Bor fekete szőlőből otthon
Házi bor ebből fekete szőlő speciális technológiával készült. Ennek betartása esetén vitaminokat, savakat, tanninokat és antioxidánsokat tartalmazó természetes italt kapunk.
Mérsékelt használat mellett a házi bor antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, enyhíti a fáradtságot, javítja az emésztést és csökkenti a vérnyomást. Vörösbor alapján megfázás elleni szert készítenek citromhéj, fahéj és egyéb fűszerek hozzáadásával.
A fekete szőlő tulajdonságai
A fekete szőlőfajtákat alacsony savtartalom és magas cukortartalom jellemzi. Használatuk eredményeként édes, finom aromájú italt kapunk.
A következő fekete szőlőfajtákat termesztik házi borkészítéshez:
- Pinot;
- Tsimlyansky fekete;
- Hamburgi muskotály;
- Kishmish fekete;
- Odessza fekete.
Bort bármilyen fekete szőlőből lehet kapni, de az ipari fajtákból minőségi ital készül. Sűrű, kis bogyós fürtök jellemzik őket. Az ilyen szőlőt magas létartalom jellemzi, amelyből később bort nyernek.
Előkészületi szakasz
A választott recepttől függetlenül a borkészítés némi előkészületet igényel. Ez magában foglalja a szőlő begyűjtését és feldolgozását, valamint a megfelelő tárolóedények kiválasztását.
Bogyók szedése
A fekete szőlőt száraz és tiszta időben szüretelik. A bogyók fajtától függően szeptember végén vagy október elején érnek. A szőlőben bogyókat kell szedni az első hideg beköszöntése előtt. Érett szőlőből bort készítenek, rothadás és sérülés nélkül.
Ha a bogyók a földre estek, akkor a borkészítésben sem használják őket, különben az ital kellemetlen utóízt kap.
Szüret után a szőlőt nem mossák meg, hogy a felszínen maradjanak az erjedést elősegítő baktériumok. Ha szennyeződések vannak, ronggyal eltávolíthatók. Az összegyűjtött alapanyagokat 2 napon belül fel kell dolgozni.
Konténer előkészítés
Ahhoz, hogy kiváló minőségű bort kapjon, száraz és tiszta edényeket kell használnia. Otthon élelmiszeripari műanyagból vagy fából készült üvegpalackokat vagy tartályokat használnak. A tartály méretét a szőlőlé térfogata alapján választják ki.
A szőlőmassza erjedése során szén-dioxid szabadul fel. Eltávolítását vízzár biztosítja. Vannak kész minták a vízzárról, de saját maga is elkészítheti.
Egy összetettebb kialakítás tartalmaz egy lyukkal ellátott fedelet, amely egy bortartályra van felszerelve. A szén-dioxidot egy tömlőn keresztül távolítják el, amelynek egyik végét vízzel töltött edénybe helyezik.
A szőlőbor a termelés egyetlen szakaszában sem érintkezhet fémfelülettel. A kivétel a rozsdamentes acél.
Fekete szőlő bor receptek
A szőlő beszerzésének klasszikus módja több szakaszból áll: lé beszerzése, erjesztés és öregedés. A beszerezendő bor típusától függően ezt a receptet módosítani kell. A cukor hozzáadásával félédes bor készül. A száraz bor csak szőlőlevet tartalmaz további összetevők nélkül.
Klasszikus recept
A vörösbort hagyományosan fekete szőlőből készítik otthon. A klasszikus recept két fő összetevőből áll:
- fekete szőlő (10 kg);
- cukor (3 kg).
A borkészítés folyamata ebben az esetben több szakaszból áll:
- Szüret után a szőlőt kiválogatják, a leveleket, gallyakat eltávolítják.
- A nyersanyagot zománcozott medencébe helyezik, és kézzel összetörik. Fa sodrófa használata megengedett, de fontos, hogy ne sértse meg a szőlőmagot. Ellenkező esetben keserűség jelenik meg a borban.
- A feldolgozás után a szőlőt gézzel borítják, amelyet több rétegben hajtogatnak. Az ilyen anyag nem akadályozza meg a levegő behatolását, és megvédi a tömeget a rovaroktól.
![]()
- A tartályt sötét helyen, 18 ° C hőmérsékleten 3 napig helyezzük el. A cefre megsavanyodásának elkerülése érdekében naponta kétszer megkeverjük. Ha hab jelenik meg, gáz szabadul fel, és savanyú szag terjed, folytassa a következő lépéssel.
- A szőlőpépet gézzel vagy préssel kinyomják, már nincs rá szükség.
- A kapott gyümölcslevet térfogatának 75% -ára külön edénybe öntik. A tetejére vízzár kerül.
- A boros edényt 22-28 °C hőmérsékletű helyiségben hagyják az erjesztéshez.
- 2 nap múlva megkóstoljuk a bort. Ha savanyú íze van, adjunk hozzá cukrot (kb. 50 g / liter bor). Ehhez 1 liter cefret lecsepegtetünk, cukrot adunk hozzá, és visszaöntjük egy közös edénybe. Az eljárást 3-szor megismételjük.
![]()
- Amikor az erjedés leáll (a kesztyű leereszt, nincsenek buborékok a vízzárban), a bor színe világosabb lesz, és az üledék felhalmozódik az alján. Le kell engedni egy átlátszó vékony tömlőn keresztül. Ez a folyamat általában 30-60 napig tart.
- A végső íz kialakításához a bort palackozzák. A boros tartályokat 5 és 16 ° C közötti hőmérsékleten tárolják. Szorosan le kell zárni az oxigén kizárása érdekében. A vörösbor érlelése körülbelül 2-3 hónapot vesz igénybe.
A fekete szőlőből készült házi bor erőssége 11-13%. A termelőknek azt tanácsoljuk, hogy az italt 5 évig hűvös helyen tárolják.
cukormentes recept
A száraz bort fekete szőlőből nyerik cukor hozzáadása nélkül. Az ilyen ital minimális cukortartalommal rendelkezik, mivel a gyümölcslében lévő összes fruktózt élesztő baktériumok dolgozzák fel.
A házi készítésű száraz bor természetes és egészséges, de gondos alapanyag-válogatást igényel. 15-22% cukortartalmú szőlőből nyerik. A bogyók íze a termesztés fajtájától és éghajlati viszonyaitól függ.
Fekete szőlőből száraz bort a következő technológiával állítanak elő:
- A leszüretelt szőlőt leválasztják a fürtről, medencébe helyezik, és kézzel vagy fapálcával összetörik.
- A kapott masszát edénybe helyezzük, térfogatának 70%-át kitöltve. A cefret gézzel borítják.
- A szőlőmasszát 3 napig egy olyan helyiségben hagyják, ahol állandó hőmérsékletet tartanak 18 és 30 ° C között. A pép felhalmozódik a felületen, amelyet naponta kétszer kell keverni.
![]()
- A bőséges hab és a gazdag vörös szín megjelenése után a pépet kinyomják, és a szőlőlevet keskeny nyakú palackokba öntik. A folyadéknak térfogatuk 2/3-át kell kitöltenie.
- A palackokra vízzár van felszerelve, majd 16 ° C feletti hőmérsékletű sötét helyre kerül. Az erjedés 25-50 napig tart.
- Amikor az erjedés leáll, a bort lecsepegtetik, és igyekeznek nem érinteni az üledéket. A további érlelés érdekében a bort palackozzák, amely szilárdan dugós. A palackokat 6-15°C hőmérsékleten tárolják.
- 2-3 hónap elteltével a vörösbor teljesen érettnek és használatra késznek minősül.
Szeszezett bor receptje
Ha alkoholt vagy vodkát adunk hozzá, a bor fanyar ízt kap. Ennek eredményeként megnő az ital eltarthatósága. A bor rögzítéséhez vodka, szőlő vagy etil-alkohol használata javasolt.
Egy adott recept szerint szeszezett italt készíthet:
- A fekete szőlő bogyóit (5 kg) pépesíteni kell, és át kell helyezni egy tiszta edénybe.
- A pépet ruhával letakarjuk, és 3 napig állni hagyjuk. Időnként keverjük meg.
- A szőlőmasszát kinyomkodjuk, és levet kapunk, amibe 0,6 kg cukrot adunk.
- Az üvegedényeket gyümölcslével töltik meg, amelyre vízzárat szerelnek fel.
- Az erjedés befejezése után a bort lecsöpögtetjük az üledékről, leszűrjük és alkoholt adunk hozzá. Ennek mennyisége a beérkezett bormennyiség 18-20%-a.
- 2 nap múlva a bort ismét leszűrjük és hűvös helyen érleljük.
- A kész italt palackozzák és vízszintes helyzetben tárolják.
Recept mézzel
A hárs- vagy virágmézből bort készítenek. Használata során nem kell cukrot adni a borhoz.
A mézes kovászos bor előállításának folyamata több szakaszból áll:
- Először ki kell vonnia a gyümölcslevet a fekete szőlőből. Ehhez gyúrja össze a bogyókat, és hagyja a kapott masszát 3 napig. Rendszeresen keverje meg, hogy eltávolítsa a kéreg a felületéről.
- A kapott léhez (10 l) ugyanannyi vizet, 1 kg mézet és kovászt adunk. Előételként borélesztőt használnak. 0,5 kg mazsolából önállóan is elkészítjük, amit vízzel felöntünk és 3 napig melegen hagyunk.
- A bort a klasszikus recept szerint helyezik el erjesztésre és érlelésre.
- A bor szűrésekor cukor helyett 2 kg mézet adjunk hozzá.
Recept fűszerekkel
A szűrés és az érlelés után kapott fiatal borhoz fűszereket adnak. A fahéjat fűszerként használják (1 evőkanál. l.) és szegfűszeg (1 óra. l.). Az összetevőket összetörjük, majd egy kis vászonzacskóba tesszük.
Egy zacskót leeresztenek egy borosüvegbe, majd a tartályt dugóval lezárják. A fűszeres bor 2 hétig tart. Szűrje le az italt fogyasztás előtt.
Következtetés
A házi bort természetesség és kiváló íz jellemzi. Fekete szőlőből készül a vörösbor, amely pozitívan hat a szív, az emésztés, a keringési és idegrendszer működésére.
A legjobb minőségű bort a technikai fekete fajtákból nyerik, amelyek megnövelt mennyiségű gyümölcslevet tartalmaznak. Technológiától függően félédes vagy száraz bor, valamint szeszezett italok készülnek. Méz vagy fűszerek hozzáadásával a bor íze intenzívebbé válik.
