Hogyan kell otthon tárolni és feldolgozni a homoktövist
A homoktövis gyümölcsök tartalmaznak nagyszámú vitamin, szerves savak és illóolajok az emberi szervezet számára.
A cserje termesztésének teljes ideje alatt egy személy gondosan tanulmányozta a gyümölcsök egész évben történő felhasználásának lehetőségeit a hasznos tulajdonságok maximális megőrzésével.
Ennek eredményeként a mai kertészek megtehetik a homoktövis feldolgozásának és tárolásának módszereit alkalmazza, amelyeket tökéletesítettek.
Hogyan lehet megmenteni a homoktövis bogyókat otthon: módszerek
A homoktövis jellemzői - az etilén intenzív felszabadulása a gyümölcssejtekben a betakarítás után. Ez a növényi hormon a pépsejtek gyors túléréséhez vezet, és gyorsan leromlik.
Ezért a betakarítási tevékenységeket gyümölcsfeldolgozással kombinálják, amelyet 1-2 órán belül ajánlott elvégezni.
A homoktövis termését éréskor szüretelik, előfeltétel - száraz időjárás. A betakarítást vékony papírral bélelt tágas kosarakba kell hajtani.
Feldolgozás vagy ideiglenes tárolás előtt gyümölcsöt kell leszedni. Ezzel egyidejűleg minden sérült, rothadt, kicsi, száraz, túlérett vagy éretlen gyümölcsöt eltávolítanak.
Az egyes tárolási módok alapja – a mikroorganizmusok fejlődésének megakadályozása, amelyek a gyümölcs természetes enzimjeivel együtt a termék gyors romlásához vezetnek.
A legjobb minőségű tárolásnak minősül, amelyben a termék kémiai összetétele és íze közel marad az eredetihez.
Ez lehet gyümölcsök fagyasztásával, szárításával, tartósításával, vízbe vagy cukorba helyezésével érhető el. Mindegyik lehetőségnek megvannak a maga előnyei, és a módszer kiválasztásakor a tárolóhelyiség egyedi képességeire kell összpontosítania.
A hidegben
Ez a tárolási mód akkor fontos, ha nincs idő a homoktövis alapos feldolgozására. Ezért a gyümölcsöket hűtőszekrénybe vagy pincébe helyezzük 0 ° C és 5 ° C közötti hőmérsékleten.
Ha betartja az összes javasolt szabályt, a gyümölcs minősége akár 7 hétig is megőrzhető.
Az eltarthatósági idő megnő, ha a termék zárt műanyag zacskókba helyezzük. Egy ilyen csomagban a gyümölcsök légzése következtében nagy koncentrációjú szén-dioxid képződik, amely kiszorítja az oxigént.
Ilyen környezetben a gyümölcsök anyagcseréje és légzésének intenzitása lelassul, ami megállítja a gyors bomlást és a túlérést.
Fagy
A homoktövis tárolásának megbízható módja a fagyasztás. Ennek a módszernek az alapja gyors kitettség alacsony hőmérsékletnek, ami hozzájárul a magzatot pusztító mikroorganizmusok pusztulásához.
A gyümölcsök lassú lefagyasztásakor jégkristályok képződnek a pépben, amelyek kiolvasztáskor a héj megrepedéséhez és a lé kiszivárgásához vezetnek.
Gyors fagyasztással a pépben kis mennyiségben jég képződik, amely lehetővé teszi a gyümölcs állagának a lehető legjobban megtartását.
A homoktövis fagyasztása:
- mosás és szárítás, válogatott gyümölcsök;
- a gyümölcsök elosztása egy lapos tartályon kis rétegben;
- a gyümölcsök fagyasztóba helyezése -30 ° C hőmérsékleten 1 napig;
- a termék elosztása kényelmes tartályokban a hosszú távú tárolás érdekében.
Homoktövis tárolására jobb üvegből, műanyagból vagy vastag papírból készült tartályokat választani nem több, mint 1 kg. Ez kényelmes a további felhasználás költségeinek megtervezéséhez, és megakadályozza, hogy a felesleges termék kiolvadjon.
Gyümölcsök tárolása vízben
A tengeri homoktövis gyümölcsök minősége tökéletesen megmarad a vízi környezetben. Erre rendezve a gyümölcsöket pasztőrözött üvegedénybe helyezzük. A tartályt hideg forralt vízzel megtöltjük, és műanyag fedéllel lefedjük.
Ebben a formában a homoktövist sötét szobában, + 4 ° C hőmérsékleten tárolják.
A tároláshoz erős, mechanikai sérülések nyomai nélküli gyümölcsöket választanak ki. A gyümölcs sűrű héja megvédi a pépet a szerves anyagok lebomlásával szemben.
A további károk elkerülése érdekében, a gyümölcsöket tárolás előtt nem szabad megmosni.
Friss bogyók szárítása
Ez a homoktövis betakarítási módszer előnyt jelent, ha nincsenek feltételek a konzerv vagy fagyasztott élelmiszerek tárolására.
A magas hőmérséklet hatására a gyümölcspépben lévő enzimek pusztító aktivitása elnyomódik, és a termék megtartja a legtöbb tápanyagot.
Otthon a legelfogadhatóbb a homoktövis szárítása speciális szárítókban vagy sütőben.
A meglévő ajánlások ellenére jobb tartózkodni a hosszan tartó napon történő szárítástól. Az ultraibolya sugárzás hatására a homoktövis fő hasznos összetevője, a karotin megsemmisül.
A szárítási eljárás előtt a gyümölcsöket hideg vízsugár alatt mossuk. Ezt könnyű mozdulatokkal kell megtenni, minden nyomás a termés szerkezetének károsodásához vezethet, ami ezt követően az értékes anyagok gyors lebomlását eredményezi.
A sütőben történő szárítás lépései:
- Az első lépésben a hőmérsékletet 35-40 °C-on tartjuk 2 órán keresztül. A kezdeti magas hőmérséklet hatására sűrű kéreg képződik a pép felső rétegein, ami megnehezíti a víz elpárolgását a termékből.
- Ezután a hőmérsékletet 60-80 °C-ra emeljük. Ebben a szakaszban folyamatosan figyelnie kell a kondenzátum képződését, és rendszeresen szellőztetnie kell a sütőt.
- Az utolsó szakaszban a hőmérsékletet 40 ° C-ra csökkentik. Ekkor gyakorlatilag leáll a nedvesség párolgása a gyümölcsökből, és megéghetnek.
Megfelelően szárított homoktövis - természetes színüket megőrző, ráncos felületű, rugalmas és nem törékeny gyümölcsök. Nem képeznek csomókat, és nem szennyezik a kezet.
A szárított homoktövist nem szabad azonnal a tárolóhelyre vinni. Először kiválogatják, eltávolítják az égett és az alulszáradt gyümölcsöket.
Ezután A homoktövist fadobozba helyezzük 2 napra az érlelés céljából. Ezalatt az idő alatt a termékben maradt nedvesség kiegyenlítődik, mivel azt az alulszárított területekről származó szárazabb gyümölcsök felszívják.
Ideális szárított homoktövis tárolására sötét üvegtartályok szoros dugóval vagy vászonzacskók. Száraz, hűvös és szellőző helyen kell őket elhelyezni.
Szellőztetés hiányában a gyümölcsöket gyakran érintik a penész- és gombaspórák, és vonzóvá válnak a bogyósmolyok fejlődése szempontjából.
cukorban
A homoktövis íze és hasznos tulajdonságai cukorban tárolva 3-4 hónapig jól eltartható.
Ez a gyümölcsökben található jelentős szerves savak miatt lehetséges, amelyek a hőkezelés hiánya ellenére lehetővé teszik a termék minőségének megőrzését.
Ehhez a tárolási lehetőséghez pasztőrözött üvegekre van szükség. Ideális 0,5-1 literes tartály. Az ilyen tartályokban a gyümölcsöket ésszerűen fogyasztják anélkül, hogy ideje lenne kandírozni.
A gyümölcsöket 1:1 arányban cukorral összekeverjük, üvegekbe rakjuk, és sötét, hűvös helyen 24 órán át megtisztítjuk.
Ez idő alatt a termék besűrűsödik, és a keletkező üreg friss gyümölcsökkel egészíthető ki. A felületre 1 cm-es kristálycukrot kell tölteni.
A homoktövis bankok műanyag fedéllel zárhatók vagy csak pergamen. A legjobb tárolási hely egy hűtőszekrény vagy pince, ahol a hőmérsékletet 0°C-4°C között tartják.
A terméknek ez a változata ideális gyümölcsitalok, zselé készítésére, vagy változatlan formában desszertként való felhasználására.
Hogyan kell konzervet tárolni
A homoktövis hosszú eltarthatósága a termék sterilizálásával érhető el. Ez a tartályokba hermetikusan csomagolt gyümölcsök hőkezelése, amely elpusztítja az összes mikroorganizmust, amely a termék megromlásához vezet.
A hőkezelt zseléket, lekvárokat, befőtteket, lekvárokat és kompótokat üvegedényben két hétig sötét helyiségben tisztítják.
Erre az időszakra azért van szükség, hogy a gyümölcsök telítődjenek cukorral, és kiderüljön a lehetséges házasság. Külsőleg ez a tartalom zavarosodásával, habképződéssel, a fedők lebontásával vagy duzzadásával nyilvánul meg.
A termék megromlása leggyakrabban az a cukor helytelen koncentrációja, ami etil-alkohol képződéséhez vezet.
A házasság gyors felismerésével a kulináris készítmények megmenthetők, a hosszan tartó erjesztési állapot gyökeresen megváltoztatja a termékek ízét és minőségét. A probléma megoldására a tárolásra alkalmatlan lekvárt vagy lekvárt 100g/1kg cukor hozzáadásával emésztjük fel.
Fontos tudni a tartósítás fagyáspontját:
- kompótok -5°С—7°С;
- befőttek, lekvárok, lekvárok -20°С-30°С.
Ha a képződött jég térfogata nagyobb, mint a folyadéké, az edény megreped. Ezt fontos figyelembe venni a tartályok feltöltésekor, ne töltse túl őket, és kövesse az ajánlott tartósítási szabályokat.
Alapvetően ez a kritérium a kompótoknál fontos. A lekvárok, befőttek és lekvárok ellenállnak az alacsony hőmérsékletnek jelentős minőségi változás nélkül.
Ezért, ha a ház területe nem teszi lehetővé a termék tárolását az ajánlott körülmények között, a munkadarabok hűvösebb helyiségben helyezhetők el.
Feldolgozás és tárolás előkészítése
Betakarítás és gyümölcsfeldolgozás előtt fontos előre elkészíteni az optimális tárolóhelyet. Ehhez a pincében vagy egy másik háztartási helyiségben a falakat és a polcokat 10% -os réz-szulfát oldattal fertőtlenítik.
Ez elnyomja a gombaspórák, a penészgombák fejlődését és a káros rovarok aktivitását. A feldolgozás után a helyiséget napközben szellőztetik.
Fontos a helyiség szellőzése. A levegő stagnálása nedvesség képződéséhez, penész és gombák kialakulásához vezet. Ezért a helyiségnek szellőzőnyílásokkal kell rendelkeznie, amelyek hiányában használhatja az osztott rendszert.
A homoktövis tartályokban való tárolásának fontos feltétele a fénynek való kitettség hiánya, ami a vitamin-összetétel megsemmisüléséhez vezet.
A megnövekedett nedvesség okai rozsdaképződés a fémdobozfedeleken. Ugyanakkor apró lyukak jelennek meg, amelyeken keresztül patogén mikroorganizmusokat tartalmazó levegő jut be a tartályba.
Nyáron a nedvességgel küzdenek, ha az időjárás stabil, száraz, az őszi esős időszakban nehéz megtenni. Ehhez meg kell szárítani a helyiséget egy tűzhellyel, és antiszeptikus sminket kell felhordani a szoba fa elemeire.
Optimális hőmérséklet a tároláshoz homoktövis nyersdarabok 0°С-+15°С. A hőmérséklet emelkedése összetett folyamatokhoz vezet a cukrokban és a gyümölcssejtekben. Ennek eredményeként megváltozik a termék hasznos összetétele és íze.
A szoba hőmérsékletének ellenőrzésének kényelme érdekében hőmérőt kell a falra felakasztani. A nyersdarabokat rendszeres időközönként ellenőrzik, ha sérültek, azokat el kell távolítani a helyiségből.
A helyiséget folyamatosan szellőztetni kell. A feldolgozás és tárolás minden szabályának betartásával a homoktöviskonzerv egész évben fogyasztható.
Hogyan készítsünk homoktövist télre, konzerveket nyersélelmeseknek:
A homoktövis rajongói a hosszú élettartam forrásának tartják. Ennek az állításnak az alapja a növény gyümölcseinek gyógyászati tulajdonságainak széles skálája.
A homoktövisből származó fitogyógyszerek segítségével kezelik érrendszeri betegségek, hemodinamikai és anyagcserezavarok, bőr-, szembetegségek és létfontosságú szervek rendellenességei.
Az immunrendszer erősítéséhez elegendő a homoktövis bogyókat beiktatni a napi étrendbe. Ez egész évben védelmet nyújt a vírusos és bakteriális betegségek ellen, és méltó helyettesítője lesz a vitaminkomplexeknek.
