Rubeola gomba: fotó és leírás a téli főzésről
| Név: | rubeola |
| Egy típus: | Ehető |
A különböző típusú erdőkben a Russula családba tartozó rubeola gomba meglehetősen gyakori. Latin neve: lactarius subdulcis. Társnak, édes mellnek, édes tejszerűnek is ismerik. Elterjedtsége ellenére ezt a fajt a legtöbb ember nem tartja nagy becsben a főzésben való szűk körű felhasználása és a hozzárendelt feltételesen ehető gombák kategóriája miatt. Az erdőnek ez az ajándéka azonban meglehetősen tápláló, megfelelő előkezeléssel finom falatokat lehet belőle kapni.
Hol nő a rubeola?
A rubeola gomba, amelynek fényképét és leírását az alábbiakban mutatjuk be, szinte mindenhol nő. Különféle erdőkben, mohatelepeken található. Lombhullató erdősávban ez a faj előszeretettel alkot mikorrhizát nyír-, tölgy- vagy bükkfával. Gyümölcsök nyár közepétől késő őszig, hosszan tartó esőzések után aktívan növekedni kezd. A rubeola (lactarius subdulcis) azon kevés gombák egyike, amelyek elviselik a rövid fagyokat, és egészen az első hóig megtalálhatók. Ez a faj meglehetősen gyakori, nagy csoportokban szinte egész Európában.
Hogyan néz ki a gomba
Ennek a fajnak a pépje bőséges, fehéres tejlevet választ ki
Ezen a képen látható, hogy a támadó gombájának termőteste lamellás sapkából és vékony szárból áll. A kupak domború vagy benyomott, kis középső gumókkal és befelé húzott élekkel. Átmérője eléri a 8 cm-t, vöröses-vörös színűre festve. A felület sima vagy enyhén ráncos. A kupak belsejében keskeny, ereszkedő és gyakori lemezek találhatók. Színük a fehérestől a világosbarnáig vagy rózsaszínig változik. A spórák közepes méretűek, gömb alakúak, hálós felülettel. Krémes rózsaszín spórapor.
A láb hengeres, keskeny, vastagsága 1,5 cm, hossza 4-6 cm. Jellemzője, hogy egyenes, de egyes példányoknál enyhén ívelt is lehet. A kalapnál világosabb árnyalatokra festve.
A hús sűrű és meglehetősen törékeny, színe a fehértől a mogyoróbarnaig változik. Sérülése esetén bőséges tejszerű levet bocsát ki, amely változatlan marad a levegőben. Keserű ízű, kellemetlen szagot áraszt, hasonló a gumi vagy poloska szagához.
Lehet-e enni rubeola gombát
Leggyakrabban ez a faj nagy csoportokban található
A rubeola a tápérték 4. kategóriájába került, ezért feltételesen ehető gombának számít. Ezt a példányt nem szabad nyersen fogyasztani az eredendő keserű íze miatt. A kellemetlen keserűség azonban előkezeléssel kiküszöbölhető. A speciális rosttartalom miatt a lábakat nem étkezésre használják, de a kalapok alkalmasak pácolásra, savanyításra.
Rubeola hamis ikrei
Külső jelek szerint a rubeola hasonló az erdő többi ajándékához:
- A tejfű ehető gomba, amelyet nyersen is fogyaszthatunk. A termőtestek nagy méretében tér el a vizsgált példánytól, mivel az iker kalapja 5-16 cm átmérőjű, a szár hossza pedig a 10 cm-t is elérheti. Ezenkívül a kupak belsejéből bőséges fehér tejszerű lé szabadul fel, amely egy idő után a levegőben megbarnul.
![]()
- Keserű - feltételesen ehető gombának tekintik, leggyakrabban pácolt vagy sózott formában használják az élelmiszerekben előzetes speciális feldolgozás után. A rubeolától a kalap sötétvörös vagy bordó színe és a maróbb keserű tejes lé alapján lehet megkülönböztetni.
![]()
Hogyan kell főzni a rubeola gombát
Ez a faj étkezésre használható, de csak előkezelés után. Ehhez szüksége van:
- Erdei törmeléktől megtisztított gomba.
- Vágja le a lábakat.
- Tegye a kalapokat egy mély edénybe, töltse fel vízzel, és tegyen nagy terhet a tetejére. Áztassa 24 órán át. A vizet naponta körülbelül 2-szer kell cserélni.
- Öblítsd le, forrald sós vízben kb 10 percig, utána kezdheted főzni ezt vagy azt a rubeola gombás ételt.
Van egy másik feldolgozási lehetőség is, ahol a hosszas áztatás helyett forralás szükséges. Amikor eldönti, hogy ebben az esetben mennyi rubeolát főzzön, legalább két órát kell szánnia erre a folyamatra. Ezután a gombát is folyó víz alatt megmossuk, ezután felhasználhatjuk a további főzésre.
rubeola receptek
Ezt a példányt meglehetősen korlátozottan használják a főzés során. A rubeola nem alkalmas levesek és sült ételek főzésére, de pácolva vagy sózva hihetetlenül ízletes és ropogós lesz.
Hogyan kell főzni rubeola burgonyával
Az édes mell feltételesen ehető faj
Kizárólag pácolásra és sózásra alkalmas. Ebben a formában azonban a rubeola jól illik a sült vagy főtt burgonyához. Az alábbiakban a pácolt és sózott gombák receptjeit olvashatja.
Hogyan pácoljuk a rubeola gombát
Az édes tejszerű hús nagyon törékeny
Az erdő sós ajándékainak elkészítésének folyamata a következő:
- Tisztítsa meg a rubeolát a szennyeződésektől, távolítsa el a lábakat.
- Áztassuk egy napig.
- Ezen idő elteltével öblítse le.
- Rendezzük edényekbe kupakkal lefelé.
- Megszórjuk sóval.
- A következő rétegbe tedd a szeletekre vágott fokhagymát, majd - kapros esernyőt és ribizli leveleket.
- Fedje le a munkadarabot egy széles tormalappal, és nyomja le a tetején lévő nyomással.
- 3 napra hűtőbe küldjük.
- Tegye a gombát előre sterilizált üvegekbe, és tekerje fel a fedőt.
- Hagyja ezt az ételt 40 napig főzni, ezután már fogyasztható.
Hogyan pácoljuk a rubeolát
Az édeskés gombának rostos és keserű lába van, ezért nem fogyasztják
A rubeola pácolásának folyamata nem sokban különbözik a sózástól. Ebben az esetben azonban áztatás helyett az erdei ajándékok hőkezelése biztosított. Tehát a forró pácolt gombák főzéséhez a következő termékekre lesz szüksége:
- rubeola - 500 g;
- babérlevél - 1 db.;
- fokhagyma - 2 gerezd;
- só ízlés szerint;
- 9% ecet - 2 evőkanál. l.
Főzési mód:
- Öblítse le a rubeolát, vágja le a lábakat, és tegye egy serpenyőbe.
- Lassú tűzön, sós vízben forraljuk körülbelül 2-3 órán keresztül.
- Tegye az erdő még meleg ajándékait előkészített üvegekbe.
- Adjunk hozzá fűszereket, ecetet.
- Sterilizált fedőkkel feltekerjük.
- Csomagolja be és küldje sötét helyre.
Következtetés
A rubeola gombák az erdő fényes képviselői, különféle mérsékelt éghajlatú régiókban nőnek. Igénytelenségükkel tűnnek ki, és felnőnek az első hótakaróig. De a sok előny ellenére számos hátrányuk is van, amelyek közül az egyik a pép keserű íze. Ez az oka annak, hogy sok gombaszedő elhalad ezek mellett a példányok mellett. Vannak azonban olyanok, akik értékelték a pácolt és sózott rubeola ízét. Megfelelően főzve nem keserűek, ropogóssá válnak, és akár más ehető gombákkal is felvehetik a versenyt.
