Hogyan sózzuk meg az értéket a télre otthon
A különféle gombák betakarítása jövőbeli felhasználásra hihetetlenül népszerű a posztszovjet tér minden országában. A valuit kétféleképpen sózhatja - hidegen és melegen. További összetevőkkel kombinálva ezek a gombák nagyszerű előételekké válnak, amelyeket még a legigényesebb ínyencek is értékelni fognak.
A sózott értékek előnyei és ártalmai
Mint minden más gomba, a gébek is sokféle kémiai vegyületet tartalmaznak. Gazdag vasban, káliumban, mangánban, kalciumban és nátriumban. Az egyéb hasznos anyagok között megkülönböztetik a B-vitaminokat.
A sós valui hihetetlenül hasznosak a táplálkozás szempontjából. Kiváló forrásai a szervezet megfelelő fejlődéséhez fontos fehérjevegyületeknek. Alacsony kalóriatartalmuk lehetővé teszi, hogy a terméket a fokozatos fogyást célzó különféle diétákba foglalják.
A goby gombák sózásának minden előnye ellenére használatukat nagyon óvatosan kell eljárni. Például az európai országokban ezeket a gombákat ehetetlennek tekintik. Oroszországban a géb a feltételesen ehető gombák osztályába tartozik, ezért használat előtt meglehetősen hosszú feldolgozásra van szükség.
Értékek előkészítése a sózáshoz
A megfelelő sózás lehetővé teszi, hogy a gomba pép zsenge és lédús legyen. Ahhoz, hogy igazi finomságot kapjon, különös figyelmet kell fordítania a géb sózásra való előkészítésének folyamatára. A legjobb, ha személyesen gyűjti be a sózásra szánt valut, vagy bízza meg a gyűjtést egy tapasztalt gombászra.
Úgy gondolják, hogy a gomba lába alkalmatlan a betakarításra - ennek oka a számos kártevő és rovar, amelyek elpusztítják ezt az értékes részt. Ezért az érték feldolgozásakor a kezdeti feladat az, hogy levágjuk azt a kalappal. A bika kalapján nem lehet rothadás és rovarkár nyoma.
A valui sózása előtt minden gombát folyó víz alatt meg kell mosni. A fűszálak és a felesleges szennyeződések eltávolításához puha kefét használhat. Mosáskor minden bikáról eltávolítják a kalapon lévő fóliát - az eredmény sima, egyenletes felület.
A Valui enyhén kesernyés ízű. A negatív megnyilvánulás eltávolítása érdekében a sózás előtt számos további eljárást kell végrehajtani. A gombák ízének javításának hagyományos módja, ha hosszú ideig hideg vízben áztatjuk. A gombákat egy nagy edénybe vagy vödörbe tesszük, és hideg vizet öntünk rá. Cserélje ki a vizet 6-8 óránként. Úgy gondolják, hogy az optimális idő a gébekből származó keserűség felszabadítására 2 nap. A gombák megmosása után elkezdhetjük otthon sózni az értéket.
Mennyit kell főzni valui gombát sózás előtt
A meglehetősen hosszú áztatás ellenére az értékek sózás előtt további hőkezelést igényelnek. Bármilyen főzési módot is használunk - melegen vagy hidegen - a gébit forrásban lévő vízben kell főzni az esetleges mérgező anyagok eltávolítása érdekében.
A szakértők azt tanácsolják, hogy a gombát legfeljebb 10-15 percig forralják. Fontos, hogy a levest folyamatosan távolítsuk el, mivel ez tartalmazza az emberre legveszélyesebb anyagokat. A kész gombákat szűrőedénybe dobjuk, és hideg vízzel mossuk. A gébik készen állnak a további sózásra.
Hogyan pácoljuk a gébgombát
A sózott géb igazi csemege, melynek receptjei évszázadról századra szállnak. Hagyományosan két recept létezik az érték sózására - melegen és hidegen. A választott módszertől függően a főzési folyamat drámaian megváltozhat.
Egyes háziasszonyok kombinált módszert is alkalmaznak. A hosszú távú hidegsózást kombinálhatja további rövid ideig tartó forralással forrásban lévő sós lében, vagy kész sóoldatot önthet sóval bélelt gébsorokba. A gombafeldolgozás ezen módszereinek objektív előnyei ellenére a géb sózásakor a hagyományos módszerek előnyösebbek az íz megőrzése szempontjából.
Hogyan sózzuk meg az értéket forrón
A forró módszer további forralást jelent a közvetlen sós vízben történő sterilizálás előtt. Az érték melegen történő sózásához átlagosan 50-70 g konyhasó szükséges 1 kg értékhez. A fűszereket tetszés szerint használjuk - babérlevél, bors vagy friss fűszernövények.
A főzés hagyományosan 25 percig tart, majd a folyadékot lecsepegtetjük, és a gombát enyhén megmossuk. Ezt követően sorokba fektetjük, mindegyiket megszórjuk sóval és előre elkészített fűszerekkel, minden sort szorosan összetömörítve. A bankok eltömődnek, és érlelésre küldik. A főzési sebesség tekintetében a géb sózás forró módszere nyer. Az elkészítésük klasszikus receptjében a készenléti szakasz az üvegekbe helyezés után 2-3 héten belül következik be.
Hogyan sózzuk meg az értéket hidegen
A forró sózási módszerhez képest ez a főzési mód hosszabb, és türelmet és a részletekre való odafigyelést igényel a háziasszonyoktól. Van egy vélemény, hogy ez a technika nem igényli a géb előforralását, és csak egy hosszú áztatás elegendő. De az esetleges egészségügyi problémák elkerülése érdekében ajánlott legalább minimális forrásban lévő vízben forralni.
A Valuev hideg sózási módszerével a recept szerint egy sóréteget helyeznek a tartály aljára. Valui-t fektetnek rá, és sóval és fűszerekkel bevonják. Ezzel a váltakozással egy sórétegnek kell maradnia a tetején. Az egész masszát nyomkodva lenyomják, és hűvös helyen több hétig megtisztítják. Úgy gondolják, hogy a sózott valut legkorábban 1,5-2 hónap múlva fogyaszthatja.
Sózott géb receptek
A különféle főzési technológiák és a további összetevők nagy választéka lehetővé teszi, hogy olyan receptet válasszon, amely minden ízlésnek megfelelő. A hagyományos, csak valuev-t és asztali sót használó opció mellett a kész étel mindenféle fűszerrel hígítható - fekete- és szegfűborsóborsóval, babérlevéllel, kaporral vagy fokhagymával. A sózáshoz használt egyéb adalékanyagok között megtalálhatók:
- hagyma;
- torma;
- citromsav;
- cseresznye vagy tölgy levelek;
- borbolya bogyók.
A választott recepttől és az elkészítési módtól függően a sózás folyamata kissé eltér a klasszikus recepttől. A további összetevők bizonyos esetekben felgyorsíthatják a sózási folyamatot.
Klasszikus recept sózott goby gombához
A valuev sózás általánosan elfogadott hagyományos receptje egy forró módszer, minimális fűszerekkel. Ez lehetővé teszi, hogy gyorsan megkapja a gombák tiszta ízét, amely a legtöbb ember számára vonzó. Egy ilyen munkadarabhoz szüksége lesz:
- 2 kg-os bikák;
- 120 g só;
- 2 babérlevél;
- 6 szem fekete bors.
A megmosott gombát forrásban lévő sós vízbe tesszük, és 25 percig főzzük, időnként eltávolítva a vízkövet. Ezt követően a bikákat egy szűrőedénybe dobják, hogy a felesleges vizet lecsapják. Ezután apró, 3-4 cm-es darabokra vágjuk.
Tegyünk egy babérlevelet és fekete borsot egy sterilizált edény aljára. Ezután újabb forró gébeket raknak ki benne, minden réteget megszórva bőséges sóval. Amikor a konzervdobozok tartalma lehűlt, szorosan feltekerjük a fedél alá, és hideg helyen tároljuk. Körülbelül 2 hét elteltével az étel fogyasztható.
Tölgy- és cseresznyelevéllel sózott érzék receptje
A cseresznye- és tölgylevelek hozzáadásával a géb sózása során finom aromás jegyekkel egészítheti ki ízüket. Ebben a receptben koriandert is használnak, hogy jobban felfedje az ízét. A kész valui sűrűek és hihetetlenül ropogósak. A sózáshoz szüksége lesz:
- 3 kg bika;
- 150 g asztali só;
- 1 óra. l. koriander magok;
- néhány tölgy és cseresznyelevél.
A meghámozott és megmosott valut szűrőedénybe tesszük és 5-7 percre forrásban lévő vízbe merítjük. Ezután szitára dobjuk, hogy a felesleges folyadék lefolyjon. A zománcozott serpenyő aljára tölgy és cseresznye leveleket teszünk, megszórjuk egy kis sóval. Ezután egy 5-6 cm magas gombaréteget helyezünk a só tetejére. Sózzuk és megszórjuk koriandermaggal. Ezután a többi gombát kifektetjük, ismét sóval borítjuk, és cseresznye- és tölgylevéllel borítjuk.
Az egész tömeg elnyomás alá kerül. 1-2 nap múlva a valui kiengedi a levet. Ezután a serpenyőt sötét, hideg helyen távolítjuk el körülbelül 1,5-2 hónapig, amíg teljesen meg nem főzik. Ha további tárolást terveznek, akkor a kész gébit üvegekbe rakják és a pincébe küldik.
Valuev forró sózása borbolya bogyókkal
A borbolya bogyók hozzáadásának fényes íze lehetővé teszi, hogy egy nagyszerű kész ételt kapjon, amely ideális előételként és különféle köretek kiegészítéseként. A forró sózási módszer lehetővé teszi, hogy a terméket a hosszú téli hónapokra megmentse, és jól jön a legkedvesebb vendégek találkozásánál. Ez a sózott valuya elkészítési módja az egyik legfinomabb a többi recept között. A főzéshez szüksége lesz:
- 3 kg érték;
- 150-160 g só;
- 1 óra. l. borbolya bogyók;
- kapor gallyak;
- ribizli levelek.
A megmosott kupakokat egy fazékba tesszük sós vízzel, és közepes lángon forraljuk körülbelül 20 percig. Ezt követően a húslevest kiöntjük, a bikákat lehűtjük. Egy nagy tálban összekeverjük sóval, borbolya, kapor és ribizli levelekkel. A gombát 4-5 órán át állni kell, hogy a só teljesen feloldódjon, és beáztassa.
A gébit 3 literes üvegekbe helyezzük, szorosan döngölve. Minden tégely tetejére tegyen elnyomást egy vízzel töltött műanyag palack formájában. Hetente egyszer le kell engedni a keletkezett felesleges levet. Javasoljuk továbbá, hogy egy hosszú fa spatulát engedjen le az edény aljára - ez oxigénnel dúsítja a tengelyeket, csökkenti a sérülés és a bomlás lehetőségét. 30 nap elteltével a termék használatra kész.
Hogyan sózzuk meg a Valui gombát fokhagymával és kaporral
Ha a savanyúsághoz fokhagymát és kaprot adunk, akkor nagyszerű előétel lesz, amely a legtöbb vendég számára tetszeni fog. A fokhagyma kaporral lehetővé teszi a túl erős gomba ízének eltávolítását is. Egy ilyen finomság elkészítéséhez szüksége lesz:
- 2 kg áztatott géb;
- 1 nagy fej fokhagyma (10-12 gerezd);
- 1 st. l. szárított kapor;
- 125 g só;
- ribizli levelek;
- 4-5 szegfűszeg.
A gébit fél órán át forrásban lévő vízben főzzük, majd szűrőedénybe öntjük, hogy a felesleges folyadékot lecsöpögtessük. Ribizlilevél sóval, szárított kaporral, apróra vágott fokhagymával és szegfűszeggel keverve. A kapott keverék 1/3-át egy 3 literes üveg aljára fektetjük. Ezután a gomba felét rákenjük a fűszerekre, megszórjuk még egy harmadik fűszer-fokhagyma keverékkel. Végül rákenjük a többi gombát, és bekenjük sós keverékkel.
Felülről tegyél elnyomást egy vízzel töltött műanyag palackból. Néhány naponta egyszer ki kell engedni a felesleges folyadékot. 2 hét elteltével az étel készen áll - elfogyaszthatja, vagy üvegekbe tekerheti, és hideg helyre küldheti további tárolásra.
Fűszeres sózott érték receptje
A sósabb harapnivalók kedvelői figyelmüket egy másik módra fordíthatják, hogy télre sózzanak. Az íz élességét erős őrölt bors és apróra vágott chili hozzáadásával érjük el. A kész termék fűszerességét tetszés szerint módosíthatja. A főzéshez szüksége lesz:
- 2 kg érték;
- 2 közepes chili paprika;
- 1 óra. l. őrölt pirospaprika;
- 120 g só;
- 10 borsó szegfűbors;
- fekete ribizli levelek.
Az áztatott gébit megmossuk, és legfeljebb 5 percig forraljuk sós, forrásban lévő vízben. A sót pirospaprikával és finomra vágott chilivel elkeverjük, amiről eltávolítjuk a köveket. Egy nagy sózótartály alját ribizlilevéllel bélelik. Meghintjük a főtt ételízesítő egy részével. Gombarétegeket helyezünk rá, felváltva fűszerekkel. A kész ételt elnyomás alá helyezik, és körülbelül 1,5-2 hónapig sózzák.
Valuev hideg sózás tormával
A torma egyedi ízt és erős aromát ad a kész snacknek. Ha a gébit tormával hidegen sózzuk, ropogós és sűrű gombákat kapunk. Egy ilyen kulináris remekmű elkészítéséhez szüksége lesz:
- 4 kg érték;
- 1 közepes tormagyökér;
- 200 g só;
- 8 szegfűszeg;
- 1 st. l. kapor magvak;
- torma levelei.
Az előre beáztatott gombát blansírozni kell - ehhez szűrőedénybe helyezzük, és forrásban lévő vízbe mártjuk 4-5 percre. Ez a megközelítés lehetővé teszi, hogy ne aggódjon a további savanyúságuk miatt. A Valuit kivesszük a forrásban lévő vízből, és hagyjuk kihűlni.
Közben a tormaleveleket és egy kis sót a sterilizált üvegek aljára rakjuk. Gébit, sót, fűszereket, finom reszelőn reszelt tormát helyeznek rájuk. A rétegeket váltogatjuk úgy, hogy a tetejére egy sóréteg kerüljön. Minden edénybe öntsünk egy kis hideg vizet. A tartalmat elnyomás alá helyezik, és másfél hónapra hűtőkamrába küldik.
Valuev sózása hidegen citromsavval
Ennek a receptnek az egyik jellemzője, hogy a gébit citromsav hozzáadásával vízben áztatják. Javítja a késztermék színét. Az áztatás folyadékban történik, 1 liter folyadékhoz 10 g só és 2 g citromsav aránya. A Valui-t körülbelül 3 napig folyadékban tartják, minden nap frissre cserélik a vizet. Már ebben a szakaszban a gomba enyhén telített sóval, és savanyú ízűvé válik.
A gébit ezután megmossuk, és forrásban lévő vízben, kevés só és citromsav hozzáadásával kb. 5 percig blansírozzuk. A szárított és lehűtött valut ribizlilevéllel borított zománcozott serpenyőbe rakjuk. A gomba és a só rétegeit váltogatni kell, hogy az egész masszát a lehető leghomogénebbre főzzük. A gébeket elnyomás alá helyezik, és további sózásra küldik 1-2 hónapra.
Valuev forró sózása hagymával és tormával
Hagyma és finomra reszelt torma hozzáadásával nagyszerű előétel lesz, amely nagyszerű kiegészítője lesz az egyszerű köreteknek. A hagyma lehetővé teszi, hogy további aromás jegyeket kapjon a sózási folyamat során. A torma pikánsabbá és egyedibbé teszi az ételt. A főzéshez szüksége lesz:
- 3 kg bika;
- 1 torma gyökér;
- 2 közepes hagyma;
- 150 g só;
- ribizli levelek.
A gombát forrásban lévő sós vízben 20-25 percig főzzük, majd kivesszük és 3-4 cm-es darabokra vágjuk. Ekkor a tormát finom reszelőn dörzsöljük, a hagymát vékony félkarikára vágjuk.
A fényesebb és kiegyensúlyozottabb íz elérése érdekében még forrón keverje össze a gombát sóval, finomra vágott hagymával és tormával egy nagy serpenyőben. A keveréket egy napig lefedjük, majd a felesleges folyadékot lecsepegtetjük, sterilizált üvegekbe rakjuk, szorosan feltekerjük és tárolásra küldjük.
Sózott valui forró vajjal
Ez a recept kiválóan alkalmas gébek kis üvegedényekbe történő betakarítására. A növényi olaj lehetővé teszi, hogy további finom ízt kapjon, és javítja a kész étel biztonságát. A legtöbb esetben ez a sózási módszer lehetővé teszi, hogy kiváló előkészítést kapjon a további kulináris remekművekhez. Egy ilyen finomság elkészítéséhez szüksége lesz:
- 2 kg érték;
- 100 g só;
- 4 pohár víz;
- növényi olaj.
Az előre áztatott gébit egy nagy serpenyőbe fektetjük, hideg vízzel leöntjük. Az összes sót a gombához adjuk. Valui forraljuk közepes lángon 25-30 percig, majd levesszük a serpenyőt a tűzről és lehűtjük a tartalmát. Amikor a gébik kihűltek és sóoldatba áztatták, a felesleges folyadékot leengedik róluk, és előkészített üvegekbe döngölték. Mindegyikbe 3-4 evőkanál forró növényi olajat öntünk. Mindegyik tégely pergamennel van lefedve és érszorítóval átkötve. A kész ételt 1-2 hónapig infúzióra küldik hideg helyen.
kalóriát
A gébik jellemzője különösen alacsony kalóriatartalmuk. Sózva különféle fogyókúrákba is beilleszthetők. A túlnyomó fehérjekomponens miatt a kiegyensúlyozott étrend kiegészítői lehetnek. 100 g hideg pácolás technológiával elkészített étel tartalma:
- fehérjék - 3,7 g;
- zsírok - 1,7 g;
- szénhidrátok - 1,1 g;
- kalória - 29 kcal.
A választott főzési recepttől függően a késztermék kalóriatartalma jelentősen felfelé változhat. Ha sózáskor olyan összetevőket adunk hozzá, mint a hagyma vagy a tiszta növényi olaj, akkor megnő a szénhidrátok és zsírok mennyisége. Ugyanakkor a ribizli, a tölgy és a cseresznye levelei nem befolyásolják a késztermék tápértékét.
Tárolási feltételek
A só az egyik legerősebb tartósítószer. Nagy mennyisége a sózott érték elkészítésében lehetővé teszi, hogy ne aggódjon a kész étel közelgő romlása miatt. Úgy gondolják, hogy az erjesztési folyamat befejezése után a kész géb könnyen tárolható szorosan lezárt tartályban 9-12 hónapig.
Az ilyen konzerv tárolására a legjobb hely egy nyaraló hideg alagsora vagy pince. A helyiség hőmérséklete nem haladhatja meg a 8-10 fokot. Ezenkívül a kész sózás tárolásának előfeltétele a közvetlen napfény teljes hiánya és a szorosan lezárt fedél.
Következtetés
Az otthoni téli sóérték rendkívül egyszerű. A megfelelően feldolgozott gomba és a bevált főzési recept segítségével könnyen hozzájuthatunk egy remek finomsághoz, amelyet a vendégek és a családtagok is értékelni fognak. További összetevők hozzáadása az ételhez javítja a gomba ízét, és élénk ízjegyeket ad hozzá.
