Petrezselyem sózás télre
A technológiai fejlődésnek köszönhetően sok fagyassza le a zöldeket és ezt a módszert tartsa a legkényelmesebbnek. Néhányan azonban nem hagyják el a régi bevált módszereket, és továbbra is sózzák a petrezselymet és más fűszernövényeket a nagymama receptjei szerint. Az alábbiakban találhat néhány lehetőséget a petrezselyem pácolására télen. Megfelelően elkészítve a munkadarab sokáig állni fog, és jól kiegészíti az ételeket.
Hogyan kell helyesen savanyítani a petrezselymet
Fűszer tárolására bármilyen méretű üvegek alkalmasak. De a legkényelmesebb kis tartályok használata a nyitott tégely gyors használatához. Így a fűszerezésnek nincs ideje megromlani. Felbontás után azonnal levegő jut az edénybe, így a nyitott edényt nem lehet sokáig tárolni.
A sózott petrezselyem mennyiségét maga a háziasszony határozza meg. A legfontosabb dolog bizonyos arányok figyelembevétele. Semmi esetre sem szabad megsérteni őket, mivel emiatt a munkadarab nem sózható és gyorsan romlik. Egy klasszikus receptben a friss fűszernövényeknek ötször többnek kell lenniük, mint a sónak. Az ilyen készítményekhez a sót a legnagyobbnak választják. A finom só miatt előfordulhat, hogy a fűszerezés nem pácolódik be. Nagyon kiábrándító lesz, ha rossz só az oka annak, hogy a zöldek megromlanak.
A klasszikus pácolási mód
A petrezselyem sózásához a következő összetevőkre van szükségünk:
- kilogramm petrezselyem;
- 0,2 kg durva konyhasó.
Ezután folytassa magának a munkadarabnak az előkészítését. A petrezselymet alaposan megmossuk és szétválogatjuk. El kell távolítani az összes sérült és lomha levelet. Ezután az összes megfelelő ágat papír- vagy gofritörülközőn szárítják.
Ezután az összes levelet levágjuk és előkészített sóval őröljük. A húst kézzel enyhén összetörjük. A lényeg az, hogy a só egyenletesen oszlik el az összes darabon. Ideje megtölteni az üvegeket fűszerekkel. A pépet edényekbe öntik, és enyhén tömörítik. Nem kell teljesen feltölteni a bankot. Egy kis helyet kell hagyni a tetején, amelyet a jövőben meg kell tölteni a kijelölt lével. A varráshoz szokásos nylon huzatokat használnak. Szorosan lezárják az üvegeket, és hideg helyen tárolják.
A petrezselyem ágak sózása
Ehhez a recepthez csak puha, fiatal petrezselyemágakat kell kiválasztanunk. A durva szár nem alkalmas erre. Nem kell levágnia az alkatrészeket, a betakarítás egészében történik. Ugyanakkor az ágak nem lehetnek túl hosszúak és dúsak. Az ilyen ágakat kisebbekre osztják. A sókristályokat jól kell elosztani közöttük. Egyes háziasszonyok inkább sterilizálják az üvegeket ehhez az üreshez, míg mások egyszerűen forrásban lévő vizet öntenek a tartályokra. Elvileg nem szükséges túl alapos hőkezelés, mert a varratokat hideg helyiségben tárolják. Ezért az üvegeket speciális termékek segítségével egyszerűen kimoshatja, majd forralt vízzel leforrázhatja.
2 lehetőség van a sózott petrezselyem elkészítésére. Egyes háziasszonyok számára kényelmesebb, ha egy nagy edényben összekeverik a gallyakat sóval, és csak ezután szórják a zöldeket az üvegekre. Mások először megtöltik az üvegeket gallyakkal, majd minden sóban elalszanak, és alaposan összekeverik. A lényeg az, hogy a sószemek egyenletesen oszlanak el. Ha kényelmetlenül érzi ezt egy tégelyben, akkor jobb, ha egy nagy tálat használ.
Ezután az üvegeket műanyag fedővel lezárjuk, és az üreseket pincébe vagy más hideg helyre helyezzük. Ez a varrás nem csak illatosító illatot és ízt ad az ételeknek, hanem kiváló asztaldíszként is szolgál. Sok háziasszony 2 lehetőséget kínál a betakarításhoz. Főzéshez apróra vágott petrezselymet használnak, díszítéshez sózott gallyakat.
Pácolt petrezselyem kaporral
Mint tudják, a petrezselymet gyakran használják kaporral. Az ilyen zöldek finom elkészítésének egy változatát kínáljuk. Mindenki maga döntheti el, mennyi petrezselymet és kaprot tesz bele. Elfogadható, hogy egy összetevő domináljon. Ne felejtsük el, hogy a fő dolog a megfelelő arányok. Legalább 200 gramm só 1 kg zöldségenként.
Tehát írjunk le egy receptet, amelyben azonos mennyiségű összetevő lesz. Szükségünk lesz:
- fél kilogramm kapor;
- fél kilogramm petrezselyem;
- 200 gramm durva konyhasó.
Az elkészített és szétválogatott zöldeket szűrőedénybe dobjuk, és hideg folyóvíz alatt megmossuk. Az eljárás többször megismételhető. Ezután a leveleket papírtörlőn vagy szalvétán szárítják. Most bármilyen módon levághatja a leveleket. Ugyanakkor nem mindegy, mekkora vagy kicsi lesz a zöld.
Az összes petrezselymet és kaprot egy nagy tálba vagy serpenyőbe helyezzük, majd hozzáadjuk a sót, és a munkadarabot kézzel alaposan összekeverjük. A zöldek befőttesüvegét és fedelét kimossák és szükség szerint sterilizálják. Ezután hagynia kell az üvegeket teljesen megszáradni. Csak ezután kezdheti el a masszát a tartályok között elosztani.
A tapasztalt háziasszonyok ismernek egy másik titkot, amely meghosszabbíthatja a munkadarab eltarthatóságát. A zöldek tetejére még egy kis konyhasót kell önteni. Ez megakadályozza a penészképződést, így a varrás tovább friss marad. Ezután az üvegeket tiszta fedővel le kell zárni, és megfelelő helyen tárolni kell.
Sózzuk petrezselymet és zellert télre
Ezenkívül érdekes készítményt főzhet zellerrel. Ehhez az összes összetevőt egyenlő mennyiségben (250 gramm) kell bevenni. Szükségünk lesz magára a zellerre, petrezselyemre, kaporra és sóra. Mérjük le a szükséges mennyiségű hozzávalót a mérlegen, hogy 750 gramm zöldet és 250 gramm sót kapjunk.
Az előző receptekhez hasonlóan elkészítjük az összetevőket. Ezeket meg kell mosni, és minden vastag szárat és sérült ágat el kell távolítani. Ezt követően nagy darabokra (kb. 2 cm) vágjuk. A zellert megmossuk és azonos hosszúságú darabokra vágjuk. Egyetértek, egy ilyen varrás nagyon vonzó megjelenésű. Először az összes zöldet összekeverjük, majd sót adunk hozzá, és a munkadarabot újra alaposan összekeverjük. Az ételízesítőt tiszta és száraz üvegekbe helyezzük, jól összenyomkodjuk és pár órát állni hagyjuk, hogy a munkadarab leülepedjen és elinduljon a leve. Ha szükséges, tegyen még egy kis zöldet az üvegekbe. Ezután a tartályokat fedővel le kell zárni és hideg helyen hagyni.
Következtetés
A téli sózott petrezselyem méltatlanul "a múlté". Ez egy nagyszerű módja annak, hogy a fűszernövények ízét és friss aromáját hosszú ideig megőrizzük egész télen keresztül. Egy ilyen csavar elkészítéséhez csak össze kell keverni a zöldeket sóval, és a masszát üvegekbe kell forgatni. Ezt a feladatot bárki meg tudja oldani. Amikor a főtt ételekhez sózott fűszernövényeket adunk, nagyon ügyelni kell arra, hogy ne a már sós leveshez vagy más ételhez adjuk.
