Fehér gomba (fehér hullám): fénykép és leírás
| Név: | Fehér hullám |
| Latin név: | Lactarius pubescens |
| Egy típus: | Feltételesen ehető |
| Szinonimák: | Beljanka, Volzsanka |
| Műszaki adatok: |
|
| Szisztematika: |
|
Még az erdőben a legsoványabb években sem olyan nehéz megtalálni a kalapon hullámzó gombát. Leggyakrabban rózsaszín és fehér, bár más színek is megtalálhatók. Égő tejes levük miatt ennek a fajtának a képviselőit sok európai országban feltételesen ehetőnek tekintik, míg Oroszországban előzetes előkészítés után szívesen használják sós formában.
Ahhoz, hogy ízletes és egészséges terméket kapjon, tudnia kell, hol nőnek, mikor gyűjtenek fehér hullámokat, és hogyan lehet megkülönböztetni őket a rózsaszínűektől és az ikrektől.
Vannak fehér hullámok?
A hullám legközelebbi rokonai a russula. Külsőre hasonlítanak a gombákra, csak a színük különbözik, a széle burkolt és bársonyos. Számos alfaj van, amelyek színükben különböznek, de ízük szinte megegyezik.
A hullámok fehér változatossága mellett vannak:
- rózsaszín, vagy volzhanka-
![]()
- sárga vagy hullám-
![]()
- szürke, vagy tejszürke.
![]()
A legnépszerűbbek a rózsaszín és a fehér hullámok. Az elsőket Oroszországban terjesztik. A belyanka vagy fehér gombagomba nagy mennyiségben nő Szibériában.
Hogy néz ki a meszelés
A volushka fehér gomba feltételesen ehető fajokra utal. Belyanka - tejszerű, levet választ ki, keserű és maró ízű, amely nem változtatja meg a levegőben. Általában a hús nem túl kemény, fehér, a bőr alatt enyhén rózsaszínű, nem morzsolódik, mint a russula. Só volnushki a fajra vonatkozó általános szabályok szerint: hasznos és ízletes tulajdonságaik semmiképpen sem rosszabbak, mint a rózsaszín, sárga és szürke fajták.
A fotó és a leírás szerint a fehér hullám kevésbé vonzó megjelenésű, mint a rózsaszín - lába rövidebb, színe világos barna. Ettől piszkosnak tűnik. A kalap szélén egy könnyű pihe. Az ilyen felület minden típusú hullám megkülönböztető jellemzője. A gombaszedők megjegyzik, hogy a fehérhal enyhe muskátli szagot bocsát ki, nyírfák mellett nő, mikorrhizát képezve velük.
Kupak leírása
Amint a képen látható, a fehér gombának tölcsér alakú kalapja van, átmérője fiatal példányoknál eléri a 4 cm-t, öregeknél a 12 cm-t. Eleinte domború, sűrű serdülő, különösen a szélek mentén, amelyek erősen befelé hajlottak.
Később a kupak mérete megnő, közepén egy mélyedés jelenik meg, a szélek fokozatosan kibontakoznak. A bőrnek nincs mintája gyűrűk formájában, mint más alfajok esetében. A szín kissé sötétebb a közepén, mint a széleken. A pép fehér, törékeny, maró, tejszerű levű, csípős ízű, illata könnyű, kellemes.
A kalaplemezek gyakoriak, keskenyek, tapadósak, eleinte fehérek, a kifejlett termőtestekben sárgásak. Spórapor - okker színű.
Ha esik, a fehér hullám nyálkás lesz, és nem túl szép.
A láb leírása
A fotó és a leírás alapján a felnőttkori fehér gomba szára körülbelül 4 cm hosszú és 2 cm átmérőjű. Alakja hengeres, felülete enyhén serdülő, de leggyakrabban sima héjú. A fiatal termőtestek sűrű szerkezetűek. Később, érettebb korukban a lábuk üregessé válik és nagyon törékennyé válik. Árnyalatai idővel fehérről és rózsaszínről sárgás-piszkos színre változnak.
A gombának ebből a részéből és a kalapból is bőségesen szabadul fel fehér maró tejszerű lé, különösen feltöréskor.
A szár alakja a termőtestek növekedési helyétől függ. Nyílt helyeken nagyon rövid - körülbelül 3 cm. A magas fűben termesztett fehér hullámokban hosszú - 8-10 cm. A rövid lábakkal rendelkező példányok leggyakrabban az alap felé szűkülnek.
Ehető fehér hullám vagy sem
A fehér hullám ehetőségéről megoszlanak a vélemények. Egyes gombászok szívesen gyűjtik, mások ehetetlennek tartják és az erdőben hagyják. A Nyugat-Európában használt útmutatókban és kézikönyvekben a fehér gombák a mérgező gombák közé sorolják, amelyeket tilos begyűjteni és enni, mert gyomor-bélrendszeri rendellenességekhez vezetnek. Oroszországban a fehér hullámot betakarítják, és megfelelő feldolgozás után élelmiszerként használják fel.
A nyers gomba a tejes lé miatt keserű. A keserűségtől való megszabadulás érdekében a rózsaszín hullámokat és a fehéreket beáztatják, majd sózzák. Ezek feltételesen ehető gombák, amelyek további hőkezelést igényelnek, ezért a második kategóriába sorolhatók.
A táplálkozási, íz- és esztétikai tulajdonságok 10 pontos értékelése szerint a fehér pelyhek 6,2 pontot kaptak, és még a Szovjetunióban is jóváhagyta a GOST a betakarításra.
Hogyan dolgozzuk fel a fehérjét főzés előtt
A fehér pelyhek nem alkalmasak levesek főzésére, sütésére, pácolásra viszont kiváló. Az áztatás segít megszabadulni a tejes lé keserűségétől. Ebből a célból a fehérjéket több órára hideg sós vízbe mártják, miután előzőleg megtisztították a levelektől, a földtől és a törmeléktől. Ezt követően a vizet lecsepegtetjük, majd az alapanyagokat forró sós vízbe tesszük és fél órán át forraljuk. Az első vizet le kell üríteni és 15 percig újban forralni. Egy ilyen hőkezelés után elkezdheti a fehér hullámok sózását vagy pácolását szigorúan a recept szerint.
Hol nőnek a fehérek
Oroszország területén a fehérek a középső és északnyugati régiókban, Szibériában, az Urálban és az Észak-Kaukázusban találhatók. A Volnushki csak szimbiózisban él a nyírfával, mikorrhizát képezve vele. A gomba segíti a fát a sók és ásványi anyagok asszimilálásában, és maga is felszívja a nyír által szintetizált szerves anyagokat. Ennek az egyesülésnek köszönhetően a fehér hullám főként nyírligetekben nő, de megtalálható vegyes erdőkben is. Nem messze található a gombáktól és a vargányától. A fehér hullám a napos helyeket részesíti előnyben, ezért leggyakrabban az erdő szélén vagy az erdő bejáratánál található.
A fehérek előszeretettel nőnek családban nedves, mocsaras területeken, így csapadékos években maximális terméshozamuk figyelhető meg, feltéve, hogy meleg az idő. A nyírfák kora, amelyek közelében a gombák találhatók, nem játszik szerepet. Egy nagyon fiatal nyírerdőben is megtalálhatóak.
Amikor a fehérjét betakarítják
A fehér hullámok begyűjtésének ideje augusztusban kezdődik és szeptember végéig vagy október közepéig tart, attól függően, hogy mikor kezdődnek a fagyok. A nyár első felében nagyon nehéz fehérhalat találni.
Leggyakrabban a fehér hullámok gazdag termése két szakaszra oszlik. Az első kollekció augusztusban, a második szeptemberben érkezik.
A "néma vadászat" során alaposan meg kell fontolni, hogy mi kerül a kosárba. Tanácsot kaphat tapasztalt gombászoktól, vagy megnézhet egy fényképet a referenciakönyvben arról, hogyan néz ki a fehér hullám, ha elolvassa jellegzetes tulajdonságait. És bár a fehéreknek nincsenek mérgező ikrei, érdemes elhagyni a gombát, ha az eredete a legcsekélyebb kétségbe vonható.
Hogyan lehet megkülönböztetni a fehér hullámokat a hamistól
A fehérhez és a volushkihoz hasonló gombák a megfelelőik, és a fejőkhöz tartoznak, akiknek kalapja rózsaszínű és vöröses gyűrűkkel rendelkezik. A széle hiányzik. A fehérhal termőteste kicsi, lédússága kicsi.
Számos ehető tejszerű iker van.
Rendes
Egy hétköznapi képviselő kalapja fényes. Eleinte domború és szürke, később lapos, barna, lila vagy sárga lesz. A gomba szélei lekerekítettek, a lába hengeres. Tejszerű lé - zöldes.
Tejes elhalványult
Ennek a duplanak a kalapja lila, szürke vagy fehér, domború, középen benyomott, és valamivel sötétebb, mint a szélei mentén. A láb könnyű, enyhén ívelt.
barnás
Ennek a fajtának bársonyos tapintású, barna vagy csokoládé színű kalapja van. Alakja fokozatosan domborúból homorúvá változik. A törésnél a hús rózsaszínűvé válik, és enyhe gyümölcsös illatú.
Barna
Ennek a fajnak a kalapja domború, gesztenye vagy barna, szinte fekete is lehet. Később homorúság jelenik meg rajta. Láb - egyszínű kalappal. A tejszerű lé nem maró hatású.
higroforikus
Ennek a duplanak a kalapja száraz, barna, barna árnyalattal. A higroforikus gombát a fehér pép törékenysége jellemzi.
Égő tejszerű
Ennek a fajnak nyálkahártyával borított nedves sapkája van. Pépje szürke, sűrű, gomba aromájú, íze - égő.
tüskés
A sapka színe rózsaszínről barnára változik, vörös pikkelyek vannak. A hús fehér, sárga vagy zöld. Szaga nincs, íze fűszeres. Az ehető fehér gombák és a hamis fehérek méretükben és külső jeleikben különböznek egymástól. A hamis gomba nem nagyobb, mint egy csirke tojás, és a kalap közepén egy üreg van.
Ragadós
Ennek a képviselőnek a kalapja szürke-zöld színű, sötét foltokkal. Lába ragacsos, könnyebb, mint a kalap. Pép - szagtalan, fehér, törött - zöld.
Máj
A gomba sima, tölcsér alakú barna kalappal rendelkezik. Húsa fanyar, világosbarna. A tejszerű lé megsárgul a levegőben.
Annak érdekében, hogy ne tévedjen a gombák szedése során, alaposan tanulmányozza meg a fehér és hamis hullámok fényképét és leírását, hasonlítsa össze őket, és emlékezzen a fő különbségekre.
Mi a különbség a rózsaszín hullámok és a fehérek között?
Annak érdekében, hogy ne keverjük össze a fehér és rózsaszín hullámokat, érdemes megjegyezni, hogy számos különbség van:
- különböző színű kalapok - fehér és rózsaszín;
- a fehérhalnak nincsenek koncentrikus körei;
- a fehér fajta nedves helyen nő, a rózsaszín fajta a szárazakat kedveli;
- a fehérhal zömökebb alakú és sűrű szerkezetű.
Hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok
A fehérjék gazdag kémiai összetételének köszönhetően jótékony hatással vannak a szervezetre: az A-vitamin hasznos a látásproblémákkal küzdők számára, a mikroelemek gazdag összetétele segít megelőzni a szív- és érrendszeri betegségeket, erősíti az ereket, csökkenti a koleszterinszintet. Az ásványi anyagok előnyei a hullámok összetételében az agy működésének javításában, az idegrendszer erősítésében és a túlterheltség leküzdésében is rejlenek.
Gombaszedők videós története, mire jó még a fehér:
A fehérje felhasználását az eltávolított epehólyaggal rendelkezőkre kell korlátozni, mert a feldolgozás utáni keserűség hiányában sem változik meg a tejszerű lé összetétele.
A gomba használata ellenjavallt hasnyálmirigy-gyulladás, epehólyag-gyulladás és alacsony savasság esetén, hét év alatti gyermekek, terhes és szoptató nők.
Következtetés
A fehér hullám meglehetősen maró hatású a benne lévő tejszerű lé miatt. De az összes szabálynak megfelelően végzett feldolgozás után elveszti keserűségét, ízletes és illatos lesz. A Belyanka gyűjtése egyszerű és érdekes. Különleges jellemzőinek részletes tanulmányozásával a gombát nehéz összetéveszteni a hamis ikrekkel, és a gyűjtés során soha nem merülnek fel problémák.
