és borsozzuk ízlés szerint.
Padlizsán hozzáadásával önálló ételt főzhet:
- 1 kg morzsa;
- 4 padlizsán;
- 1 hagyma;
- 1 sárgarépa;
- 1 paradicsom;
- 100 g tejföl.
A padlizsánt külön áztatjuk. A gombát megfőzzük. Egy serpenyőben megpirítjuk a hagymát, sárgarépát, gombát. A sült masszát kihűtjük. A padlizsánt 2 részre vágjuk, a közepét kanállal kiszedjük. Mindegyik felét megtöltjük sült keverékkel. A tetejére paradicsomszeleteket rakunk, megsütjük.
Hogyan sütjünk morzsát csirkével
A csirkehússal sült morzsa finom receptje szárított gomba felhasználásával jár.
Szárításhoz használjon elektromos szárítót vagy sütőt. A szárítás időtartama a termőtest nagyságától, az összmennyiségtől függ. A szárított példányokat csak az elkészítés után 3 hónappal fogyasztják el. Ekkor a terméket sötét, száraz helyre kell kivenni, ahol használat előtt le kell feküdniük az előírt ideig. A nedvességgel való érintkezéstől távol tárolják, hogy megakadályozzák a penész megjelenését.
A szárított példányok sajátossága, hogy több órás hideg vízben áztatás után fokozatosan visszaállítják eredeti formájukat.
A szárított gombák különösen ízletesek, és párolási technikákkal sült csirkehúshoz választják. Hozzávalók:
- csirke - 1 db.;
- szárított morzsa - 150 g;
- vaj - 70-80 g;
- só, bors, fűszernövények, tejföl - ízlés szerint;
- fehér bor - 200 ml.
A megszáradt darabokat egy éjszakán át áztatjuk, majd törölközőn szárítjuk. A csirkét darabokra vágjuk, vajban ropogósra sütjük. A gombát apró darabokra vágjuk, rátesszük a filére, további 5 percig sütjük. A csirkét és a sült morzsát a forma aljára helyezzük, felöntjük fehérborral, a tetejét megkenjük tejföllel, a rács alatti alsó tepsiben hagyjuk sütni 200°C-on.
Sült morzsa kalória
Minimális mennyiségű növényi olajban sütve a morzsák táplálóbbak lesznek, mint a nyersek. 100 g késztermék kalóriatartalma körülbelül 58 kcal.
Következtetés
A sült morzsa receptjeit különleges főzési technika jellemzi. A forralást kötelező előkészítő szakasznak nevezik. Hozzájárul a mérgező anyagok teljes eltávolításához, amelyeket a gomba termőteste tartalmaz.
