Homoktövis bor otthon
A borkészítés szórakoztató tevékenység. Több mint egy évezrede van. A bor eredetileg szőlőből készült. Az eladott bor túlnyomó többsége még mindig ebből készül.
A szőlő nem nőhet mindenhol. A jó minőségű borok készítéséhez magas cukorfelhalmozódású technikai fajtákra van szükség. Nem mindenkinek van lehetősége elültetni és termeszteni őket. De a számunkra ismerős bogyók és gyümölcsök szinte minden kertben megteremnek.
Az alapanyagok borkészítésre való alkalmasságának kritériumai
Ahhoz, hogy a bor jól erjedjen, fontos a megfelelő cukor és sav százalékos aránya a mustban. A gyakorlatban szinte minden bogyó és gyümölcs lehetővé teszi, hogy otthon bort készítsen belőlük. Csak más lesz a minőség. A legfinomabb bor egresből készül, sötét és világos szilva, fehér és piros ribizli, sötét színű cseresznye. Nagyon alkalmas erre és a homoktövisre.
Az éretlen, valamint a túlérett bogyókból nem lesz jó minőségű bor.
A borokat habosra vagy habzóra osztják, amelyekben sok szén-dioxid van, és szárazra, félszárazra és félédesre. Az ilyen borok cukortartalma 0,3 g/l és 8 g/l között mozog.
A homoktövisből bármilyen csendes bort készíthet.
A homoktövis bor jellemzői
- Élénk sárga vagy tüzes narancs.
- Intenzív íz, enyhe fanyarság.
- Finom illatú, melyben jól érezhető a méz és az ananász jegyek.
A homoktövisből a legjobb, ha megfelelő cukortartalmú desszert jellegű borokat készítünk, de ebből az egészséges bogyóból másfajta borokat is méltóan nyerünk.
A homoktövis bor otthoni elkészítéséhez helyesen kell kiválasztania és elkészítenie a bogyókat.
Nyersanyag előkészítés
- A bogyókat teljesen éretten szedik. Túlérett nem megengedett. A túlérett bogyókban megnő az olajtartalom. Ez jó gyógyászati használatra, de a bor íze negatívan hat. A zsíros összetevők beburkolják az élesztőt és lelassítják az erjedést.
- Mivel az erjedési folyamat a bogyók felületén lévő élesztőnek köszönhető, nem moshatók. Szóval jobb gyűjtsük össze a homoktövist kora reggel. A harmattal mosott bogyók tiszták lesznek. A szennyezett bogyókat száraz ruhával jól letörölhetjük.
- Az összegyűjtött bogyókat kiválogatjuk, hogy megszabadítsuk a szeméttől. Minden korhadt és sérültet kíméletlenül kidobnak. Még egy rossz minőségű bogyó is elronthatja az egész bort. A homoktövis legfeljebb egy napig tárolható, de jobb, ha a begyűjtés után azonnal felhasználja.
- A bogyókat széles medencében vagy serpenyőben összegyúrjuk. Ezt megteheti turmixgéppel vagy famozsártörővel.
A homoktövis bor elkészítésének többféle módja van. Különböznek a hozzáadott cukor mennyiségében és a főzési technológiában. Kezdő borászok számára a homoktövisbor legegyszerűbb receptje megfelelő, akár otthon is könnyen elkészíthető.
Homoktövis bor - egy egyszerű recept
15 kg bogyós gyümölcsből, 5 kg cukorból és egy liter vízből készíthető.
A bogyók összezúzása után kapott iszapot leszűrjük. Ehhez egy egyszerű géz alkalmas. Adj hozzá vizet. Fél óra elteltével az eljárást megismételjük, hogy megszabaduljunk a maradék vastagságtól. Most fel kell oldania benne a cukrot, és a kapott cefret széles szájú üvegedénybe kell bontania.
Az oxidáció során sók képződnek, amelyek nemcsak a bort ronthatják, hanem az egészséget is károsíthatják.
Az első napokban az erjedési folyamat gyorsan lezajlik, habsapka képződik. El kell távolítani. A cefret naponta többször megkeverjük.
Ha az összegyűlt habot kivesszük a fagyasztóból, kiváló nugát lesz belőle.
3-4 nap múlva speciális redőnyt kell feltenni a palackokra, ami nem engedi át az oxigént a leendő borba, de lehetővé teszi a fejlődő gázok távozását.
Ha nincs ilyen eszköz, akkor egy rendes, nyakon hordott gumikesztyű is megteszi.
Az ujjaiban lyukakat kell szúrni a gázok kibocsátásához. A sikeres fermentáció érdekében a helyiség hőmérsékletének állandónak kell lennie, és 17 és 25 fok között kell lennie. A jövő borát nem lehet a világon tartani. Naponta egyszer a kesztyűt néhány percre le kell venni, hogy a gázok gyorsabban távozzanak. Egy hónappal később a bort hűvösebb helyiségbe szállítják, ahol körülbelül 15 fokot kell tartani, de legalább 10 fokot. Egy hónappal később óvatosan lecsepegtetjük az üledékből és palackozzuk. Egy ilyen fiatal bor már iható. De körülbelül 4 hónapos érlelés után finomabb lesz. Ehhez a hőmérsékletnek 6 és 10 Celsius fok között kell lennie.
Az alábbi recept szerint elkészített házi homoktövisborban eltérő a lé, a víz és a cukor aránya. Kiderül, hogy desszert típus, és hasonlít az ananászlikőrhöz.
Desszert bor homoktövisből
10 kg bogyóhoz 4 kg cukor és 7 liter víz kell.
A kezdeti szakasz nem különbözik az előző receptben megadottól. A leszűrt levet vízzel elkeverjük és a második szűrés után cukrot oldunk benne. Egy napos gyors erjedés után kesztyűt teszünk az üvegekre, vagy vízzárat helyezünk el.
A bornak 1-2 hónapig meleg helyiségben kell erjednie. Az erjedés időpontjának meghatározásához pontosabban megfigyeljük a kesztyűt. Amikor a gázok mennyisége csökken, az már nem áll a palack felett, hanem leesik. Ha vízzárat használunk, a buborékok számának csökkenése az erjedés végét jelzi. Nem lehet több percenként 30-nál. Ebben az esetben a cefre megtisztul, és az üledék megjelenik az edény alján. Nincs szükségünk rá. Ezért a bort gumi vagy műanyag csővel óvatosan palackokba öntjük. A desszertbor körülbelül 6 hónapig érlelődik. Ezt követően az elkészített italt az asztalra lehet tálalni.
Ez az egyszerű homoktövis borrecept azoknak szól, akik nem akarják megvárni az érését. Két hónap alatt kész.
Instant homoktövis bor
Minden kilogramm bogyóhoz 1/2 kg cukor és ugyanannyi víz szükséges.
Keverje össze a zúzott bogyókat vízzel, szűrje le, és oldja fel a cukrot a sörlében. 24 órás erjesztés után kesztyűvel vagy vízzárral zárja le a palack nyakát. Az erjedés befejezése után az üledékből lecsepegtetett bor sötét és hűvös helyen kicsit érjen. Utána lehet kóstolni.
A homoktövisből készült borok nemcsak ízletesek, hanem megőrzik ennek az egyedülálló bogyónak az összes gyógyító tulajdonságát, mivel nem vetik alá hőkezelésnek.
