Gomba május sorok: lehet enni, kóstolni
| Név: | Ryadovka Mayskaya |
| Latin név: | Calocybe gambosa |
| Egy típus: | Ehető |
| Szinonimák: | Május kalocsa, május kalocsa, május gomba, Szent György gomba |
| Műszaki adatok: |
|
| Szisztematika: |
|
Az olyan gombák, mint az evezősök, mindenhol megtalálhatók, szinte egész Oroszországban. Köztük ehető és mérgező képviselőket is találhatunk, amelyekről minden gombásznak tudnia kell. A májusi sor vizuális fotója és leírása lehetővé teszi, hogy ne hibázzon a „néma vadászat” során, és változatossá tegye a tavaszi étrendet az első illatos és ízletes gombákkal, amelyek szintén nagyon hasznosak és sok gyógyászati tulajdonsággal rendelkeznek.
Ahol a májusi sorok nőnek
Az első tavaszi gomba az ország nyugati részén, az Urálban és a Távol-Keleten, Szibériában terem, inkább vegyes erdőkben, parkokban, ligetekben, országutak szélén telepszik meg. Találkozhat vele a városban is - pázsiton vagy virágágyásokon, virágok és lágyszárú évelők között, valamint privát kertekben. A májusi sor növekedési helyei naposak és nyíltak - legelők, rétek, ritka cserjebozótok. Nyír- és fenyvesben kedveli a homokos talajt, laza füves almot választ magának. Az aktív termőidő tavasz vége-nyár eleje. Szeptemberben a sorok ugyanazokon a helyeken találhatók, ahol tavasszal nőttek, de kis mennyiségben. Sortermesztés is minden európai országban. Gyakran megtalálható olyan helyeken, ahol morzsák és vonalak nőnek.
Hogyan néznek ki a májusi sorok?
Május evezés (más elnevezések - May gomba, May calocybe, Calocybe gambosa) - galócagomba, amelyet fehér szín, krémes árnyalat, húsos kalap és sűrű, hengeres vagy bot alakú láb jellemez.
A sapka átmérője 5-12 cm, formája lapított vagy domború-hajlott, egyenetlen, mintha repedezett élekkel. A kor előrehaladtával a sapka sárgás-okker színűvé válik, azonban mind az idős, mind a fiatal példányok lemezei világos, fehéres-krémes színűek. Ugyanakkor a túlnőtt gombákban a lemezek elvékonyodnak és gyakoribbá válnak. Egyes termőtestekben a kalap a növekedés során meggörbül, ami a szerkezet biológiai sajátosságaihoz kapcsolódik.
A rövidített, sűrű szár nem nő 9 cm-nél magasabbra, lefelé tágul. Maximális vastagsága 3,5 cm. A láb színe fehér, sárgás árnyalattal, az alaphoz közelebb okkersárgává változik. A májusi sor pépje sűrű és húsos, fehér, felvágva erős, kellemes lisztaromát áraszt. Íze is lisztes, friss. A vágáson a hús nem változtatja meg a színét. Megjelenésükben ennek a fajnak a képviselői kissé emlékeztetnek a csiperkegombára. A gombák részletes leírása és fényképe azonban megkönnyíti a májusi sor megkülönböztetését a gombavilág többi képviselőjétől.
Lehet-e enni májusi sorokat
A májusi sorok a 4. kategóriába tartozó ehető gombák közé tartoznak, gasztronómiai ízvilággal. Ezt a fajt tartják a legfinomabbnak a Ryadovka család képviselői között. Emellett a termőtestek számos, az emberi szervezet számára hasznos anyagot tartalmaznak optimális mennyiségben, ami más gombafajtákra nem jellemző.
Ízelítő a májusi sorból
A májusi evezés, amelyet az európai országokban Szent György gombának hívnak, friss liszt íze és illata, kellemes uborka jegyekkel. Nyers formájában nem fogyasztják, de téli betakarításra, különféle kulináris ételek főzésére kiválóan alkalmas. A legjobb az egészben, hogy az evezés sült formában mutatja meg íztulajdonságait. A pácolt és sózott gyümölcstestek is jól elárulják ízüket. Az igazi ínyencek azonban levesek, szószok, húslevesek készítéséhez használják őket. Téli használatra szárítják és lefagyasztják.
Előnyök és károk a szervezetben
A májusi sor kulináris ételek nemcsak ízletesek, hanem rendkívül hasznosak is az emberi szervezet számára, mivel a fő terméknek sok gyógyászati tulajdonsága van. Tudományos tanulmányok bebizonyították, hogy a kalocibák képesek:
- távolítsa el a toxinokat és toxinokat a szervezetből;
- serkenti a májsejtek helyreállítását;
- normalizálja a gyomor és a belek tónusát;
- fokozza az immunitást.
Összetételükben A-, C-, PP-, B-vitamint, különféle nyomelemeket, és legfőképpen enzimeket tartalmaznak, amelyekből az orvosi iparban antibiotikumot nyernek a tuberkulózisbacilusok elpusztítására. A kémiai összetételnek köszönhetően a sorok egyedi tulajdonságokkal rendelkeznek:
- antibakteriális;
- vírusellenes;
- gyulladáscsökkentő;
- antioxidáns.
A gombák minimális mennyiségű kalóriát tartalmaznak, és kiegyensúlyozott összetételük jellemzi, amely lehetővé teszi, hogy széles körben használják diétás és vegetáriánus táplálkozáshoz. Összetételükben közel állnak egy olyan értékes termékhez, mint a marhamáj, és sikeresen helyettesítik a húst.
A hivatalos gyógyászatban a májusi sor fogyasztása ajánlott azoknak, akik a következőkben szenvednek:
- idegrendszeri rendellenességek;
- diabetes mellitus;
- magas vérnyomás;
- onkológiai betegségek;
- az urogenitális rendszer rendellenességei;
- csontritkulás;
- reuma;
- aritmia és egyéb szív- és érrendszeri betegségek.
A fehér májusi sor segít megelőzni a megfázást. Ha három hónapig rendszeresen szerepel a termék a heti menüben, akkor a járványszezonban teljesen elkerülhető a fertőzés. A kalociba egyik legértékesebb tulajdonsága a rákellenes komponensek jelenléte a készítményben. Ezért Kínában petefészek- és méhnyakrák elleni gyógyszert készítenek ebből a fajból, Oroszországban pedig a pép kivonataiból készítenek cukorbetegség elleni gyógyszereket.
A májusi sor használatából eredő károkat nem azonosították. Más gombához hasonlóan azonban meglehetősen nehéz étel, amivel nem ajánlott visszaélni. A kalocibával készült ételek teljes mértékben ellenjavalltok alacsony savasságú gyomorhurut, hasnyálmirigy-gyulladás és a gyomor-bélrendszeri szervek krónikus betegségei esetén, azok súlyosbodása szakaszában.
Hogyan lehet megkülönböztetni a májusi sort
A vidéken vagy kertben termő májusi ryadovka megjelenésében a fehér fajtához hasonlít, amelynek fiatal példányaiban a kalap kerek-domború, és az életkorral lapos lesz. A mérgező fehér evezés csípős ízű és éles, kellemetlen szagú. Augusztustól október végéig nő.
A büdös sor ehetetlen, hallucinációt okozhat, ezért nem fogyasztják. A gyümölcstest tömör péppel és domború fehér kalappal rendelkezik. Szúrós gyújtógázszagot bocsát ki. A fajta ősszel, szeptember-októberben terem. Oroszország területén csak az Amur régióban nő, de Európában mindenhol megtalálható.
Mint fentebb említettük, a tavaszi betakarítás során lehetetlen összetéveszteni a májusi gombát a család többi tagjával, mivel mindegyik ősszel termést hoz. A májusi sor azonban néha szeptemberben is megjelenik, folytatva tenyészidejét. Az őszi gombavadászat során érdemes maximálisan odafigyelni. Az ehetetlen és mérgező sorok közötti fő különbség a kellemetlen, csípős szag és csípős íz. Kalapjuk végül lapos lesz, ami nem jellemző a májusi kalocsára.
Gyűjtemény szabályai
A májusi sorokat tavasszal és nyár elején, száraz időben gyűjtsük. Válasszon fiatal és meglehetősen érett példányokat, éles késsel vágva le a tövénél. Az őszi képviselőkkel ellentétben a májusi gombák nem halmozzák fel magukban a méreganyagokat, így még a kifejlett termőtestek is nyugodtan felhasználhatók táplálékként. A betakarítás ideje egybeesik a morzsák és a vonalak aktív termésével, ami lehetővé teszi, hogy a gombászok gazdag terméssel térjenek haza az erdőből. Mivel a fajta tavasszal és nyáron nő, amikor a gombák többsége még nem kezdett gyümölcsöt hozni, lehetetlen összetéveszteni hasonló fajokkal. A májusi sort nem nehéz megtalálni, a gombák nagy csoportokban, sűrű sorokban és "boszorkány" körökben nőnek, ahogy a képen is látható, és ha a keresés sikeres, akkor a kosár gyorsan megtelik sűrű, illatos termőtestekkel.
Mennyit kell főzni a májusi sort
Az összegyűjtött gombát először kiválogatják, megtisztítják a törmeléktől és alaposan megmossák. Áztassa 2 órán át, hogy eltávolítsa a maradék szennyeződéseket. Mielőtt elkezdené a májusi sor kulináris ételek főzését, az alapanyagokat megfelelően elő kell készíteni. Annak érdekében, hogy a termék ízminősége teljes mértékben feltáruljon, a termőtesteket előzetes komplex hőkezelésnek vetik alá.
Művelet algoritmus:
- A gombát 10 percig forraljuk. bő vízben, asztali ecet hozzáadásával.
- A folyadékot úgy változtatjuk meg, hogy a kalocsát friss vízzel öntjük, és ecetet is adunk hozzá.
- 20 percig forraljuk., majd rátesszük a meghámozott vöröshagyma fejét és még 10 percig forraljuk.
- Egy szűrőedénybe dobjuk, a húslevest kiöntjük, a sorokat az alkalmazott recept szerint elkészítjük.
Hogyan kell főzni május sort
A májusi sorból készült ételek receptjei változatosak. A gomba kiválóan alkalmas pácolásra, párolásra, sütésre, savanyításra. A fenti módon előre elkészített termőtesteket vajjal előmelegített serpenyőbe rakjuk, sózzuk, borsozzuk, hagymakarikákat adunk hozzá. Sok ínyence szerint ez a legfűszeresebb étel a kalocsából. Ez a faj is felfedi eredeti ízét és erdejét, szokatlanul kellemes aromáját a levesekben és szószokban, tejföl, vaj hozzáadásával.
A következő recept a májusi sor pácolásához lehetővé teszi, hogy előkészítse a téli tároláshoz.
A műveletek algoritmusa a következő:
- Az előfőzött termőtesteket zománcozott serpenyőbe helyezzük, felöntjük vízzel.
- 1 kg gombához vegyünk 30 g sót és cukrot, 2 babérlevelet, néhány szegfűszeget és szemes fekete borsot. Mindent a gombás masszához küldenek.
- Forralás után 5 percig főzzük. és adjunk hozzá 40 ml ecetet.
- A keveréket sterilizált üvegekbe osztjuk, hámozott fokhagymagerezdeket adunk hozzá, és a tetejére - 1-2 evőkanál. l. növényi olaj.
- A bankokat lezárják, hűvös, sötét helyen tárolják.
A sózott sorokat kissé eltérő módon készítik el:
- Az előkészített termőtesteket rétegenként zománcozott serpenyőbe helyezzük, mindegyiket megszórjuk sóval, borssal, tormalevéllel. Adjunk hozzá darált fokhagyma gerezdeket.
- Tiszta gézzel fedik le és elnyomást tesznek.
- 40 napig hűvös, sötét helyen tisztítva.
- A sós sorokat tiszta üvegekbe helyezzük, és műanyag fedővel lefedjük.
- Hűtőbe került tárolásra.
Szárítási módszerrel is lehet kalocsát készíteni későbbi felhasználásra, amelyhez a termőtesteket cérnára felfűzve, jól szellőző, napos, nyitott helyre akasztjuk. A szárítási folyamat 40 napig tart.
Ezenkívül az előzőleg sós vízben megfőtt májusi sorokat a fagyasztóba helyezhetjük, és később bármilyen gombás ételt főzhetünk belőlük.
Következtetés
A májusi sor fényképe és leírása nem teszi lehetővé, hogy összekeverje a gombacsalád többi képviselőjével, és lehetőséget ad nagy termés betakarítására a "néma" vadászat során. Az első tavaszi gombák nemcsak jelentősen diverzifikálják az asztalt, hanem kiváló ízükkel is tetszenek, felbecsülhetetlen hasznot hoznak a szervezetnek, pótolják a vitaminok és ásványi anyagok hiányát.
