Melegen füstölt ponty: receptek otthon, kalória, fotó, videó
A házi készítésű forró füstölt ponty nagyon finomnak bizonyul, miközben a folyamat meglehetősen egyszerű. Nem csak vidéken a füstölőben, hanem a lakásban is lehet füstölni a sütőben vagy a tűzhelyen.
Lehet-e pontyot füstölni
A ponty az emberre veszélyes paraziták forrása lehet. Ezért használat előtt alapos hőkezelésnek kell alávetni. Csak melegen ajánlott füstölni.
A termék előnyei és kalóriatartalma
A forró füstölt ponty kalóriatartalma 109 kcal. A hidegen főtt hal energiaértéke 112 kcal.
A ponty füstölésének elvei és módszerei
A ponty füstölésének legegyszerűbb módja forró füstölőben. Ehhez egy halat és faforgácsot tartalmazó kamrát közvetlenül a tűzforrásra helyeznek. Az országban ez lehet egy tűzhely vagy tűz, egy lakásban - gáz- vagy elektromos égő. Egy ilyen füstölőt abból építenek, ami kéznél van, például egy közönséges fedeles vödörből, amelyben 2 rács van felszerelve.
A fűrészpor saját betakarításakor ügyelnie kell arra, hogy a fa kérge ne kerüljön be
A fűrészport saját maga is elkészítheti, de könnyebb bármelyik szupermarketben megvásárolni. Jó bükk, alma, éger, juhar, hárs, tölgy, cseresznye, szil faforgácshoz. A tűlevelűek és a nyírfák nem használhatók. A faforgács mellett a gyümölcsfák apró ágait is elhelyezik a jobb íz és illat érdekében.
Milyen hőmérsékleten és mennyit füstöljünk pontyot
Füst hőmérséklete forró füstölés során - 80-150 fok. Minél kisebb a hal, annál alacsonyabb az arány. A kis hasított testeket 110 fokos hőmérsékleten főzik.
A ponty füstölési ideje a vágás módjától és a hal méretétől függ, és 40 perctől 3 óráig terjed. Ha a hasított test kicsi vagy darabokra van vágva, általában 1 óra elegendő. Ezenkívül ügyelnie kell a termék típusára és a füst színére. Az étel akkor kész, ha aranybarna kéreg képződik, és a füst kifehéredett.
Hogyan készítsünk pontyot füstölésre
Egészben füstölve vagy különféle módon vágva. Mindenesetre a halak belsejét el kell távolítani. Az egész tetemeknél a fejet meghagyják, és a kopoltyúkat eltávolítják. Általában mérleggel füstölték.
Ezután meg kell sózni vagy pácolni a pontyot a forró füstöléshez. Csináld szárazon vagy nedvesen. A legegyszerűbb módszer a száraz sózás, amelyben csak sót használnak, néha cukorral együtt.
A pontyot sokféleképpen lehet vágni
Hogyan pácoljuk a pontyot füstölésre
A klasszikus pontyfüstölésre szolgáló pác a következő összetevőkből áll (3 kg halra vonatkoztatva):
- só - 200 g;
- cukor - 20 g;
- őrölt pirospaprika - 20 g;
- őrölt fekete bors - 20 g.
Eljárás:
- Keverje össze az összes fűszert.
- Óvatosan távolítsa el a belsejét, ne érintse meg a mérleget. Dörzsölje be a hasított testeket fűszerekkel. Távolítsa el 12 órára hideg helyen.
- Öblítse le, nedvesítse meg, akassza fel a halat 10-12 órára. Levegőn kell szárítani. Így természetesen elveszíti a nedvességet és sűrűbbé válik.
Borsólében pácolható.
Hozzávalók:
- kis hasított testek - 3 db.;
- víz - 2 l;
- só - 2 evőkanál. l.;
- száraz fehérbor - 2 evőkanál. l.;
- citromlé - 3 evőkanál. l.;
- szójaszósz - 3 evőkanál. l.
Eljárás:
- Öntse a tetemeket sóval, tegyen rájuk terhelést, küldje el 2 napra a közös hűtőszekrénybe.
- Öblítse le a halat. Száraz napközben.
- Keverjük össze a vizet citromlével, majd öntsük bele a szójaszószt. Melegítsük fel a keveréket, de ne forraljuk fel.
- Lehűtjük, hozzáadjuk a bort.
- Tegye a halat az elkészített sós lébe, és tegye a hűtőszekrénybe egy éjszakára. Füstölés előtt meg kell szárítani.
A ponty pácolásához citromot és friss fűszernövényeket használnak
Hogyan sózzuk a pontyot dohányzáshoz
A legegyszerűbb módja, ha bőségesen bedörzsöljük sóval. Ezután a tetemeket elnyomás alá kell helyezni, és 3 napra hűtőszekrénybe kell helyezni. Ezután öblítse le a halat csapvízzel, és hagyja 24 órán át száradni.
A halat sós lébe merítheti. 200 g só liter vízben. Gyakran adjunk hozzá egy kis kristálycukrot.
Eljárás:
- Keverjük el a sót vízben, és forraljuk fel.
- Amikor a sóoldat kihűlt, mártsa bele a halat. Fedjük le és tegyük hűtőbe 3 napig.
- Öblítse ki a csapból, szárítsa meg friss levegőn 2 órán keresztül.
Hogyan füstöljünk pontyot forró füstölt füstölőben
Az eljárás a következő:
- Készítsen füstölőt és grillezőt, amely fűtőelemként szolgál.
- Füstöléshez használjunk cseresznye- és égerforgácsot. Hozzáadhat száraz borókaágakat. Helyezze a chipseket a füstölőbe (rétegvastagság - 3 cm).
- Szerelje fel a rácsokat. Béleljük ki őket fóliával, helyezzük rá a tetemeket, fedjük le. Ha azt szeretné, hogy a hal sötét kérget formázzon, fólia nélkül füstöljön, de a rácsot kenni kell, különben a tetemek megtapadnak.
- Füstöljön körülbelül 1 órán keresztül attól a pillanattól kezdve, hogy a kamerát ráhelyezték a grillre. Először a főzés mérsékelt hőfokon történik. 15 perc elteltével fokozatosan növelni kell a hőt, hogy az utolsó 20 hőmérséklet 120 fok legyen.
- 1 óra elteltével vegye le a füstölőt a grillről, de ne nyissa ki. Hagyja állni körülbelül egy órát, hogy a ponty füstben érjen.
Recept forró füstölt pontyhoz fűszerekkel
Hozzávalók:
- tükörponty - 2 kg;
- víz -1,5 l;
- só - 80 g;
- szemes mustár - 3 óra. l.;
- frissen őrölt fekete bors - 2 tk. l.
Eljárás:
- Vágja le a pontyot a gerinc mentén, levágva a bordákat az egyik oldalon, és terítse szét, mint egy könyvet, hogy a hasított test lapos legyen. Távolítsa el a belsejét, tépje le a kopoltyúkat.
- A vízbe sót öntünk, feloldódásig keverjük, ráöntjük a pontyot, 1 napra hűtőbe tesszük.
- Vegye ki a halat a sós léből, törölje le egy szalvétával.
- Forgassuk meg bors és mustármag keverékében.
- Küldje a füstölő rácsra. Tedd le a mérleget.
- Tükörponty füstölési idő - 25-30 perc.
Recept almával pácolt ponty füstöléséhez
Szükséges hozzávalók:
- ponty - 3 db.;
- zöld alma - 2 db.;
- só - 2 evőkanál. l. csúszdával;
- cukor - ½ teáskanál. l.;
- hal fűszerezése - ízlés szerint.
Eljárás:
- A hal levágása. Sózzuk szárazon: egymásra halmozzuk, megszórjuk sóval, cukorral és ételízesítővel. Tegye több órára a hűtőszekrény közös rekeszébe.
- Szerezd meg a halat. Az almát szeletekre vágjuk, hasba szúrjuk és ráfektetjük, állni hagyjuk.
- Küldje el a nyersdarabokat egy forró füstölt füstölőbe. Körülbelül 45-60 percig főzzük.
Hideg füstölő ponty
A pontyhal hidegfüstölése összetett és hosszú folyamat.
Szükséges hozzávalók:
- ponty - 2 kg;
- só - 200 g;
- szemes fekete bors;
- szegfűborsó;
- babérlevél.
Eljárás:
- Ponty levágása. Vágja le a gerinc mentén, fektesse le a hasított testet, távolítsa el a kopoltyúkat és a belsőségeket, vágjon keresztben a bőrön.
- Só száraz. Öntsön egy réteg sót az edény aljára, tegye vissza a halat. Sózzuk, borsozzuk, babérlevelet szórunk a tetejére, nyomkodjuk és 4 napra hideg helyre tesszük.
- Ezután öblítse le a halat hideg vízben, öntse újra, és hagyja fél órán át.
- A hal legyen közepesen sózott. Önálló ételként is használható. Fogyasztásra kész hal.
- Tartsa száradni egy éjszakán át.
- Másnap kezdjen el dohányozni egy füstgenerátorral felszerelt füstölőben.
- Dohányzási idő 3-4 nap.
- Ezután két napig kell hagyni érni.
Hideg füstölés előtt a hasított testeket alaposan meg kell sózni
Receptek otthoni pontyfüstöléshez
A forró füstölt pontyot otthon, kompakt füstölőben vagy anélkül is füstölheti. A tűzhely vagy sütő felső égői tűzforrásként szolgálnak.
A sütőben
A hal sütőben történő füstöléséhez a következő tartozékokra lesz szüksége:
- csomag otthoni dohányzáshoz faforgácsos hőálló fóliából;
- haltálca;
- élelmiszer-fólia;
- egy darab fólia (kétszer akkora, mint a dohányzási zacskó).
Az összetevőkből a következőket kell venni:
- ponty - 1,5 kg;
- tengeri só - 2 csipet;
- citrom - ½ darab.;
- kapor - 1 csomó;
- fűszerezés zöldségekből és szárított gyógynövényekből - 2 evőkanál. l.
Eljárás:
- A pontyot kibelezzük, a kopoltyúit levágjuk, alaposan leöblítjük. Törölje le a mérleget egy ronggyal, hogy eltávolítsa az összes váladékot. Szárítsa meg a halat.
- Végezzen 4 keresztmetszést a hasított test oldalán.
- A citromot szeletekre vágjuk.
- A sót és az ételízesítőt összekeverjük, a pontyot minden oldalról lereszeljük. Tegye a kaprot és a citrom szeleteket a hasába.
- Helyezzen papírszalvétákat a tálcába, helyezze bele a hasított testet, húzza meg több réteg ragasztófóliával.
- A halat 10 órára hűtőbe tesszük.
- A sütőt 250 fokra előmelegítjük.
- Vegye ki a tálcát a hűtőből.
- Helyezze a dohányzózsákot az asztalra úgy, hogy a dupla fenekű oldal, ahol a fűrészpor található, alul legyen.
- Hajts félbe egy fóliát, formálj belőle pontyméretű tányért. Tedd bele a halat és tedd egy zacskóba füstölésre. Tekerje be a végét és nyomja meg szorosan, hogy ne legyen füstszag a házban.
- A csomagot tepsi és rács nélkül küldje a sütő aljára.
- Zárja le a sütőt, füstölje 50 percig 250 fokon. Az idő letelte után kapcsolja ki, hagyja a halat a sütőben körülbelül fél óráig. Ezután óvatosan vegyük ki a zacskóból, és tegyük egy ovális tányérra.
A lakásban való dohányzáshoz kényelmes fűrészporos fóliazacskó használata
A tűzhelyen
Vannak olyan háztartási füstölőházak modelljei, amelyek városi lakásban használhatók. Az egyszerű fémszerkezet tetővel ellátott doboz formájában kompakt és gázégőre szerelhető.
Ezután használja a ponty füstölésének receptjét egy forró füstölt füstölőházban, a tűzhelyen lévő lakásban. Ehhez előkészített halra és faforgácsra van szüksége - cseresznye, éger, bükk.
Eljárás:
- Öntsünk faforgácsot a füstölő aljára, helyezzünk rá egy serpenyőt, hogy összegyűjtse a zsírt.
- Helyezze a haltetemeket a rácsokra.
- Zárja le a dobozt fedéllel.
- A füstölőház felső szélének kerülete mentén, azon a helyen, ahol a fedél illeszkedik, van egy horony, amelyet vízzel kell feltölteni. Ez egy vízzár, amely megakadályozza a füst kijutását. A fedél lyukkal van ellátva. Ha a dohányzás nem a szabadban, hanem bent történik, helyezzen tömlőt a szerelvényre és irányítsa ki az ablakon.
- A füstölőt gáz- vagy elektromos égőre helyezik. A visszaszámlálás a füst megjelenése után történik.
Vehet egy vödröt, egy bográcsot, egy serpenyőt, és ugyanazon elv szerint rendezheti el bennük a dohányzást, mint a füstölőben.
Folyékony füsttel
A forró füstölt ponty legegyszerűbb receptje folyékony füsttel főzni.
A következő összetevőket kell elkészítenie:
- ponty - 500 g;
- folyékony füst - 3 óra. l.;
- só - 1 óra. l.;
- fekete bors - ¼ teáskanál. l.
Eljárás:
- A pontyot kibelezzük, mossuk, szárítjuk.
- Keverjük össze a borsot és a sót, dörzsöljük a hasított testen belül és kívül. Ezután öntsön folyékony füstöt.
- Fóliába csomagoljuk, minden szélét óvatosan becsomagolva.
- A sütőt 200 fokra előmelegítjük.
- Tegye a halat fóliában a grillre.
- főzzük 1 órát. 15 percenként a köteget a másik oldalára kell fordítani.
- A kész halat a fólia kibontása nélkül hűtsük le.
Tárolási szabályok
A melegen füstölt pontyot csak hűtőszekrényben szabad tárolni. Egy közös kamrában 0 és + 2 fok közötti hőmérsékleten a tetem akár három napig is feküdhet. Fagy esetén az időszak -12 fokon 21 napra, -18 és az alatti hőmérsékleten 30 napra nő.
Az optimális páratartalom +8 fokig 75-80%. Fagyasztóban tárolva - körülbelül 90%.
A hidegen füstölt hal a hűtőszekrény közös rekeszében legfeljebb 7 napig, fagyasztva - legfeljebb 2 hónapig tárolható.
Következtetés
A melegen füstölt ponty egy finom hal, amit magad is foghatsz és azonnal elfüstölhetsz. A főzés egyszerű, különösen, ha a megfelelő recepteket használod, és pontosan követed azokat. Különféle fűszerek és fűszeres adalékok bevezetésével kísérletezhet a pácokkal.
