Házi almalé bor: recept
Az alma szezon kellős közepén egy jó háziasszony gyakran megszédül az almából készíthető, elképzelhetetlen számú blanktól. Valóban sokoldalú gyümölcsök, amelyekből ugyanolyan finom kompótok, gyümölcslevek, lekvárok, lekvárok, lekvárok és még sajtok is készülnek. Aki pedig próbálkozott már almaléből bort készíteni, az a következő szezonban mindenképpen megismétli kísérleteit. Hiszen ennek a bornak teljesen páratlan íze van, könnyedsége pedig nagyon megtévesztő, hatása minden várakozást felülmúlhat.
Az almalé házi bor készítésének számos receptje közül itt csak azokat mutatjuk be, amelyek csak természetes összetevőket használnak, magas fokú alkoholos italok hozzáadása nélkül.
A borkészítés folyamata egyáltalán nem olyan bonyolult, mint amilyennek kívülről tűnhet. Bár azoknak, akik főzni fognak házi almabor először figyelni kell a folyamat összes finomságára és jellemzőire, és szigorúan be kell tartani őket. A következő fejezetben részletesen leírjuk, hogyan készítsünk almából bort úgy, hogy minden elsőre sikerüljön.
Klasszikus almalé borrecept
Ha mindent jól csinálsz, akkor e recept szerint finom, sötét borostyán borostyán italt kell kapnod, finom érett alma illattal és körülbelül 10-12 fokos természetes erősséggel.
Gyümölcsök kiválasztása és elkészítése
Ami a fajtaválasztást illeti, szinte minden almafajta alkalmas almabor készítésére, mind érési idő (nyári vagy téli), színe (piros, sárga vagy zöld), mind savtartalma tekintetében. A jó minőségű bor előállításának talán fő feltétele, hogy az alma teljesen érett és elég lédús legyen. Nem valószínű, hogy a „fa” gyümölcsökből ízletes bor lesz, és ha nagyon savanyú fajtákat használ (például Antonovka), akkor ajánlatos vagy édesebb almával keverni, vagy hozzáadni egy kevés vizet (legfeljebb 100 ml-t). liter kész gyümölcslé).
Ha maga az alma lédús és nem túl savas, akkor még kis mennyiségben sem kívánatos a víz hozzáadása, nem beszélve a lé kétszer-háromszoros hígításáról.
A fáról vagy a földről gyűjtött almát feldolgozás előtt legfeljebb 3-5 napig célszerű hűvös helyen tárolni. A gyümölcsöket semmi esetre sem szabad megmosni, mert a héjuk felületén speciális természetes élesztő mikroorganizmusok élnek, amelyek segítségével erjedés megy végbe. Ha az egyes gyümölcsök erősen szennyezettek, törölje le őket tiszta, száraz ruhával.
A részben sérült alma is használható borhoz, csak az a fontos, hogy minden romlott vagy korhadt részt óvatosan távolítsunk el, hogy csak friss fehér pép maradjon. Annak érdekében, hogy a házi borból a keserűség legapróbb jelét is elkerüljük, feltétlenül távolítsuk el az összes magot és a belső válaszfalakat is.
A feldolgozott és darabokra vágott almákból származó gyümölcslé a legjobban bármilyen típusú facsaróval nyerhető - ebben az esetben tiszta gyümölcslé lesz, amely minimális mennyiségű pépet tartalmaz, és ez nagyban leegyszerűsíti a további folyamatot.
De ha boltban vásárolták és pasztőrözték, akkor lehet, hogy borélesztőt kell hozzáadni.
A folyamat első lépései
Az almabor készítésének első szakaszában az almalevet 2-3 napig kell védeni. Ehhez egy nagy, széles nyakú edénybe kell helyezni, a lyukat gézzel kell lekötni a tetején, hogy megóvja a levet a rovarok behatolásától. Ebben az időszakban a lé az élesztő mikroorganizmusok spóráinak hatására két komponensre kezd bomlani: folyékony almalé és pép (pép és héj maradványai). A pép felhalmozódni kezd a lé tetején. A folyamat helyes és intenzív lebonyolítása érdekében az első két napban naponta többször el kell távolítania a gézet, és aktívan keverje össze a tartály tartalmát tiszta fa keverővel vagy csak kézzel.
A harmadik napon hab, sziszegés és némi alkohol-ecetes aroma jelenik meg a lé felületén - mindez az erjedési folyamat kezdetét jelzi. Ekkor a gyümölcslé felületén sűrűn összegyűlt pépet óvatosan össze kell gyűjteni egy szűrőedény segítségével, és el kell távolítani.
A pép eltávolítása után cukrot kell adni az almaléhez, és a levet teljesen erjedésbe kell helyezni egy szorosan záródó fedéllel ellátott edényben.
A cukor hozzáadása az otthoni borkészítés során fontos eljárás, amelyet általában több szakaszban hajtanak végre. Hiszen ha a bor cukortartalma meghaladja a 20%-ot, akkor nem erjed elég intenzíven, vagy teljesen leáll a folyamat. Ezért a cukrot kis adagokban adják hozzá.
Mennyisége attól függ, hogy milyen bort szeretne kapni.
- Száraz étkezési almabor előállításához literenként 200 gramm cukor elegendő.
- Félédes és desszert borokhoz literenként 300-400 gramm almalevet kell hozzáadni.
Tehát átlagosan a pép eltávolítása után literenként körülbelül 100-150 gramm cukrot adnak az almaléhez. Ebben a szakaszban a kristálycukrot egyszerűen bele lehet önteni az erjesztett lébe, és jól összekeverni.
A jövőben 5-6 naponta adhat hozzá cukrot, literenként 40-100 gramm felhasználásával. A cukor hozzáadásakor a vízzárat eltávolítjuk, egy kis edénybe kis mennyiségű sörlevet (erjesztett levet) öntünk, a szükséges mennyiségű cukor feloldódik benne, és a cukorkeveréket ismét az erjesztőedénybe öntjük.
A cukor hozzáadása után a vízzárat visszahelyezik, és az erjesztés folytatódik.
fermentációs szakasz
A megfelelő erjedés érdekében egyidejűleg el kell távolítani az oxigén bejutását a tartályba a jövő borával a levegőből, és eltávolítani a felesleges szén-dioxidot, amely szükségszerűen felszabadul az erjesztési folyamat során. Erre a célra vízzárat használnak. Könnyű házilag elkészíteni. A fermentációs tartály fedelén egy kis lyukat készítenek, így egy kis rugalmas cső vége bejut. Ennek a csőnek a másik végét egy vízzel töltött edénybe engedjük le.
Ugyanezen okból az erjesztőedényt legfeljebb négyötöd magasságban töltse meg almalével.
A vízzárás legegyszerűbb lehetősége egy közönséges gumikesztyű, amelyen egy kis lyuk van, és jól rögzíthető a fermentációs tartály nyakán.
Magának az almalével ellátott tartálynak az erjedés során fény nélküli helyiségben kell lennie, optimális + 20 ° + 22 ° С hőmérsékleten. Az erjedési szakasz általában 30-60 napig tart. Befejezését bizonyítja az üledék megjelenése a tartály alján, és a szén-dioxid-buborékok hosszú távú hiánya a vízzel ellátott edényben.
Az utolsó szakasz az érés
A legtürelmetlenebbek számára véget ért az alma léből való borkészítés - máris kipróbálhatják és kedveskedhetnek vele szerettei. De az íze még mindig messze van a tökéletestől, és csak hosszabb expozíció javítható rajta.
Az almabor érlelésének teljesen száraz, steril, légmentesen záródó üvegedényekben kell történnie. Célszerű ezekbe az edényekbe bort önteni az edények összeköttetésének elvén, vízzáró cső segítségével, hogy lehetőleg ne érintse meg a fenéken lévő üledéket. Miután felöntés előtt megkóstoltatta a bort, érdemes cukrot tenni hozzá. Ebben az esetben 10-12 napon belül vissza kell tenni a bort a vízzárra, ha hirtelen úgy dönt, hogy újraerjeszt. Érett állapotban + 6 ° + 15 ° С hőmérsékleten kell tárolni. Az első hónapokban a bort kéthetente célszerű tiszta, száraz palackokba önteni az üledéktől. A jövőben egyre ritkábban esik le a csapadék, és minimális csapadék esetén a házi almabor késznek tekinthető. Ez általában 2-4 hónapon belül megtörténik. A kész almabor hermetikusan lezárt palackokban három évig tárolható.
Almalé bor recept élesztővel
Ha úgy dönt, hogy kész almalevet használ az otthoni almabor készítéséhez, akkor a legjobb eredmény érdekében ajánlatos borélesztőt hozzáadni az elkészítéshez. Az alábbiakban bemutatjuk az ilyen házi borok legegyszerűbb receptjét.
4 liter almaléhez elég 2 teáskanál száraz borélesztőt és körülbelül 400-800 gramm kristálycukrot felfőzni.
A legegyszerűbb módja az, hogy veszünk egy közönséges ötliteres műanyag palackot az erjesztéshez, és miután az összes összetevőt egy külön edényben alaposan összekevertük, beleöntjük az almás keveréket az üvegbe.
Ezután rögzítsen egy léggömböt vagy gumikesztyűt a palack tetejére, és tegye sötét, hűvös helyre akár 50 napra. Másnap meg kell kezdeni az erjedési folyamatot, és a golyóban kis lyukat kell készíteni a gázok kibocsátására. Amikor az erjedési folyamat véget ér – a golyó leereszt –, a bor készen áll, megihatjuk.
Amúgy ha meleg helyre teszed az almalevet, akkor három-négy nap múlva almabort - éretlen almabort kóstolhatsz kis erősséggel, akár 6-7 fokig.
Próbáljon ki különféle módokat almabor készítésére, és élvezze az ízek változatos palettáját, mert az elkészítéséhez szinte semmi sem kell, csak alma és egy kis cukor. És annyi hasznot és örömet szerezhet magának és szeretteinek, hogy kibírja az egész zord és hosszú telet.
