Le lehet-e fagyasztani a sorokat, és hogyan kell helyesen csinálni?
A sorokat gyakran az ehetetlen gombák közé sorolják. Ez a vélemény téves, mivel megfelelő előkészítéssel negatív következmények nélkül fogyaszthatók. Sokak számára aktuális a gomba téli tárolásának kérdése. Ehhez ajánlatos a sorokat lefagyasztani, biztosítva számukra a hosszú távú megőrzést.
Le lehet-e fagyasztani a sorokat
Az erdőben gyűjtött vagy vásárolt gomba pácolható, pácolható vagy más módon főzhető. De ahhoz, hogy hosszú ideig megmaradjanak, ehhez megfelelő feltételeket kell teremteni. Lefagyasztásával frissen tarthatja a sorokat. A jövőben elegendő lesz kiolvasztani őket, és tetszés szerint bármilyen ételt elkészíteni velük.
A sorok előkészítése a fagyasztáshoz
A sorok fagyasztásához és hosszú távú megőrzéséhez először elő kell őket készíteni. Vannak, akik szívesebben küldik frissen a fagyasztóba. Ezt nem szabad megtenni, mivel egy ilyen lefagyás negatív következményekkel jár.
Közöttük:
- az eltarthatósági idő lerövidítése;
- az erős szag valószínűsége;
- a penész és a rothadó gócok megjelenése;
- kifejezett keserű íz a felolvasztás után.
Vásárlás vagy erdőben történő öngyűjtés után alapos tisztítás szükséges:
A kalapok felületéről eltávolítják a hozzátapadt leveleket és fűszálakat, az egyéb szennyeződéseket. Késsel vágja le a romlott területeket, hogy ne a fő termékkel együtt tárolják.
Nem ajánlott lefagyasztani a lábak alsó részét. Kemény, és gyakorlatilag alkalmatlan főzésre.
A tisztítás a következő módokon történhet:
- a szennyeződések eltávolítása a lábak és kalapok felületéről vízzel való érintkezés nélkül (száraz módszer);
- tisztítás rövid vízben áztatás után (nedves módszer).
Ha a sorok vízzel érintkeztek, fagyasztás előtt meg kell szárítani. Ellenkező esetben a fennmaradó nedvesség károsíthatja a szerkezetet, ami befolyásolja az ízt.
Hogyan fagyasztjuk le a sorokat télre
2 egyszerű módja van a fagyasztásnak. Az első a friss betakarítást jelenti előzetes hőkezelés nélkül. A gombákat előre megtisztítjuk és megmossuk. Ezután megszárítjuk, megfelelő edénybe gyűjtjük és fagyasztóba tesszük.
Egy másik módszer a hőkezelés. Mielőtt télre lefagyasztaná az evezősgombát, vízben meg kell főzni. Ennek köszönhetően megőrzik szerkezetüket, ízüket, kevesebb helyet foglalnak a fagyasztóban.
A főzés lépései:
- Tegyünk a tűzre egy félig vízzel teli edényt.
- Amikor a folyadék felforr, adjunk hozzá egy kis sót.
- A sorokat forrásban lévő vízbe helyezzük (egészben vagy előre felaprítva).
- Csökkentse a tüzet, és távolítsa el a keletkező habot.
- Forraljuk fel anélkül, hogy az edényt fedővel letakarnánk.
- 15 perc elteltével a sorokat szűrőedénybe dobjuk, hagyjuk lecsepegni és lehűlni.
A hőkezelés fontos előnye a fagyasztással szemben, hogy a gombákon nem maradnak olyan szennyeződések, káros mikroorganizmusok, amelyek penészt okozhatnak.
Amikor a víz kifolyik a sorokból, tálcára rakják, vagy azonnal tárolóedényekbe helyezik. A terméket részletekben is lebonthatja, minden tartályon feltüntetve a fagyasztás dátumát. Ezt követően a fagyasztóba tesszük, és legalább 12 óráig nem távolítják el onnan.
A felolvasztott gombát süthetjük vagy használhatjuk az első fogások főzéséhez. Salátákhoz és sós péksüteményekhez is kiválóan kiegészítik.
Tárolási feltételek
A fagyasztott gombát hosszú ideig tárolják. Az eltarthatóság a fagyasztó belsejében uralkodó körülményektől függ. -14-18 ° C hőmérsékleten a munkadarabot 6-8 hónapig tárolják. Ha a hőmérséklet -18 alatt van, az eltarthatóság 1 évre vagy tovább nő.
A kamrán belüli éghajlati viszonyoknak állandónak kell lenniük. A mélyhűtés során a hőmérséklet-ingadozások elfogadhatatlanok, mivel ez befolyásolja a fagyasztóban lévő termékek biztonságát. A felolvasztott sorokat, mint minden más üres anyagot, nem ajánlott újra lefagyasztani.
Következtetés
A sorok lefagyasztásának szükségessége mindenkinél felmerül, aki meg akarja menteni őket télre. Ez lehetővé teszi az eltarthatóság jelentős növelését. Megfelelő fagyasztással és a szükséges hőmérséklet fenntartásával a sorok legalább hat hónapig tartanak. Felolvasztva különféle ételek és harapnivalók készíthetők belőlük.
