Szederfehér (fehéres): fénykép és leírás, főzés, gyógyászati tulajdonságok, receptek
| Név: | Fehér sündisznó |
| Latin név: | Hydnum albidum |
| Egy típus: | Ehető |
| Szinonimák: | Fehéres sün, Dentinum albidum, Hydnum repandum var albidum |
| Szisztematika: |
|
A fehér szeder a gyógynövények családjába, a Gidnum nemzetségébe tartozik. Néha "fehér sündisznónak" hívják, ahol az első szó hangsúlya az utolsó szótagra esik. A gomba az ehető fajták kategóriájába tartozik, de ízletessége alacsony. Ennek ellenére a gombászok nem avatkoznak be a főzés során.
A fehér sündisznó leírása
A fehér szeder megkülönböztető jellemzője a kupak belsejében található tüskék
A fehér szeder termőteste markáns kalapból és szárból áll. A tűk rövidek, fehérek vagy halvány rózsaszínűek. Kúp alakúak, hegyesek a végükön, kissé leereszkednek a lábra. Fiatal korukban rugalmasak és sűrűn elhelyezkedők, érett korban törékennyé válnak, ami hozzájárul a könnyű leváláshoz. A pép sűrű, fehér. Enyhén markáns gomba aromája van, néhol virágos árnyalatú. A spórák ellipszoidok, a spórapor fehér színű.
Kupak leírása
Az érlelés kezdeti szakaszában a kupak enyhén domború, szélei lefelé fordulnak. Ezt követően elterült alakot kap, homorú középponttal. A sapka átmérője eléri a 15-17 cm-t. Felülete sűrű, száraz, bársonyos tapintású. A szín a fehértől a sárgás vagy szürkés árnyalatig változik. Egyes példányokon hasonló tónusú, elmosódott foltok találhatók.
A fehér szeder fiatalon ajánlott fogyasztani, mivel a túlérett példányok húsa nagyon kemény lesz
A láb leírása
A láb sűrű, fehér, tömör, maximális magassága elérheti a 6 cm-t, szélessége pedig 3 cm. Belül még a kifejlett példányoknál sincs üreg.
A termés egyik fő feltétele a mészkőben gazdag talaj
Hol és hogyan nő
A termesztésre kedvező időszak a júliustól októberig tartó időszak mérsékelt éghajlaton. Szinte minden tűlevelű és lombos fával mikorrhizát képez. Előnyben részesítjük a nedves helyeket és a mohatakarást.
Széles körben elterjedt Európában, Észak-Amerikában és Ázsiában. Úgy gondolják, hogy a fehér sündisznó viszonylag nemrég jelent meg Oroszországban. Déli részén, a mérsékelt égövi erdőövezetben található. Kedvező körülmények között önállóan és nagy csoportokban is nőhet.
Ikrek és különbségeik
Általános szabály, hogy Oroszországban a nyár elejétől az ősz közepéig találkozhat fehér sündisznóval
A fehér szeder meglehetősen nehéz összetéveszteni az erdő más ajándékaival a sajátos hymenofor miatt. Külsőleg azonban hasonlóak a család más alfajaihoz. Érdemes külön megvizsgálni az egyes példányok főbb különbségeit:
- sündisznó sárga. Ennek a fajtának a kalapja lapos, szabálytalan alakú. A pép sűrű, fehér, kellemes aromájú. Együtt nőhet más, a környéken termő gombák kalapjával. Elegyes és lombhullató erdőkben nő, a mohatakarást kedveli. Színe a halványsárgától a narancssárgáig változik, a növekedési körülményektől függően. A kifakult, öreg fehér szeder meglehetősen könnyen összetéveszthető a duplával, de kiadja benne rejlő keserű ízét, ami a sárgának még felnőtt korban sem.
![]()
- A vörösessárga sünnek kicsi kalapja van, amelynek mérete eléri az 5 cm átmérőt. Szabálytalan alakú, vöröses-vöröses színű, hullámos és nagyon vékony szélekkel. Szárazságban a kalap felülete elhalványul. A kupak alsó oldalán vörösessárga tónusú tűk láthatók. A láb hossza nem haladja meg a 4 cm-t, vöröses árnyalatokkal festve. Felületét filcbolyhos borítja. A pép törékeny, világos árnyalatú, az életkor előrehaladtával kemény lesz, különösen a lábak számára. Ehető, de csak fiatalon eszik. A régi példányok nagyon keserűek, ízük olyan, mint egy gumidugó.
![]()
A fehér sündisznó ehető vagy nem?
Ez a példány ehető, de csak fiatalon fogyasztható. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a túlérett gombák szívóssá válnak, és keserű ízűvé válnak. Egyes források megemlítik a szóban forgó fajnak a rókagombával való hasonlóságát, nemcsak megjelenésében, hanem ízében is. A fehér szeder sült, főtt, pácolt formában ételként használható. Ez a másolat kiválóan alkalmas szárításra is.
Hogyan kell főzni a vargányát
A fehér sündisznó sok embert elriaszt szokatlan megjelenésével. A gyakorlott gombászok azonban tudják, hogy ehető és egészséges gomba, ezért szívesen fogyasztják sült, ecetes, főtt formában. Ezenkívül ez a típus kiváló lehetőség fagyasztásra vagy szárításra. De a főzés előtt szükséges az erdő ajándékainak előfeldolgozása. Ehhez egy fogkefe segítségével el kell távolítania a kalap alatti tűnövekedést. Ezt követően minden mintát folyó víz alatt mosunk.
Fontos! Mint tudod, a fehér sündisznó csak idős korban keserű. A kellemetlen ízt a következőképpen távolíthatja el: öntse fel a túlérett példányokat forrásban lévő vízzel, hagyja 15 percig, majd öblítse le folyó víz alatt.
Hogyan kell sütni
A sült fehér sün főzésének folyamata nem sok időt vesz igénybe. Ehhez a következő összetevőkre lesz szükség:
- gomba - 600 g;
- egy izzó;
- növényi olaj;
- 1 gerezd fokhagyma.
Lépésről lépésre szóló utasítás:
- A hagymát megpucoljuk, félkarikára vágjuk.
- a fokhagymát felaprítjuk.
- Az elkészített hozzávalókat forró napraforgóolajban kisütjük.
- A gombát feldolgozzuk, közepes darabokra vágjuk.
- Amikor a serpenyő tartalma aranyszínűvé válik, hozzáadhatja az erdő ajándékait.
- 10-15 percig főzzük alacsony lángon.
Fontos! Ne vágja túl finomra a gombát, mert a hőmérséklet hatására jelentősen csökkenhet.
A fehér szeder főzése előtt ajánlott levágni a tűréteget
Hogyan kell pácolni
Pácolás előtt a fehér szedret fel kell dolgozni, ehhez elegendő egy kefével megtisztítani a szennyeződéstől és a törmeléktől, majd folyó víz alatt leöblíteni. A tűréteg eltávolítása javasolt, de ez nem feltétel, mert ez nem befolyásolja az ízt. A következő összetevőkre lesz szüksége:
- gomba - 0,5 kg;
- hagyma - 1 db.;
- fokhagyma - 1 gerezd;
- ecet 5% - 2 evőkanál. l;
- növényi olaj - 1 evőkanál. l.;
- babérlevél - 1 db.;
- forrásban lévő víz - 250 ml;
- só és bors ízlés szerint.
Főzési folyamat:
- Vágja fel a fokhagymát és a hagymát, küldje el egy előkészített üvegbe.
- Adjunk hozzá sót, borsot, ecetet és olajat egy közös edényhez.
- Öntsük 100 ml forrásban lévő víz tartalmát.
- Tegyük rá a feldolgozott szedret, tegyünk rá babérlevelet, majd öntsük fel forrásban lévő vízzel.
- Tekerje fel az üvegeket fedővel, és óvatosan fordítsa meg többször, hogy a tartalom összerázódjon.
- Tedd be a hűtőbe fejjel lefelé. Egy nap után már fogyasztható a pácolt gomba.
Hogyan kell szárítani
A szárított gomba kiválóan alkalmas levesek, mártások, szószok, húslevesek készítésére. Szárítás előtt az erdő ajándékait nem szabad mosni, csak tisztítsa meg a szennyeződéstől és törölje le száraz ruhával. Ezután körülbelül 5 mm-es szeletekre kell vágni, és sütőpapírral bélelt tepsire kell helyezni. Kezdetben a gombát 45 fokos sütőben szárítjuk, majd ha kissé megszárad, 70 fokra emeljük. A minták megégésének elkerülése érdekében a szárítást kissé nyitott ajtó mellett kell elvégezni. A folyamat legalább 8 órát vesz igénybe.
A készenlétet a gomba rugalmasságáról lehet felismerni: meg kell hajolnia, de nem kell eltörnie. A fehér sündisznókat ebben a formában körülbelül 2-3 évig tárolják. Ezenkívül a szárított gombát kávédarálóban megőrölhetjük, így olyan keveréket kapunk, amelyet különféle ételekhez adhatunk fűszerként.
Hogyan kell fagyasztani
A fehér sündisznók lefagyasztása előtt ki kell őket rendezni. Először is fontos eltávolítani az összes férges és rothadt példányt. Másodszor, a gombákat meg kell tisztítani a szennyeződéstől, gallyaktól és levelektől. A kemény és fiatal fehér szeder alkalmas erre a célra. Nem ajánlott mosni őket, mert hajlamosak minden nedvességet magukba venni. De ha a gombákat még mindig vízkezelésnek vetették alá, akkor ezt követően törölközővel meg kell szárítani. Ezután a száraz mintákat vékony rétegben át kell helyezni egy speciális zacskóba. A fagyasztott fehér szeder legfeljebb egy évig tárolható -18 fokos hőmérsékleten.
A fehér sün gyógyászati tulajdonságai
A fehér szeder nemcsak ízletes gombának, hanem hasznosnak is tekinthető
A fehér sündisznó összetétele sok hasznos vitamint és nyomelemet tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak a szervezetre, nevezetesen:
- normalizálja a vérnyomást, javítja a szívverést;
- javítja a légzőrendszer működését;
- csökkenti a koleszterinszintet;
- megakadályozza a rosszindulatú daganatok kialakulását;
- enyhíti az Alzheimer- és Parkinson-kór tüneteit;
- terápiás hatást gyakorolnak az emésztőrendszerre.
A fentiek alapján a fehér szeder meglehetősen népszerű, és a hagyományos orvoslásban használják.
Lehet-e otthon fehér sündisznót termeszteni?
A fehér sündisznó otthoni termesztése nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. Mesterségesen tenyészthetők beltéren és szabadban is. Így a fehér sündisznót az országban lehet termeszteni, de ez a lehetőség csak áprilistól októberig ültetést jelent, és például a pincében vagy pajtában történő tenyésztés lehetővé teszi az egész évben történő betakarítást.
A fehér sün otthoni termesztésének algoritmusa a következő:
- Készítsen elő 1 m hosszú és körülbelül 20 cm átmérőjű keményfa rönköket. Az ágak eltávolíthatók, de a kérget meg kell hagyni.
- Áztassa a száraz fát vízben 2 napig, majd ugyanennyi ideig hagyja meleg, szellőző helyiségben.
- Fúrjon lyukakat az előkészített rönkökbe sakktábla mintázatban 10 cm távolságban, 4 cm hosszúságban és 0,8 cm átmérőjű.
- A kapott lyukakba gombapálcákat teszünk.
- Tekerje be a rönköket polietilénnel és hagyja meleg helyen. Fontos, hogy mindig nedvesek maradjanak, ezért érdemes 2-3 naponta öntözni.
- Miután a micélium fehér szálai láthatóvá válnak a felületen, a rönköket hideg vízbe kell helyezni, majd függőlegesen világos és meleg helyiségbe kell helyezni.
Következtetés
Fehér sündisznó - ehető gomba, amely pozitív hatással van a szervezetre. Azonban, mint minden más gomba, kitint tartalmaz, ami nehezen emészthető. Ezzel kapcsolatban az erdei termékek használata nem javasolt gyomor-bélrendszeri problémákkal küzdőknek, valamint kisgyermekeknek, terhes és szoptatós nőknek.
