Sózott káposzta céklával
A káposztát általában télre erjesztik, sózzák és pácolják. Vannak olyan receptek, amelyekben alma, vörösáfonya, áfonya, édes kaliforniai és csípős paprika, cékla kiegészítő összetevőként szerepel. Mindezek az összetevők fokozzák a káposzta előnyös tulajdonságait.
Ma elmondjuk, hogyan sózott káposzta co cékla darabokban. Különféle recepteket ajánlunk figyelmébe, köztük a hagyományos nagymama módját, a sózást grúz nyelven és még sok más. A zöldségek télire való elkészítésében semmi sem nehéz, de a hasznos tippek sosem ártanak.
Tippek: hogyan savanyítsuk finoman a káposztát
- Sózáshoz káposzta darabok céklához üveg-, kerámia- vagy zománcozott edényeket kell használni, forgácsok és repedések nélkül. Használhat élelmiszeripari minőségű műanyag edényeket is. De jobb, ha nem nyúl az alumínium edényekhez. Az oxidáció során a lúgok érintkezésbe kerülnek az alumíniummal, és nemcsak a káposzta megjelenését, hanem ízét is rontják.
- A káposzta sózása előtt kezelje forró sóoldattal (egy evőkanál literenként) a munkalapot, a zöldségek hajtogatására szolgáló edényeket, egy sózóedényt, egy deszkát és egy aprítógépet. Sok háziasszony letörli vodkával vagy almaecettel azt az edényt vagy üveget, amelyben a céklát sózzák.
- Ha úgy dönt, hogy a káposztát céklával pácolja, ne használjon jódozott sót. A benne lévő jód puhává teszi a zöldségeket. Ezenkívül az adalék íze megváltoztatja a répa és a káposzta ízét. A durva kősót a legjobb megoldásnak tekintik.
- Annak ellenére, hogy a káposzta céklával történő sózása darabokra vágással jár, a levegőt továbbra is ki kell engedni, éles bottal átszúrni vagy keverni.
- A céklával sózott káposztát -2 fok alatti hőmérsékleten kell tárolni. A fagyasztás nem kívánatos, a zöldségek nem ropognak, felengedve megpuhulnak.
- Pácoláshoz válasszon késői, fehér levelű fajtákat. Legjobb ajándék, moszkvai tél, kőfej, Kolobok, Slava és mások. Ami a céklát illeti, annak gesztenyebarna színűnek kell lennie, fehér csíkok nélkül.
A fő ütőkártya pedig a remek hangulat.
Választható receptek
A málna káposzta élénk színével hívja fel magára a figyelmet, és általában az íze is fantasztikus: ropogós és illatos. A javasolt receptek nemcsak a fő összetevőket tartalmazzák, hanem néhány fűszert is. A pellet sózásához bármilyen lehetőséget használhat. Még jobb, ha minden recepthez készítsen egy kis káposztát cékladarabokkal, hogy kiválaszthassa azt, amelyet a családja imádni fog.
Első lehetőség - nagymama módja
Íme egy recept a céklával való sózáshoz, amelyet nagyanyáink használtak. Minden alkatrész meglehetősen megfizethető bármely hostess számára. Fel kell rakni:
- egy villa közepes méretű fehér káposzta;
- 500 gramm cékla és sárgarépa;
- egy evőkanál ecet:
- egy evőkanál finomított növényi olaj;
- 60 gramm kősó;
- 30 gramm kristálycukor;
- néhány borsó fekete bors;
- 2 vagy 3 babérlevél.
A sózás jellemzői
A zöld levelekről meghámozott káposztafejeket először kettévágjuk, majd mindegyik részt további 4 darabra. 8 részünk lesz. Ne felejtse el eltávolítani a szárat.
A sárgarépát nagy csíkokra vágjuk.
Cékla szelet.
Egy üvegbe felváltva teszünk zöldségeket: káposzta, sárgarépa, cékla. És így töltjük meg az egész üveget a tetejéig.
Öntsön sót, kristálycukrot, szemes fekete borsot, babérlevelet, növényi olajat forrásban lévő vízbe (1 liter). Újra felforraljuk és hozzáadjuk az ecetet. Amíg a sóoldat nem hűlt ki, öntsük a káposztát céklával és sárgarépával.
Tedd a tetejére az elnyomást. Nyolc óra alatt elkészül a pácolt zöldség a nagymama receptje szerint. Az ízletes zöldségkészítményt nejlon- vagy csavaros fedéllel lezárva hűtőszekrényben tároljuk. Bár nem tud ott állni sokáig, gyorsan elmegy.
Második lehetőség - fűszeres káposzta
Egy másik érdekes recept a káposzta cékladarabokkal való pácolásához. Főzéshez vegye be:
- káposzta - 4 kg;
- cékla - 3 darab;
- sárgarépa - 1 darab;
- fokhagyma - 1 fej;
- torma gyökér - 1 vagy 2 darab (minden ízléstől függ).
A sólé (két liter vízben) a következő összetevőkből készül:
- durva só - 3 evőkanál csúszdával;
- granulált cukor - fél pohár;
- babérlevél - 4 darab;
- szegfűbors - 4 borsó;
- fekete bors - 10 borsó.
A főzési folyamat lépésről lépésre
- Első lépés. A káposzta cékladarabokkal való sózása a recept szerint, a pác elkészítésével kezdjük. A sót és a cukrot forrásban lévő vízben feloldjuk, hozzáadjuk a szegfűszeg bimbóit, a petrezselymet és a borsot. Forraljuk vissza, forraljuk 5 percig. Amíg a zöldségekkel dolgozunk, a sóoldat kihűl.
- Második lépés - az összetevők előkészítése a sózáshoz. Pelyuska nagy darabokra vágva, ahogy a recept előírja. A fokhagymát és a tormát egy nagy rácson keresztül húsdarálón haladjuk át. A céklát kockákra vágjuk.
![]()
- Harmadik lépés. A pelletet összegyúrjuk, fokhagymát, tormát adunk hozzá, a komponenseket összedolgozzuk. A kapott keveréket egy edénybe helyezzük, a rétegeket céklával eltolva.
![]()
- Negyedik lépés. Felöntjük lehűtött sóoldattal, fedjük le egy edénnyel, egy üveg víz tetejére. A sós káposztával ellátott edényt meleg helyre tesszük. Naponta kétszer mozgassa a zöldségeket, hogy felszabaduljon a gáz.
A sózás készségét az íz határozza meg. Ha sós, akkor is lehet melegen tartani. És általában a zöldségeket legfeljebb 3 nap után sózzák. Ha a káposztát céklával sóztad, akkor üvegekbe rakhatod, sós lével a tetejéig megtöltheted, és bármilyen hűvös helyre teheted.
Harmadik lehetőség
Amint látja, a pelletet nem kell csíkokra vágni. E recept szerint a káposzta céklával történő sózása során a pelletet nagy darabokra kell vágni. Ez az előétel pároláskor tökéletes összhangban van a hússal és a hallal. Rózsa káposztával nyitott lepényt süthetünk, káposztalevest, borscsot főzhetünk, vitaminsalátákat készíthetünk.
Szükségünk lesz:
- káposzta - egy három kilogramm szoros villa;
- cékla - 1 kg;
- asztali ecet 9% - 1 evőkanál;
- növényi olaj - 1 evőkanál;
- kősó - 60 gramm;
- cukor - 30 gramm;
- fekete bors - 3-4 borsó;
- lavrushka - 2 lap.
A sóoldat elkészítéséhez 1 liter tiszta vizet.
Hámozott feszes káposztafej fehér levelekkel, nagy darabokra vágva. A répát megmossuk, meghámozzuk, újra leöblítjük és apró kockákra vágjuk. A fokhagymát nyomjuk át egy présen. Egy nagy tálban összekeverjük az összes zöldséget, ne ráncoljuk nagyon. A káposztát céklával sózhatod fazékban vagy üvegben, ahogy neked jólesik.
Öntsön egy liter vizet egy kis serpenyőbe, forralja fel. Most meg kell sózni a pácot, a cukrot, adjunk hozzá fűszereket, finomított olajat, ecetet és forraljuk öt percig. Ha a zöldségeket forrásvízzel önti fel, akkor nem szükséges forralni. Csak forraljuk fel a fűszereket kevés vízben, öntsük bele a pelletbe és adjuk hozzá a forrásvizet.
A leöntött zöldségmasszát letakarjuk, rárakjuk a terhet. Ha a káposztát egy serpenyőben darabokra sózzuk, fedjük le egy tányérral. Ha üvegben, akkor engedje le a nylon fedelét.
Pácoljuk a zöldségeket két napig. Ezután műanyag fedő alatt üvegedényekbe küldjük tárolásra a pincébe vagy a hűtőszekrénybe.
Így sózhatod gyorsan és ízletesen a káposztát céklával:
Negyedik lehetőség – grúz nyelven
Sok orosz szereti a fűszeres savanyúságot. Megmondjuk, hogyan kell grúzul sózni a káposztát céklával. Ebben a változatban, mint az előző receptekben, vágja a káposztát darabokra.
Készülj fel előre:
- három kilogramm fehér káposzta:
- 1600 gramm gesztenyebarna cékla;
- két fej fokhagyma;
- három kilogramm erős piros paprika;
- két csokor levélnyélzeller;
- 90 gramm nem jódozott só.
Hogyan kell főzni
Mielőtt a káposztát grúz cékladarabokkal sózná, először készítsen sólevet két liter vízből és a receptben megadott sóval. Hűtve kell önteni.
A villákat a szárral együtt darabokra vágjuk. Cékla - kis szeletekre. Fokhagyma - szeletelve. Csípős paprika karikára vágva.
A zellert több vízben alaposan megmossuk, törülközőn megszárítjuk. Nem kell levágni, egész ágak kellenek. Hajtsa a zöldségeket külön csészékbe, mivel a grúz recept réteges elrendezést tartalmaz:
- Fejes káposzta;
- cukorrépa;
- gerezd fokhagyma;
- zeller gallyak;
- csípős paprika.
Ebben a sorrendben töltse fel a tartályt a tetejéig. Az utolsó az üvegben cékla legyen.
A főtt zöldségmasszát kiöntés után lazán fedővel letakarjuk. Tedd sötét meleg helyre. Három nap múlva próbálja ki a sóoldatot. Ha úgy tűnik, hogy nincs elég só, adjon hozzá egy kis sót. Pár nap múlva a grúz módra sózott káposztadarabokat be lehet tenni a hűtőbe.
Következtetés
Beszéltünk néhány receptről a káposzta céklával való sózására. Bár sok sózási lehetőség van. Reméljük, olvasóink is kiegészítik kis receptgyűjteményünket, mert minden háziasszonynak vannak apró titkai és kedvük. Sikeres készítmények káposztából (pelyustki). Várjuk leveleiteket.
