Mit lehet készíteni a télre kökényből (kökény)
A téli tövisből készült üres receptek meglehetősen változatosak. Pácolható, pácolható, szósz, lekvár vagy zselé készíthető belőle. A bogyókat gyakran alacsony alkoholtartalmú italok készítésére használják, vagy egyszerűen frissen fagyasztják. A kerti és vadon termő kökény gyümölcsei alkalmasak a téli feldolgozásra.
A kanyarból készült nyersdarabok jellemzői
Egy cserje formájú kultúra növekszik, szinte Oroszországban elterjedt (az északi szélességi körök kivételével). A tövis hibrid formáit kertekben termesztik. A termesztett képviselők téli betakarítása nem különbözik a vadon termő növények feldolgozásától. Az íze minden típus fanyar, keserű, kis mennyiségű sav.
A keserűségtől való megszabadulás érdekében a kökény betakarítása az első fagy után történik, vagy az összegyűjtött bogyókat egy napra a fagyasztóba helyezzük.
Otthoni téli téli blankokhoz jó minőségű alapanyagokat vesznek.
Csak érett bogyókat használnak, az éretlenek túl fanyarak és savanyúak, a túlérettek puhák, kellemetlen erjedésszagúak
A penészes jelekkel vagy a felületükön sötét foltokkal rendelkező gyümölcsök nem alkalmasak. A héjnak sötétkék színűnek kell lennie, puha foltok nélkül.
A téli fordulatot teljes egészében dolgozza fel, vagy távolítsa el a csontot. Minden a recepttől függ. Ha el kell távolítani a héját, a bogyókat forrásban lévő vízzel leöntjük. A vad kökény nehéz feldolgozni a kőből, egészben megfőzzük, majd lekoptatják, hogy elválasszák a pépét.
Az alapanyagok elkészítése minden recepthez azonos
Fordulatfeldolgozó algoritmus:
- Az összegyűjtött gyümölcsöket felülvizsgálják, a nem likvideket kidobják.
- Távolítsa el a szárakat.
- Öntsön hideg vizet. Az alom és a levelek apró részecskéi a felszínre úsznak.
- A folyadékot óvatosan lecsepegtetjük, a bogyókat szűrőedénybe tesszük és a csap alatt megmossuk.
A gyümölcsöket vékony rétegben egy szalvétára helyezzük, hogy a nedvesség teljesen elpárologjon.
Mit lehet tövisből télre készíteni
A bogyók alkalmasak desszertek, gyümölcslé, kompót készítésére. Sózással, pácolással készíthetsz turnust a télre. Feldolgozható ketchuppá vagy szósszal. Ez az opció ideális kiegészítő hozzávalóként húsételekhez. Fantasztikus íze miatt a bogyót gyakran használják alacsony alkoholtartalmú italok, például likőr vagy tinktúra készítésére. Az alábbiakban bemutatunk néhány gyakori módszert a sliva téli betakarítására a legjobb tartósítási receptekkel.
Kökénylekvár
A bogyó nagy részét csont foglalja el, jobb, ha anélkül készítünk lekvárt. Az elkészített kört félbevágjuk, a magot eltávolítjuk. Ezután a nyersanyagokat lemérjük, a desszertet 1 kg - 700 g cukor alapján főzzük. Ha édes lekvárra van szüksége, egyenlő arányban szedheti.
Téli desszert elkészítése:
- A fordulatot egy főzőedénybe helyezzük, és cukorral lefedjük. Jól rázza fel.
- Hagyja a munkadarabot 12 órán át, jobb ezt este megtenni, éjszaka a gyümölcsök teljesen feladják a levet.
- Tegyük fel a tűzhelyre, óvatosan keverjük össze, hogy ne maradjanak fel nem oldódó kristályok az alján.
- Forralás után hab képződik a felületen. Eltávolítják, a súlyt 3 percig tartják. és kapcsolja le a tűzhelyet.
- Ebben a formában a fordulatot 8-11 órán át hagyjuk.
- Az eljárást háromszor megismételjük, azonos időintervallumban infúzióval és forralással.
Az utolsó főzés végén a forrásban lévő lekvárt sterilizált üvegekbe töltjük és feltekerjük.
Az ismételt rövid hőkezelésnek köszönhetően a gyümölcs egy része érintetlen marad
Kökénylekvár
Alkatrészek:
- fordulat - 1 kg;
- cukor - 1,2 kg;
- víz - 300 ml.
Téli lekvár készítése:
- Az egész gyümölcsöt főzőedénybe helyezzük, felöntjük vízzel.
- Tedd fel a tűzhelyre.
- Forraljuk 15 percig alacsony lángon.
- Az alapanyagot homogén masszává gyúrjuk.
- A csontok és a héj elválasztásához a péptől a keveréket szűrőedénybe dobjuk, és egy kanállal dörzsöljük.
- Tegye vissza a masszát a főzőedénybe. A cukrot hozzáadjuk, és 20 percig forraljuk alacsony lángon. Időnként keverjük meg.
- Vegyük le a tűzhelyről és hagyjuk állni 5-6 órát.
- Forraljuk újra 25 percig. A folyamat végére a massza sűrű lesz.
A lekvárt sterilizált üvegekbe töltjük, és jól lezárjuk.
A desszert vastag, illatos, barna színűnek bizonyul
Kökényzselé
A kökényből zselé készíthető télire, a receptekben csak bogyólevet használnak sűrítő hozzáadásával, vagy a masszát a kívánt állagúra főzzük. Hosszas hőkezelés után a fordulat elveszíti a tápanyagok nagy részét. Ezért jobb, ha nem használunk hosszú forralást.
Alkatrészek:
- sloe juice - 1 l
- cukor - 700 g;
- zselatin - 4 evőkanál. l.;
Zselé elkészítése télre:
- Az egész gyümölcsöt főzőedénybe helyezzük, felöntjük vízzel, hogy csak a felületet fedje el.
- Tegyük lassú tűzre és forraljuk 15 percig.
- A masszát egy szűrőedénybe dobják, zúzással összegyúrják, kézzel kinyomják, hogy a süteményt folyékony maradék nélkül kapják meg.
- A kapott masszát több réteg gézen vezetjük át. Szerezzen levet pépdarabkák nélkül.
- A nyersanyagokat cukorral összekeverjük, megkeverjük és addig hagyjuk, amíg a kristályok fel nem oldódnak.
- A zselatint vízbe öntjük.
- Levet cukorral a tűzhelyen forraljuk 10-15 percig. A folyamat befejezése előtt duzzadt zselatint vezetünk be.
Üvegekbe csomagolva és feltekerve.
Sűrítőanyagként Gelfix vagy pektin használható
Kökénybefőtt
Befőtt formájában pörgetheted a turnust télire. Ez a legegyszerűbb módja az újrahasznosításnak.
Főzési algoritmus:
- 1/3 bogyókkal töltött üvegedény.
- Elaludni cukor. Három literes tartályhoz - 360 g, 2 litereshez - 250 g, 1 litereshez - 120 g.
- Feltöltjük forrásban lévő vízzel. Tekerjük fel, fedjük le.
- Fordítsa meg és rázza fel az edényt.
Az ital gazdag bordó színű, kellemes fanyar utóízzel
Kökénylé
A kökénylé téli elkészítésének receptjéhez jobb, ha kerti fajtákat veszünk. A hibridek terméseiben a kő jól elválik, nagyobbak és több a pépük. A legegyszerűbb módja: nyomd át egy facsarón, forrald fel a kapott folyadékot cukorral és tekerd fel.
Ha a szükséges felszerelés nem áll rendelkezésre, a következőképpen készíthet gyümölcslevet télire:
- A kimagozott kört főzőedénybe helyezzük.
- Adjunk hozzá vizet, hogy ellepje a felületet, blansírozzuk az alapanyagot.
- Szűrőn keresztül őröljük, sajtruhával leszűrjük.
- Adjunk hozzá cukrot ízlés szerint, vagy készítsük el anélkül.
- Tegye vissza a levet a főzőedénybe, forralja 10 percig. az íz igazítása.
A forrást sterilizált üvegekbe osztjuk és feltekerjük.
Ízesítőként mentát, fahéjat vagy bármilyen fűszert adhatunk hozzá
Kökény tkemali
Hozzávalók (4 kg-onként):
- koriander mag - 1 evőkanál. l. csúszdával;
- fokhagyma - 2 közepes fej;
- piros őrölt paprika - ½ teáskanál. l.;
- só ízlés szerint;
- víz - 300 ml.
A grúz konyha kökényből való főzési sorrendje télen:
- Helyezze a gyümölcsöket dupla fenekű vagy tapadásmentes bevonatú edénybe, adjon hozzá vizet.
- Lassú tűzön addig forraljuk, amíg a csont teljesen el nem válik.
- A koriandermagot mozsárban összetörjük.
- Ugyanez a fokhagymával.
- Amikor a fordulat teljesen felforrt, levesszük a tűzről, hagyjuk lehűlni és megőröljük.
- A masszát visszatesszük a főzőedénybe. Ha vastagnak bizonyult, forralt vízzel hígítjuk a kívánt állagúra.
- A munkadarabot tűzre tesszük és felforraljuk.
- Adjon meg 1 evőkanál. l só és íz.
- Egy tálban keverjük össze a fokhagymát, a koriandert, az erős paprikát. Forrásban lévő kökénylével hígítsuk homogén állagúra, és adjuk hozzá a teljes masszához.
Amint a tkemali felforr, üvegekbe csomagolják és hermetikusan lezárják.
A termék eltarthatósága - legfeljebb három év
Tövis szósz
Számos lehetőség kínálkozik a téli mártás elkészítésére. Különféle fűszernövények hozzáadásával fűszeres, édes és savanyú is készíthető. Az alábbiakban egy receptet talál, amely nem igényel sok időt és anyagköltséget.
Alkatrészek:
- fordulat - 1 kg;
- só ízlés szerint;
- cukor - 4 evőkanál. l.;
- paprika keverék - ½ teáskanál. l.;
- növényi olaj (szagtalan) - 50 g;
- fokhagyma - 3-5 gerezd;
- koriander és bazsalikom - 1 teáskanál. l.;
- víz - 600 ml.
A szósz elkészítésének sorrendje a téli kökénybogyókból készült recept szerint:
- A gyümölcsöket egy edénybe helyezzük főzéshez. Adj hozzá vizet.
- Addig forraljuk, amíg a csontok teljesen el nem válnak.
- Levesszük a tűzhelyről, hagyjuk kihűlni.
- A masszát szűrőedényben őröljük át, a maradékot kézzel nyomkodjuk ki.
- A bogyópürét lassú tűzre tesszük. Forralás után hozzáadjuk a növényi olajat, a sót és a cukrot. 30 percig bírja.
- A fokhagymát összezúzzuk, a recept szerint összekeverjük a maradék fűszerekkel, egy tálban felhígítjuk forró pálinka masszával.
- Az összes komponenst egyesítjük, és további 15 percig forrásban lévő formában tartjuk.
Üvegekbe vagy üvegekbe töltve. Hermetikusan lezárt.
Fűszeres szósz húshoz vagy szárnyashoz
Pácolt fordulat
Hozzávalók 1 kg-hoz:
- víz - 1,5 l;
- 9% ecet - 90 g vagy 3 evőkanál. l.;
- babérlevél - 2 db.;
- cukor - 3 evőkanál. l.;
- fekete és szegfűbors - egyenként 6 db.;
- só - 30 g.
Ízlés szerint szegfűszeget adhatunk hozzá.
Hogyan zárjuk le a téli kört a pácban:
- Az egész gyümölcsöt fűszerekkel megszórjuk, a sterilizált üvegeket teljesen megtöltjük, erre a célra 0,5-0,3 vagy 0,2 literes edények alkalmasak.
- Forraljuk fel a vizet, és forrón töltsük meg a tövises edényeket színültig. Fedjük le a felső fedőkkel. Hagyja 20 percig.
- A folyadékot lecsepegtetjük, hozzáadjuk a cukrot, a babérlevelet és a sót. A pácot 5 percig forraljuk.
- A konzervdobozokat forrón töltik meg és feltekerik.
A munkadarab jól szigetelt a fokozatos hűtés érdekében.
A konzerv bogyók páclében olyan ízűek, mint az olajbogyó
sós fordulat
Hozzávalók 2 kg gyümölcshöz:
- só - 5 evőkanál. l.;
- víz - 1 l;
- olívaolaj - 1 l;
- szegfűbors - 4 borsó;
- babérlevél - 2 db.
A tövis téli sózási receptje:
- A sóoldat elkészítése. Forraljuk fel a vizet sóval, amíg a kristályok fel nem oldódnak.
- A fordulatot zománcozott edénybe helyezzük. Öntsön forró sóoldatot, állítsa be az elnyomást, hagyja egy napig.
- A folyadékot lecsepegtetjük, fűszerek hozzáadásával újra felforraljuk, hagyjuk kihűlni.
- A fordulatot üvegekbe rakjuk és sós lével öntjük. 15 napra hűtőbe tesszük.
- A bogyókat kivesszük, meleg vízzel megmossuk. Nyújtsuk ki papírtörlőre, hogy a nedvesség eltávozzon.
Tegyük vissza a sterilizált üvegekbe, és töltsük meg olajjal.
A termék egy hét múlva használatra kész
Kökény öntés
Alkoholos ital elkészítéséhez vodkára, tisztított holdfényre vagy 40%-ra hígított alkoholra lesz szüksége.
Hozzávalók:
- alkoholtartalmú bázis -1 l;
- fordulat - 1 kg;
- cukor - 200 g.
Hogyan készítsünk öntést:
- A bogyókat elválasztjuk a magoktól, üvegedénybe helyezzük és cukorral lefedjük, összekeverjük.
- A tartályt le kell zárni, és három napig napfényre kell helyezni.
- Alkoholt adunk hozzá, és a likőrt sötét, hűvös helyre helyezzük, és három hétig állni hagyjuk. Rendszeresen rázza fel a tartalmat.
- Szűrje le a folyadékot, és tegye vissza a tartályba.
Néhány nap múlva elválasztják az üledéktől, palackozzák, szorosan lezárják.
Az ital rubin színűnek bizonyul, erőssége 28-30%
Hogyan takarítsunk meg egy fordulatot télre
Annak érdekében, hogy a bogyókat ne vegyék ki hőkezelésnek, száríthatók vagy fagyaszthatók. Ebben a formában a téli felkészülés teljesen megőrzi az összes hasznos tulajdonságot, vitamint és kémiai elemet.
A forduló szárítása
Számos módja van a gyümölcsök téli szárításának. A legegyszerűbb megoldás a szabadban. A bogyókat egy tepsire vagy tálcára helyezzük vékony rétegben, a tetején gézzel borítjuk. Nyílt napon tartott 5 napig, éjszaka bevitték. Időnként megkeverjük a fordulatot, hogy a nedvesség egyenletesen elpárologjon belőle. Ezután a tepsit további három napig árnyékban hagyjuk.
Ha sütőt használnak, a téli szárítási folyamat három szakaszban történik. Az első napon a bogyókat négy órán át 50 °C hőmérsékleten hagyjuk0. A készülék ki van kapcsolva és kinyitva. A következő szakasz is négy órán át tart, de 70-es módban 0C. A harmadik napon melegítse elő a sütőt 75 fokra0 és a gyümölcsöket 2 órán keresztül tartjuk benne.
Használja a blankot kompót, kvas készítéséhez vagy müzlihez adjuk
Állítsa le a fordulatot
Ha nincs idő a gyümölcsök szárítására, akkor a fagyasztórekeszben sokáig eltartható nulla alatti hőmérsékleten.
A lefagyás sorrendje a fordulat telére:
- A gyümölcsöket a csap alatt mossák.
- Fektesse ki szövetre.
- Időnként keverje meg, hogy a víz teljesen elpárologjon az összes gyümölcs felületéről. Fagyassza csak száraz fordulatot.
- Kis tartályokba vagy zsákokba rendezve.
- Ha a tartály puha, egy rétegben terítse el a fagyasztó felületére.
- Két óra elteltével, amikor a bogyók megkeményedtek, egymásra rakhatjuk a zacskókat.
Használat előtt helyezze át a tasakot vagy edényt a fagyasztóból a hűtőszekrény polcára, és hagyja állni néhány órán keresztül. Hagyja szobahőmérsékleten a teljes kiolvasztáshoz.
A fagyasztott szárak a következő betakarításig megőrzik tápértéküket
Következtetés
A téli kökényreceptek csak jó minőségű, érett bogyókat tartalmaznak. Desszertnek dolgozzák fel, pácolják, sózzák, levet készítenek. A kémiai összetétel teljes megőrzése érdekében a gyümölcsöket lefagyasztják vagy szárítják. A csér fűszeres vagy édes-savanyú szószok készítésére alkalmas húsételekhez.
