Hogyan készítsünk előételt szőlőből
A szőlőlé erjesztése elkezdte felkelteni őseink figyelmét. Elkezdtek gondolkodni azon, hogyan irányítsák ezt a folyamatot. Ma már ismert, hogy minden folyamat az élesztőnek köszönhetően elkezdődik, amelyek a bódító ital elkészítésének alapvető alapját képezik. De annak érdekében, hogy a lé egyszerűen ne savanyuljon meg vagy ecetté váljon, jobb, ha szőlőből készült borhoz kovászt használunk. Hogyan készítsük el otthon, ebben az áttekintésben fogunk beszélni.
Mire való a kovász?
Az iparban lehetőség van a steril körülmények, a hőmérséklet és más ugyanolyan fontos paraméterek betartására, amelyek garantálják a kiváló minőségű terméket a kimeneten. Otthon ez általában nem lehetséges. Ezért az élesztő elkezdhet elpusztulni, és helyette más mikroorganizmusok fejlődnek ki, ami penész megjelenéséhez, az ital megsavanyodásához és további felhasználásának ellehetetlenüléséhez vezet. Elégtelen élesztő vagy gyenge aktivitás esetén zavaros terméket kaphatunk kétes ízléssel.
A fent felsorolt bajok elkerülése végett szükséges egy borélesztő telepet előre szaporítani (előkészíteni), majd hozzáadni a kész sörléhez. Ebben az esetben az erjedés minden szabály szerint megy végbe, és a bor végül nem romlik el.
Ily módon, a szőlőből készült bor kovászának fő célja - ez a must megromlásának megelőzése a betakarított bogyók élesztőhiánya miatt. Ezenkívül jelentősen felgyorsíthatja az alkoholos ital előállításának folyamatát az íz elvesztése nélkül.
Hogyan készítsünk kovászot borból
Szőlőből
A főzéshez ki kell választani néhány érett szőlőfürtöt. Fontos feltétel, hogy az anyagot csak száraz és napos időben szabad gyűjteni. Ilyen körülmények között halmozódik fel a maximális mennyiségű élesztő a bogyókon. Esős, szeles időben lemosódnak, hidegben összeesnek.
A kovász elkészítéséhez kiválasztott bogyók íze nem igazán számít. Ez a paraméter nem befolyásolja jelentősen a végtermék ízét. Nincs értelme a cukor mennyiségét növelni, ha a bogyók jellegzetesen savanyúak. A szőlőfajtát is elhanyagolhatja. A lényeg az, hogy a gyümölcsök érettek és szárazak legyenek.
A kovász elkészítéséhez semmi esetre sem szabad rézből vagy horganyzott vasból készült edényeket használni.
A borélesztőt úgy készítik el, hogy 10 liter mustban körülbelül 200 gramm bogyó legyen (ez körülbelül 1 pohár). Egy héttel azelőtt meg kell főznie, hogy elkezdi készíteni magát a bort.
- A bogyókat el kell választani a gallyaktól. Semmi esetre sem szabad kimosni őket. 1 csésze gyümölcshöz 50 gramm cukrot kell venni. Az egészet egy tiszta tálban őröljük.
- Dörzsölés után tiszta tégelyt kell készíteni és öntsük bele a kapott pépet.
- Tovább a tálba adjunk hozzá annyi vizet, úgy, hogy harmadával megtöltsük, és mindent alaposan összekeverünk.
- Az üveget szorosan zárja le pamuttal vagy több rétegben összehajtott gézzel. A levegőnek szabadon kell áthaladnia, de a rovarok és a káros baktériumok nem hatolhatnak be.
Összefoglalva, az edényt meleg helyen kell kivenni, ahol az optimális hőmérséklet 22-25 ° C. Naponta néhányszor az üveget kissé meg kell rázni. 5 nap elteltével a pépnek el kell válnia a folyadéktól, és fel kell úsznia a tetejére. Sok buborék van benne. Ez a fermentációs folyamat sikeres előrehaladását jelzi.
Ebben az időszakban a süteményt szét kell választani. Gézen keresztül a folyadékot egy másik tiszta edénybe öntik, és a maradék kinyomott pépet kidobják. Az így kapott kovászt meleg helyen ismét megtisztítjuk. Egy nap múlva habnak kell megjelennie a felületen, ami jelzi a folyamat normál lefolyását. Még mindig meg kell rázni a tartályt naponta néhányszor.
Szűrés után az indítót körülbelül 5 napig tároljuk, minden folyamat befejezéséhez. Ezután néhány napon belül fel kell használni, különben erjedhet, sőt megsavanyodhat. A megadott idő alatt el kell kezdenie a bortermelést, és legyen ideje megtölteni főtt kovászsal.
A borkészítés során figyelembe kell venni a borélesztő arányait, attól függően, hogy milyen típusú italt kíván készíteni. Szárazhoz 1-2% kovász kell, de desszerthez a teljes mennyiség 3-4%-a.
Amint a sörlé elkészült, egyszerűen hozzáadják a saját maguk elkészített kovászát, majd a szokásos recept szerint járnak el.
mazsolából
Előfordul, hogy az időjárás nem teszi lehetővé, hogy szőlőt gyűjtsön borélesztő készítéséhez. Ebben az esetben helyettesítheti mazsolával, amelyet szintén soha nem mosunk meg. A bogyókat ki kell válogatni és el kell dobni a romlás nyilvánvaló jeleivel. 250 gramm mazsolához 80 gramm cukrot kell venni. A kapott elegyet szobahőmérsékletre hűtött forralt vízzel öntjük 500 ml (0,5 liter) térfogatban. Mindent alaposan összekeverünk, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, és 5 napig meleg helyiségbe helyezzük. Elkészítés után az előétel hűtőszekrényben tárolható, de a szavatossági ideje nem haladhatja meg az 1 hetet.
A kovász és magának a bornak az elkészítéséhez érdemesebb olyan anyagokból készült edényeket használni, mint a zománc, kerámia, fa vagy élelmiszeripari műanyag. Az ideális megoldás az üveg, amely lehetővé teszi az eljárás megfigyelését és előrehaladásának ellenőrzését.
Előre elkészített kovász hozzáadásával a borkészítési folyamat jelentősen felgyorsul. Ezenkívül ez az összetevő megkönnyíti a kezdő borászok életét. Végül is szinte nullára csökken annak a kockázata, hogy rossz minőségű terméket kap, vagy mindent elront.
A kovász elkészítése egyszerű eljárás, amely nem igényel különleges készségeket. Még egy kezdő, bizonyos mennyiségű elméleti tudással is le tudja vezetni. Ennek az alkatrésznek az elhanyagolása és használatának megtagadása azonban meglehetősen kockázatos, és oda vezethet, hogy a betakarítás és a feldolgozás minden munkája kárba megy.
