Sűrű magozott cseresznye lekvár magokkal: finom és egyszerű receptek télre
A magozott sűrű cseresznye lekvár egyedi ízű és aromájú. Teához való desszertként kivétel nélkül szinte mindenki szereti. Bármely háziasszony megtanulhatja, hogyan kell főzni egy téli finomságot. Ebben a kérdésben fontos a türelem, valamint a megfelelő mennyiségű cukor.
Július-augusztus - a cseresznye érésének időszaka
Hogyan készítsünk sűrű cseresznye lekvárt
A téli cseresznye lekvár elkészítéséhez jobb, ha sűrű színű fajtákat veszünk, például Michurina, Vladimirskaya, Lyubskaya, Shubinka, fekete fogyasztási cikkeket és néhányat. Tőlük gazdag gesztenyebarna színű nyersdarabokat kapnak, kiváló ízzel és aromás illattal. A halvány cseresznye ugyanolyan világos színű lekvárt ad. Nincs sem gazdag színe, sem kifejezett íztulajdonsága.
Annak érdekében, hogy a bogyókat könnyebben áztassa szirupban, elő kell kezelni őket. Az előkészítő szakaszban a cseresznyét általában valami éles és vékony valamivel átszúrják, például tűvel, vagy nagyon forró vízben (+90 fok) legfeljebb 1-2 percig blansírozzák. A sűrű, magozott meggylekvárt lassan, több lépésben kell főzni. Gyors főzéssel a gyümölcsök ráncosodnak és elvesztik eredeti megjelenésüket.
A téli vastag cseresznye lekvár receptjei között vannak mag nélküli főzési lehetőségek. A cseresznye magjának kiütése meglehetősen fáradságos feladat, időt és erőfeszítést igényel. Ezt primitív eszközökkel megteheti, de ebben az esetben nagy léveszteségekkel és egyéb nem túl kedvező mellékhatásokkal kell számolnia.
A modern üzletek speciális konyhai eszközöket árulnak, amelyek nagyban leegyszerűsítik és megkönnyítik ezt a feladatot. Ezen eszközök segítségével mindent nagyon gyorsan és lépazarlás nélkül csinálhatsz. Az egyetlen negatívum az, hogy néha hiányoznak az egész bogyók. Ezért az ilyen modern berendezések részvételével készített lekvár használatakor nem szabad megfeledkezni a jellemzőiről.
Speciális eszközök segítenek a háziasszonynak a cseresznye lekvár elkészítésében
Miért válik folyékony a cseresznye lekvár?
Még ha ugyanazon recept szerint főz is lekvárt, meglepődhet, hogy mennyire más lesz. Néha az edény túl folyékony lesz. Ennek több oka is lehet:
- a bogyókat közvetlenül eső után vagy nedves időben szedték;
- a lekvár készítése előtt a gyümölcsöket megmosták, de nem szárították kellőképpen;
- a receptben meghatározott arányokat megsértik;
- nem ellenőrzött receptet használtak kezdetben rosszul kiválasztott összetevőkkel.
Miután túl folyékony meggylekvárt kapott, ne essen kétségbe, ne csináljon semmit, és feltételezze, hogy ez helyrehozhatatlan. A helyzet orvoslásának sokféle módja van.
Hogyan sűrítsük a cseresznye lekvárt
Az értékesítésben különféle természetes eredetű sűrítőket találhat
Ha a szirup folyékonynak bizonyult, és túl sok van belőle, folyamodhat néhány kulináris trükkhöz. Itt meg kell érteni, hogy nem produktív a főzési idő növelése. A túlzott hőkezelés jelentősen csökkenti a termék értékét és előnyeit, ami az ízjellemzőket is befolyásolja. Tehát a következőket teheti:
- 2 kg gyümölcshöz adjunk 1 tasak agar-agart;
- adjunk hozzá pektin tartalmú termékeket: almapürét, ribizli, egres, citrushéj;
- készítse el a lekvárt 3 azonos szakaszban: főzzük 15 percig - ragaszkodjunk 6-8 óráig;
- ne felejtse el eltávolítani a főzés során keletkezett filmet a lekvár felületéről;
- használjon alacsony oldalú és széles aljú edényeket, így a nedvesség sokkal intenzívebben elpárolog;
- a fölösleges meggysziruppal lehet egrest forgatni, aminek a bogyóit mindkét oldalon fogpiszkálóval meg kell szúrni, majd az előző receptből visszamaradt aromás folyadékban felönteni és felforralni.
A maradék cseresznyeszirupból italokat készíthetünk, illetve palacsintához, palacsintához, fagylalthoz és egyéb édes desszertekhez tálalható szósz is használható.
A cseresznye lekvár egyedülállóan gazdag színe, gazdag íze és illata
Hogyan főzzünk sűrű kimagozott cseresznye lekvárt
Válaszd el a cseresznyét a magoktól, tedd a tűzre és enyhén melegítsd fel +70 fokra. Sok lé szinte azonnal feltűnik, valami 2 liter vagy valamivel kevesebb.
Hozzávalók:
- cseresznye - 6 kg;
- cukor - 3,5 kg.
Szűrőszűrővel válasszuk el a gyümölcsöket a folyékony komponenstől, a meggyet ugyanannyi cukorral fedjük be. Ennek eredményeként ismét lé szabadul fel, bár kisebb mennyiségben. A serpenyőt a cseresznye tartalmával áttesszük a tűzhelyre, és felforraljuk. Alacsony lángon izzad negyed óráig.
Hogyan főzzünk sűrű cseresznye lekvárt magokkal
A gödrös lekvár speciális kezelést igényel, mivel a főzési technológia sokkal bonyolultabb. Ennek az az oka, hogy az egész gyümölcsök nehezen áztathatók szirupban, gyors főzés esetén pedig könnyen ráncosodnak, veszítenek vonzerejükből. Ezért a folyamat általában több szakaszra oszlik:
- a kimagozott gyümölcsöket frissen főtt sziruppal (0,8 kg cukorra 1 kg cseresznye) kell önteni, amelyet a felszabaduló léből készítenek, ezt abban a tálban, serpenyőben vagy medencében kell megtenni, ahol a későbbiekben főzni kell;
- 3-4 óra, hogy ellenálljon ebben a formában;
- forraljuk alacsony forrásban 6-8 percig;
- áztassa újra a bogyókat forró szirupban 5-6 órán keresztül, ezalatt adjon hozzá további 0,4-0,6 kg cukrot 1 kg gyümölcshöz, miközben ne feledje, hogy az elején kell hozzáadnia, amíg a lekvár még forró;
- a folyamat végén az egész masszát szűrőszűrőn szűrjük át, a leszűrt bogyókat üvegekbe rendezzük, és a szirupot még 1/4 órán át forraljuk.
Ezt követően kihűtve üvegekbe töltjük.
1 kg cseresznyéhez 1,2-1,4 kg kristálycukor fogy. A mennyiség a bogyók savtartalmától függ.
Sűrű cseresznye lekvár receptje csillagánizssal és kardamommal
A fűszerek segítenek változatossá tenni az ízt és egyedi cseresznye lekvárt készíteni
Érdemes megfontolni a fűszeres vastag kimagozott meggylekvár receptjét. További és nagyon érdekes ízvilágot adnak majd neki a fűszerek.
Hozzávalók:
- gyümölcs (egész) - 1,5 kg;
- granulált cukor - 1,5 kg;
- kardamom - 1 db.;
- csillagánizs - 1 db. (csillag);
- szegfűszeg - 2 db.;
- fahéj - 1 darab. (pálca);
- bors (szegfűbors, borsó) - 2 db.
Távolítsuk el a csontokat, öntsük a hámozott bogyós masszát cukorral. Adjunk hozzá minden fűszert, és hagyjuk reggelig. Ezután távolítson el szinte minden további hozzávalót, csak a gyümölcsök, a fahéj és az édes szirup maradjon a főzőedényben. Lassú tűzön felforraljuk. Főzzük 20 percig lefölözve és állandóan kevergetve. Levesszük a tűzről, félretesszük, amíg teljesen ki nem hűl. Ezután ismét forraljuk körülbelül 5 percig, és azonnal öntsük üvegekbe. Ha kihűlt, lezárjuk.
Hogyan főzzünk sűrű cseresznye lekvárt forrásban lévő sziruppal
A cseresznye cukorral keverve sok levet enged
A téli vastag cseresznye lekvár receptjének teljesítéséhez vegyen egy zománcozott vagy rozsdamentes acél edényt, helyezze oda a bogyókat és fedje le cukorral. Tartsa ebben a helyzetben 2-3 órán keresztül. Ezután tegye át egy tálba a főzéshez, a legjobb, ha egy medencét használ, és lassú tűzön főzzük. Időnként le kell venni a tűzről 10-15 percre, csak körülbelül 3-szor, nem tovább. Ezután növelje a tüzet, és tegye készenléti állapotba.
Hozzávalók:
- gyümölcsök - 1 kg;
- cukor - 1,25-1,3 kg;
- víz - 2 evőkanál.
A cukrot helyettesítheti előre elkészített édes sziruppal. Öntsük bele a bogyós masszát, és azonnal tegyük puhára főni. Ezalatt az idő alatt többször le kell venni a tűzről, körülbelül 1/4 órára, de nem tovább, majd újra fel kell forralni. Tehát ismételje meg körülbelül 4-5 alkalommal. Forraljuk tovább a kívánt készenléti fokig.
Sűrű pektines cseresznye lekvár receptje
Leggyakrabban a sűrítőt alma alapján készítik
A következő recept szerint főzött lekvár zselé állagú. Érett és fagyasztott bogyók is használhatók.
Hozzávalók:
- cseresznye bogyók - 0,5 kg;
- cukor - 0,3 kg;
- pektin - 10 g;
- víz - 0,1 l.
Mossa meg a bogyókat, adjon hozzá cukrot, vizet és keverje össze. Tűzre tesszük, amikor felforr, adjunk hozzá pektint, és melegítsük ismét +100 fokra. Ha kihűlt, forraljuk pár percig, majd kapcsoljuk ki.
Téli sűrű meggylekvár vaníliával
A vanília különleges ízt ad minden finomságnak
Válogassa meg a cseresznyét, mossa meg és tisztítsa meg a kövektől. Szárítsd meg egy kicsit. A cukorból, vízből és citromsavból szirupot forralunk, hozzáadjuk a meggyet. Lassú tűzön süt.
Hozzávalók:
- cseresznye - 0,5 kg;
- cukor - 0,2 kg;
- csokoládé - 1 tábla;
- citromsav (lé) - 3-4 g (1 evőkanál). l.);
- víz - 0,5 st.;
- vanília (vaníliás cukor) - 0,5 hüvely (ízlés szerint).
Adjunk hozzá vaníliát és főzzük fél órán keresztül, keverjük össze. A vaníliarudat kivesszük a serpenyőből, hozzáadjuk a darabokra vágott csokoládét. Néhány perc alatt teljesen meg kell olvadnia. Utána kikapcsolhatod, üvegekbe töltheted és kihűlve lezárhatod.
Sűrű lekvárt főzni a legalkalmasabb alacsony oldalukkal és széles aljú ételekkel
Kijevi recept sűrű cseresznye lekvárhoz télre
A mag nélküli cseresznye lekvárt meglehetősen nehéz főzni e recept szerint. Tehát türelmesnek kell lenni. Először a bogyók egy részét turmixgépben őrölje meg, majd nyomja ki a levét a kapott zagyból. Összesen 10 rész bogyót és egy gyümölcslevet kell kapnia.
Hozzávalók:
- cseresznye - 1 kg;
- cukor - 1 kg;
- gyümölcslé - 1/2 evőkanál.
Öntsük a kinyomott folyadékot a serpenyőbe, öntsünk egy pohár cukrot és ugyanannyi bogyót. A forrástól számítva 5 percig főzzük. Utána ugyanannyi hozzávalót adunk hozzá, és ugyanannyi ideig forraljuk. Ezt addig ismételjük, amíg a cseresznye és a cukor el nem fogy.
Hogyan főzzünk sűrű cseresznye lekvárt lassú tűzhelyen
Lassú tűzhelyben gyorsan és kényelmesen készíthet lekvárt
Nagy népszerűségnek örvend a téli lekvárfőzés módja lassú tűzhelyben, kenyérsütőben vagy más konyhai felszerelésben. A receptben szereplő csontokat nem szabad eltávolítani – kellemes mandula ízt adnak.
Hozzávalók:
- cseresznye (édes-savanyú) - 1 kg;
- cukor - 1 kg.
Öblítse le a cseresznyét, válogatja szét és hagyjon sűrű, egész bogyókat. Multicooker tálba öntjük, a tetejét cukorral meghintjük. Hagyja reggelig, hogy a bogyók kiengedjék levét. Ha ez nem történt meg, mivel a bogyók túl sűrűnek bizonyultak, kapcsolja be az „oltás” módot, hogy a cukor megolvadjon.
Körülbelül fél óra elteltével, amikor a cseresznye elkezd lédülni és a cukor elolvad, a fűtési hőmérséklet +100-ról +125 fokra emelhető ("sütés" mód, főzés 10 percig). Amikor a cukor teljesen feloldódott, kapcsolja ki a lekvárt, és hagyja állni négy órán keresztül. Forraljuk három részletben 10-15 percig (feltétlenül forraljuk fel), időnként hagyjuk behatolni. Távolítsa el a habot.
Tárolási szabályok
A legkényelmesebb, ha a télre szánt nyersdarabokat hűvös, száraz pincében vagy kamrában tárolja
A csontok gazdagabb illatot adnak a lekvárnak, de egy ilyen finomságot nagyon óvatosan kell enni, és jobb, ha rövid ideig tárolja. A csontok hidrogén-cianidot tartalmaznak, ami miatt az ilyen termékek eltarthatósága csökken. Már legalább 7 hónap elteltével a vastag cseresznye lekvár kővel mérgező tulajdonságokat szerezhet. Ezért a télre szánt összes üreg közül először azt kell használni.
Egyébként a nyitott üveget sem lehet sokáig hűtőszekrényben tárolni. A lekvárt 2-3 hét eltelte előtt kell elfogyasztani. Ellenkező esetben az eredmény ugyanaz lehet. A kimagozott vastag cseresznye lekvár tizenkét hónapig vagy tovább, legfeljebb 2 évig tárolható.
Ezenkívül a tárolás időtartama nagyban függ más tényezőktől. Figyelembe kell venni, hogy elegendő mennyiségű cukrot használtak-e fel a téli sűrű meggylekvár elkészítéséhez, mennyit főztek és milyen technológiával, helyesen dugták-e be az üvegekbe. Ha több adagban főzték, és többször is szirupba öntötték, az eltarthatósági idő sokkal hosszabb lesz.
Következtetés
A magozott sűrű cseresznye lekvárt többféleképpen elkészíthetjük. De minden esetben be kell tartania a fenti recepteket, hogy az eredmény sikeres legyen, és az egész családnak tetszeni fog.
