Zöld adzsika télre

Az oroszok adjikát a Kaukázus lakóinak köszönhetik. Számos lehetőség kínálkozik ehhez a fűszeres, finom szószhoz. Ugyanez vonatkozik a színpalettára is. A klasszikus adzsikának zöldnek kell lennie. Oroszok alapján kaukázusi receptek, ne csak hagyományos összetevőket adjon hozzá. Az adjika a dió és a suneli komló mellett tartalmazhat kaliforniai paprikát, almát és a kertben termesztett fűszernövényeket. A téli zöld adzsika remek kiegészítője a hús- és halételeknek, szószok, levesek, káposztalevesek, borscsok, párolt burgonyák ízesítésére használják. A zöld adzsika különböző változatairól és a főzési módokról lesz szó.

Egy kis történelem

Az adzsika szó jelentése "só". Az ókorban ez a termék aranyat ért. A szegény felvidékiek különösen szenvedtek a sóhiánytól, mivel nem volt módjuk megvenni. De a birkák gazdái nem kímélték a sót: ennek a terméknek köszönhetően az állatok sok vizet ittak, jól híztak. Hogy a pásztorok ne vegyenek sót a szükségleteikre, a gazdik erős borssal keverték össze. Az egyszerű emberek mindig is találékonyak voltak. A pásztorok a juhoknak kiadott sóból egy keveset vettek, és különféle zöldfűszer-keverékhez adták. Finom fűszeres fűszer lett, amit "adzhiktzatsa"-nak (valamivel kevert só) hívtak.

Ezt figyelembe kell venni

Számos alapelvet kell betartani, függetlenül attól, hogy melyik receptet választották a téli zöld adjika készítéséhez:

  1. Az összetevőket addig őröljük, amíg homogén pasztaszerű masszát nem kapunk.
  2. Ne használjon rothadás jeleit mutató fűszernövényeket és zöldségeket. A durva szárakat is eltávolítják.
  3. Az apróra vágott fűszernövényeket és egyéb összetevőket lehetőleg bármilyen módon pépesítsük. Ezt megteheti botmixerrel vagy hagyományos húsdarálóval.
  4. A keménység miatt a kaliforniai paprikáról eltávolítják a magokat és a hártyákat. Lehet apróra vágni vagy pépesíteni. Ugyanez vonatkozik más zöldségekre vagy gyümölcsökre is, amelyeket adjikához adnak zöldekből. A keserűpaprikáról eltávolítjuk a szárat, a magvakat meg lehet hagyni.
  5. Ami a fűszereket illeti, bármely recept változhat, a preferenciáktól függően. Minden háziasszonynak lehetősége van kísérletezni a konyhában, saját változtatásokat végrehajtva.
  6. Az adzsikát általában kősóval készítik. Ha nem, használhat bármilyen mást.
Figyelem! A jódozott és ízesített adjika só nem megfelelő.

Fűszeres zöld szósz hozzáadásával készített ételek elkészítésekor figyelembe kell venni azt a tényt, hogy a fűszerezés sok sót tartalmaz.

Zöld adjika receptek minden ízléshez

Amint már említettük, sok recept létezik a finom fűszeres fűszerezéshez. Minden háziasszony hozza a saját kedvét, az egyik lehetőséget alapul véve. Számos receptet kínálunk az adjika elkészítéséhez, amelyek összetevői és nevei különböznek egymástól.

Adjika "illatos"

Ennek a szósznak szokatlan édes-savanyú íze van. Ez nagyszerű kiegészítője bármilyen étkezésnek. Főleg, hogy mindössze negyed órát vesz igénybe az elkészítése. Mire lesz szükség:

  • koriander és kapor - egyenként 2 csokor;
  • zeller - 1 csomó;
  • zöld édes paprika - 0,6 kg;
  • fokhagyma - 6 gerezd;
  • erős paprika - 1 darab;
  • zöld savanyú alma - 1 darab;
  • növényi olaj (finomítatlan) - 1 evőkanál;
  • komló-suneli - 1 csomag;
  • asztali ecet 9% - 2 evőkanál;
  • kősó - 1 evőkanál;
  • granulált cukor - 2 evőkanál.

Hogyan kell főzni

  1. A zöldeket alaposan megmossuk, megszárítjuk és minél kisebbre vágjuk. Öblítse le a zöldeket, szárítsa meg papírtörlőn, és apróra vágja.
  2. A bolgár és keserű paprikát, almát megtisztítjuk és szeletekre vágjuk.
  3. Az apróra vágott zöldségeket és fűszernövényeket botmixerrel pépesítjük.
  4. A pürét egy csészébe tesszük, hozzáadjuk a többi hozzávalót, összekeverjük és 10 percig állni hagyjuk.

Figyelem! A zöld adzsikát csak steril üvegekbe helyezzük.

Csípős borssal

A recept szerint a zöldekből készült adzsikát a következő termékekből készítik:

  • forró zöldpaprika - 0,8 kg;
  • fokhagyma - 15-20 gerezd;
  • koriander - 1 csokor;
  • lila bazsalikom - 30 gramm;
  • friss kaporlevél - 2 csokor;
  • koriander mag - 2 evőkanál;
  • durva só - 90 gramm.

Lépésről lépésre főzés

  1. Első lépés. A csípős paprikát hüvelybe öntjük meleg vízzel 5 órán keresztül. Ezt követően vegyük ki és szárítsuk meg szalvétán. Magok minden hüvelyből.
  2. második lépés. Távolítsa el a bőrt a fokhagymáról, és mossa le.
  3. A zöldeket több vízben megmossuk, hogy megszabaduljunk a szennyeződéstől. Először rázza fel, majd törölje le száraz ruhával.
  4. Az elkészített zöldségeket és fűszernövényeket húsdarálóban őröljük. Használhatsz turmixgépet, akkor homogénebb lesz a massza.
  5. A koriandert mozsárban vagy kávédarálóban kell őrölni.
  6. A zöld masszát összekeverjük korianderrel, sóval, fokhagymával, jól összekeverjük és steril üvegekbe tesszük.
Tanács! Ha zúzott diót ad hozzá, a fűszerezés más, összehasonlíthatatlan ízt kap.

Dióval

Szükséged lesz:

  • dió - 2 csésze;
  • koriander - 2 csokor;
  • menta - 100 gramm;
  • zöldpaprika (forró) - legfeljebb 8 darab;
  • petrezselyem és kapor - 1 csokor;
  • tárkony - 3 evőkanál;
  • zöld bazsalikom - 200 gramm;
  • fokhagyma - 3 fej;
  • só - 50 gramm.

A téli előkészületekhez minden hozzávalót különösen gondosan meg kell mosni. Hiszen egy apró homokszem is használhatatlanná teszi a zöld adzsikát, és még az egészségét is károsítja. A forró szósz megmosott, szárított összetevőit finomra vágjuk, és turmixgépen átpasszírozzuk. A recept szerint az adzsikának finom állagúnak kell lennie. Bár egyes ínyencek inkább a mártást részesítik előnyben. Adjunk hozzá sót és jól keverjük össze. Adjika dióval kész. A hús- és halételekhez készült fűszeres fűszereket hűtőszekrényben tárolják.

Fontos! A zöldeknek frissnek, gazdag zöldnek kell lenniük, sárgult levelek nélkül.

A zöld adjika másik változata dióval:

Zöld adzsika petrezselyemmel

Ez a csípős szósz a következőkből készül:

  • 250 gramm petrezselyem;
  • 100 gramm kapor;
  • 0,5 kg zöld kaliforniai paprika;
  • 4 chili paprika;
  • 200 gramm fokhagyma;
  • Asztali ecet 50 ml;
  • Egy evőkanál só;
  • Két evőkanál cukor.

szakács adjika recept Nem nehéz:

  1. Alapos mosás után az összes zöldet késsel felaprítjuk, és turmixgéppel pépesítjük.
  2. A magokból és válaszfalakból hámozott kaliforniai paprikát a zöldekhez adjuk, és tovább őröljük.
  3. Aztán jön a csípős paprika és a fokhagyma sora.
  4. Amikor a massza lágy és homogén lesz, sózzuk és cukrozzuk. Végül öntsük hozzá az ecetet.

Továbbra is mindent össze kell keverni, és üvegekbe oszthatja.

A mi tanácsunk

A finom zöld adjika elkészítéséhez ismernie kell néhány főzési titkot:

  1. A szósz alapja a csípős paprika. Óvatosan kell kezelni. Csak kesztyűben dolgozzon, különben nem kerülhető el az égési sérülés.
  2. Zöldségszeletelés nyitott ablak mellett, hogy könnyebb legyen a légzés.
  3. Ha a recept paradicsomot tartalmaz, akkor el kell távolítani a bőrt. Ez könnyen megtehető, ha először forrásban lévő vízbe, majd jégkockák hozzáadásával jeges vízbe mártja.
  4. A megfelelő mennyiségű só egész télen megőrzi a zöld adzsikát, még a hűtőszekrényben is.

Szánjon időt a zöld adzsika különböző változatainak főzésére. Mivel nem vetik alá hőkezelésnek, minden tápanyag és vitamin megmarad a fűszerezésben. Valójában ez az egyik leghasznosabb termék télen.


Megosztás a közösségi hálózatokon: