Hogyan savanyítsuk a káposztát télre
A pácolás az ételek savval történő főzésének egyik módja. A legolcsóbb és legolcsóbb közülük az ecetsav. A legtöbb háziasszony télre pácokkal tartósítja a zöldségeket, így változatossá teszi a család étrendjét a hideg évszakban. Úgy tartják, hogy az első pálmaborecet már Kr.e. 5 évezredben megjelent Keleten. Oroszországban a régi időkben a rozs, a kenyér, a málna hagyományosnak számított. Ma már ritkán készítünk ecetet önerőből, pedig nincs benne semmi bonyolult. Sokkal egyszerűbb és megbízhatóbb elmenni a legközelebbi boltba, és olcsó terméket vásárolni.
De itt minden házban évente készülnek a télre. És bár a pácolt zöldségek egészségesebbek, mint a savanyúak, sokszor egyszerűen nincs más választásunk – az utóbbiakat könnyebb főzni. Igen, és jobban tárolják őket, különösen egy városi lakásban, ahol nincs pince vagy pince. savanyúkáposzta mert a tél már régóta hagyományos ételünkké vált, ízletes és vitaminokban gazdag. Ma gombával vagy más zöldséggel főzzük.
Borsban pácolt káposzta
A recept elnevezésében nem tévedés, télire tényleg káposztát savanyítunk, paprikát töltünk vele. Az étel eredeti lesz, szokatlan fűszeres ízzel. Tökéletes előételnek erős italokhoz, vagy ha valami olyat szeretnél főzni, amivel meglepi családodat és vendégeidet.
Hozzávalók
Téli savanyú káposztához vegye be:
- bolgár paprika - 1,5 kg;
- fehér káposzta - 1 kg;
- só - 1,5 evőkanál. kanalak;
- ecet - 60 ml;
- köménymag - 1 óra. egy kanál.
Pác:
- víz - 3 l;
- só - 90 g;
- ecet - 180 ml;
- babérlevél, szegfűbors borsó.
Ebben a receptben nyilván a kelleténél többet adtunk, a pác mennyiségét. Minden zöldséget begyűjtő háziasszony különböző módon tölti meg a paprikát káposztával, vagy üvegekbe teszi. Ezért jobb, ha hagyjuk a pácot, mintsem újra főzzük.
Főzés
Először vágja fel a káposztát a lehető legvékonyabbra. Egy speciális aprítógép segíthet ebben. Megszórjuk sóval, jól jegyezzük meg a kezünkkel, hogy kifolyjon a leve. Ezután öntsünk rá ecetet, keverjük össze, rakjuk le és hagyjuk állni 24 órán keresztül.
Egy nap elteltével facsarjuk ki a levét, adjuk hozzá a köményt és jól keverjük össze.
Távolítsa el a szárát a friss kaliforniai paprikáról, hogy a gyümölcs sértetlen maradjon. Öblítse le hideg folyó vízzel, hogy eltávolítsa a maradék szemeket.
A borsot 3-5 percig blansírozzuk forrásban lévő vízben. Hagyja lefolyni a folyadékot, és hűtse le a gyümölcsöt.
Töltsük meg a paprika savanyú káposztával.
Minden tiszta tégely aljára csepegtess 2 borsót és 1 babérlevelet.
Szorosan, de óvatosan, hogy ne sértse meg a gyümölcsöt, helyezze el a borsot tartályokba.
Keverjük össze a vizet sóval egy serpenyőben, melegítsük, amíg teljesen fel nem oldódik. Szűrjük le az oldatot, és tegyük vissza a tűzre. Forrás után öntsük hozzá az ecetet, egy perc múlva kapcsoljuk ki.
Öntsön üvegeket 80 fokra hűtött páccal.
Helyezze a tartályokat a sterilizáló edénybe. A fél literes üvegeket fél órán át, a literes üvegeket kicsit tovább - 40 percig dolgozzuk fel.
Amikor a víz kissé lehűlt, tekerje fel az edényeket bádogfedelű, melegen csomagolja be.
uborkával
A téli uborkás savanyú káposzta gyorsan elkészül, ropogós és ízletes. Sterilizálás nélkül csináljuk, ezért az üvegeket előzetesen meg kell dolgozni.
Hozzávalók
A téli káposztasalátához vegye be:
- káposzta - 2 kg;
- uborka - 1 kg;
- hagyma - 1 kg;
- sárgarépa - 1 kg;
- ecet - 1 csésze;
- finomított olaj - 0,5 csésze;
- só - 4 evőkanál. kanalak;
- cukor - 4 evőkanál. kanalakat.
Ezt a receptet káposzta savanyítása télire nem tartalmazza a víz hozzáadását. Az uborka legyen friss, fiatal, rugalmas héjú.
Főzés
Előtt hogyan kell savanyítani a káposztát, sterilizálja az üvegeket.
A hagymát karikákra vágjuk, a sárgarépát nagy lyukú reszelőn dörzsöljük. A káposztát felaprítjuk, kézzel kicsavarjuk. Az uborkát a héj eltávolítása nélkül, a hegyek eltávolítása után karikákra vágjuk.
Keverje össze a káposztát sárgarépával és más zöldségekkel, adjon hozzá cukrot, sót, öntsön olajat, keverje össze, tegye a tűzhelyre.
Amíg a saláta felmelegszik, ne hagyja el a tűzhelyet. Nem forr sokáig, ezért a zöldségeknek egyenletesen kell felmelegedniük. Fakanállal folyamatosan keverjük a télire szánt káposztasalátát.
5 percig forraljuk, felöntjük az ecettel, és azonnal lezárandó üvegekbe rendezzük.
Hagyja a tartályokat lassan lehűlni a fedő alatt. Alacsony hőmérsékleten tárolandó.
Gombával
Sterilizálás nélkül fogunk előételni, a zöldségek úgyis hosszú hőkezelésen esnek át. A saláta nagyon finom lesz, télre is eltartható, vagy azonnal fogyasztható.
Hozzávalók
A téli gombás snackhez szüksége lesz:
- káposzta - 2 kg;
- gomba - 2 kg;
- hagyma - 1 kg;
- sárgarépa - 1 kg;
- növényi olaj - 0,5 l;
- ecet - 300 ml;
- cukor - 7 evőkanál. kanalak;
- só - 3 evőkanál. kanalakat.
Főzés
Hogyan kell főzni ezt a salátát, lépésről lépésre megírjuk.
A gombát sós vízben előzetesen megfőzzük, a folyadékot lecsepegtetjük és leöblítjük.
A sárgarépát lereszeljük, a hagymát kockákra vágjuk, a káposztát felaprítjuk.
A nagy gombákat félbevágjuk.
Készítsen elő egy nagy mély serpenyőt vagy vastag aljú edényt, adjon hozzá egy kevés olajat.
Beleöntjük a hagymát és a sárgarépát, és áttetszővé pároljuk.
Adja meg a káposztát, a gombát. Öntsük bele a maradék olajat.
Forralás után szorosan lezárt fedő alatt fél órán át lassú tűzön pároljuk.
Időnként falapáttal keverje össze a káposztát a gombával télire.
Adjunk hozzá cukrot, ecetet, sót, pároljuk 40 percig.
Ne felejtse el időnként megkeverni.
A forró salátát steril üvegekbe csomagoljuk, feltekerjük, felmelegítjük egy régi takaróval.
Tárolásra tegye el a pincében vagy az erkélyen.
Nézzen meg egy videót arról, hogyan kell télre főzni a gombás hodályt:
Paradicsomdarabokkal
Az így elkészített káposzta paradicsommal nagyon finom, talán az egyik konzerv saláta lesz, amit minden évben elkészítenek.
Hozzávalók
A káposzta savanyításához szüksége lesz:
- káposzta - 1 kg;
- paradicsom - 1 kg;
- édes paprika - 2 db.;
- hagyma - 2 db.
Pác:
- ecet - 250 ml;
- cukor - 100 g;
- só - 50 g;
- szegfűbors és fekete bors - ízlés szerint.
Ehhez a recepthez válasszon feszes, húsos, vékony héjú paradicsomot.
Főzés
Először is vágja fel a káposztát, emlékezzen rá egy kicsit a kezével. A paradicsomot szeletekre, a hagymát félkarikára vágjuk. Távolítsa el a magokat a paprikáról, és vágja csíkokra.
Keverjük össze a zöldségeket, tegyük egy zománcozott serpenyőbe, helyezzük nyomás alá 12 órán keresztül.
A felszabaduló levet lecsepegtetjük, a zöldségekhez adjuk a cukrot, ecetet, sót, fűszereket. Tegye az edényt a tűzre, forralja 10 percig a forralás megkezdése után.
Csomagolja a káposztát paradicsommal steril üvegekbe, tekerje fel. Fedjük le egy takaróval, hagyjuk kihűlni.
Ezt a salátát sterilizálás nélkül készítjük, hűvös helyen tároljuk.
Egész paradicsommal
A káposztát zöldségekkel savanyítják, nem csak saláta formájában. Egész paradicsommal nagyon szép tartósítást főzhetsz.
Hozzávalók
A paradicsommal pácolt káposzta főzéséhez vegyen egy 3 literes üveget:
- káposzta - 1 kg;
- paradicsom - 1 kg;
- édes paprika - 1 db.;
- fokhagyma - 1 fej;
- cukor - 2 evőkanál. kanalak;
- só - 2 evőkanál. kanalak;
- ecet - 90 ml;
- ribizli levelek - 5 db.;
- aszpirin - 4 tabletta;
- erős paprika - 1 kis hüvely;
- víz.
A paradicsom legyen közepes méretű, feszes, sűrű péppel. Ha nincs kis keserű borsunk, vehetünk egy nagyot is. A fűszeresek szerelmesei egy egészet tehetnek.
Főzés
A káposztát felaprítjuk, a paradicsomot és a ribizlileveleket megmossuk.
Távolítsa el a szárat és a magokat a paprikákról, öblítse le, vágja tetszőleges darabokra.
Hámozzuk meg a fokhagymát.
Steril üveg aljára tegyünk borsdarabokat, fokhagymát, ribizli leveleket.
Helyezzünk rá egy réteg káposztát, majd néhány paradicsomot.
Felváltva a zöldségeket, töltse meg az üveg felét.
Öntsön sót, cukrot, öntsön ecetet.
Az aszpirint őröljük meg, hígítsuk fel forró vízzel és öntsük az üvegbe.
Rendezzük el a zöldségeket úgy, hogy a káposzta kerüljön a tetejére.
Töltse fel az edényt forrásban lévő vízzel, zárja le egy előforrázott nylon fedéllel.
A télre főtt káposztát hűvös helyen kell tárolni.
Növényi keverék
Sokféle módot megvizsgáltunk a káposzta savanyítására. Ez a lista nem lesz teljes, ha nem adjuk meg a vegyes zöldség receptjét.
Hozzávalók
Vegye ezeket a termékeket:
- káposzta - 1 kg;
- uborka - 1 kg;
- barna paradicsom - 1 kg;
- édes paprika - 1 kg;
- hagyma - 1 kg;
- sárgarépa - 1 kg;
- növényi olaj - 2 csésze;
- ecet - 1 csésze;
- cukor - 1 csésze;
- só - 3 evőkanál. kanalakat.
A zöldségek számát 5 vagy 6 1 liter űrtartalmú üvegre számítják.
Főzés
Az uborkát megmossuk, a végét eltávolítjuk és szeletekre vágjuk.
A káposzta legfelső leveleit eltávolítjuk, negyedekre vágjuk és felaprítjuk.
A paradicsomot megmossuk és kockákra vágjuk.
A sárgarépát meghámozzuk, megmossuk, nagy lyukú reszelőn felaprítjuk.
Vegyük ki a paprikát a herékből és a farokból, öblítsük le. Vágjuk félkarikára vagy szívószálra.
Hámozzuk le a hagymát. Vágjuk félgyűrűkre vagy kockákra.
A zöldségeket zománcozott vagy rozsdamentes acél edénybe tesszük.
Hozzáadjuk a sót, az olajat, a cukrot, az ecetet, jól összekeverjük és csendes tűzre tesszük.
Folyamatos keverés mellett főzzük a forrástól számítva fél órát.
Tegye a választékot steril üvegekbe, és tekerje fel.
Tekerjük be takaróval vagy régi törölközőkkel, kihűlés után tegyük a kamrába vagy a pincébe.
almával
A télire pácolt káposzta saláta mindig különösen ízletesnek bizonyul, ha az alma az egyik összetevője. Ebben a receptben ecet helyett citromsavat fogunk használni. Nem hagyja, hogy a gyümölcs elfeketedjen, és kitűnő ízt ad a munkadarabnak.
Hozzávalók
A téli saláta elkészítéséhez szüksége lesz:
- káposzta - 1 kg;
- alma - 0,5 kg;
- sárgarépa - 0,5 kg;
- citromsav - 0,5 óra. kanalakat.
Pác:
- víz - 1 l;
- só - 1 evőkanál. egy kanál;
- cukor - 2 evőkanál. kanalak;
- citromsav - 0,5 óra. kanalakat.
Lehet egy extra pác, minden azon múlik, hogy milyen óvatosan dörzsölöd be a salátát.
Főzés
A sárgarépát meghámozzuk és lereszeljük.
Hámozzuk meg az almát és távolítsuk el a magházát. Dörzsölje rá a legnagyobb reszelőt, azonnal keverje össze citromsavval, hogy ne sötétedjen.
Véletlenszerűen, de nem túl vastag szívószállal felaprítjuk a káposztát.
Az összes hozzávalót összekeverjük, üvegekbe csomagoljuk és jól összenyomkodjuk.
Sóból, vízből, cukorból és citromsavból forraljuk fel a pácot.
Töltsük meg őket zöldségekkel. Annak érdekében, hogy a folyadék az aljára jusson, egy keskeny, tiszta késsel több helyen szúrjuk meg a káposztát. Forgassa el az edényt a tengely körül, rázza fel, koppintson az aljára az asztalra.
Amikor minden üreg megtelt páccal, tegyük sterilizálásra az üvegeket. Forraljuk fél literes tartályokat 15 percig, literes - 25 percig.
Az üvegeket szorosan zárjuk le, melegen csomagoljuk be, hagyjuk kihűlni.
Következtetés
Úgy gondoljuk, receptjeink nem hagynak közömbösen. Mindegyikük eredeti a maga módján és kiváló ízű. Jó étvágyat kívánunk!
