Az oroszok adjikát a Kaukázus lakóinak köszönhetik. Számos lehetőség kínálkozik ehhez a fűszeres, finom szószhoz. Ugyanez vonatkozik a színpalettára is. A klasszikus adzsikának zöldnek kell lennie. Oroszok alapján kaukázusi receptek, ne csak hagyományos összetevőket adjon hozzá. Az adjika a dió és a suneli komló mellett tartalmazhat kaliforniai paprikát, almát és a kertben termesztett fűszernövényeket. A téli zöld adzsika remek kiegészítője a hús- és halételeknek, szószok, levesek, káposztalevesek, borscsok, párolt burgonyák ízesítésére használják. A zöld adzsika különböző változatairól és a főzési módokról lesz szó.
Egy kis történelem
Az adzsika szó jelentése "só". Az ókorban ez a termék aranyat ért. A szegény felvidékiek különösen szenvedtek a sóhiánytól, mivel nem volt módjuk megvenni. De a birkák gazdái nem kímélték a sót: ennek a terméknek köszönhetően az állatok sok vizet ittak, jól híztak. Hogy a pásztorok ne vegyenek sót a szükségleteikre, a gazdik erős borssal keverték össze. Az egyszerű emberek mindig is találékonyak voltak. A pásztorok a juhoknak kiadott sóból egy keveset vettek, és különféle zöldfűszer-keverékhez adták. Finom fűszeres fűszer lett, amit "adzhiktzatsa"-nak (valamivel kevert só) hívtak.
Ezt figyelembe kell venni
Számos alapelvet kell betartani, függetlenül attól, hogy melyik receptet választották a téli zöld adjika készítéséhez:
Az összetevőket addig őröljük, amíg homogén pasztaszerű masszát nem kapunk.
Ne használjon rothadás jeleit mutató fűszernövényeket és zöldségeket. A durva szárakat is eltávolítják.
Az apróra vágott fűszernövényeket és egyéb összetevőket lehetőleg bármilyen módon pépesítsük. Ezt megteheti botmixerrel vagy hagyományos húsdarálóval.
A keménység miatt a kaliforniai paprikáról eltávolítják a magokat és a hártyákat. Lehet apróra vágni vagy pépesíteni. Ugyanez vonatkozik más zöldségekre vagy gyümölcsökre is, amelyeket adjikához adnak zöldekből. A keserűpaprikáról eltávolítjuk a szárat, a magvakat meg lehet hagyni.
Ami a fűszereket illeti, bármely recept változhat, a preferenciáktól függően. Minden háziasszonynak lehetősége van kísérletezni a konyhában, saját változtatásokat végrehajtva.
Az adzsikát általában kősóval készítik. Ha nem, használhat bármilyen mást.
Figyelem! A jódozott és ízesített adjika só nem megfelelő.
Fűszeres zöld szósz hozzáadásával készített ételek elkészítésekor figyelembe kell venni azt a tényt, hogy a fűszerezés sok sót tartalmaz.
Zöld adjika receptek minden ízléshez
Amint már említettük, sok recept létezik a finom fűszeres fűszerezéshez. Minden háziasszony hozza a saját kedvét, az egyik lehetőséget alapul véve. Számos receptet kínálunk az adjika elkészítéséhez, amelyek összetevői és nevei különböznek egymástól.
Adjika "illatos"
Ennek a szósznak szokatlan édes-savanyú íze van. Ez nagyszerű kiegészítője bármilyen étkezésnek. Főleg, hogy mindössze negyed órát vesz igénybe az elkészítése. Mire lesz szükség:
koriander és kapor - egyenként 2 csokor;
zeller - 1 csomó;
zöld édes paprika - 0,6 kg;
fokhagyma - 6 gerezd;
erős paprika - 1 darab;
zöld savanyú alma - 1 darab;
növényi olaj (finomítatlan) - 1 evőkanál;
komló-suneli - 1 csomag;
asztali ecet 9% - 2 evőkanál;
kősó - 1 evőkanál;
granulált cukor - 2 evőkanál.
Hogyan kell főzni
A zöldeket alaposan megmossuk, megszárítjuk és minél kisebbre vágjuk. Öblítse le a zöldeket, szárítsa meg papírtörlőn, és apróra vágja.
A bolgár és keserű paprikát, almát megtisztítjuk és szeletekre vágjuk.
Az apróra vágott zöldségeket és fűszernövényeket botmixerrel pépesítjük.
A pürét egy csészébe tesszük, hozzáadjuk a többi hozzávalót, összekeverjük és 10 percig állni hagyjuk.
Figyelem! A zöld adzsikát csak steril üvegekbe helyezzük.
Csípős borssal
A recept szerint a zöldekből készült adzsikát a következő termékekből készítik:
forró zöldpaprika - 0,8 kg;
fokhagyma - 15-20 gerezd;
koriander - 1 csokor;
lila bazsalikom - 30 gramm;
friss kaporlevél - 2 csokor;
koriander mag - 2 evőkanál;
durva só - 90 gramm.
Lépésről lépésre főzés
Első lépés. A csípős paprikát hüvelybe öntjük meleg vízzel 5 órán keresztül. Ezt követően vegyük ki és szárítsuk meg szalvétán. Magok minden hüvelyből.
második lépés. Távolítsa el a bőrt a fokhagymáról, és mossa le.
A zöldeket több vízben megmossuk, hogy megszabaduljunk a szennyeződéstől. Először rázza fel, majd törölje le száraz ruhával.
Az elkészített zöldségeket és fűszernövényeket húsdarálóban őröljük. Használhatsz turmixgépet, akkor homogénebb lesz a massza.
A koriandert mozsárban vagy kávédarálóban kell őrölni.
A zöld masszát összekeverjük korianderrel, sóval, fokhagymával, jól összekeverjük és steril üvegekbe tesszük.
Tanács! Ha zúzott diót ad hozzá, a fűszerezés más, összehasonlíthatatlan ízt kap.
Dióval
Szükséged lesz:
dió - 2 csésze;
koriander - 2 csokor;
menta - 100 gramm;
zöldpaprika (forró) - legfeljebb 8 darab;
petrezselyem és kapor - 1 csokor;
tárkony - 3 evőkanál;
zöld bazsalikom - 200 gramm;
fokhagyma - 3 fej;
só - 50 gramm.
A téli előkészületekhez minden hozzávalót különösen gondosan meg kell mosni. Hiszen egy apró homokszem is használhatatlanná teszi a zöld adzsikát, és még az egészségét is károsítja. A forró szósz megmosott, szárított összetevőit finomra vágjuk, és turmixgépen átpasszírozzuk. A recept szerint az adzsikának finom állagúnak kell lennie. Bár egyes ínyencek inkább a mártást részesítik előnyben. Adjunk hozzá sót és jól keverjük össze. Adjika dióval kész. A hús- és halételekhez készült fűszeres fűszereket hűtőszekrényben tárolják.
Fontos! A zöldeknek frissnek, gazdag zöldnek kell lenniük, sárgult levelek nélkül.
Alapos mosás után az összes zöldet késsel felaprítjuk, és turmixgéppel pépesítjük.
A magokból és válaszfalakból hámozott kaliforniai paprikát a zöldekhez adjuk, és tovább őröljük.
Aztán jön a csípős paprika és a fokhagyma sora.
Amikor a massza lágy és homogén lesz, sózzuk és cukrozzuk. Végül öntsük hozzá az ecetet.
Továbbra is mindent össze kell keverni, és üvegekbe oszthatja.
A mi tanácsunk
A finom zöld adjika elkészítéséhez ismernie kell néhány főzési titkot:
A szósz alapja a csípős paprika. Óvatosan kell kezelni. Csak kesztyűben dolgozzon, különben nem kerülhető el az égési sérülés.
Zöldségszeletelés nyitott ablak mellett, hogy könnyebb legyen a légzés.
Ha a recept paradicsomot tartalmaz, akkor el kell távolítani a bőrt. Ez könnyen megtehető, ha először forrásban lévő vízbe, majd jégkockák hozzáadásával jeges vízbe mártja.
A megfelelő mennyiségű só egész télen megőrzi a zöld adzsikát, még a hűtőszekrényben is.
Szánjon időt a zöld adzsika különböző változatainak főzésére. Mivel nem vetik alá hőkezelésnek, minden tápanyag és vitamin megmarad a fűszerezésben. Valójában ez az egyik leghasznosabb termék télen.