Vajas sózott káposzta receptje
A fehér káposzta széles körben ismert Oroszországban a Kijevi Rusz kora óta, ahová a 11. században hozták a Kaukázusból. Azóta a káposzta az egyik legkedveltebb kerti növény lett az emberek körében, amely nélkül nehéz elképzelni egy orosz ember asztalát. A csodálatos íz és a sokoldalú felhasználás mellett a káposzta segít megbirkózni számos betegséggel. A káposzta téli betakarításának egyik legnépszerűbb módja pedig a savanyítás vagy savanyítás.
Erjesztés és sózás: van-e különbség
Sok háziasszony gyakran összekeveri ezt a két zöldségbetakarítási módszert, vagy azt hiszi, hogy egy és ugyanaz. Valójában a két tartósítási módban valóban sok a közös, és mindenekelőtt az, hogy tejsavbaktériumokkal érintkezve tejsav keletkezik, amely természetes tartósítószer szerepét tölti be, és egyben kiegészíti a készterméket sajátos illat és íz.
A fő különbség a káposzta betakarításának ezen módszerei között a só jelenléte és az erjesztési folyamat során fennálló százalékos különbsége. Tehát a káposzta sózásához a só jelenléte feltétlenül szükséges, és az elkészített termékek össztömegének legalább 6% -ának kell lennie. Ugyanakkor, ha savanyú káposzta savanyú káposzta, a sótartalom csak 2-3% lehet, és sok receptben általában nem szükséges használni. A 19. században például nem használtak sót a savanyú káposztához, ennek ellenére a káposzta nagyon jól konzervált, bár maga az erjesztési folyamat két héttől két hónapig tarthatott.
Általánosságban elmondható, hogy a káposzta sózása a modern világban mindenekelőtt az előállítás sebességével különbözik meg. A legtöbb recept káposzta savanyúságot használ Ecet és növényi olaj. Az ecet nagyon gyorsan, néha akár néhány óra alatt is segíti az erjedési folyamatot.
Valószínűleg ezért terjedt el az elmúlt években a káposzta vajjal való sózása. Végtére is, ez az üres teljesen készen áll a használatra a dobozok kinyitása után téli, és nem igényel további fűszereket és adalékanyagokat. Míg a főtt savanyú káposztát sokan inkább olajjal ízesítik, az alábbi receptekben már olaj jelenlétében kelesztik.
Gyors és finom savanyú káposzta recept
Ez a recept azért jó, mert a legfinomabb sózott káposzta elég gyorsan elkészíthető - két-nyolc órától. Az is vonzó, hogy ha kis mennyiségű konyhai edényt, valamint hűtőszekrényt használ tárolóedénynek, akkor egy kis adagot szó szerint többször megsózunk, majd ezt a folyamatot minden alkalommal megismételjük, amikor egészségesen szeretnénk élvezni. ropogós káposzta. Nos, többször is növelheti az összetevők számát, és elkészítheti a blankot a hosszú téli hónapokra. Igaz, ebben az esetben a sózott káposztát sterilizálni kell, különben nem sokáig tárolható - körülbelül két-három hétig a hűtőszekrényben.
Egy kilogramm már felaprított káposztából egy étel elkészítéséhez egy közepes méretű sárgarépát és 3-4 gerezd fokhagymát is meg kell főzni.
A pác a következő összetevőkből áll:
- Víz - 300 ml;
- Növényi olaj - 50 ml;
- Asztali ecet (lehetőleg alma vagy szőlő) - 50 ml;
- Durva kősó - 50 gramm;
- Cukor - 100 gramm;
- Szegfű - 3 dolog;
- Fekete bors - 5 szem.
A káposztát meg kell tisztítani a szennyezett felső levelektől.
Ha a levelek zöldes árnyalatúak, akkor nem alkalmasak sózásra - nincs elég természetes cukruk.
A sárgarépát is érdemes a vékony külső héjról lehúzni, a fokhagymát pedig megpucolni és szeletekre szedni.
Ezután a káposztát fel kell vágni. Használhat erre a célra speciális reszelő-aprítógépet, használhat konyhai robotgépet, és ha ezek egyike sem áll rendelkezésre, akkor egy közönséges konyhai kés segít, de csak élesen kihegyezve. Általában a káposztát félbevágjuk, a szárat eltávolítjuk, a maradék felét pedig hosszú, keskeny darabokra vágjuk. A sárgarépát a legegyszerűbb egy közönséges durva reszelőn lereszelni. Vékony szeletekre vágott fokhagyma.
Az összes zöldséget egy nagy tálba helyezzük, és alaposan összekeverjük.
Ezt követően elkezdheti a pác készítését. Ha sózott káposztát akarsz kapni, akkor hogyan gyorsabban, majd töltsük meg forró sós-páclével. Ebben az esetben a káposzta lehűlés után azonnal, két-három óra elteltével kóstolható. Ha van legalább egy éjszaka tartalék, akkor jobb, ha a főtt zöldségeket szobahőmérsékleten forralt víz keverékével öntse le fűszerekkel, ecettel és olajjal. Ebben az esetben a káposzta egy kicsit tovább fog főzni - 7-8 óra alatt gazdag ízt és aromát kap.
Tehát a pác elkészítéséhez a recept szerint szükséges mennyiségű vizet felforraljuk, feloldjuk benne a cukrot, a sót és a fűszereket. Ezután hozzáadjuk a megfelelő mennyiségű ecetet, a tartályt levesszük a tűzről, és növényi olajat öntünk bele. Az elkészített káposzta, sárgarépa és fokhagyma keveréket ráöntjük forró pác, enyhén keverjük össze, fedjük le és hagyjuk szobahőmérsékleten kihűlni. Ebben az esetben nem is szükséges elnyomást alkalmazni. Ropogós sós káposzta két óra múlva élvezheti.
Ellenkező esetben a pác összes összetevőjét forralt vízzel összekeverjük, és az oldatot 5 percig infundáljuk. Ezután az enyhén pépesített zöldségeket páclével öntik, fedőt kell tenni a tetejére elnyomással.
A káposztát körülbelül 7 órán át nyomás alatt kell tartani normál szobai körülmények között, majd a zöldségeket újra összekeverik, és a kész ételt azonnal az asztalra lehet küldeni, vagy hűtőszekrényben tárolni.
nagy darab káposzta
Sok háziasszony számára érdekesnek tűnhet a recept savanyú káposzta meglehetősen nagy darabokban cékla és különféle gyümölcsök és bogyók hozzáadásával. Az ilyen káposzta elkészítése egyáltalán nem nehéz, és felhasználhatja mind salátákhoz, mind pitékhez, valamint első és második fogás főzéséhez. Mindenhol örömmel lesz kereslet.
Körülbelül 3 kg súlyú káposztafejből tuskó előállításához egy font céklát, 2 kis tormagyökeret, 3 sárgarépát és 4-5 gerezd fokhagymát kell venni.
A töltelék összetétele meglehetősen szabványos - két liter vízhez kell venni:
- fél pohár kristálycukor;
- 100 gramm só;
- 200 gramm 9% ecet;
- 200 gramm növényi olaj;
- 6 szem fekete bors;
- 5 babér;
- 4 szem szegfűszeg.
Fontos, hogy a káposztát kívülről és belülről is megtisztítsuk minden szennyezett és sérült levéltől. A fejek ezután tetszőleges méretű darabokra vághatók, a villanegyedektől a lapos téglalapokig.
A sárgarépát és a céklát meghámozzuk és csíkokra vagy kis szeletekre vágjuk. A fokhagymát meg kell hámozni, fogakra osztani és speciális zúzógéppel össze kell törni. A tormát utoljára meghámozzuk, és késsel apróra vágjuk. Ha úgy dönt, hogy gyümölcsöket ad hozzá bogyókkal, akkor jól megmossák a szennyeződéstől. Az almát és a szilvát megszabadítjuk a magoktól és gallyaktól, majd szintén apró darabokra vágjuk.
Az összes zöldséget és gyümölcsöt egy nagy tartályban egyesítjük, és enyhén összekeverjük. Ezzel egyidőben készül a sós-pác. Az olaj és az ecet kivételével minden hozzávalót vízhez adunk, és az egészet felforraljuk. A forrás pillanatában ecetet és olajat adunk a sóoldathoz. 3-5 perces enyhe forralás után forró sóoldatot adnak a zöldségekhez és gyümölcsökhöz. Felülről a káposztát zöldségekkel és fűszerekkel le kell fedni egy tányérral vagy fedéllel, és kissé meg kell nyomni, hogy a sóoldat felülről kijöjjön. Ebben az esetben nem szükséges további súlyt használni.
Célszerű a káposztát ebben a formában legalább egy napig tartani, körülbelül + 18 + 20 ° С optimális hőmérsékleten. Ezt követően az étel fogyasztható, vagy hűvös helyen tárolható.
A vajjal sózott káposztának változatossá kell tennie napi menüjét. Az elkészítésének gyorsasága és egyszerűsége pedig szinte biztos, hogy az egyik jellegzetes étele lesz.
