Isabella házi szőlőbor receptje
Házi szőlőbor Isabel méltó alternatívája a bolti italoknak. A technológia betartásával ízletes bort kapunk az édesség és erősség szükséges mutatóival. Az előkészítési folyamat magában foglalja a betakarítást, a tartályok elkészítését, az erjesztést és a bor tárolását.
Változatos jellemzők
Az Isabella egy asztali technikai szőlőfajta. Friss fogyasztásra nem használják, ezért általában borkészítésre termesztik.
Az Isabella fajtát meglehetősen későn szüretelik: szeptember végétől novemberig. Oroszország területén ezt a szőlőt mindenhol termesztik: a feketeföldi területeken, a moszkvai régióban, a Volga régióban és Szibériában. A növény rendkívül fagytűrő.
A fajtát eredetileg Észak-Amerikában szerezték be. Az íz, a magas hozam és a külső körülményekkel szembeni igénytelenség tette Isabellát népszerűvé a borászatban.
Isabellának vannak bizonyos jellemzői, amelyeket figyelembe kell venni a bor beszerzésekor:
- átlagos gyümölcstömeg - 3 g, mérete - 18 mm;
- a bogyók sötétkék színűek, ezért vörösbort nyernek belőlük;
- cukortartalom - 15,4;
- savasság - 8 g.
Az Isabella fajta savassága és cukortartalma nagymértékben függ a szőlő termesztési körülményeitől. A legjobb tulajdonságokkal rendelkező bogyókat sok napsütés és meleg időjárás mellett érik el.
Előkészületi szakasz
Mielőtt elkezdené a borkészítést, ki kell szednie a bogyókat és elő kell készítenie a tartályt. A végeredmény nagyban függ a megfelelő előkészítéstől.
Szüret
Az Isabella bor érett bogyókból készül. Ha a szőlő nem elég érett, nagy mennyiségű savat visszatart. A túlérett gyümölcsök hozzájárulnak az ecetes erjedéshez, ami a szőlőlé megromlásához vezet. A lehullott bogyókból szintén nem készítenek bort, mivel ezek boros ízt adnak az italnak.
A leszüretelt szőlőt nem szabad megmosni az erjedést elősegítő mikroorganizmusok megőrzése érdekében. Ha a bogyók piszkosak, akkor óvatosan töröljük le egy ruhával. A betakarítás után a szőlőt válogatják, eltávolítják a leveleket, gallyakat és a rossz minőségű bogyókat. A gyümölcsöt 2 napon belül ajánlott felhasználni.
Konténer előkészítés
Megszerzéséért házi szőlőbor válasszon üveg vagy fa edényt. Élelmiszer-minőségű műanyagból vagy zománcozott edényekből készült edények használata megengedett.
A bor, a készenléti fokozattól függetlenül, nem érintkezhet fémfelületekkel, kivéve a rozsdamentes tárgyakat. Ellenkező esetben megindul az oxidációs folyamat, és a bor íze romlik. A gyümölcsöket manuálisan vagy fapálcikával javasolt összegyúrni.
A káros baktériumok eltávolítása érdekében a tartályt használat előtt sterilizálni kell. A legegyszerűbb módja, hogy forró vízzel lemossuk és szárazra töröljük. Ipari méretekben a tartályokat kénnel fertőtlenítik.
A borszerzés legjobb módjai
A módszer megválasztása házi bor készítése Isabellától attól függ, hogy milyen eredményt szeretne elérni. Az egyik legjobb a vörösbor klasszikus receptje. Ha szükséges, az ízét cukorral vagy alkohollal módosítjuk. Ha száraz fehérbort kell készíteni, akkor éretlen szőlőt kell venni.
Klasszikus recept
A bor hagyományos módon történő elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- Isabella szőlő 15 kg mennyiségben;
- cukor (0,1 kg / liter gyümölcslé);
- víz (legfeljebb 0,5 liter/liter gyümölcslé, szükség esetén felhasználva).
Az Isabella bor klasszikus módon történő elkészítése a következő eljárást tükrözi:
Levet nyerni a szőlőből
A leszüretelt bogyókat kézzel vagy faszerszámmal összetörjük. A kapott masszát, amelyet pépnek neveznek, 6 óránként meg kell keverni, hogy a bogyók pépéből ne képződjön kéreg a felületen. Ellenkező esetben a bor megsavanyodik.
3 nap elteltével a zúzott bogyókat nagy szitán áttörjük. Ebben a szakaszban a bor édességét értékelik. Az Isabella házi szőlőbor optimális savtartalma literenként 5 g. Még az érett bogyókban is ez a szám elérheti a 15 g-ot.
Ha csökkenti az arccsontot a szőlőléből, akkor vízzel hígítjuk 20-500 ml-re. A sav részben el fog távozni a gyümölcslé erjedése során.
szőlőlé erjesztése
Ebben a szakaszban a tartályok előkészítése szükséges. A legjobb, ha 5 vagy 10 literes üvegtartályt választunk. 2/3-ig megtöltjük szőlőlével, majd egy speciális eszközt helyeznek el - vízzárat.
Rögtönzött anyagokból vagy vásárolt kész eszközből függetlenül készül.
A szőlőlevet sötét helyiségben tárolják, ahol a hőmérsékletet 16 és 22 ° C közötti tartományban tartják. Ha az erjesztés magasabb hőmérsékleten megy végbe, akkor a tartályokat csak fél térfogatig töltik meg.
Cukor hozzáadása
Félszáraz szőlőbor készítéséhez cukrot kell hozzáadni. Az Isabella fajtához 1 liter gyümölcsléhez 100 g cukor szükséges.
Ha követi a következő eljárást, megoldhatja a bor édesebbé tételének problémáját:
- A vízzár felszerelésekor 50% cukrot adnak hozzá.
- 25% hozzáadva 4 nap után.
- A fennmaradó 25% a következő 4 napon belül esedékes.
Először kis mennyiségű gyümölcslevet kell leereszteni, majd hozzáadni a cukrot. A kapott oldatot visszaadjuk a tartályba.
Az Isabella bor erjesztése 35-70 napig tart. Amikor a szén-dioxid-kibocsátás megszűnik (a kesztyű leereszt), a bor könnyebbé válik, és üledék képződik a tartály alján.
Bort önteni
A fiatal Isabella bort óvatosan tárolóedényekbe öntik az üledék eltávolítása érdekében. Az eljárás végrehajtásához vékony átlátszó tömlőre lesz szüksége.
A kapott bort 6 és 16 °C közötti hőmérsékleten tároljuk. Az ital végső érlelése legalább 3 hónapot igényel. Ebben az időszakban üledék képződhet az alján, majd a bort óvatosan egy másik edénybe öntik.
3-6 hónap elteltével az Isabella bort üvegpalackokba öntik, amelyeket ferde helyzetben tárolnak. Zárja le az üvegeket fadugóval. A bor tölgyfahordókban tárolható.
A jó házi készítésű bor Isabella körülbelül 9-12% erősségű. Az italt 5 évig tárolják.
fehérbor recept
Zöld szőlőből Isabella fehér bort kapott. A gyümölcsnek tisztának és frissnek kell lennie. Minden 10 kg szőlőre 3 kg cukrot kell venni.
A száraz fehérbor készítésének eljárása egyszerűbb. Isabella szőlőből házi bort készíthet a következő recept szerint:
- A szőlőt el kell választani a fürttől, és kézzel össze kell törni.
- A masszát 3 órán át állni hagyjuk.
- Géz segítségével a gyümölcs pépet elválasztják és cukrot adnak hozzá.
![]()
- A szőlőlevet összekeverjük, és térfogatának 2/3-ára edénybe öntjük.
- A tartályt egy lyukkal ellátott fedél zárja le, ahová a csövet behelyezik. Ehelyett használhat vízzárat.
- Fújja be a csőbe, majd engedje le egy vödör vízbe.
- Ügyeljen az edények tömítettségére (a fedő gyurmával letakarható).
- A tartályt 3 hónapig hűvös helyen kell hagyni.
- Rendszeresen cserélje ki a vizet a vödörben.
- A kapott bort megkóstoljuk. Ha szükséges, adjunk hozzá cukrot, és hagyjuk még egy hónapig állni.
Szeszezett bor receptje
A szeszbor íze fanyarabb, de eltarthatósága hosszabb. Az Isabella fajta esetében 2-15% alkoholt vagy vodkát adnak a bor teljes térfogatához.
Szeszezett bor a klasszikus recept szerint készíthető. Ezután az alkohol hozzáadása után a bort az üledékből eltávolítjuk.
A dúsított ital elkészítésének más módjai is vannak. Ehhez szükség lesz:
- 10 kg szőlő;
- 1,2 kg cukor;
- 2 liter alkohol.
Az Isabella szőlőből készült házi bor receptje a következő formában jelenik meg:
- Az összegyűjtött szőlőt összegyúrjuk és üvegedénybe tesszük.
- 3 nap elteltével cukrot adnak a bogyókhoz, és a masszát 2 hétig meleg szobában hagyják.
- Erjedés után a keveréket három rétegben hajtogatott gézen kell átszűrni.
- A kifacsart levet 2 hónapig sötét és hűvös helyen hagyjuk.
- A kapott borhoz alkoholt adunk, és további 2 hétig állni hagyjuk.
- A kész bort üvegekbe töltik, amelyeket vízszintes helyzetben tárolnak.
A legegyszerűbb recept
Van egy egyszerű recept, amely lehetővé teszi, hogy rövidebb idő alatt kapjon Isabella bort. Ez az eljárás egyszerűbb, mint a klasszikus, és több szakaszból áll:
- 6 kg cukrot adunk a leszüretelt szőlőhöz (10 g).
- A keveréket 7 napig állni hagyjuk.
- Egy hét elteltével 20 liter vizet adunk a masszához, és egy hónapig állni hagyjuk. Ha eltérő mennyiségű szőlőt használunk, akkor a fennmaradó komponenseket megfelelő arányban veszik.
- Meghatározott idő elteltével a bort gézen átszűrik, és tartós tárolásra öntik.
Következtetés
A házi bort a szőlőmassza erjesztésének eredményeként nyerik. Az Isabella az egyik legkeresettebb szőlőfajta. Előnyei közé tartozik a magas fagyállóság, a termelékenység és az íz. Hagyományosan az Isabella fajtát használják vörösbor készítésére, de a fehér bort éretlen bogyókból nyerik.
Az Isabella bor megszerzésének folyamata a videóban látható:
