Gomba serushka: fotó és leírás, főzési módok

A Serushka egy russula gomba, amely a Mlechnikov nemzetségbe tartozik, a hullámok közeli rokonának tekintik. Ezt a fajtát egész nyáron, októberig betakarítják. A Serushka gomba nagyon népszerű, és az ínyencek szeretik. Nem nehéz begyűjteni őket: szerények a talajhoz és az időjárási viszonyokhoz, magas hozamúak, és Közép-Oroszország minden régiójában mindenhol nőnek.

Hogy néz ki a gomba

Ahogy a neve is sugallja, a gomba szürke színű. De ez az év különböző időszakaiban változhat. Tehát az őszi serushka gomba sapkája a szürke különböző árnyalataiban van festve: a lila-rózsaszíntől a sötét ólomig.

A Serushka-nak sok különböző neve van, amelyek tükrözik színét: szürke tejszerű, zöldpinty, szürke sor, lila mell, seruha, seryanka.

Amíg a gomba növekszik, kalapjának teljes felülete domború.

Érett állapotban tölcsér formáját ölti, amelynek közepén egy kis sima gumó található. A szélek szaggatottak és enyhén lehajlóak. A kalap átmérője elérheti a 10 cm-t.

Számos fő megkülönböztető jellemző van, amelyek segítenek az erdőben való navigálásban, és megkülönböztetik ezt a gombafajtát a többitől:

1. A fehér hús kemény szerkezetű és gyümölcsös illatú.
2. A ritkán található lemezek halványsárga színűek. A fiatal gombákban elválaszthatatlanok a szártól, és csak idővel nyerik el a hullám alakját.
3. Ha a szürke gombát 2 részre törjük, akkor nagyon csípős ízű vizes folyadék szabadul fel. Mennyisége száraz időben is mindig bőséges.
4. A még meg nem alakult gombáknál a világosszürke láb enyhén megduzzad, vagy éppen ellenkezőleg, szűkült. Vastagsága 2 cm, hossza - 8 cm. Érett állapotban üregessé válik, színe pedig telítettebbé válik.

Nedves állapotban, csapadék alatt és után a kupak felülete nagyon csúszóssá válik.

A szürke gombát gyakran összekeverik a zóna nélküli és a zóna nélküli tejsavas gombával, amelynek sapkája krémszínű és barna.

Ezeknek a gombáknak az egyik megkülönböztető előnye, hogy a férgek általában nem mutatnak érdeklődést irántuk, így a serukhok ritkán bizonyulnak férgesnek. Egyes esetekben csak a lábak alsó széle sérülhet meg, a kalapok mindig épek maradnak.

A serushka gombákról készült fotók és leírások segítenek a kezdő gombászoknak, hogy könnyen megtalálják őket az erdőben, és megkülönböztessék őket más fajoktól.

Hol nőnek a serushkik?

A szürke gomba lombhullató és vegyes erdőkben gyakori. A gyakorlott gombászok tudják, hogy mindig megtalálható a nyár- és nyírfa bozótokban, amelyek talajának felső rétegei sok fényt kapnak és jól felmelegednek.

Ennek a fajnak néhány gyakori neve segít megérteni, hol nőnek leggyakrabban:

• főzőbanán;
• alátét;
• szürke fészekdoboz.

Ez a faj nagy csoportokban nő erdei utak, ösvények mentén, erdőszéleken. A legelőnyösebbek az agyagos és homokos talajok. Vizes és síkvidéki területeken is láthatók, ahol az olvadékvíz hosszú ideig nem folyik le.

Serushka gomba ehető vagy nem

A Serushki a feltételesen ehető vagy félig ehető gombák kategóriájába tartozik. Ez azt jelenti, hogy bizonyos korlátozások vonatkoznak az étkezésükre. Az ilyen típusú gombákat soha nem szabad nyersen fogyasztani. Használat előtt további feldolgozásnak vetik alá őket - hosszú ideig áztatják vízben.

Ennek a fajtának a jellemzői egyértelműen bemutatásra kerülnek a videóban:

A serushek ízbeli tulajdonságai

Táplálkozási és ízi tulajdonságait tekintve ez a faj csak a 3. élelmiszerkategóriába tartozik. Az 1. kategóriába tartoznak a legfinomabb és legegészségesebb, értékes ásványi anyagokban, fehérjékben és vitaminokban gazdag gombák, mint a gomba, tejgomba, gomba, csiperkegomba és minden vargánya.

A 2. kategória képviselői szintén kiváló minőségűek, de valamivel alacsonyabb vitamin- és ásványianyag-tartalommal rendelkeznek - vargánya, vargánya, vargánya, volnushki. A 3. kategóriát a rossz minőségű gombák képviselik, amelyek jó ízűek, de rossz tápanyag- és tápanyag-összetételűek. A serushka mellett ebbe a kategóriába tartoznak a gombák, például a mézes galóca, a morzsák, a tejsav, bizonyos típusú lendkerekek és mások.

A tejszerű lé túlzott tartalma maróvá és keserűvé teszi a serushki ízét. Csak tápanyag-tartalmuk miatt nem kerültek a 4. kategóriába, amelybe mindenféle közepes ízű és alacsony nyomelemtartalmú gomba tartozik: például laskagomba, trágyabogarak, pufigombák.

Előnyök és károk a szervezetben

A középkorban a serushka fogyasztása segített a gyomor és a kapcsolódó betegségek kezelésében. A kolera elleni gyógyszerkészítmények egyik összetevőjeként szerepelt. A bennük található mikroelemek hasznosak a gyomor-bél traktus működésének fenntartásához, pozitív hatással vannak az agy és az erek működésére.

Az immunrendszert erősítő poliszacharidok jelentős koncentrációja miatt ezt a gombafajtát gyakran használják különféle kenőcsök, főzetek és tinktúrák készítésére. Bőrbetegségek kezelésére használják. A Serushki parazitaellenes hatást fejt ki a testre, és megbirkózik a különféle férgekkel és férgekkel. Ezek a gombák könnyen emészthetők és alacsony kalóriatartalmúak, ezért akár diétás táplálkozáshoz is ajánlottak.

Az ökológiailag tiszta területeken gyűjtött és megfelelően feldolgozott gombák csak az emberi szervezet javát szolgálják. Azonban nem szabad visszaélni az ilyen ételekkel, és nagy mennyiségben fogyasztani. A Serushki természetes kitinben gazdag, kis adagokban hasznos. A túlevés emésztési problémákat okozhat. Kisgyermekek számára a gombák étrendbe való felvétele szintén ellenjavallt.

Nem ajánlott a serushki használata a gyomor és a belek megzavarásával járó betegségekben szenvedők számára. A gombát kis mennyiségben és csak főtt formában szabad bevenni. Ha a felsorolt ​​betegségek súlyosbodtak, a terméket teljesen el kell hagyni. Ebben az állapotban különösen veszélyes az ecetet és különféle fűszereket tartalmazó ecetes gomba.

Hogyan lehet megkülönböztetni a serushkát a hamis serushkitól

A serushki nagy fürtökben nő, lekerekített sorokat képezve, ezért hívják őket "boszorkány köröknek". A mérgezés elkerülése érdekében tudnia kell, hogyan lehet megkülönböztetni a feltételesen ehető serushkit társaitól, amelyek komoly veszélyt jelentenek az életre és az egészségre:

1. Fehér méregsor. Fehérre vagy tejszínre festett pépje a töréskor rózsaszín árnyalatot kap. Láb és sapka - fehér. Megkülönböztető tulajdonsága a csípős szag, amely retkre emlékeztet.
   
2. Ehetetlen szappan. Éles szappanos illat jellemzi, és egyenletesen gazdag színe van.
   
3. hegyes serushka. Nagyon csípős íze és visszataszító illata van. Könnyen megkülönböztethető a valódi fajtától a kalap közepén található magas hegyes rész alapján.
   

A hamis serushki minden típusát egyetlen közös megkülönböztető jegy alapján lehet azonosítani: a fajok képviselői, ha megtörik, éles kellemetlen szagot árasztanak, és egyes gombák érintetlenül is visszataszító szagúak.

Gombaszedés szabályai

A Serushki, mint minden más gomba, tökéletesen felszívja és felhalmozza a káros anyagokat a talajban és a levegőben. Ezért nem szabad gyűjteni kedvezőtlen ökológiai övezetekben, valamint autópályák és nagy forgalmú utak mentén. A serushki gyűjtése a veszélyes hulladékot kibocsátó ipari vállalkozások közvetlen közelében nagyon veszélyes, és helyrehozhatatlan egészségkárosodást okozhat.

Nem lehet kitépni a gombát, ezzel megsértve a rendszerüket. Minden gombász tudja, hogy az erdő ajándékait éles késsel kell vágni. Ez lehetővé teszi a gyökérrendszer számára, hogy több éven keresztül ugyanazon a helyen serushka termést termeljen.

Hogyan kell főzni a serushkit

A Serushka gomba nem különbözik különleges ízminőségben, de a főzés során különféle módokon lehet főzni. Végül is, ha megfelelően főzik, ez a hátrány nem lesz észrevehető, a fűszerek és a fűszerek jelentősen javíthatják az ilyen gombák ízét.

A serushek gomba főzésének jellemzői

A Serushki bármilyen formában bevehető étellel. Pácolva, sózva, sütve, főzve, lepények, lepények, galuskák töltelékének használják. A Serushki finom gombás kaviárt készít. És ha hozzáadja őket egy krémes mártáshoz, akkor fényesen gazdag ízt kap, és minden ilyen öntettel ellátott étel új színekkel csilloghat. De leggyakrabban ezeket a gombákat konzerv formában használják a válogatott elkészítésekor.

Konzerv állapotban a serushki nem veszíti el konzisztenciáját, gyakorlatilag nem forr fel, és nem halványul el és nem fakul, ami sok hőkezelésen átesett gombára jellemző.

Hogyan kell tisztítani a serushkit

A serushka tisztításának módszerei eltérőek attól függően, hogy a jövőben hogyan fogják főzni. Tehát, ha szárítást vagy fagyasztást terveznek, a gombák vízzel való érintkezésének minimálisnak kell lennie. Ebben az esetben vegye igénybe a száraz tisztítás módszerét.

A végrehajtáshoz szüksége lesz:

• éles kés;
• mosogatószivacs vagy fogkefe;
• napraforgóolaj.

A serushka tisztítása több egymást követő lépésből áll:

1. Késsel levágják az összes rágcsálók és rovarok által elrontott helyet, befogva az egészséges részeket.
2. A makacs szennyeződéseket gyengéden megtisztítja.
3. A láb kemény alsó részét levágjuk.
4. A kalap alatti tányérokat megtisztítják a felgyülemlett apró törmeléktől.
5. A kalapok felületét előzőleg napraforgóolajjal megnedvesített konyhai szivaccsal vagy fogkefével töröljük le. Távolítson el minden rátapadt erdei törmeléket – tűleveleket, leveleket, füvet.

Még alaposabban megtisztíthatja a serushkit, és eltávolíthatja a fóliát a kalapokról. Ez a munka meglehetősen fáradságos, de így megszabadulhat a keserűség ízétől. Az így megtisztított gomba lefagyasztható és szárítható. Ha más főzési módot terveznek, akkor sima vízzel mossák le.

Be kell áztatnom a serushkit

Az áztatás a serushka tisztításának egyik fő módja. Semlegesítheti vele a maró keserűséget, amely bármely gombás étel ízét elronthatja. Ezenkívül a sós víz elősegíti a pórusok jobb megnyitását és a törmelék alaposabb eltávolítását.

Mennyit kell áztatni serushkit

A serushka áztatása előtt tisztítsa meg és vágja le a láb alsó részét. Az elkészített gombát 1 evőkanálból készített sóoldatba helyezzük. l. só 1 liter vízhez. Az áztatást 1-3 napon belül el kell végezni. Ugyanakkor nem szabad megfeledkezni a vízcsere szükségességéről. Ellenkező esetben az egész gombatermés megsavanyodhat.

Mennyit kell főzni serushki

A serushek gombát főzés előtt meg kell főzni. A folyamat meglehetősen egyszerű, és nem igényel különösebb erőfeszítéseket. A talajtól és az erdei törmeléktől megtisztítva a gombákat egy nagy, közönséges vízzel töltött edénybe helyezzük. Forraljuk 4-5 alkalommal 10 percig., minden alkalommal, amikor vizet cserél. Ha apró erdei törmelék marad a gombákon, a főzés során teljesen megtisztítható. A víz felszínén időnként hab képződik. El kell távolítani. Az így kapott gombaleves más célra nem alkalmas.

A főtt gombát szűrőedényben szétterítjük. Miután az összes nedvesség távozik, a termék tovább főzhető.

Hogyan sütjük a serushkit

A sült gomba a legegyszerűbb és legfinomabb étel, amely elegendő idő és további összetevők nélkül is elkészíthető.

Hozzávalók:

• 0,5 kg friss serushki;
• 2 liter víz;
• 1 st. l. só;
• őrölt feketebors;
• növényi olaj.

Ahhoz, hogy a sült gomba ízletes legyen, kövesse a következő műveletsort:

1. A serushkit szétválogatjuk, megtisztítjuk és sós vízben megfőzzük.
2. A főtt gombát felmelegített napraforgóolajba helyezzük és 10 percig. közepes hőmérsékleten, 1-2 percenként megkeverve sütjük.
3. Sózzuk és borsozzuk. Tartsa a tűzhelyen további 2-3 percig., az ételt ezután forrón tálaljuk.

A sült serushki jól passzol sült burgonyához vagy ízlés szerint más köretekhez.

Serushki receptek

A serushki áztatása és fűszerezés a főzés során visszavonhatatlanul eltávolítja a keserűséget, és ízletessé és illatossá teszi a gombás ételt.

Számos hagyományos recept létezik a serushki téli készítésére, amelyek konzerváláson, pácoláson, szárításon és sózáson alapulnak. Megmutathatja képzeletét is, és eredeti és szokatlan ételt főzhet, amely bármilyen ünnepi asztalt díszít.

Főtt gomba fűszerekkel

Egy egyszerű recept főtt gomba főzéséhez fűszerekkel.

Szükséges hozzávalók:

• 1 kg gomba;
• 1 liter víz;
• 1 st. l. só;
• ¼ óra. l. citromsav;
• Babérlevél;
• szemes fekete bors;
• Szegfű.

A főzési folyamat a következő lépésekből áll:

1. Vizet öntünk egy nagy serpenyőbe, sót öntünk, valamint természetes tartósítószert - citromsavat. Mindenki kavarjon.
2. A sóoldatot felforraljuk, és beleöntjük a gombát. Ha több mint 1 kg, akkor a többi hozzávaló mennyiségét megfelelő arányban növeljük.
3. 10 perc múlva. hozzáadjuk az összes fűszert.
4. Főzzük még 10 percig. és dobd egy szűrőedénybe.

A teljes főzési idő közepes lángon 20 perc. Az étel melegen és hidegen is fogyasztható.

Borítékok sonkából serushkival

A főzéshez szükséges hozzávalók:

• 500 g sózott gomba;
• 400 g sonka;
• 200 g sajt;
• 2 db. izzók;
• 2 st. l. napraforgóolaj;
• só;
• bors.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. A gombát és a hagymát apróra vágjuk és megpirítjuk, sóval és borssal ízesítjük.
2. A sonkát 5 cm-es oldalú négyzetekre vágjuk.
3. Minden négyzet közepére fektessük ki a tölteléket, és a sarkokat középre tekerjük borítékok formájában. Formájuk megőrzése érdekében fogpiszkálóval rögzíthetjük, vagy zöldhagymával köthetjük össze.
4. A nyersdarabokat sütőlapra fektetjük, és 180 ° C-on sütjük.

A borítékok nagyon jól néznek ki, és ízük sem rosszabb, mint a megjelenésük.

Serushki tejfölös és sajtos szószban

Ez egy nagyon egyszerű, de nagyon finom étel. Szükség lesz hozzá:

• 400 g főtt serushki;
• 100 ml tejföl;
• 100 g krémsajt (feldolgozható);
• 1 hagyma;
• 2 gerezd fokhagyma;
• őrölt feketebors;
• só.

A főzés lépései:

1. A finomra vágott hagymát serpenyőben aranybarnára pirítjuk.
2. Adjuk hozzá a serushkit és pirítsuk 2 percig.
3. Adjuk hozzá a sajtot, és addig keverjük, amíg teljesen el nem olvad, és el nem fedi az összes gombát.
4. Felöntjük tejföllel, sózzuk, borsozzuk, összekeverjük és közepes lángon néhány percig tartjuk.
5. A finomra vágott fokhagymát a kész edényhez adjuk, összekeverjük, fedővel lefedjük, és kikapcsolt tűzhelyen hagyjuk 2 percig főzni.

Serushki tejfölös sajtszószban spagettivel tálalva, koktélparadicsommal és bármilyen zölddel díszítve.

Serushki sütőben sült tejszínes szósszal

Családi étkezéshez egy gyors recept alapján finom fogást főzhetsz. Jó kiegészítője lehet bármilyen köretnek, és életmentő lesz egy váratlan vendéglátogatás esetén, segít finoman és gyorsan megvenni a barátokat anélkül, hogy sok időt vesz igénybe a főzés. Az összetevőket - gombás masszát, nehéz tejszínt és sajtot - a kívánt mennyiségben veszik.

A főzés lépései egyszerűek:

1. Az elkészített gombákat oldalsó formába fektetjük.
2. Felöntjük kemény tejszínnel, hozzáadjuk kedvenc fűszereinket, és a sütőben puhára sütjük.
3. A meleg edényt meg kell szórni reszelt sajttal.

Következtetés

A Serushka gomba nem minden gombabarát számára ismerős. Az erdei ajándékok gyűjtésénél körültekintően kell eljárni, csak környezetbarát helyeket kell választani. A gyűjtés, tisztítás, áztatás és főzés alapvető szabályainak betartásával, az ajánlott arányok betartásával és az arányérzékről sem feledkezve, tápláló fehérjetermékkel egészítheti ki az étrendet.

Cikkek a témában "Gomba serushka: fotó és leírás, főzési módok"

25 A termés minőségét és mennyiségét meghatározó almafafajták

Ribizli bokrok közötti távolság

25 A termés minőségét és mennyiségét meghatározó almafafajták

Ribizli bokrok közötti távolság