Főtt-füstölt sertés lapocka otthon
A sertéslapocka sokoldalú húsrész, a főzés során gyakran használják. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy kis mennyiségű érdes izmokat és kötőszövetet tartalmaz. Dohányzásra is alkalmas. Egy ilyen termék gyakran eladó, de jobb, ha magad főzöd. Lehet főtt-füstölt sertéslapocka, valamint hideg- és melegfüstös is.
A házi füstölt húsok nagyon étvágygerjesztőek
A sertés lapocka füstölésének elvei és módszerei
Füstölhet egy spatulával melegen vagy hidegen. Ezen kívül főtt-füstölt és füstölt-főtt finomságok főzésére is van lehetőség.
A forró dohányzás gyakorlásának legegyszerűbb módja. Ennek a módszernek számos előnye van: teljes hőkezelés, egyszerű technológia, gyors főzés. A forró füstölés során a húst 80-120 fokos füsttel kezelik. A feldolgozási idő a sertésdarabok méretétől függően 2-6 óra. A készenlétet késsel határozzuk meg: szúrnia kell a húst, és értékelnie kell a felszabaduló gyümölcslevet - könnyűnek és átlátszónak kell lennie. Ellenkező esetben a füstölési folyamatot azonnal folytatni kell - ha folytatja a lehűtött hús feldolgozását, kemény lesz.
Melegen füstölt füstölő - egyszerű kialakítás, amely tálcás edényből, ételrácsból és szoros fedélből áll. Bármilyen méretű és alakú lehet. Füst keletkezik, amikor a faforgács parázslik. Sertéshúshoz leggyakrabban alma, szilva, bükk, tölgy, sárgabarack, őszibarack, körte használják. Ezen kívül borókagallyak hozzáadása javasolt. Füstölés után a húst felakasztják száradni, és több órán át fonnyadnak. Főzni így nem csak az utcán tűzön, hanem lakásban is lehet gáztűzhelyen.
A hideg dohányzás hosszú és technológiailag összetett folyamat. A teljes főzési ciklus 2 naptól 3-4 hétig tarthat. A füstölő lehet kész vagy házi készítésű. Ez egy kamra akasztórudakkal ellátott termékekhez és egy lyukkal egy cső számára, amelyen keresztül füst áramlik az égéskamrából, 1,5 m távolságra. Ezzel a módszerrel a húst 20-25 fokos hideg füsttel dolgozzák fel. A háztartási dohányzáshoz szükséges füstgenerátor vásárlásának legegyszerűbb módja egy kompakt füstképző berendezés faforgács rekesszel, hamutartóval, füstcsövekkel, ellátó tömlővel, kompresszorral.
A hús kiválasztása és elkészítése
A dohányzáshoz való lapocka vásárlásakor figyelni kell a sertéshús minőségére. A szín ne legyen világos, vöröses, de ne legyen túl világos vagy sötét. A zsírrétegek puhák, fehérek. A nagyon sötét hús annak a jele, hogy egy régi állathoz tartozott. A húsnak rugalmasnak és nedvesnek kell lennie a vágáson, de semmi esetre sem ragadós vagy csúszós.
Egy spatulát a legjobb, ha 0,5-1,5 kg-os részekben füstöljük. Ízlés szerint levághatja a felesleges zsírt. Mielőtt a húst a füstölőbe küldené, az elkészítési módtól függetlenül sózni vagy pácolni kell. Ha főtt-füstölt lapockát tervezünk főzni, akkor a sózási folyamat elhagyható.
A friss lapocka legyen gazdag színű, enyhe fényű
Pácolás és sózás
A füstöléshez használt spatulák nedves pácolásának számos előnye van a szárazhoz képest:
- A hús egyenletesen lesz sózva.
- A kész termék lágyabb és lédúsabb.
Egy univerzális páchoz, amely melegen és hidegen füstölt sertéslapockára is alkalmas, a következő összetevőkre lesz szüksége:
- víz - 3 l;
- só - 250 g;
- cukor - 50 g;
- fokhagyma - 1 fej;
- babérlevél - 2 db.;
- fekete bors - 10 db.
A sóoldat elkészítési módja:
- A fokhagyma fejét meghámozzuk, a gerezdeket szeletekre vágjuk.
- Öntsön 3 liter vizet a serpenyőbe, adjon hozzá sót, cukrot, babérlevelet.
- Tűzre tesszük, felforraljuk, 2-3 percig főzzük.
- Levesszük a tűzhelyről, lehűtjük.
Ehhez a mennyiségű sóoldathoz körülbelül 4 kg sertéshúsra lesz szükség.
pácolás folyamata:
- Tegye a húst egy sózásra alkalmas edénybe. Adjunk hozzá fokhagymát.
- A sertés lapockát leöntjük a kihűlt páccal.
- A húst sós lében tároljuk a hűtőben 3 napig meleg füstöléshez, 5-6 napig hideghez.
A lapocka elkészítéséhez használhat adalékanyagokat tartalmazó pácokat, például szójaszószt
A lapockát szárazon is lehet sózni, de ebben az esetben a hús merevebb és túlszárad, mert a só kiszárítja. Ez a módszer hideg és meleg füstölésre is használható. A száraz sózás a húskészítés legegyszerűbb módja. Ehhez keverje össze a száraz fűszereket, és dörzsölje be őket sertéshúsdarabokkal. Ezután tegyük egy edénybe, nyomkodjuk le egy töltettel és tegyük hűtőbe 7 napra. Ez idő alatt fordítsa meg a darabokat. Egy hét elteltével a keletkezett levet lecsepegtetjük, és további 3-4 napra hűtőbe tesszük. Ez az opció inkább zsíros húsokhoz alkalmas.
Van egy másik módja a pácolásnak - kombinált. Először a hús egy részét száraz fűszerekkel bedörzsöljük, majd 3-4 napig hideg helyen nyomás alatt tartjuk. Ezután öntsünk sóoldatot és pácoljuk tovább 1-3 hétig. Ezután a sertéshús részeket megmossuk vagy beáztatjuk és 3 napig szárítjuk.
Melegen füstölt sertés lapocka
Mire lesz szükség:
- sertés lapocka - 5 kg;
- sós víz - 5 l;
- babérlevél - 3 db.;
- rozsliszt - 125 g;
- só - 750 g;
- szegfűborsó - 7 db.;
- szemes fekete bors - 5 db.
Főzési mód:
- Készítse elő az edényeket a sózáshoz. Tedd bele a lapocka babérlevéllel és szemes fekete borssal kevert részeit.
- Öntsön 5 liter vizet egy serpenyőbe, tegye tűzre. Miután felforrt, adjunk hozzá szegfűborsot és sót. Körülbelül 10 percig főzzük, majd levesszük a tűzről és teljesen kihűtjük.
- Öntsük a sóoldatot egy sertéshúsos edénybe, helyezzünk súlyt a tetejére. Tartsa a húst nyomás alatt egy napig szobahőmérsékleten. Ezután hűtőbe tesszük 4 napig.
- A sózási idő letelte után vegyük ki a spatula darabjait a sós léből, kössük össze zsineggel, és hagyjuk száraz és meglehetősen meleg helyiségben száradni 6 órán keresztül.
- Meghintjük rozsliszttel.
- Forrófüstös füstölőbe öntsünk almaforgácsot, rakjunk rá rácsot, helyezzünk rá spatula darabokat, tegyünk rá egy fóliát.
- Fedjük le a kamrát fedéllel, és tegyünk tüzet - tüzet vagy grillsütőt. Amikor füst jön ki a csőből, ki kell nyitnia a füstölőt, hogy kijöjjön. Az első füst keserű, ezért ajánlott kiengedni.
- Ezután zárja le és füstölje kb. 1,5 órán keresztül, majd próbálja meg a készre. Az idő függ a darab méretétől és a füstölési hőmérséklettől. A kész hús jele - vörösesbarna kéreg.
- Füstölés után függessze fel a húst néhány órára, hogy kiszellőzzék és érlelődjön.
A füstölőben lévő hús rácsra helyezhető vagy horgokra akasztható
hidegen füstölt lapocka receptje
1 kg sertéslapockához a következő összetevőkre lesz szüksége:
- durva só - 15 g;
- nitrites só - 10 g;
- babérlevél - 3 db.;
- durva fekete bors - 1 tk. l.;
- szemes fekete bors - 5 db.;
- víz - 150 ml;
- szárított bazsalikom - 1 óra. l.
Főzési sorrend:
- Osszon egy darab sertéslapockát 2 egyenlő részre - egyenként körülbelül 500 g-ra.
- A száraz pác hozzávalóit összekeverjük.
- Tedd a húst egy műanyag zacskóba, töltsd bele az elkészített keveréket, és öntsd fel vízzel.
- Távolítson el minél több levegőt a zacskóból, és vasalóval zárja le papíron keresztül.
- Hűtőbe tesszük 5 napig. A zsákot naponta meg kell fordítani, hogy a pác jobban eloszlassa.
- 5 nap elteltével vegye ki a pácolt sertéshúst a hűtőszekrényből, törölje le a darabokat egy törülközővel, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet és a fűszereket. Először vízzel mosható, majd szárítható.
- Akassza fel a spatula darabjait a szárításhoz három napig. Az optimális hőmérséklet körülbelül 15 fok. Ne legyen huzat, különben száraz kéreg képződik a sertéshúson, ami megakadályozza a hús kiszáradását, és nem engedi be a füstöt behatolni.
- Ezután elkezdheti a hideg füstölést füstgenerátorral. Főzzük 2 napig, napi 8 órát. Az első füstölés után akassza fel a darabokat szellőztetésre és száradásra egy éjszakán át. Másnap indítsa újra. Füstöljük még 8 órán át, majd hagyjuk száradni 2-3 napig.
A hidegen füstölt finomság magas ízjellemzőkkel rendelkezik
Hidegen füstölt főtt-füstölt spatula
Az előforralás jelentősen felgyorsítja a hidegfüstölési folyamatot. A következő összetevőket kell elkészítenie:
- sertés lapocka - 2 kg;
- víz - 2 l;
- konyhasó - 45 g;
- nitrit só - 45 g;
- cukor - 5 g;
- szemes fekete bors.
Főzési mód:
- Öntsön közönséges és nitrites sót vízbe, és oldja fel. Adjunk hozzá borsot és egyéb fűszereket ízlés szerint.
- Tegye az edényt a tűzre, forralja fel.
- Az elkészített húst forrásban lévő pácba tesszük, újra felforraljuk és 40 percig főzzük.
- Távolítsa el a lapocka darabjait a sós léből, és tegye száradni horgokra a füstölő kamrában több órára.
- Ezután folytassa a hideg füstölést egy füstgenerátor segítségével. Főtt-füstölt sertés lapocka csemege főzési ideje - 4-6 óra.
A főtt füstölt sertés jól szeletelhető
Tárolási szabályok
A füstölt sertés lapockát hűtőszekrényben kell tárolni. A forrón főzött termék legfeljebb 1-3 napig tart. A hidegen füstölt hús akár 4-7 napig is eltartható.
A finomságokat a fagyasztóba helyezve jelentősen, akár több hónapra növelheti az eltarthatósági időt. Ehhez a terméket vákuumcsomagolásba kell helyezni.
Következtetés
Főtt-füstölt sertéslapocka - szeleteléshez és szendvicsekhez kiváló finomság. Friss fűszernövényekkel és zöldségekkel, valamint mustárral, tormával és különféle fűszeres szószokkal tálalhatjuk.
