Füstgenerátor kompresszor
A főzésnek rengeteg titka van. Ez egyszerre tudomány és művészet. Nem csak a férfiak szeretnek ízletes ételeket fogyasztani. A nők szeretik, ha a férfiak főznek. Ki utasíthat vissza egy füstölt hús- vagy haldarabot? De egy ilyen termék megvásárlásakor nem mindig tudhatjuk, hogy milyen körülmények között állították elő, és milyen adalékanyagokat használtak. Annak érdekében, hogy ne aggódjon emiatt, jó lenne, ha saját füstfejlesztője lenne a dohányzáshoz. Melyiket válasszam, és hogy össze lehet-e szerelni saját kezűleg? A cikket ezeknek a pontoknak szenteljük.
A dohányzás természete
A különféle termékek füstöléssel történő feldolgozása már régóta ismert. Őseink akkor használták, amikor még nem volt elektromos hűtőszekrényük, a jeget a téltől rövid ideig tárolták. Ezért volt szükség egy olyan módszerre, amely lehetővé teszi az élelmiszerek minél hosszabb ideig történő megtakarítását. Nemcsak húskészítményeket füstölnek, hanem néhány gyümölcsöt is, például aszalt szilvát. Sokan szeretik az ízét, és élvezik a leírhatatlan aromát. A füstölt halat és a gombát is kedvelik az ínyencek.
A technológia halad előre, és a dohányzási módszerek nemcsak lendületet kapnak, hanem számos érdekes megoldást is kaptak, amelyek magukban foglalják a füstgenerátorok elektronikájának legújabb fejlesztéseit. Ezzel párhuzamosan a vegyipar is fejlődik. A gyors haszonra, gazdagodásra törekvők a hidegfüstölt termék valódi ízét igyekeznek különféle folyékony adalékokkal pótolni. Ezeket folyékony füstnek nevezik. Egy ilyen termék biztonságosságáról nem kell beszélni. A gyártó nem mindig jelzi, hogy a termék valójában mit is tartalmaz.
Az eredeti változatban a füstkezelésnek vagy a dohányzásnak két lehetősége van. Az egyik azt jelenti, hogy a füstölési hőmérséklet 50 és 120 °C között van. Ugyanakkor a hús, hal és egyéb termékek meglehetősen gyorsan elkészülnek. Ezt a dohányzási módot azok kedvelik, akik horgászni mennek, hogy minél hamarabb elfogyasszák az ételt. De az ilyen dohányzásnak van egy bizonyos hátránya. Mivel a hőmérséklet magas, nagyszámú nyomelem és vitamin megsemmisül és elveszik. Az ilyen dohányzáson átesett termékek jóllakottságának érzése jön, de nem kell beszélni az előnyeiről. Ezen túlmenően az ilyen típusú füstölés nagy sebessége miatt előfordulhat, hogy élősködős részek maradnak vissza. A forró dohányzás negatív hatással van az eltarthatóságra is.
Egészen más a helyzet a füstgenerátorral, alacsonyabb hőmérsékleten történő dohányzással. A füstgenerátorral történő hidegfüstölés maximum 30°C-os füst felhasználását teszi lehetővé. Idővel a dohányzás hosszabb ideig tart, de a minőségre nem kell panaszkodni. A nagy húsdarabok egy egész hétig tartanak. Nagy erőfeszítéseket kell tenniük, de az ilyen füstölt termékek ára a lehető legmagasabb. A füstgenerátorral történő füstölés teljes folyamatához csak bizonyos lombhullató fafajokat használnak, amelyek egyedi tulajdonságokat képesek átadni a terméknek.
Műszaki jellemzők
Bármely berendezés önálló összeszerelése azt jelenti, hogy világosan meg kell érteni az abban végbemenő összes folyamatot. Egy jó sofőrnek ismernie kell legalább a motor működésének alapjait, hogy az úton előforduló egyszerű meghibásodásokat kijavítsa. Ez az elv azokra vonatkozik, akik készíteni fognak hideg füst generátor csináld magad. Egyszerűen fogalmazva, a hidegen füstölt füstgenerátor három modulból áll:
- az égésteret
- kémény;
- dohányzó kamra.
Ha a füstképző kamrát a füstöléshez közvetlenül az égéstér fölé vagy annak közvetlen közelébe helyezi, akkor forró füstölés lép fel. A füstnek le kell hűlnie, így a dohányzó füstgenerátor modult 3 méterrel vagy annál kisebb távolságra távolítják el a füstforrástól. A csövet nem szabad szigetelni vagy természetes hűtés céljából szigetelni. A faforgács a füst forrása a füstgenerátorban. Ez azt jelenti, hogy a füstölési folyamathoz nem égnek, hanem parázsolnak. Ezért a levegő beszívását a füstgenerátorba a lehető legnagyobb mértékben kell adagolni, hogy ne legyen gyors oxidációs folyamat. A füst nem mindig folyik egy patakban, ezért a füstgenerátorhoz fúvó kell. Ehhez a hideg füstöléshez használt füstgenerátor kompresszorral van felszerelve.
Két sémát dolgoztak ki az égéstér és a füstgenerátor füstkamrájának összekapcsolására:
- felső;
- Alsó.
Az első esetben a füstöt a dohányzó modulhoz a füstgenerátor égésterének felső részén lévő bemenettel hajtják végre. Ebben a forgácsrétegen áthaladó füst emellett lehűl és telítődik. Ennek a megoldásnak az a hátránya, hogy a hidegfüstölésre szolgáló füstgenerátor kialszik, és a folyamat megszakad. A kerítésnek a füstgenerátor égésterébe való elhelyezésének alsó módszerében ilyen nehézségek nem merülnek fel. De gyakrabban kell fűrészport tenni. Szintén fontos szigorúan ellenőrizni, hogy a füst hőmérséklete a füstgenerátorban ne haladja meg a megengedett normát.
A megfelelő kiválasztása
A hidegen füstölt füstgenerátor működésének megértése mellett fontos tudni, hogy milyen műszaki előírásoknak kell megfelelnie. Íme néhány mérce a jó minőséghez:
- füstgenerátor teljesítménye;
- intenzitás;
- a füstgenerátor maximális automatizálása;
- egyszerűség;
- a füstgenerátor szállíthatósága.
A füstöléshez használt füstgenerátor jellemzőinek első eleme azt jelzi, hogy mennyi nyersanyagot lehet a legrövidebb idő alatt feldolgozni. Minél nagyobb a füstgenerátor teljesítménye, annál nagyobbnak kell lennie a füstellátó modulnak és a termékkamrának. Az intenzitás azt írja le, hogy milyen gyorsan és mennyi füst szállítható. Itt azért fontos egy bizonyos vonal, mert nagy mennyiség mellett nem biztos, hogy lesz ideje lehűlni 25‒30°-ra. A folyamatnak megszakítás nélkül, éjjel-nappal futnia kell. Ez azt jelenti, hogy a forgácsot éjszaka kell a füstgenerátorba helyezni. Nem mindenki akar kifejezetten erre felkelni, ezért érdemes elgondolkodni azon, hogy lehetséges-e időzítővel vagy hangerővel automatikus etetőrendszert megvalósítani.
A szerelők és a tervezők mindig igyekeznek a szerkezet maximális szilárdságát és megbízhatóságát egyszerűségével elérni. Az egyszerűség csökkenti a javítási és gyártási költségeket. Ezenkívül ezek a termékek általában hosszabb ideig tartanak. Ennek az elvnek a füstölőhelyiség füstgenerátorán kell alapulnia. A készülék álló helyzetbe állítása mindenki személyes döntése. De nincs garancia arra, hogy a helyszínen, ahol a füstgenerátor található, holnap nem lesz kereslet egy melléképületre. A hideg füstöléshez a legjobb füstgenerátor az, amely könnyen mozgatható és új helyre szerelhető.
Csináld magad összeszerelés
Rengeteg variáció létezik, amelyek rögtönzött eszközökből összeállíthatók. De az összes dohányzó füstgenerátor a következőkre oszlik:
- katapult;
- természetes nyomással.
Az Ejector egy kompresszort használ a füstgenerátorhoz, amely az égéstérből a füstöt szállítja a füstkamrába. A második típus nem igényel elektromos készülékeket, t. Nak nek. természetes fizikai törvények miatt történik benne minden.
Dohányzó kompresszorral
Az egyik legegyszerűbb hidegen füstölt készülékhez:
- két doboz ananász;
- egy doboz borsó;
- ½ póló";
- ½ menetes halszálka" és halszálka 10 mm külső átmérővel;
- füstszalag vagy kóc;
- 6 mm külső átmérőjű rézcső;
- rugalmas csatlakozó tömlő a csőhöz;
- gumi tömítés;
- akváriumi kompresszor;
- kis darab cső ½" külső menettel;
- három bilincs 100 mm.
Az összeszerelési folyamat a lehető legegyszerűbb. Az egyik ananászdoboznak le kell vágnia az alját, hogy átmenő hengert kapjon. Két kannát bilincsekkel és fém tömítéssel rögzítenek egymáshoz. Az eredmény egy aljú cső. A borsóüveg alján lyukat készítenek. Az átmérőjének olyannak kell lennie, hogy pólót lehessen bele csavarni. Ez utóbbi a helyére van szerelve. A pólóhoz egy faszerelvény van csavarozva. Egy kis darab rézcső kerül bele. A csőnek 5 cm-rel kell kikandikálnia a pólóból a másik oldalon. Jól rögzíteni kell a szerelvényben. Ehhez gumitömítést használnak.
Másrészt egy ½ cső van rácsavarva" 10 cm hosszúsággal. Ez az egész szerkezet kilökőként fog működni. Egy borsókonzervet egész csuklópánttal az előző kettővel rögzítünk. Az alsó tégely két oldalán léglyukak vannak kialakítva. A kompresszort rézcsővel ellátott hajlékony tömlő köti össze. A fűrészport a dobozokba öntik. Egy oldalsó lyukon keresztül égővel meggyújtják. A kompresszor bekapcsol. A levegő ritkulását eredményezi, és tapadást biztosít, ami hozzájárul a parázsláshoz. A kivezető csövet abba a tartályba helyezik, ahol a hús található. Közönséges kartondobozként használható. Egy könyvjelző körülbelül 2 órára elegendő. Egy ilyen füstgenerátor működése videón értékelhető.
Hasonló füstgenerátor-konstrukció összeállítható egy kis kannával. Az összetevők pontosan ugyanazok lesznek. Az egyetlen dolog, amire szükség van, az az, hogy lyukakat készítsenek közelebb a doboz aljához, hogy a levegő szabadon áramolhasson a parázsló fűrészporhoz. További információ az ilyen füstgenerátor összeszerelési folyamatáról a videóban található.
Dohányzó természetes nyomással
Ha nagy mennyiségben kíván húst füstölni, akkor természetes tapadású dizájnt készíthet. Emelt helyet kell választani, vagy mesterséges földtöltést kell készíteni. Rajta egy kamra van összeszerelve téglából vagy más anyagból, ahol a terméket elhelyezik. Felülről kéményt húznak ki belőle, valamint szorosan zárható ajtókat. Valaki egy régi hűtőszekrényt használ ilyen célokra. A kamra ajtajába hőmérő szerelhető a hőmérséklet figyelésére.
Alul lyukat készítenek a bemenő kémény számára. A földbe ásva csatlakozik az égéstérhez. Utóbbihoz használhatunk kész pohárkályhát, vagy lapanyagból készíthetünk tetejét. Téglából is kirakható, vagy rögtönzött ásott gödörben készíthető. A kemencéből a főkamrába vezető csőbe egy csappantyú van felszerelve. Szükséges a huzat és a füstáramlás szabályozása. Az ilyen füstgenerátor hideg és meleg dohányzásra is alkalmas. A különbség csak a fokozott szivattyúzásban és a magasabb füstölési hőmérsékletben lesz. Az alábbiakban egy videó példa egy ilyen kialakításra.
Következtetés
Tudva, hogyan készül a füstgenerátor egy füstölőhöz, most nem kell pénzt költenie kétes minőségű késztermékekre. Mindig pontosan azt dohányozhatod, amit a legjobban szeretsz. Könnyű olyan kombinált kialakítást készíteni, amely hideg és meleg dohányzást is biztosít.
