Hogyan készítsünk bort házi körtéből
Legalább egy körtefa biztosan nő és bőségesen terem minden parcellán. Az édes, lédús gyümölcsök jól frissítenek, sok vitamint, vasat, káliumot, cinket, rezet tartalmaznak. A téli fajták általában gazdag ízűek, és változatossá teszik étrendünket, amikor a gyümölcsárak a boltokban obszcén magasra emelkednek.
A nyáriak egyszerűen eltűnnek - sajnos a körtét ritkán dolgozzák fel gyümölcslévé vagy más készítményekké. Kár, persze a pazarlás mellett. Mindeközben ezekből a gyümölcsökből sok finom kelléket, sőt alkoholos italokat is lehet készíteni. Ma egy egyszerű receptet kínálunk a házi körteborhoz.
A körte, mint bor alapanyaga
A körte nem a legalkalmasabb alapanyag a borkészítéshez. A belőle készült alkoholos italok édesek, illatosak és erősek lehetnek, vagy megromolhatnak főzés közben, vagy zavarosak és dohosak lehetnek. Ez annak köszönhető, hogy a fajták eltérő sűrűséggel és erjesztőképességgel rendelkeznek, eltérő mennyiségben tartalmaznak cukrot, savat és tannint.
Természetesen a tapasztalt borászok mindezt figyelembe veszik, és nem hibáznak, de ez vagy más hasonló cikkek nem nekik szólnak. Próbálkoznia kell, hogy megtalálja a legjobb receptet a háztáji körtéből készült házi borhoz. Elmondjuk, mire kell odafigyelni, hogyan kerülhetjük el a leggyakoribb hibákat.
Furcsa módon a körtebor legjobb alapanyaga otthon a vad lenne - elegendő savat és tannint tartalmaz. De az ital „lapos” lesz, szinte mentes az aromától. A desszert fajták tiszta formájukban egyáltalán nem alkalmasak körtebor előállítására. Vadalmával vagy savanyú almával kell keverni, vagy savat kell hozzáadni.
A borkészítés finomságai
Ahhoz, hogy a bor ízletes és finom illatú legyen, több szempontot is figyelembe kell venni az előállítás során. Ha figyelmen kívül hagyja őket, zavaros, íztelen alkoholos italt kap, vagy az erjedés szakaszában megromlik.
- A desszert körte savtartalma körülbelül 2-szer alacsonyabb, mint az almáé vagy a szőlőé, és a borkészítésben literenként 6-15 g-nak kell lennie. A normától való eltérés lehetetlenné vagy nagyon gyengévé teszi az erjedést.Ne felejtsük el, hogy a legédesebb körte is tartalmaz savat. Például az Elegant Efimova fajta körülbelül 0,13% -át, a Noyabrskaya pedig 0,9% -át tartalmazza.
- A legtöbb fajta cukortartalma alacsony. Csak az alacsony savtartalom miatt tűnnek édesnek. A körtéből nem lehet bort készíteni cukor hozzáadása nélkül.
- A túlérett gyümölcsökből csak a holdfényt távolíthatja el - ezek egyáltalán nem alkalmasak könnyű alkoholos italok előállítására.
![]()
- Az egyes körtefajtákban bőségesen előforduló tanninok zavarossá teszik a bort.
- A sörléhez vizet kell adni. 10 kg még a leglédúsabb körtéből is legfeljebb 4 liter gyümölcslevet kaphat.
- Mielőtt körtebort készítesz, gondold át, milyen előételt fogsz használni (és mindenképp szükséged lesz rá). Sima, amelynek elkészítési módját a cikk ismerteti szőlő bor otthon: egy egyszerű recept nem ad ízt egy már „lapos” italhoz. A kovászot a szőlőkovászhoz hasonlóan készíthetjük, málna, eper, vagy a feketeribizlibor készítése után visszamaradt üledék felhasználásával, homoktövis.
- A körtehús gyorsan elsötétül. Annak érdekében, hogy ne kapjon rothadó színű italt a kijáratnál, a gyümölcs 10 liter mustba való feldarabolása után azonnal adjunk hozzá 1/3 teáskanál aszkorbinsavat.
- A tannin, amely nagy mennyiségben található egyes körtefajtákban, különbözik az almától. Nem járul hozzá a bor derítéséhez, de zavarossá, fanyarabbá teszi. Ennek az anyagnak a csökkentése érdekében az apróra vágott körtét egy széles nyitott tálban hagyjuk 1-2 napig, mielőtt hozzáadjuk a cukrot és a vizet. Ezalatt az oxigén hatására a tanninok nagy része oxidálódik.
Nyersanyagok és tartályok borhoz
Nem valószínű, hogy hordós körtéből bort fog készíteni. Az üvegpalackokat forró szódaoldattal mossuk és használat előtt alaposan öblítsük ki. 3-5 literes üvegek sterilizálhatók.
A bortermelésre szánt körtét a technikai érettség szakaszában (amikor a magok színeződni kezdenek) kell gyűjteni, vékony rétegben ki kell teríteni hűvös helyiségbe, és 2-7 napig állni kell. A vadnak 1-2 hétig kell érnie. Ha a gyümölcsök egy kicsit lefekszenek, az ital illatmentes lesz.
A körtét nem szabad megmosni - így elpusztítod a "vad" élesztőt, amely eleve kevés a gyümölcs felszínén. Ezeket sem kell ruhával letörölni - a technikai érettség gyümölcseit letépik a fáról, és nem a földön gyűlik össze.
Körte bor
A tapasztalatlan borászok könnyebben készítenek körtéből desszertbort, mint száraz bort. Ez annak köszönhető, hogy sok vizet és cukrot adnak a sörléhez. Néhány egyszerű receptet adunk, amelyek vezérfonalaként szolgálhatnak a borkészítés során, mert ennek a csodálatos gyümölcsnek nagyon sok fajtája létezik.
Desszert borok
Feltételezzük, hogy körte mérsékelten édes, lédús és kellemes aromájú.
Szükséged lesz:
- desszert körte - 9 kg;
- cukor - 3 kg;
- almasav - 25 g;
- kovász - a must térfogatának 3% -a;
- víz - 4 l.
Átlagos mennyiségű adalékanyagot adtunk meg, hiszen a desszertkörte változó mennyiségű savat és cukrot tartalmaz.
Miután a körték az előírt ideig lefeküdtek, vágjuk 4 részre, és távolítsuk el a magházát. A gyümölcsöket pürésítsük, adjunk hozzá aszkorbinsavat (1/3 teáskanál 10 literenként), keverjük össze és hagyjuk állni nyitott edényben 24-48 órán keresztül, hogy a tanninok oxidálódjanak.
Adjunk hozzá vizet, 1/4 cukrot, indítót és savat a sörléhez. Jól összekeverjük, tiszta ruhával letakarjuk és meleg (20-26 fokos) helyen hagyjuk. Az oxigén hozzáférésével az erjedés körülbelül 1-2 napon belül megindul. Ha ez nem történt meg, próbáld ki a cefrét, ha édes a sörtéig - adj hozzá egy kevés vizet, savanyú - cukrot.
3-4 nap aktív erjedés után szűrjük le a pépet, hogy ne zavarjuk az üledéket, öntsük üvegpalackba, legfeljebb 3/4-ig töltve. Szereljen fel vízzárat, vagy vegyen fel egy ujjába átszúrt gumikesztyűt. Az erjesztéshez szükséges bort 18-24 fokos hőmérsékleten tárolja, védve a palackokat a közvetlen napfénytől.
A cukrot részletekben adjuk hozzá, miután kis mennyiségű sörlével feloldjuk. Az első alkalommal az erjedés megkezdése előtt adtuk hozzá, a második alkalommal - a pép leszűrése után, amikor a bort üvegedénybe öntjük. Ezután 3-4 nap elteltével adjuk hozzá a cukrot, miután megkóstoltuk a sört.
Körülbelül másfél hónap elteltével, amikor a vízzár abbahagyja a szén-dioxid-buborékok kibocsátását, vagy leesik a kesztyű, öntsük le a körtebort az üledékről, palackozzuk, és hűvös helyre (10-12 fokra) vigyük érlelésre. Savanyú-keserű, felhős lesz az idő.
Először kéthetente, majd ritkábban vegyük ki a főtt bort az üledékből, öntsük tiszta edénybe. A teljes érés 3-6 hónapot vesz igénybe.
A borosüvegek lezárása előtt hozzáadhat cukrot, mézet vagy alkoholt. Könnyű italhoz hagyjuk úgy, ahogy van, a félédeshez szirupot öntünk, és alkoholt adunk hozzá az erősség növelésére.
A palackokat vízszintesen tárolja, kívánatos, hogy a hőmérséklet ne haladja meg a 12 fokot.
Bor desszert fajtákból és vadból
Bár ez a recept egyszerű, az otthoni körtebor nagyon finom lesz.
Vesz:
- desszert körte - 6 kg;
- vadkörte - 2 kg;
- cukor - 3 kg;
- almasav - 20 g;
- kovász - a must térfogatának 2% -a;
- víz - 4,5 l.
Ezt a bort pontosan az előző receptben leírtak szerint készítjük, csak pépesített vadat adunk a musthoz.
Emlékeztetni kell arra, hogy a vadkörtét a technikai érettség szakaszában kell leszedni, és 1-2 hétig feküdni kell.
A bor várhatóan könnyű, édes és aromás lesz.
Körtés-almás bor
A körtéből és savanyú almából házi bort a legegyszerűbb elkészíteni. Ezenkívül nem kell hozzá savat adni, és könnyebben világosítható. Kiváló körtével borkészítéskor, az Antonovka vagy a Simirenko fajta almát kombinálják.
Szükséged lesz:
- desszert körte - 5 kg;
- savanyú alma - 3 kg;
- cukor - 3 kg;
- kovász - a must térfogatának 2-3% -a;
- víz - 4 l.
A mosatlan savanyú almát 4 részre vágjuk, a magokat eltávolítjuk. A körtével együtt pürésítjük őket. Adjunk hozzá aszkorbinsavat.
Bor almából a körtét pedig az első receptben leírtak szerint készítjük el. Ne felejtse el megkóstolni a cefret az előkészítés minden szakaszában, hogy szükség esetén időben adjon hozzá cukrot vagy vizet.
Borderítés
Borderítés beillesztésnek nevezik. Különösen zavaros a kizárólag körtéből készült ital. Általában annyira nem vonzó, hogy kár az asztalra tenni a bort.
A helyzet javítására speciális anyagokat adnak az alkoholhoz, amelyek megkötik a nem kívánt mikrorészecskéket, ezért ezek pelyhekké gyűlnek össze, és csapadékként a tartály aljára hullanak. A ragasztás nem befolyásolja az ital ízét, csak átlátszóvá teszi, és kismértékben meghosszabbíthatja az ital eltarthatóságát. A borhasználat tisztázásához:
- zselatin;
- zselatin;
- tojásfehérje;
- kazein (tej);
- bentonit (tisztított fehér agyag);
- csersav.
Alkoholos italok körtéből történő ragasztásához leggyakrabban zselatint használnak. 10 literenként körülbelül 0,5-2 g-ot fogyasztanak. A zselatint 1: 1 arányban vízzel áztatják néhány órától egy napig. Ezután öntsön fel azonos mennyiségű forrásban lévő vizet, és keverje addig, amíg a csomók eltűnnek. A palackban lévő bort tölcsérrel megcsavarják, és vékony sugárban ráöntik a zselatint. Az edényt felrázzuk, ledugaszoljuk és 2-3 hétig hidegben állni hagyjuk. Utána kivesszük az üledékből, palackozzuk, ledugaszoljuk.
Mielőtt folytatná a ragasztást, öntsön egy kis bort egyforma kis üvegekbe, oldjon fel benne különböző mennyiségű zselatint. 3-4 nap múlva kiderül, melyik a legjobb eredmény.
Következtetés
Hagyja, hogy a bor elkészítése körtéből nem a legegyszerűbb folyamat. De lehet kapni egy csodálatos italt, amit boltban aligha lehet kapni. Ezenkívül megmenti a korai és közepes fajták betakarítását, mert csak a késői körtét tárolják sokáig.
