Lehet-e nyersen enni a russulát, és miért hívják így?
Őszi esők és nedvesség - kiváló élőhely a gombák számára. Sok fajta egészségesnek számít, néhányat nyersen vagy enyhén főzve fogyasztanak. A Russula nevét a ruszulin, egy aktív biológiai anyag jelenléte miatt kapta. Ezért bármilyen főzési módban felhasználhatók.
Miért hívják a russulákat?
A "russula" szó eredete az ószláv nyelvjárás idejéből származik. Átírva úgy hangzik, mint a nyers étel – egy gomba, amit nyersen is lehet enni. A russulát azonban már Russulin felfedezése előtt is használták.
A gombászókat időtlen idők óta a betakarításkor a szaglás, a látás és az ízlelőbimbók vezérlik. Például a podgruzdokot nyersen vagy bármilyen más formában fogyasztják. A micélium felhasználásának lehetőségét az íz határozza meg: ha a kalap keserű, szagtalan, fényes, ragacsos, akkor nem fogyasztható.
Russula minden tekintetben az ellenkezője, a termőtestnek:
- édeskés utóíz;
- jellegzetes aroma édességgel keveredve;
- durva a kupak érintési felülete;
- a micélium sapkájának és lábainak törékeny szerkezete.
A russula latin neve rússulus, ami lefordítva vöröset vagy vöröseset jelent, mivel a legtöbb ebbe a családba tartozó gomba vörös kalappal rendelkezik. A Russula család nagy része ehető, más fajok enyhén keserűek, de hőkezelés vagy pácolás után az íze eltűnik.
Lehet-e nyersen enni a russula gombát?
Frissen betakarított különböző típusú russula nem ajánlott megkóstolni vagy enni. Ne csináld az erdőben sem. Csak akkor fogyasztják nyersen a gyűjtés helyén, ha a gombász biztos abban, hogy az ehető fajtához tartozik. A micéliumban található ruszulint a közelmúltban fedezték fel, de más micéliumfajtákban alig van jelen, ezért a keserűség íze miatt a gombát megfőzik, majd különféle ételekhez használják fel. Az enzim édeské, ehetővé, ízessé teszi őket. A mérgező micéliumban egyáltalán nincs ruszulin, így minden elfogyasztott micélium nyálkahártya irritációt, hányást, hasmenést okoz.
Milyen russulát lehet enni nyersen
A tudósok mindössze 32 ehető fajt azonosítottak. Némelyikük szinte minden oroszországi erdőben megtalálható. A gombaszedők sok esetben a használható russula leggyakoribb fajtáival találkoznak:
- Kék-sárga. A gombaszedő szokatlan színű - sötétkék élek és sárgás kalap közepe, ezért érdekes a russula ilyen furcsa neve. Európa, Ázsia és Oroszország erdőiben található, szokatlan utóíze miatt nagyra értékelik az ínyenc kulináris ételekben.
![]()
- Zöld - a szokásos halványszürke színű micélium. A kalap közepén zöldes színű. A gomba ehető, nem keserű. Vegyes vagy lombhullató erdőkben nő és szaporodik, többnyire nyírfákkal szomszédos.
![]()
- Arany sárga vagy vörös russula. A szokatlan megjelenést az emlékezetes szín, a rózsa illata jellemzi. Édes íz, nem keserű. Lombhullató és ritkán tűlevelű erdőkben található. Az európai konyha ínyencségének tartják.
![]()
- Változatos villás gomba. A Russulát nyersen eszik, íze olyan, mint a csiperkegomba. A lamelláris micélium rugalmas és elvékonyodik a lábfejhez képest. Bármilyen típusú erdőben nő, szélein, bogyós területeken.
![]()
- Oliva - micélium sapka száraz és érdes. Az olíva színe gyakran riasztja a gombaszedőket. A termőtestet már egy ideje száraz rostként használják táplálék-kiegészítőként. A micélium íze és illata kellemes, mindenhol megtalálható.
![]()
- Bolotnaya. A név ellenére nagyon tápláló a szervezet számára, bármilyen formában ehető. Íze nincs, de kellemes gyümölcsös illata van. Ez egy agarikus gomba egyenletes vörös színű kalappal és fehér sűrű péppel. Mocsarakban, patak vagy tűlevelű erdők mellett található.
![]()
Milyen a nyers russula íze?
A gombát csak russulának hívják, de a legtöbb fajt először íze és ehetősége szempontjából kell meghatározni, majd forrásban lévő vízzel kezelni. A russula ízi tulajdonságait az illat egyedisége, a tápanyagok miatt értékelik. Mindezek a tulajdonságok a pácolt gombákban a legkifejezettebbek. A pép és az íz a micélium növekedési területétől, valamint a talajból felszívódott anyagok jelenlététől függ. Az erdei fajok a legfinomabbak - a gombászok így gondolják, de a saját telkükön vagy mesterséges körülmények között termesztett micélium hasznosabb. A hőkezelés után az ízminőségek nem tűnnek el, néha az illat és az utóíz hangsúlyosabbá válik. A leggyakoribb micélium íze nem keserű, édeskés vagy gombás ízt ad, gyakran ózon- vagy fűszagú.
Következtetés
A Russula nevét azért kapta, mert micéliumuk ártalmatlan az emberre, ha a gomba a Russula családhoz tartozik. Az ehető fajták termőteste törékeny szerkezetű. A gomba kalóriaszegény, ezért diétában és gyomor-bélrendszeri betegségekben is használható. A Russula gyorsan növekszik és szaporodik, így a betakarítási időszakban spórákat lehet vásárolni, hogy kipróbálhassuk a valódi micélium termesztését. Ezzel szükségtelenné válik a gombák keresése szakadékokban vagy erdőkben.
