Hogyan sózzuk meg a káposztát télre egy vödörben
A káposztát télen különböző módon tárolják. Az egyik legfinomabb és legnépszerűbb módszer a sózás. Mi lehetne jobb ropogósra sózott káposzta napraforgóolajjal?
Nem is kell hozzá semmit, sokan csak egy egészséges falatot esznek kenyérrel. A tápanyagok és vitaminok mennyisége szerint savanyú káposzta a káposzta télen az élen. Javítja az emésztést, jó formában tartja a beleket, támogatja az immunrendszert.
A sózási folyamat akkor következik be, amikor a szükséges összetevőket kombinálják. Nagyon sok recept létezik, de meg kell határozni a folyamat néhány árnyalatát.
Hasznos tippek
Mielőtt elkezdené a káposztát egy vödörben savanyítani, tudnia kell, hogy ennek az egyszerű dolognak megvannak a maga finomságai. Először is - feltételeket. Természetes, hogy nyáron senki sem sózta meg a káposztát. A receptekhez csak téli fajtákat használnak. Ezért az optimális időpont az első fagy kezdete. Még egy árnyalat. A pácolt zöldség a növekvő holdon ízletesnek és ropogósnak bizonyul, a fogyó holdon pedig savanyúvá és puhává válik. Nos, ha megszokta, hogy a holdnaptár ajánlásai vezéreljék. Ez egy hasznos eszköz a kulináris üzletben, különösen akkor, ha a zöldségeket vödörben pácoljuk.
Másodszor, a fajta kiválasztása a vödörbe sózáshoz. Ha ropogós, rugalmas káposztát szeretne kapni, válasszon késői vagy közepesen késői fajtákat, amelyek fehér, sűrű, egyenletes színű fejjel rendelkeznek. A téli fajtákat és hibrideket sűrű, durva levelű káposztafejek jellemzik. Ha laza villákat vesz zöld levelekkel, akkor előfordulhat, hogy nem éri el a várt eredményt.
Több levél van, de egy szár. Így kevesebb lesz a hulladék, és egy nagy fej káposzta könnyebben felaprítható.
Harmadszor, sótartály. Általában úgy gondolják, hogy a legfinomabb káposztát fából nyerik hordó vagy kád. Természetesen a fa varázslatos tulajdonságokkal rendelkezik a szakácsok számára. De a sokemeletes épületek vagy kis kerti házak modern körülményei között nem minden tulajdonos akar nagy konténereket vásárolni a sózáshoz. Ezért a nyári lakosok más lehetőségeket keresnek. A savanyúság jó íze zománcozott használat esetén érhető el edények, kannák vagy üvegpalackok. Ügyeljen arra, hogy ellenőrizze a tartály sértetlenségét. Nem lehetnek rajta leválások, forgácsok vagy repedések. A káposztát gyakran műanyag edényben vagy vödörben sózzák, ami nagyon kényelmes. A káposzta íze azonban nem olyan gazdag, mint egy fatartályban.
A snackben jelenlévő sav reakcióba lép az alumíniummal. Ez egészségtelen, és a káposzta fémes utóízzel fog megjelenni.
Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan kell savanyítani a káposztát egy vödörben. Egy ilyen tartály minden házban megtalálható, és a háziasszony számára nem lesz nehéz külön vödröt kijelölni a sózáshoz.
Előkészítő eljárások
Szinte minden háziasszony tudja, hogyan kell télre sózni a káposztát. Ehhez só, sárgarépa és sűrű káposztafejek szükségesek.
De jó minőségű alkatrészeket kell készítenie. Maradjunk a sózás fő összetevőjének - a káposztafejek - kiválasztásánál.
A fehér káposzta vödörben sózható. Válasszon villákat egész zöld levelekkel a tetején. Ha a leveleket eltávolítjuk, akkor a káposzta megfagyhatott. Próbáld meg nem fogni ezeket a fejeket. A dugók belsejének fehérnek kell lennie. Az ilyen káposzta sózás után lédús és ropogós lesz.
Feltétlenül adja meg a fajta érési idejét. A sózás korai és közepes fajtái puhák és nem ropogósak. Válassza ki a kezének megfelelő méretet. Kényelmetlen apró káposztafejeket felaprítani, de ha nem tudja kézzel megfogni a villát, az is kellemetlenséget okoz.
A sárgarépa édes és lédús. Fontos, hogy a gyökérnövények, mint a káposztafejek, ne legyenek súlyos károsodások és pusztulás jelei.
A klasszikus arány 5 kg káposzta sózásához - 100 g só és sárgarépa. Annak érdekében, hogy az étel készen fényesebb legyen, a háziasszonyok a sárgarépa mennyiségét 150 g-ra növelik.
A következő adalékok pikantériát adnak a vödörben lévő savanyú káposzta ízének:
- Gyümölcsök, bogyók - áfonya, alma, vörösáfonya;
- zöldségek - kaliforniai paprika;
- fűszerek - köménymag, kapor.
A biztos ropogós előétel érdekében a kulináris szakértők azt tanácsolják, hogy reszelt tormát és tölgyfa kérgét tegyünk gyógyszertári csomagolásban egy vödörbe (1 kg zöldségenként 5-7 g).
főzési lehetőségek
A sózáshoz készítsen egy megfelelő térfogatú műanyag vödröt. Fontos, hogy legyen elég az egész családnak és a vendégeknek, hogy ne sértődjenek meg. A zöldségek műanyag vödörbe sózása kényelmes és jövedelmező. A konténer bármilyen méretben választható, a konténer költsége kicsi, és nem lesz nehéz megvásárolni.
A sárgarépát előfőzzük. Mossuk meg, pucoljuk meg, reszeljük fel. A savanyú káposzta gyönyörű narancssárga árnyalata a fényes sárgarépa érdeme.
Szabadítsuk meg a káposztavillákat a felső zöld levelektől és a szártól. A káposzta fejét jobb félbe vagy 4 részre vágni.
Ez a káposzta méretétől függ. A káposztát aprítsuk fel aprítókéssel vagy egy közönséges szakácskéssel. Ha még soha nem dolgozott vágással, akkor legyen rendkívül óvatos. Nem szabad túl keskeny csíkokat elérni, az ilyen káposzta ritkán válik ropogósra.
Helyezze a felaprított káposztát és a sárgarépát egy tálba. Ízesítsük sóval és keverjük hozzá a zöldségeket. Keverjük addig a kezünkkel, amíg a lé el nem kezd kiemelkedni. Most a „salátát” egy vödörbe helyezzük a réteges pácoláshoz. Minden réteget jól összetömörítünk, amíg a lé el nem enged. A vödörben lévő rétegeket adalékokkal tarkítják (ha szükséges) - áfonya, kapormag, vörösáfonya. Tehát addig folytatjuk, amíg megtelik a vödör. A vödör tartalmát felülről letakarjuk tiszta káposztalevéllel, amelyet a káposzta fejéről leszedtünk aprítás előtt.
A következő lépés az elnyomás vödörbe helyezése. A rakomány bepakolása előtt fedje le a káposztát fa körrel vagy egy vödörnél kisebb fazék fedőjével. Az edényt vagy tányért fejjel lefelé fordítva használhatja. A terhelés szerepe tökéletesen elvégzi a tiszta kő, egy üveg víz.
Mielőtt tányérra tenné, fedje le tiszta ruhával vagy gézzel.
Tárolási szabályok
Vödörben savanyítottuk a káposztát. Most már tudnia kell, mikor lesz kész, és hogy eltartható-e sokáig?
Az első 3-6 napban a tartályt a zöldséggel szobahőmérsékleten (20 °C - 22 °C) tartjuk. A napok száma a vödör térfogatától függ, amelyben a káposztát sózták. Minél nagyobb a térfogat, annál tovább maradunk a szobában. Ha a hőmérséklet az első napokban alacsonyabb, akkor az erjedési folyamat lelassulhat vagy leállhat. A káposzta melegben gyorsan megsavanyodik.
Nagyon egyszerű megtudni, hogyan megy végbe az erjedés. Ha hab és buborékok vannak a felületen, akkor minden rendben van. Amint a folyamat beindul, rendszeresen eltávolítjuk a habot, és a káposztát naponta egy fából készült pálcikával megszúrjuk, hogy gázok szabaduljanak fel.
Amikor a térfogat leül, és a lé szinte már nem áll ki, ez azt jelzi, hogy a termék készen áll. A káposztát a tárolás előtt meg kell kóstolni. Ha nincs elég sav, hagyja még pár napig a szobában.
A további tárolás 0°С ... +5°С hőmérsékleten történik. A vödröt a pincébe, pincébe, erkélyre vagy hűtőszekrénybe helyezzük. A kényelem kedvéért átteheti a terméket egy kisebb tartályba.
Modern tárolási mód - fagyasztás. A leves savanyú káposztát, a friss zöldségekhez hasonlóan, zacskóba rakjuk, és a fagyasztóba tesszük.
A savanyú káposzta egy csodálatos termék, amely nélkül egyetlen étkezés sem nélkülözheti. Jó étvágyat és új recepteket!
