Lehetséges-e együtt sózni a tejgombát és a volnushki-t
A fiatal tejgombák és a volnushki finom savanyúságokban és pácokban, minden asztal díszei. Elkészítésük nem sok időt vesz igénybe, és az eredmény biztosan tetszeni fog. A téli előkészületek különösen illatosak és ízletesek lesznek, ha a gombát és a tejgombát együtt sózzák.
Annak érdekében, hogy az ilyen nyersdarabokat nagy mennyiségben lehessen előállítani és a következő betakarításig tárolni, ismerni kell a gombák elkészítésének szabályait, követni kell a főtt termékek receptjét és tárolási feltételeit.
Lehetséges-e a tejgombát hullámokkal sózni
A különböző típusú erdei ajándékok összesózása előtt érdemes utánajárni, hogy lehetséges-e ilyen kombináció.
A Volnushki és a tejgomba a Russula család galócagombáihoz tartozik. Mindketten fejők. Íztulajdonságaik hasonlóak, akárcsak a feldolgozás előtti elkészítési eljárás. Emiatt a "csendes vadászat" során nagy termést betakarító gombászok igyekeznek az egyéni, kombinált téli felkészülés mellett. És ez nem meglepő, mert a gombát és a gombát együtt lehet sózni, miközben gazdagabb és aromásabb savanyúság lesz. Sok főzési recept. Közülük a legnépszerűbb a hideg, meleg, száraz módszerrel, fűszerekkel, fűszerekkel történő sózás.
Hogyan pácoljuk a tejgombát és a volnushkit együtt
A megfelelően sózott termőtesteket utólag különféle ételek elkészítéséhez használják fel. Ezek sült, párolt, pácolt, főtt levesek. Az összes szabály betartása mellett a sózás a legjobb módja a gombák tartósításának.
Mielőtt a tejgombát és a hullámokat együtt sóznák, több eljárásnak kell alávetni őket:
- tisztítás;
- válogatás;
- áztatás;
- szeletelés.
Sózáshoz érdemes féreglyuk nélküli kis gombát választani. A fűszerek közül leggyakrabban fokhagymát, tormát, köményt, szegfűszeget, feketeribizli levelet, szegfűborsot, kaprot, babérokat használnak. Számuk olyan legyen, hogy a hullámok és a tejgombák aromája ne szakadjon meg.
Csak durva kősóval lehet sózni. Jódozott – ne használja erre a célra.
A legjobb tartályok a hordók, hordók, zománcozott edények vagy vödrök, üvegedények. Mindegyik tartályt használat előtt gondosan előkészítik, sterilizálással vagy forrásban lévő vízzel fertőtlenítik.
Mennyire kell áztatni a tejgombát és a hullámokat sózás előtt
A gombák szedése után megtisztítják a tűktől, levelektől, földtől és alaposan megmossák folyó víz alatt. Kényelmes erre a célra szivacsokat, fogkeféket használni. Ez különösen fontos a galócagombák között "piszkosnak" nevezett gombáknál. Egy étel minősége az összetevők tisztaságától függ.
A tejgombák és a hullámok tejsavasak. Ezek közül megkülönböztetik a gyümölcslevet, amely fanyar és keserű ízű. Emiatt sózás előtt be kell őket áztatni. A tejgombát 3-4 napra hideg vízbe helyezzük, 4 óránként cseréljük. A Volnushki 2 napig áztatást igényel, a hideg víz azonos gyakorisággal történő cseréjével. A helyiségnek, ahol az eljárást végzik, hűvösnek kell lennie, hogy a termőtestek ne savanyodjanak.
Hogyan sózzuk meg a volnushkit és a tejgombát hidegen
A volnushki és a tejgombák hidegen történő sózásához a következő összetevőkre lesz szüksége:
- gomba - 1 kg;
- só - 50 g;
- víz - 1 l;
- fűszerek;
- citromsav - 2 g.
A főzéshez szüksége lesz:
- Tegye a fűszereket az edény aljába.
- A meghámozott és áztatott gombát darabokra vágjuk, és szorosan egy edénybe csomagoljuk.
- Adjunk hozzá sót és citromsavat a vízhez.
- Töltse fel folyadékkal.
- A felső réteget megszórjuk sóval és fűszerekkel.
- Helyezze a kört és a súlyt a tetejére.
- 2 nap múlva adjuk hozzá a gombát.
- Tegye a tartályt hűvös helyre 2 hónapig.
- Ha penész jelenik meg, óvatosan távolítsa el, öblítse le a kört és a töltetet.
Hogyan sózzuk meg a volnushkit és a tejgombát forró módon
Meleg időben, amikor nincs lehetőség tárolásra és áztatásra, használja a receptet a volnushki és a tejgombák forró módszerrel történő sózásához.
Ebből a célból a tiszta gombát sós vízben fél órán át főzzük. Ezt követően hidegen megmossák, és szitába vagy szűrőedénybe dobják. A tejgombát és a volnushki-t egy előkészített edénybe helyezzük, sóval meghintjük és tormával, fokhagymával, babérlevéllel, tárkonnyal fűszerezzük. Tegye fel tiszta ruhával, lapos tányérral és állítsa be a súlyt. 4 hétig tartó hideg helyen történő tárolás után a termék fogyasztható.
A só felhasználási aránya - 50 g 1 kg gomba tömegére.
Hogyan lehet gyorsan pácolni a tejgombát és a volnushki-t együtt
A tejgombák és hullámok gyors otthoni sózásához szüksége lesz:
- 10 kg gomba;
- kősó - 0,5 kg.
A hosszan tartó áztatás elkerülése érdekében a gombát blansírozzuk. Ebből a célból 20 percig főzzük, majd hideg vízben mossuk és ismét 15 percig forraljuk, majd újra mossuk. A tartály aljára sót, fokhagymát, babér- és ribizlileveleket, kaprot öntünk. A gombákat rétegesen fektetjük, megszórjuk sóval, a kör tetejére rakunk. 7 napig hűtőszekrénybe tesszük, majd üvegekbe rakjuk és szorosan lezárjuk. A termék egy hónapon belül használatra kész. Válogatott hagymával és növényi olajjal tálalható.
Hogyan sózzuk meg a fekete tejgombát és a hullámokat
A fekete gombák hosszabb áztatást igényelnek, ami körülbelül egy hétig tart. Ízlés szerint meghatározhatja, hogy a gomba készen áll a sózásra: a pépnek nem szabad keserűnek lennie.
A hideg út a következő:
- A Volnushki-t és a fekete tejgombát beáztatjuk és megmossuk.
- A tartály aljába sót öntünk, és a tetejére rétegesen gombát fektetünk.
- Helyezze be a tányért és töltse be.
A fekete tejgombának eredeti, kifejezett íze van, amelyet nem szabad megszakítani fűszerekkel és gyógynövényekkel. A sófogyasztás 1 kg termőtestenként körülbelül 50 g.
A tejgombák és hullámok üvegekbe sózásának módszere
A tejgombák és a volnushki üvegekbe sózásához megtisztítják, megmossák, a lábakat levágják, és a kalapokat két napra zománcozott serpenyőbe helyezik, nem felejtve el rendszeresen cserélni a vizet.
Áztatás után le kell mérni és durva sót kell készíteni 40 g / 1 kg gomba arányban. Egy háromliteres üveg aljára tegyünk kapros esernyőket, ribizlileveleket, tormát, cseresznyét, fokhagymagerezdeket. A gyümölcstesteket rétegesen, kupakkal lefelé, fűszerekkel és fűszerekkel megszórva helyezzük el. Miután megtöltötte az edényt, helyezze rá a nyomást, és tegye át a pincébe vagy a hűtőszekrénybe. Egy hónappal később a termék készen áll. Ekkorra a térfogata harmadára csökken.
Hogyan lehet finoman savanyítani a tejgombát és a volnushki-t fűszerekkel
A fűszeres sózott gombák elkészítéséhez szüksége lesz:
- tejgombák és hullámok keveréke - 3 kg;
- só - 150 g;
- víz;
- vegyesfűszer;
- kömény;
- Kapros esernyők;
- Szegfű;
- gerezd fokhagyma;
- cseresznye levelek;
- fekete ribizli ágak;
- torma;
- babérlevél.
A gombákat zománcozott serpenyőbe helyezzük, és minden harmadik réteget só és fűszerkeverékkel borítunk. Öntsön sós forralt vizet a tetejére, tegyen egy kört és elnyomást. Miután a gomba leülepedt, hozzáadhat egy új adag tejgombát és hullámokat, majd helyezze a tartályt hideg helyre.
Hogyan sózzuk meg a tejgombát és a volnushki-t száraz módon
A száraz módszer több napig tartó előáztatást, majd a legnagyobb példányok válogatását és őrlését foglalja magában. A gombákhoz széles nyakú üvegeket vagy üvegeket készítenek, amelyeket sterilizálnak.
A tejgombák és hullámok száraz sózása a terv szerint történik:
- A tartály aljára termőtestek keverékéből álló réteget helyeznek.
- Sózzuk rá, teszünk fokhagymagerezdeket, tormaleveleket.
- Ismételje meg a rétegeket a tartály tetejéig.
- A tetejét gézzel fedjük, cseresznye- és ribizlileveleket teszünk rá.
Nem szükséges elnyomást telepíteni, mivel a tartály keskeny nyaka nem teszi lehetővé a gombák megjelenését. A só a termőtestek tömegének 6%-a legyen, a fűszerezést ízlés szerint vesszük.
Egy hónappal később a gombás masszát megmossák és különféle ételekben használják.
Hogyan savanyítsuk a volnushki-t és a tejgombát télre fokhagymával és tormalevéllel
A recept a következőket tartalmazza:
- friss hullámok és tejgomba - 5 kg;
- só - 2 evőkanál.;
- fokhagyma;
- csövek kaporszárból;
- torma, ribizli és cseresznyelevél.
A főzéshez szüksége lesz:
- A gombát alaposan megtisztítjuk és megmossuk.
- Áztassa őket 3 napig.
- Szórjon sóval minden kalapot, és tegye egy edénybe.
- A rétegek közé tegyünk fokhagymagerezdeket és tormagyökér darabokat.
- Tetejét gézzel.
- Helyezze a tormaleveleket az anyagra, amely nem engedi, hogy a gombák elsötétüljenek.
- Állítsa be az elnyomást úgy, hogy a termőtesteket teljesen beborítsa a sóoldat.
- Helyezze a tartályt hideg helyre egy hónapig.
- Tárolja ugyanabban a tartályban, vagy töltse át steril üvegedényekbe.
Ily módon a russulát, a volnushkit és a tejgombát együtt és külön is sózhatja. Bármelyik opció ízletes és illatos, saláták, előételek, kaviár, levesek készítéséhez használható.
A tejgombák és a volnushki forró sózása ribizli levelekkel
Forró módszer. Nem igényel sok időt, egyszerű és megfizethető.
A recept a következőket tartalmazza:
- friss tejgomba és hullámok - 700 g;
- fekete bors - 10 db.;
- gerezd fokhagyma - 3 db.;
- fekete ribizli levelek - 5 db.;
- szegfűszeg - 4 db.;
- só - 35 g.
Főzési mód:
- A gombát megtisztítjuk és beáztatjuk.
- Helyezze a volnushki-t és a tejgombát egy zománcozott edénybe, és főzze fél óráig.
- Egy szűrőedényben szűrjük le, és hagyjuk lecsepegni a sóoldatot.
- Sterilizálja az üvegeket.
- Tegye át a gombát üvegekbe.
- Töltse fel őket sóoldattal.
- Adja hozzá az összes többi hozzávalót.
- Fedőkkel zárjuk le.
- Tárolja hűvös helyen.
Hány napig sózott volnushki és tejgomba
A tejgombák és a hullámok téli sózása után a tárolóedényeket hűvös helyre szállítják - alagsorba, pincébe vagy hűtőszekrénybe helyezik.
Volnushki és tejgomba, forrón főzve, egy hónap alatt fogyasztható. A hidegen vagy szárazon elkészített gombát a termőtest utolsó tételének konténerbe történő becsomagolása után másfél hónappal érdemes étkezésre felhasználni.
Tárolási szabályok
A sózott gombát üvegedényekben, zománcozott edényekben vagy vödrökben, fahordókban tárolják hűvös helyen, 0 ⁰С és +4 ⁰С közötti hőmérsékleten. Negatív hőmérsékleten a termék elveszíti íztulajdonságait, lefagy, törékennyé válik. Ha a hőmérő +5 ⁰С fölé emelkedik, a tejgombák és a hullámok megsavanyodhatnak és penészessé válhatnak.
Gondoskodni kell arról, hogy a termőtesteket mindig sóoldat borítsa be. Ellenkező esetben sürgősen hozzá kell adni forralt vizet.
Amikor megjelenik a penész, az anyagot kicserélik vagy kimossák, a kört kezelik és forrásban lévő vízzel lenyomják.
A sózott gombák maximális tárolási ideje a recepttől függetlenül 1 év.
Következtetés
Érdemes megtanulni, hogyan kell sózni a volnushki-t és a tejgombát, hogy az orosz konyha igazi csemegéjét kapjuk. A nyersdarabok különböző receptek szerinti elkészítésének fő pontjai azonosak, a különbség a részletekben rejlik. Fontos, hogy fokozottan ügyeljünk a gombák sózásra való előkészítésére - tisztítására, áztatására. Ha ezt a szakaszt az összes szabálynak megfelelően hajtják végre, a termék nem keserű ízű, ropogós állagot kap, és jól tárolható. Fűszerek és fűszerek segítségével elérheti a hullámok és a tejgombák kívánt ízét. Könnyű fűszeresebbé, fűszeresebbé, vagy természetes ízűvé és aromájúvá varázsolni őket.
