Fehér gomba (fehér hullámok): receptek és módszerek a gombás ételek elkészítéséhez
A fehér vagy fehér hullám az egyik leggyakoribb gombafajta, de nagyon kevesen ismerik fel, és még inkább a kosarukba teszik. De hiába, mert összetételét és tápértékét tekintve ezek a gombák a második kategóriába tartoznak. Összehasonlíthatóak a tejgombával és a gombával. A vargánya főzése olyan egyszerű, mint a russula, a sorok és más galócagombák. Csak tisztában kell lennie az elkészítésük néhány jellemzőjével, amelyek betartása nélkül már a kezdetektől csalódni lehet az erdő ezen finom ajándékaiban.
Hogyan kell főzni a fehérjét
A volushek gomba neve jobban ismert, mint a fehér. Eközben a fehérek ugyanolyan hullámok, mint a fehér és tejes színű kalapok. Csakúgy, mint a közönséges hullámok, kalapjukon koncentrikus körök formájában vannak minták. A kalap alatt egyfajta pihe-puha rojt is található, amely a többi hasonló gombától származó összes hullám fémjeléül szolgál. A fehér hullámok csak valamivel kisebb sapkákban különböznek egymástól, átmérőjük ritkán haladja meg az 5-6 cm-t. Gyakran vannak fiatal gombák, amelyek sapkája körülbelül 3-4 cm.
A fehérek vágásakor fehér tejszerű lé szabadul fel belőlük, ami nagyon keserű, bár az illata kellemes, frissességgel teli. A keserű íz miatt ezek a gombák feltételesen ehetők. Bár ez csak azt jelenti, hogy frissen nem fogyaszthatók. Különféle ételeket csak speciális feldolgozás után lehet főzni belőlük, amikor a fehérje gombákká alakul, amelyek nagyon ízletesek és összetételükben egészségesek.
A többi hullámhoz hasonlóan a fehéret is főleg sózáshoz és pácoláshoz használják. Erőjüknek köszönhetően csodálatosan készülnek a télre: ropogósan, fűszeresen és illatosan. De ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy a fehér hullám nem alkalmas a mindennapi ételek elkészítésére.
Hogyan kell megfelelően elkészíteni a fehérjét, hogy ne legyen keserű íze
Fontos, hogy az erdőből való kihozatalt követően mielőbb elkezdjük a fehérhal feldolgozását, hogy ne kezdjenek el romlásnak indulni.
A szokásos válogatási és mosási eljárás után, amely minden gombánál hagyományos, megkezdik a fehér hullámok tisztítását. Itt nem annyira az alom eltávolítása a kalapok felületéről és a szár vágás megújítása a fontos, hanem a kalap megtisztítása az azt fedő rojtoktól. Ez tartalmazza a fehérekben található keserűség maximális mennyiségét.
Ezenkívül tanácsos minden kalapot két részre vágni, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nincsenek férgek. Ez különösen igaz lehet száraz és meleg időben.
Mindezen hagyományos eljárások után, mielőtt elkezdené közvetlenül elkészíteni a fehér hullámokat, hideg vízbe kell áztatni. Így a tejes lé távozik, és vele együtt a fehér gombák minden keserűsége és egyéb, esetleg kellemetlen tulajdonságai.
Áztassa a fehér hullámokat, ha szükséges, legfeljebb 3 napig, 10-12 óránként cserélje ki a vizet friss vízzel.
Hogyan és mennyit kell főzni a fehérjét főzés előtt
Ahhoz, hogy a fehérjéket végül bármilyen kulináris receptben felhasználhassuk, fel kell forralni. A gomba további elkészítési módjaitól függően a fehérjét felforraljuk:
- kétszer sós vízben, minden alkalommal 20 percig, feltétlenül öntse ki a közbenső főzetet;
- egyszer 30-40 percig 1 óra hozzáadásával. l. só és ¼ tk. l. citromsav egy liter húslevesre.
Az első módszert leggyakrabban kaviár, saláta, húsgombóc, gombóc elkészítéséhez használják.
A második módszert levesekhez és az azt követő sütéshez, sütéshez vagy pároláshoz használják.
Elvileg nem olyan nehéz fehérhalat főzni, és a receptek leírása és fényképei még a kezdő háziasszonyoknak is segítenek igazi remekművek létrehozásában ebből a gombából.
Lehet-e fehér hullámból levest főzni?
A fehér hullámokból készült levesek nagyon ízletesek és egészségesek. Sőt, nemcsak áztatott és főtt gombából készíthetjük, hanem sózott fehérjét is használhatunk.
Lehet-e fehérjét sütni
Sok különböző recept létezik, amelyek alapján sült fehérjét főzhet. Az ételek ízéről néha megoszlanak a vélemények, de ha fehér hullámokról beszélünk, akkor sok múlik a helyes előkészítésen, illetve a felhasznált fűszereken, fűszereken.
Hogyan sütjük a fehérjét hagymával
Az egyik legegyszerűbb sült fehér recept. A folyamat nem tart tovább 15 percnél, nem számítva az előzetes előkészítési eljárást.
Szükséged lesz:
- 1000 g főtt fehér hullámok;
- 2 hagyma;
- só és őrölt fekete bors - ízlés szerint;
- növényi olaj a sütéshez.
Főzés:
- A meghámozott hagymát félgyűrűkre vágjuk, és közepes lángon 5 percig sütjük.
- A fehér hullámokat kényelmes méretű darabokra vágjuk, hagymával a serpenyőbe küldjük, összekeverjük és további 5 percig sütjük.
![]()
- Adjunk hozzá sót, fűszereket, és tartsuk tűzön ugyanennyi ideig.
Sült fehérhez köretként használhatunk rizst, burgonyát vagy pörköltet.
Hogyan sütjük a fehér gombát tejföllel
A tejföllel sült fehér hullámok különösen csábítóak.
Szükséged lesz:
- 1500 g főtt fehérje;
- 2 hagyma;
- 3 gerezd fokhagyma;
- 1,5 csésze tejföl;
- 1 sárgarépa;
- 3 st. l. vaj;
- só és bors ízlés szerint;
- 50 g apróra vágott petrezselyem.
A fehér gomba tejföllel való főzése még könnyebb lesz, ha nemcsak a szóbeli leírásra, hanem a folyamat fényképére is összpontosít.
Főzés:
- A fokhagymát és a hagymát meghámozzuk, éles késsel apróra vágjuk és vajban aranybarnára pirítjuk.
![]()
- A megfőtt fehérjét megszárítjuk, kockákra vágjuk, és fűszeres zöldségekkel egy serpenyőbe tesszük, mindent együtt pirítunk még 10 percig.
![]()
- A meghámozott sárgarépát közepes reszelőn dörzsöljük, és a sült gombához adjuk. Ebben a pillanatban is sózzuk és borsozzuk az ételt.
- Felöntjük tejföllel, összekeverjük és lassú tűzön pároljuk további negyed óráig.
![]()
- Néhány perccel a készenlét előtt apróra vágott petrezselymet adunk a gombához.
Hogyan sütjük a fehérjét tésztában
A sült fehérek főzésének receptjei között a rántott gomba az egyik legeredetibb étel, amely alkalmas az ünnepi asztalra is.
Szükséged lesz:
- 1 kg fehér hullámok;
- 6 st. l. legmagasabb minőségű liszt;
- 3 gerezd fokhagyma;
- 2 csirke tojás;
- apróra vágott kapor;
- növényi olaj sütéshez;
- 1/3 óra. l. őrölt feketebors;
- só ízlés szerint.
Főzés:
- A fehérjék lábát levágják, csak a kalapokat hagyják meg, megsózzák, egy kicsit félreteszik.
- 3 st. l. a lisztet összekeverjük tojással, apróra vágott fűszernövényekkel és fokhagymával, őrölt fekete borssal és enyhén felverjük.
- Öntsön annyi olajat a serpenyőbe, hogy a gomba kalapjai úszhassanak benne, melegítsd fel forróra.
- Forgassa meg a fehér volnushkit lisztben, majd mártsa bele főtt tésztába (tojáskeverékbe), és forgassa újra lisztbe.
- Egy serpenyőbe terítjük és addig sütjük, amíg ropogós, világosbarna kéreg nem keletkezik.
- A megsült fehérjét felváltva papírtörlőn szétterítjük, hagyjuk, hogy a felesleges zsír egy kicsit átázzon.
Hogyan főzzünk levest fehér hullámokból
A fehér gombaleves főzhető zöldség- és csirkehúslevesben is. Mindenesetre az első étel kellemesen diverzifikálja a szokásos választékot.
Szükséged lesz:
- 0,5 kg főtt fehérje;
- 5-6 burgonya;
- 1 hagyma és sárgarépa;
- 2 l húsleves;
- 2 st. l. apróra vágott kapor vagy petrezselyem;
- növényi olaj a sütéshez és só ízlés szerint.
Főzés:
- A fehér hullámokat darabokra vágjuk, és olajban aranybarnára sütjük.
- A zöldségeket megmossuk, meghámozzuk, meghámozzuk és felvágjuk: burgonyát és sárgarépát csíkokra, hagymát kockákra.
- A húslevest tűzre tesszük, burgonyát adunk hozzá, és 10 percig forraljuk.
- A hagymás sárgarépát gombával a serpenyőbe adjuk, és ugyanannyi ideig sütjük.
- Ezután a serpenyő teljes tartalmát összekeverjük a húslével, és körülbelül negyed óráig forraljuk.
- Sózzuk és fűszerezzük, megszórjuk fűszernövényekkel, jól összekeverjük, és a hőt lekapcsolva hagyjuk hatni legalább 10 percig.
Hogyan kell főzni a fehérborban párolt fehér gombát
A fehér gombát fehérborban főzni nem nehéz, de az eredmény olyan lenyűgöző lesz, hogy ezt a receptet sokáig emlékezni fogjuk.
Szükséged lesz:
- 700 g főtt fehér hullámok;
- 3 st. l. vaj;
- 2 st. l. növényi olaj;
- 2 fej fehér édes hagyma;
- 150 ml száraz fehérbor;
- 250 ml tejföl;
- néhány ág kakukkfű;
- ½ óra. l. őrölt paprika keverékek;
- só ízlés szerint.
Főzés:
- A fehérjéket tetszőleges szeletekre vágjuk.
- A hagymát hámozás után félgyűrűkre vágjuk.
- Egy serpenyőben növényi olajban sült fehér hagyma.
- Hozzáadjuk a vajat, majd a gombát, a finomra vágott kakukkfüvet és a fűszereket.
- Minden komponenst összekeverünk és 10 percig sütjük.
- Felöntjük száraz borral, és közepes lángon további 5-7 percig pároljuk.
- Adjunk hozzá tejfölt, keverjük össze alaposan, zárjuk le a fedőt, és lassú tűzön pároljuk legalább negyed óráig.
- Megkóstolják, szükség esetén megsózzák, és önálló ételként vagy köretként tálalják az asztalra.
A sütőben sült fehér gomba receptje
A fehér hullámok elkészítésének egyéb módjai mellett nem szabad megemlíteni a sütőben való sütést. Ennek a receptnek minden bizonnyal vonzónak kell lennie a férfiaknak és a fűszeres ételek szerelmeseinek, és a főzés egyáltalán nem nehéz.
Szükséged lesz:
- 500 g elkészített fehérje;
- 500 g sertéshús;
- 3 hagyma;
- 4 gerezd fokhagyma;
- 1 hüvely erős paprika;
- 1/3 óra. l. koriander;
- 200 ml tejföl;
- 50 ml víz minden edényben;
- őrölt fekete bors és só - ízlés szerint.
Főzés:
- A húst hideg víz alatt megmossuk, megszárítjuk és vastag csíkokra vágjuk.
- A fehéreket hasonló alakú és térfogatú darabokra vágjuk.
- A meghámozott hagymát félkarikára vágjuk.
- A csípős paprika hüvelyét megszabadítjuk a magoktól, és vékony csíkokra vágjuk.
- Éles késsel zúzott fokhagyma.
- Egy nagy tálban keverje össze a gombát, a húst, az erős paprikát, a hagymát és a fokhagymát, adjon hozzá sót és fűszereket.
- Keverjük össze, és negyed órán át állni hagyjuk.
- Ezután a kapott keveréket elosztjuk edényekben, és mindegyikhez adjunk 50 ml vizet.
- A tetejére tejfölt teszünk, fedővel lefedjük és 180°C-ra előmelegített sütőbe tesszük.
- Az edények méretétől függően 60-80 percig sütjük.
Következtetés
A fehér hullámok főzése egyáltalán nem nehéz. Ha az őszi gombaszedési szezonban fehérből gyűjtünk télre készletet, akkor egész hosszú télen finom és tápláló ételekkel kényeztetheti háztartását.
