Chacha szőlőpépből otthon
Minden országban van erős szeszes ital, amelyet a lakosok maguk készítenek el. Nálunk holdfény van, a Balkánon - pálinka, Grúziában - chacha. A kaukázusi tradicionális lakomát nem csak világhírű borok, hanem erősebb italok is kísérik. Grúzia számára a chacha a nemzeti hagyomány szerves része. 2011-ben a kormány még szabadalmat is kapott rá.
Chacha szőlőből könnyen kidobható otthon. Az elkészítésének receptje csak kis mértékben különbözik a holdfénytől. Számos szőlőültetvény járult hozzá annak a hagyománynak a kialakulásához, hogy ebből a napfényes bogyóból alkoholos italokat készítsenek. Természetesen a grúzoknál mindig a bor lesz az első. De a termelés után visszamaradt hulladék és a nem megfelelő szőlő, amelyet még a legápoltabb szőlő is meghoz minden évben, lehetővé tette Grúzia lakosainak, hogy erős, aromás italt készítsenek belőlük.
itthon teát lehet főzni bármilyen lédús és meglehetősen édes déli gyümölcsből. Ízletes, illatos és erős lesz. De a szőlő chacha Grúzia egyik jellemzője lett. Abháziában általában fajtákból készítik Isabel vagy Kachich, nyugaton Rkatsitelit használnak.
A chacha jellemzői
A chachát grúz pálinkának hívják. És valóban, a szeszes italok között a konyak rokonának tekintik. A szőlő chacha persze nem olyan nemes, de ha megfelelően elkészítjük és megtisztítjuk, akkor illatos és könnyen iható lesz.
Nyersanyagok és technológia
A grúz pálinkát a bor vagy gyümölcslé előállítása után visszamaradt pépből készítik. Éretlen szőlőt kell hozzá adni. A kellemetlen szagok eltávolítására és az erő növelésére, főzés chacha kettős lepárlást biztosít.
Ha a lepárlás után az italt azonnal palackozzák, akkor fehérnek nevezik. A tölgyfahordóban érlelt chacha sárgának számít.
Erő és íz
Megszoktuk, hogy az erős alkohol 40 fokos. Éppen ezért Grúziában a turistáink zűrzavarba keveredhetnek. Csak arra nem gondolnak, hány fok van a chachában. De még a „könnyű” gyári fajták sem tartalmazhatnak 45-50 százaléknál kevesebb alkoholt. Az otthoni chacha általában 55-60 fokos erősséggel készül, és néha mind a 80.
A szabályok szerint készült ital íze könnyű, kellemes. És ha ragaszkodott hozzá a gyógynövényekhez vagy a gyümölcsökhöz, akkor általában nem lehet észrevenni a fokokat. alattomos ital! Ráadásul 100 grammonként 225 kcal-t tartalmaz. Ez pedig se több, se nem kevesebb – a napi érték 11%-a.
Használati hagyományok
Érdekes, hogy Grúzia nyugati részén ezt az italt édességgel, a keleti régiókban pedig savanyúsággal szokás fogyasztani. Abháziában lakoma előtt aperitifként szolgálják fel, de a chacha fogyasztása egy családi ünnepen rossz modornak számít. A hegyvidéki falvak lakói gyakran megisznak egy pohár erős italt reggel, mielőtt munkába indulnának.
Igazi grúz chacha
Aki már hajtott már holdfényt, annak nem nehéz házilag szőlőből chachát készíteni. Pont ilyen ital lesz? Felismerik-e Georgia lakói, vagy azt mondják: „Ó, micsoda holdfény”?
A chacha elkészítése előtt olvassa el az ajánlásokat. Ha eltérsz tőlük, erős alkoholos italt kapsz, amely csak távolról hasonlít az igazi grúz pálinkához.
- Az alapanyagok felhasználása a bor vagy gyümölcslé készítése után visszamaradt szőlőtörköly. Éretlen vagy nem megfelelő bogyók, fésűk - kötelező adalék a cefre.
- A házi szőlő chacha receptje csak vad élesztőt használ. És nincs cukor! Savanyú szőlőből persze nem lehet italt készíteni.
- A grúz pálinkát a lepárlás során nem osztják frakciókra. Kétszer desztillálják, majd tisztítják.
- A tölgy kivételével bármilyen fahordóban érlelt erős alkohol nem nevezhető chachának. 45%-nál kevesebb alkoholt tartalmazó - szintén.
A fenti tippek az igazi grúz chacha elkészítésére vonatkoznak, ha adaptált italt készítünk, akkor hozzáadhatunk cukrot, és törköly helyett egész szőlőt használhatunk.
Chacha cukorral és cukor nélkül
Az otthoni szőlőből származó chacha, amelynek receptjét Grúziából hozta, csak cukor nélkül készítik. Most beszéljünk egy kicsit. A meleg vidékek lakói édes szőlőfajtákat termesztenek, amelyek cukortartalma legalább 20%. Sőt, hideg és felhős nyarakon a tartalma lényegesen alacsonyabb lesz.
Az északi régiókban is termesztenek szőlőt. De az ottani fajták a helyi viszonyokhoz alkalmazkodnak, cukortartalmuk általában 14-17%, fény- és meleghiány esetén még kevesebb. Természetesen egyáltalán nem főzhet chachát, mivel eltér a grúztól. De senki sem fogja megtiltani a cukor hozzáadását, és még ha a termék némileg eltér is az eredetitől, akkor is finom lesz.
Még egy dolgot figyelembe kell venni. Az igazi hagyományos chacha a szőlő gyümölcslé vagy bor feldolgozása során visszamaradt törkölyből készül. Még ha a bogyó cukortartalma nem is kevesebb, mint 20%, akkor is 5-6 liter chacha-t kapunk 25 kg préselésből és nem megfelelő. 10 kg cukor hozzáadásával az ital térfogata 16-17 literre nő, a főzési idő pedig felére csökken.
Chacha receptek
Megmondjuk, hogyan készítsünk chachát cukorral és cukor nélkül. Természetesen az ital íze más lesz. De a Kaukázusban készült grúz pálinka is más. Minden család a maga módján készíti, a titkok nemzedékről nemzedékre öröklődnek. Nem tűnik bonyolultnak, de valamiért két egymás mellett lakó szomszéd különböző chachát kap.
Cukormentes
Ez a recept eredeti grúz, de a legegyszerűbb. Az ital íze a szőlőfajtától (jobb fehéret venni), cukortartalmától függően eltérő lesz. Az is számít, hogyan nyerik a pépet – készítettél-e levet vagy főztél bort, hogyan és mennyit erjedt. Ha a süteményt teljesen kinyomkodod, akkor nem lesz finom chacha, kb 20% folyadékot kell tartalmaznia.
Hozzávalók:
Vesz:
- fürtök és szőlőpogácsa - 25 kg;
- forralt víz - 50 l.
A chacha íze nagymértékben függ attól, hogy milyen arányban veszi a süteményt és a nem megfelelő szőlőt. A fürtökön éretlen, kicsi, deformált bogyók lehetnek. Az igazi grúz pálinka elkészítéséhez ezek hozzáadása kötelező.
Főzés:
Ne mossa meg a fürtöket (hogy ne távolítsa el a "vad" élesztőt), ne szedje le a bogyókat, csak szabadítsa meg a levelektől és a törmeléktől.
Ha van speciális présed, tedd át rajta a szőlőt. Ha nem, akkor alaposan pépesítse, és próbálja meg minden bogyót összetörni.
Tegye a szőlőt és a pépet egy erjesztőedénybe, töltse fel vízzel, keverje meg egy fa spatulával.
Szereljen fel vízzárat, tegye meleg, napfénytől védett helyre. Kívánatos, hogy a hőmérséklet 22 és 30 fok között maradjon. Hűvös tartalomnál nem megy végbe az erjedés, forró helyiségben pedig az ezért felelős baktériumok elpusztulnak.
Keverje meg a tartalmat néhány naponta.
Cukor nélkül, természetes élesztővel az erjedés gyenge lehet, és több mint 30 napig tart. Egyes esetekben 2-3 hónapig is elhúzódhat, ezt tartsa szem előtt, amikor kiválasztja a szőlő-chacha cefre készítésének módszerét.
Amikor az erjedés leáll, ideje áttérni a desztillációra. Hajtson több réteg gézt, és csavarja ki a cefrét.
A süteményt ne dobjuk ki, hanem kössük fel és akassza fel a lepárló kocka tetejére.
Az első lepárlás után bűzös, 40 fokos erősségű chachát kapunk.
Hígítsa fel ugyanannyi vízzel, vegye ki a süteményt, és tegye újra lepárlásra.
Tisztítsa meg az italt. Ennek módját egy külön fejezetben ismertetjük.
Hígítsuk fel a kívánt erősségre, és palack chachát, tegyük pincébe vagy más alacsony hőmérsékletű helyiségbe másfél hónapra.
Cukorral
Sokkal könnyebb és gyorsabb elkészíteni egy italt, amelynek cefre receptje cukor hozzáadását írja elő.
Hozzávalók:
Vesz:
- sütemény és szőlőfürtök - 25 kg;
- víz - 50 l;
- cukor - 10 kg.
Főzés:
A szőlőt az előző receptben leírtak szerint készítsük el.
Egy fermentációs edényben keverjük össze a pépet, a vizet, a cukrot.
Szereljen be vízzárat. Tegye a szőlő chacha cefréjét sötét, meleg helyre.
Rázza fel a fermentort naponta, vagy keverje meg a tartalmát.
Amikor a vízzár már nem bocsát ki buborékokat, folytassa a desztillációt.
Minden további művelet nem különbözik az előző receptben leírtaktól.
Italtisztítás
A chachát nem szabad kálium-permanganáttal, szénnel vagy szódával tisztítani. Ez az ízét rosszabbá teszi. A házi alkohol címkézésének számos módja van, és ezeket nem szórakozásból találták ki. A nem megfelelően tisztított alkohol az istenek italából sárgá változhat. Természetesen ez elsősorban a borra vonatkozik. De miért rontja el a grúz pálinka ízét az utolsó szakaszban??
Tisztítás nélkül a chacha kellemetlen szagú, sok káros anyagot tartalmaz. Otthon teljesen eltávolítani lehetetlen, de jelentősen csökkenteni igen.
Kazein tisztítás
Ez egy olcsó módszer. Eltávolítja a nem kívánt szennyeződéseket, javítja az ízt és megszünteti a kellemetlen szagokat. Ehhez adjunk hozzá 200 ml tehéntejet 10 liter italhoz. Tedd sötét helyre, rázd fel a keveréket naponta kétszer. Egy hét múlva óvatosan csepegtessük le az üledékről, szűrjük le.
Ragasztás fenyőmaggal
Ez a módszer nem olcsó, mivel a fenyőmag drága. De az ital nem csak megtisztul, hanem páratlan utóízt is kap. Igaz, a cédrust később ki kell dobni, mert sok káros anyagot felszív.
Minden liter chacha-hoz egy marék hámozott diót adunk, sötét helyre tesszük, majd leszűrjük és palackozzuk.
Nézze meg a videót a chacha elkészítéséről:
Következtetés
Készítsen chachát az egyik javasolt recept szerint, és élvezze az illatos italt. Csak ne felejtsük el, hogy könnyű inni, és sok alkoholt tartalmaz.
