Miért válnak lilává a pillangók főzés után: okok és mit kell tenni
| Név: | Olajozók |
| Egy típus: | Ehető |
Több oka is lehet annak, hogy a dió lila színűvé vált főzés után. Ahhoz, hogy megértsük, miről van szó a színváltozásról, és hogy lehet-e tenni valamit, meg kell értenie ezeknek a gombáknak a jellemzőit.
Miért válik lilává a vajtök főzés közben?
Minden gombásznak tudnia kell, hogy ez a gombafajta általában nem változtatja meg a színét a hőkezelés után. A forralás során nem jellemző a kék, lila, barna árnyalatok megjelenése.
Ha a vajas edény lilává válik főzés közben, ez a nem megfelelően kiválasztott főzési módot jelzi. A lábak és a sapkák elsötétülnek a túl hosszú hőkezeléstől. A vízzel való hosszan tartó melegítés során a növényi fehérje megsemmisül, a főtt gomba alapanyagában szokatlan kék szín jelenik meg. Egy ilyen változás a növekedési területtől is függhet, amikor a talaj összetétele és a megvilágítás befolyásolhatja a hőkezelés során a kémiai reakciók lefolyásának sajátosságait.
A pácolt vaj dió főzéskor lilává válik a számos adalékanyagnak köszönhetően, például fűszerek, fokhagyma, hagyma, paprika formájában. Ennek elkerülése érdekében a terméket többször fel kell forralni, miközben az első vizet le kell engedni. A páchoz ajánlatos ecetet és csipetnyi citromsavat adni.
Más gombák az első okai annak, hogy a vargánya elsötétül a hőkezelés során
A főzés után a gombák színe hirtelen sötétre vagy lilára változásának fő oka az, hogy más fajok kerülnek a kosárba, amelyek külsőleg hasonlítanak a vargányához. Az ikrek között megkülönböztethetők a kecskék (kecskék, vagy rácsok), amelyeket könnyű összetéveszteni a gyűjtés során. Ez is egy ehető fajta, íze majdnem megegyezik az "eredetivel".
Más erdei növények is képesek megváltoztatni a színüket, beleértve:
- mokhovik
![]()
- Grabovik
![]()
A hamis olajozók már a tisztítási szakaszban elfeketednek. A kupak más szerkezetében különböznek a valódi képviselőktől: alatta nem szivacs, hanem tányérok.
A főzés szabályainak megsértése - a második ok, amiért az olaj lilává vált
Az olajos edény lila színűvé válik a nem megfelelő feldolgozási technológia miatt. Annak érdekében, hogy a termék forralás után megőrizze eredeti megjelenését, egyszerű szabályok szerint kell főznie:
- a nagy érett gyümölcsöket megtisztítják a filmtől;
- a lábakat és a sapkákat tiszta vízben felforraljuk;
- legfeljebb 5-10 percig forraljuk.;
- dobja a gombás masszát egy szűrőedénybe;
- öntsünk sós vizet, forralás után forraljuk 15-25 percig., a gyümölcs méretétől függően.
Főzés közben filmréteg jelenhet meg a felületen, amit lyukas kanállal kell eltávolítani. A vízcsere javaslata annak köszönhető, hogy olajbontóként elnyelik a sugárzást és a nehézfémeket, de az első forraláskor megsemmisülnek.
Érdemes aggódni, ha a vaj lilás színűvé válik főzés közben?
A tapasztalatlan gombászokat aggasztja, hogy az összegyűjtött zsákmány főzés közben lilára változtatja a színét. Ez megtörténhet ehető példányokkal, ha negyed óránál tovább főzi őket. Ne aggódjon, ha a kiválasztott termék az összes fajtajellemzővel rendelkezik. A főzés után nyert lila olajok nem veszélyeztetik az emberi egészséget, és megőrzik szokásos ízüket.
Mi a teendő, hogy az olaj ne feketévé váljon
Kifejezetten kellemetlen, ha a gomba massza besózás után egy üvegben megsötétül. A kész termék nem néz ki esztétikusan, és az étel megjelenése nem okoz étvágyat. A tapasztalt erdészek azt tanácsolják, hogy adjon hozzá egy kis citromsavat és ecetet a páchoz. A sült tálalás előtt meglocsoljuk az edényt citromlével. Ez finom savanyú ízt ad, és az olajat remekül néz ki.
Hogyan kell főzni a vargányát, hogy ne sötétedjen
A termék főzése minden további felhasználás előtt javasolt:
- sütés előtt;
- fagyasztó;
- vágás salátákhoz;
- leveshez.
Annak érdekében, hogy az olaj ne sötétedjen főzés közben, van néhány tipp a háziasszony számára:
- A gomba alapanyagait legfeljebb 30 percig forrásban lévő vízben kell tartani.
- Sütés előtt a forrásidőt 15 percre kell csökkenteni.
- Fontos, hogy a fagyasztott tuskót először kiolvasztjuk, majd ugyanúgy főzzük meg, mint a friss gombát.
- Fagyasztás előtt a vajat egy kicsit fel kell forralni, meg kell szárítani, zacskóba kell tenni. Nyers gyümölcs betakarítása megengedett.
- A leves elkészítésekor az első vizet le kell engedni, és a következő húsleves lesz az étel alapja. A forrási idő nem haladhatja meg a 30 percet.
- Főzéskor adjunk hozzá 1 órát. l. citromsav.
- Lassú tűzhelyben ajánlott körülbelül 40 percig párolni a vajat.
Nem kell aggódni, ha a vajgomba főzés után lilás színűvé válik: a gombák íztulajdonságai változatlanok maradnak, és az étel a megszokott módon étvágygerjesztő lesz.
Következtetés
Az a jelenség, amikor a vaj dió főzés után lilás színűvé válik, több okból is előfordul az ilyen típusú gombák között, beleértve a hőkezelési szabályok megsértését, a növekedési hely jellemzőit és egyéb tényezőket. Ha bízik a fajtajellemzőkben, ebben az esetben nem kell félni, mivel a színváltozás nem befolyásolja az ízt, és nem jelzi a gomba toxicitását. A bosszantó kékség elkerülése érdekében fontos ismerni a termék főzésének szabályait.
