Házi borból készült chacha receptje
Valószínűleg mindenki, aki legalább egyszer járt a Kaukázuson, hallott a chacháról - egy erős alkoholos italról, amelyet a helyiek hosszú élettartamú italként tisztelnek, és kis mennyiségben aperitifként használnak étkezés előtt. Hagyományos chacha 50 és 70 fok között nagy szilárdságú, de meglehetősen könnyen részeg, és általában nincs fejfájás következménye. Ennek az italnak több analógja is létezik a világon: az olaszoknak grappája van, a szláv népeknél rakia.
De valamiért éppen a chacha körül nem csillapodnak a viták, hogy miből kell elkészíteni: magától a szőlőtől és a bortól vagy szőlőtörköly, borkészítésből megmaradt. A helyzet az, hogy mindkét módszert széles körben használják főzés chacha és persze magában a Transzkaukázusiban, ahol bőven terem a szőlő, a magából a szőlőből való chacha-készítés módja hagyományos marad. De például Oroszországban, ahol a szőlő értékesebb nyersanyag, különösen a Krasznodar Területtől északra fekvő területeken, általában a szőlőből készítenek bort, a chachát pedig szőlőtörkölyből készítik.
A cikk megvizsgálja a chacha otthoni előállításának mindkét módszerét. Ráadásul a szakértők úgy vélik, hogy a végterméket tekintve nem sokban különböznek egymástól.
Chacha szőlőből
A chacha elkészítésének legegyszerűbb receptje, ha kész bort használunk, és holdfényen desztilláljuk. Ehhez jobb, ha még nagyon fiatal, nem speciálisan feldolgozott házi bort veszünk. A bolti borok ebben a helyzetben nem a legjobb választás, mivel olyan káros szennyeződéseket tartalmaznak, mint például a tartósítószerként használt nátrium-szulfát, amelyek kellemetlen szagot adnak a kész terméknek.
Desztillációs technológia
Maga a lepárlási technológia nem túl bonyolult. Először az elkészített bort megszabadítjuk az üledéktől, ha van, és egy kockába öntjük lepárlás céljából. Az első desztillációt frakciókra bontás nélkül hajtják végre.
De fejezze be a kiválasztást, amikor a sugár ereje a kijáratnál 30-25 fok alá csökken. A víz hozzáadása után a kapott ital erősségét 20 fokra emeljük. Ezután az aroma megőrzése érdekében ne használjon további tisztítási módszereket, hanem egyszerűen csak másodszor desztillálja le a párlatot.
Az újradesztilláció az egyik leghatékonyabb módja a holdfény tisztításának. Végül is lehetővé teszi a legtöbb káros vízoldható frakció eltávolítását. Ebből a célból a moonshine-t vízzel hígítják a második desztilláció előtt.
Ezenkívül az ismételt lepárlás lehetővé teszi a káros anyagok eltávolítását, amelyek forráspontja alacsonyabb, mint az etil-alkohol - ezeket "fejeknek" nevezik. Csakúgy, mint azokat az anyagokat, amelyek forráspontja magasabb - ezeket "faroknak" nevezik.
Először is le kell vágni a „fejeket”, amelyek az emberi egészségre leginkább káros szennyeződéseket tartalmazzák. Általában az első lepárlás után kapott abszolút alkohol mennyiségének körülbelül 13-15%-át teszik ki. Például 3 liter 43%-os desztillátumból körülbelül 0,19 liter lesz.
Ezután gyűjtsük össze a főfrakciót egy külön edényben, amíg a sugár ereje a kimenetnél 40 fokra csökken. A maradék „farkat” legjobb külön gyűjteni, mivel még felhasználható egy új desztillációhoz, de olyan anyagokat tartalmaznak, amelyektől reggelre széthasad a fej.
Jobb, ha az így kapott chachát még néhány napig állni kell fogyasztás előtt. Ha érdekli a késztermék hozama, akkor 1 liter 14%-os erősségű borból körülbelül 200-220 ml szőlő chacha kaphat otthon.
A chacha szőlőből való borkészítés folyamata
Ha van elég szőlőd, akkor a legjobb megoldás az lenne, ha saját kezűleg készítesz belőle bort, amiből aztán chacha készíthetsz.
A recept szerint készítsen elő 25 kg szőlőt, 50 liter vizet és 10 kg cukrot. Az utolsó összetevő nem kötelező. De amikor kiválasztja, hogy hozzáad-e cukrot vagy sem, vegye figyelembe a következő számításokat:
- Még 20% körüli cukortartalmú édes szőlő használatakor is körülbelül 5-6 liter házi chacha nyerhető 25 kg szőlőből.
- Ha hozzáadja a receptben előírt mennyiségű cukrot, akkor már körülbelül 16 liter chacha lesz.
A szőlőfajta bármilyen lehet, de az Isabella a leginkább megfizethető és legmegfelelőbb, amelynek utánozhatatlan aromája nem téveszthető össze más szőlővel.
Nem kell hozzá élesztőt. Az igazi kaukázusi chacha pontosan abban különbözik, hogy csak vad élesztőt használnak az előállításához, amely bőségesen él a bogyókon, hacsak nem mossák meg.
Tehát az összes mosatlan szőlőt kézzel gyúrja össze. Használhat fa tolót, de vigyázzon, mert ha a kövek megsérülnek, az ital keserűvé válhat. Ne távolítsa el a tengeri herkentyűket és gallyakat, mert ezekben rejlik a chacha csodálatos aromájának és egyedi ízének titka. Ezután az összetört szőlőt erjesztőedénybe helyezzük, vizet és cukrot adunk hozzá, összekeverjük. Körülbelül 15%-át az üres helynek kell hagyni a tartályban, hogy az erjedés során hab és gázok szabaduljanak fel.
Helyezze a tartályt meleg helyre, amelynek hőmérséklete + 22 ° + 28 ° С. A cefre felületén az első naptól kezdve megjelenik egy kalap pépből, amelyet szinte minden nap össze kell keverni a maradék folyadékkal. Ezt a megsavanyodás és a penészedés elkerülése érdekében kell megtenni. A tartályra vízzárat helyeznek, vagy kesztyűt vesznek fel. A vad élesztővel való fermentáció meglehetősen hosszú ideig tart - 40-60 napig, néha akár 90 napig. Az erjedési folyamat végére utaló jel egy leesett kesztyű, vagy a vízzárban a gurgulázás megszűnése.
A kész cefrét le kell engedni az üledékből, és több réteg gézen is át kell szűrni. De a gézben maradt összes pép képes megadni a chacha szokatlan tulajdonságait. A pép ezen tulajdonságainak felhasználásához van egy kis trükk.
A leszűrt cefret lecsepegtetjük holdfénykockába, a maradék pépet pedig közvetlenül gézbe akasztjuk a kocka tetejére, hogy a párolgás és lepárlás során minden aromás anyag közvetlenül a párlatba kerülhessen.
A jövőben a lepárlási technológia nem különbözik a fent leírtaktól. E recept szerint igazi kaukázusi illatos és gyógyító chachát kaphat ennek eredményeként.
Chacha szőlőtörkölyből
Közép-Oroszország és még inkább az északi régiók lakosai számára megfizethetetlen luxus lesz a chacha szőlőből vagy akár borból történő elkészítése. Még akkor is, ha saját szőlőt termeszt a telephelyén, vagy van lehetősége nagy mennyiségű Isabellát vásárolni ősszel, bölcsebb házi bor készítésére használni. De a bortermelésből származó hulladék, vagyis ugyanaz a törköly, nagyon alkalmas illatos házi chacha előállítására.
Tehát a recept szerint szüksége lesz:
- 10 liter szőlőtörköly fehér szőlőből és 20 liter szőlőtörköly, ha fekete fajtákat használ;
- 5 kg cukor;
- 30 liter víz.
Ha egy igazi kaukázusi ital ízét szeretné elérni, akkor nem ajánlott további élesztőt használni. De ha fontosabb, hogy a chacha a lehető leggyorsabban jusson, akkor 10 gramm száraz élesztőt adhatunk a recept összetevőihez.
Tehát a szőlőtörkölyt tegyük egy erjesztőtartályba, adjunk hozzá vizet és cukrot, és keverjük össze alaposan az egészet.
Helyezze a tartályt, mint a szőlő esetében, meleg helyre, és 18 óra elteltével tegyen vízzárat vagy húzzon fel kesztyűt a tetejére. Borélesztő hozzáadásával az erjedés gyorsan véget ér - 8-10 nap múlva a cefre készen áll a lepárlásra. Csak az erjesztési folyamat során ne felejtse el minden nap levenni a fedelet, és a pépet összekeverni a többi folyadékkal, különben penészgomba jelenhet meg.
A kész cefrét a maradékból le kell csöpögtetni, és le kell szűrni, mielőtt holdfénykockába öntjük. A jövőben pontosan a fent leírt lepárlási technológia szerint járjon el. A használat előtt kész chacha általában körülbelül egy hónapig főzhető.
Van egy másik népi módszer is javítja a chacha ízét. Nyitott üvegben 4-5 napig állni hagyjuk. Ezalatt az ereje több fokkal csökken, de az alkoholszag eltűnik, a chacha íze pedig lágyabbá válik.
A cikk feltárta az igazi kaukázusi chacha készítésének szinte minden titkát és jellemzőjét. Ezért még a moonshine sörfőzésben kezdőknek sem lesz nehéz megérteni ennek az izgalmas folyamatnak az összes árnyalatát, és egyedi italt készíteni magának és barátainak.
