Paprika savanyú káposzta receptje
A savanyú káposzta ízletes és egészséges termék. Sok vitamint, ásványi anyagot és rostot tartalmaz. Ennek az összetételének köszönhetően szinte minden ember fogyaszthatja. Számos betegség esetén finom gyógyszerként szolgálhat. Különféle gyomor- és bélproblémák esetén nagy segítség lesz. Ennek az ételnek a rendszeres fogyasztása még a diszbakteriózist is gyógyítja, és jelentősen csökkenti a cukorbetegek vércukorszintjét, enyhíti a lusta beleket a székrekedéstől. A tárolás során nem csökkenő aszkorbinsav magas tartalma az A-vitaminnal együtt nélkülözhetetlenné teszi ezt az ételt az immunitás megfelelő szintű fenntartásához, ami télen fontos. Aki rendszeresen fogyaszt savanyú káposztát, annak sokkal ritkábban van megfázása, az influenza is elkerüli őket.
Erjedéskor a káposztában található cukor tejsavvá alakul. Nemcsak kiváló tartósítószer és megakadályozza a termék megromlását, hanem hasznos tulajdonságai is vannak.
Minden háziasszonynak megvan a saját családi receptje ehhez a finom termékhez. Fő összetevők: káposzta, sárgarépa és sót. Még az ilyen káposzta is ízletes és egészséges lesz. Sok savanyú káposzta sokféle adalékanyaggal: kömény, áfonya, céklát, almát, ízlése szerint. A savanyú káposzta nagyon finom lesz, ha édes paprikát adunk hozzá. A savanyú káposzta kaliforniai paprikával nagyon egészséges. Egy ilyen készítményben minden vitamin teljesen megőrződik, és a borsban nagyon sok van belőlük.
Sokféleképpen lehet savanyú káposztát főzni kaliforniai paprikával. A klasszikus termékhez legközelebb álló recept, amelyben a káposzta kiválasztja a saját levét. Sem vizet, sem ecetet nem adnak hozzá. A tejsavas erjedés természetes folyamata zajlik.
Káposzta savanyú káposzta kaliforniai paprikával
A főzéshez szüksége lesz:
- 5 kg káposzta. A legfinomabb fermentációt a magas cukortartalmú, lédús káposztafejekből nyerik.
- 600 g édes paprika. Ha azt szeretné, hogy a végtermék szebb legyen, akkor jobb, ha különböző színű, de mindig érett paprikát vesz.
- 400 g sárgarépa. A sárgarépa jobb, ha édes, élénk színt választ.
- 4 st. kanál sót.
- A rajongók fűszereket adhatnak hozzá: mustármag, kömény.
Ez a termék nagyon könnyen elkészíthető. Megtisztítjuk a hervadt levelek fejét. Vágja őket vékony csíkokra.
Három sárgarépa. Ha szeretné, vékony csíkokkal lereszelheti, mint a koreai főzéshez. Távolítsuk el a paprika magjait, és vágjuk csíkokra. Keverjük össze a zöldségeket egy nagy tálban, sózzuk.
Azokban az edényekben, amelyekben a káposzta erjesztésre kerül, fektesse ki részekre, óvatosan dörzsölje meg minden réteget egy fa kalapáccsal. A sűrű tömörítés anaerob körülményeket teremt, amelyekben jobb a tejsav organizmusok képződése. A tetejére egy tányért teszünk, és rátesszük a terhet. Egy literes korsó víz nagyon alkalmas.
A megfelelő hőmérséklet-szabályozás nagyon fontos az erjesztéshez. Ez a folyamat két szakaszban zajlik.
- Az első szakaszban lé szabadul fel, amelybe a zöldség extrakciós anyagai jutnak át. A magas sókoncentráció miatt a mikroorganizmusok aktivitása még nem lehetséges. Fokozatosan a só behatol a káposztába, és koncentrációja a sós lében csökken, ami jelzésként szolgál a mikrobiológiai folyamatok beindulásához. Az élesztő ebben a szakaszban aktív. Erős gázképződést és habképződést okoznak.
![]()
A savanyú káposzta hosszabb megromlásának elkerülése érdekében el kell távolítani a keletkező habot, amely kórokozó mikroorganizmusokat tartalmazhat. A végtermék keserű ízét adó gázok megszabadulása érdekében az erjedést naponta néhányszor meg kell szúrni egy fapálcával az edény aljára.![]()
Az első szakaszt a lehető legkorábban be kell fejezni annak érdekében, hogy a tejsav - a fermentált termék tartósítószere - gyorsan képződjön. Az első szakasz hőmérséklete 20 fok. - A második szakaszban a tejsavbaktériumok aktiválódnak, a zöldségben lévő cukrot tejsavvá bontják. Megtörténik a fermentációs folyamat. A gázosítás véget ér. Az erjesztéshez 20 fokos hőmérséklet szükséges. 10 nap alatt teljesen elkészült. A tejsav koncentrációja eléri a 2%-ot. Az ilyen káposzta túl savanyú lesz. Optimálisnak tekinthető, ha a termékben a tejsav nem haladja meg az 1%-ot, ezért néhány nappal a gázképződés megszűnése után a munkadarabot hidegbe visszük, hogy lassítsák az erjedést. A káposztát időben ki kell vinni a hideg helyiségbe. Ha ezt túl korán teszik meg, előfordulhat, hogy az erjedési folyamat egyszerűen nem megy végbe, és a termék gyorsan romlik. Ha késik, az erjedés peroxidálódik.
![]()
A paprikás savanyú káposzta készítésének különféle receptjei között sok szokatlan van. Például zellergyökérrel és petrezselyemmel erjeszthetjük. Ezek az adalékok különleges fűszeres ízt adnak a munkadarabnak.
Savanyú káposzta zellerrel, édes paprikával és petrezselyemmel
Ezt a káposztát üvegben kelesztik. Nem érdemes sokáig tárolni, és nem fog menni. Egy ilyen ízletes ételt nagyon gyorsan megeszik.
A főzéshez szüksége lesz:
- 2 kg késői káposzta;
- 600 g sárgarépa;
- 400 g kaliforniai paprika;
- 1 közepes méretű zeller gyökér;
- 100 g só;
- egy nagy csokor petrezselyem;
- babérlevél és bors ízlés szerint.
A káposztafejeket megtisztítjuk a felső levelektől, megmossuk, felaprítjuk. Az összes többi zöldséget megmossuk, megtisztítjuk, újra megmossuk és vékony csíkokra vágjuk, a petrezselymet apróra vágjuk. Az összes zöldséget egy tálba tesszük, sózzuk és jól összekeverjük.
A lé kivonása után óvatosan összenyomkodva üvegbe tesszük. A tetejére fűszereket teszünk, és káposztalevéllel befedjük. Zárja le a fedelet, és helyezze be a rakományt. Az erjesztési folyamat befejezése után, és ez körülbelül 5 nap múlva lesz, az edényt hidegbe tesszük, ahol tároljuk. Az erjesztés alkalmazása előtt el kell távolítani a fűszerekkel ellátott felső réteget.
Nincs egy sem savanyú káposzta receptje hozzáadott cukorral. Felgyorsítja az erjedési folyamatot és kellemes édes ízt ad a terméknek. A sárgarépával és az édes paprikával együtt hagymát adnak a káposztához.
Savanyú káposzta hagymával és édes paprikával
A fermentáció elkészítésének technológiája kissé eltér a klasszikustól. Először el kell készítenie a sóoldatot. Szükség lesz hozzá:
- nem hideg víz - 800 ml;
- só - 2 evőkanál. kanál csúszdával;
- cukor - 1 evőkanál. kanál csúszdával.
A só és a cukor feloldása vízben.
Zöldségek főzése:
- apróra vágjuk egy nagy káposztafejet;
- 3 paprika csíkokra vágva, 2 hagyma félkarikára;
- a zöldségeket egy nagy medencében kombináljuk, reszelt sárgarépával fűszerezzük, 3 darabot kell venni;
- adjunk hozzá 5 borsó szegfűborsot, 10 keserűt és egy pár babérlevelet.
Összekeverés után a zöldségeket üvegekbe fektetjük, a tetejétől kissé távolabb, és felöntjük az elkészített sóoldattal.
Az erjedés vége után az üvegeket hűtőbe tesszük.
Sok recept létezik a paprikás savanyú káposztához. A próbák során minden háziasszony kiválasztja azt, amelyik hosszú évekig szolgálja, ízletes és egészséges erjesztéssel örvendezteti meg a családot. Ez a blank frissen jó, főzhetsz belőle káposztalevest vagy köretet. Egy olcsó és ízletes termék minden asztalt díszít, mind a mindennapi, mind az ünnepi asztalokat.
