őszibarack bor

Az őszibarackbor egyformán örömet okoz a forró nyári délutánon, finom és élénkítő hűvösséget adva, és a fagyos téli estéken, a napsütéses nyár emlékeibe merülve. Bár az otthoni elkészítése nem a legegyszerűbb feladat, de minden erőfeszítést biztosan megjutalmaz egy könnyen iható, kedvenc gyümölcsének markáns ízvilágú itala.

Hogyan készítsünk őszibarack bort

A borkészítés általában egy igazi rejtély, de a barackbor esetében sok részlet további mélységet kap.

Hiszen maguk az őszibarack gyümölcsök finom ízük és vonzó aromájuk ellenére aligha nevezhetők borkészítés megfelelő alapanyagának.

1. Először is, gyakorlatilag nincs bennük sav, ami azt jelenti, hogy nehéz elindítani magát a fermentációs folyamatot.
2. Másodszor, az őszibarackot a minőségi bor készítéséhez szükséges tanninok szinte teljes hiánya is megkülönbözteti.
3. Végül a héjuk felületén a vadélesztő mellett sokkal több borászat szempontjából kedvezőtlen „harcostárs” lehet, főleg, ha a feldolgozott importgyümölcsökről van szó.

De mindezek a nehézségek könnyen leküzdhetők, de az eredmény képes felkelteni a házi készítésű alkoholos italok szerelmeseinek figyelmét.

Hogyan válasszunk megfelelő őszibarackot a borkészítéshez

Természetesen az úgynevezett vadbarackból készült bor lesz a legjobb tulajdonság. Az ország déli vidékein helyenként még megtalálhatóak, de nem könnyű megtalálni őket. A megfelelő fajta kiválasztásakor a piacon vagy az üzletben a következő szempontokat kell követnie:

1. Célszerű elhagyni az őszibarack család importált képviselőit, mert szükségszerűen különféle vegyszerekkel kezelik őket a jobb megőrzés és a szép megjelenés érdekében.
2. Ne válasszunk tökéletes formájú gyümölcsöket, a legfinomabb őszibarack mindig kicsit aszimmetrikus.
3. Az őszibarack színe is sokat elárulhat. A sötét fajták intenzívebb aromájúak, de a világos fajták a legédesebb ízűek. A legjobb, ha ezt a két tulajdonságot egyesítjük a borban, ezért általában félig világos, félig sötét gyümölcsöket választanak.
4. A minőségi őszibarack sűrűsége közepes legyen. Ha enyhe nyomást gyakorol a héjra, horpadások maradhatnak rajta.
5. Általánosságban elmondható, hogy a teljesen érett, természetes őszibarack nagyon intenzív aromájú, amely még a tenyéren is megmarad a gyümölcs benntartása után.
6. Ez az illat válik nagyon vonzóvá a rovarok számára. Ha méhek vagy darazsak lebegnek a gyümölcstálca körül, akkor az őszibarack valószínűleg jó minőségű.
7. A csont is árulkodhat a gyümölcs minőségéről. Ha az egyik őszibarackot eltöri, és kiderül, hogy a belsejében lévő kő kiszáradt, sőt félig kinyílt, akkor az ilyen gyümölcsöket nem egyszer vegyi kezeléssel kezelték, és nem biztonságos nyersen enni.
8. És természetesen nem lehet rothadás, sérülés, sötét vagy fekete foltok és pöttyök az őszibarackon. Az ilyen gyümölcsök nem alkalmasak bor készítésére, de magas hőmérsékleten lekvár készítésére alkalmasak.

A barackbor készítésének szabályai és titkai

Ahhoz, hogy az őszibarack bor igazán ízletes és egészséges legyen, a következő pontokra kell figyelnie:

1. A gyártási folyamat során ne foglalkozzon fémeszközökkel. A tárolóedényeknek üvegből vagy fából, szélsőséges esetben műanyagból vagy zománcozottnak kell lenniük (kevésbé kívánatos).
2. Még az őszibarack aprításához sem kívánatos fém edények használata (konyhai turmixgép, húsdaráló vagy kés). A gyümölcsöket jobb kézzel, steril eldobható kesztyűben aprítani, vagy kerámia kést használni. Ellenkező esetben keserűség jelenhet meg a kész italban.
3. Ne használjon szintetikus mosószereket azoknak az edényeknek a mosásához és öblítéséhez, amelyekben a leendő őszibarackbor erjedni és tárolni fog. Csak szódabikarbónát tartalmazó vizes oldatot használjon. Tökéletesen eltávolít minden felesleges szagot és szennyeződést.
4. Ne mossa meg a borkészítésre szánt gyümölcsöket. A héjuk felületén vad élesztő maradhat, amely nélkül nem indul el az erjedési folyamat.
   Megjegyzés! Igaz, őszibarackbor készítése esetén érdemes megfontolni és speciális borélesztőt adni (általában kb. 1-2 g élesztőt használunk 1 liter léhez).
5. Az őszibarack savhiányát általában citromsav, és még jobb esetben frissen facsart citromlé hozzáadásával pótolják.
6. Az őszibarack cukortartalma sem elegendő a teljes erjedéshez, így a bormusthoz is hibátlanul hozzáadják.

Hogyan készítsünk klasszikus barackbort

E recept szerint a javasolt összetevőkből körülbelül 18 liter barackbor készíthető.

Szükséged lesz:

• 6 kg érett őszibarack gyümölcs;
• 4,5 kg kristálycukor;
• körülbelül 18 liter víz;
• 5 citrom facsart leve;
• 1 zacskó borélesztő;
• 1,25 óra. l. bor tannin (5-6 órával helyettesíthető. l. fekete tea főzetek).

Gyártás:

1. A gyümölcsöket kiválogatják, szükség esetén eltávolítják az összes romlott példányt, és szennyeződés esetén nedves ruhával letörlik.
2. A csontokat eltávolítják és kézzel vagy kerámia késsel összetörik.
3. Az apróra vágott őszibarackot egy körülbelül 20 literes edénybe helyezzük, amelyet szobahőmérsékleten tiszta, szűrt vízzel öntünk fel.
4. Adja hozzá a cukor felét, a citromlevet, a tannint vagy a fekete teát és opcionálisan 5 összetört Campden tablettát a tálba.
5. Keverjük össze, fedjük le tiszta ruhával, és hagyjuk hűvös helyen 12 órán át kelni.
6. Ha szükséges, 12 óra elteltével borélesztőt adunk hozzá, és meleg helyen, fény nélkül hagyjuk körülbelül egy hétig erjedni.
7. Naponta kétszer össze kell keverni az edény tartalmát, minden alkalommal meg kell fojtani a felugró pépet.
8. A gyors fermentáció első szakaszának vége után az edény tartalmát több réteg gézen átszűrjük, óvatosan összenyomva a pépet.
9. Adja hozzá a maradék cukrot, alaposan keverje össze, és ha szükséges, adjon hozzá vizet, hogy a teljes tartalom 18 liter legyen.
10. Szereljen fel egy vízzárat vagy egy normál gumikesztyűt az egyik ujjában lyukkal a tartályra.
11. Helyezze a leendő őszibarackbort erjesztésre fény nélkül hűvös helyre.
12. Az italt rendszeresen (3-4 hetente) gondosan szűrni kell, ügyelve arra, hogy ne érintse meg az alján képződő üledéket.
13. Amikor a bor teljesen kitisztult, megkóstolhatja, és kívánság szerint még cukrot adhat hozzá.
14. Ha úgy dönt, hogy hozzáadja a cukrot, akkor ismét vízzárat kell felszerelni az edényre, és további 30-40 napig ugyanazon a hideg helyen kell tartani.
15. Végül az őszibarackbort utoljára leszűrjük (eltávolítjuk az üledékből), előkészített steril palackokba töltjük és szorosan lezárjuk.
16. Ahhoz, hogy a házi barack ital teljes ízét megkapja, hűvös helyen kell tartani további 5-6 hónapig.

Könnyű házi őszibarackbor recept

Egy nagyon egyszerű technológiával otthon is elkészítheted a barack ízű pezsgőt.

Ehhez szükség lesz:

• 7 kg őszibarack gyümölcs kimagozva;
• 7 kg kristálycukor;
• 7 liter víz;
• 1 liter vodka.

Gyártás:

1. Tiszta forrásvizet öntünk egy nagy üvegedénybe vagy palackba.
2. Az őszibarackot megmossuk, kimagozzuk, darabokra vágjuk és vízbe mártjuk.
3. Adjunk hozzá kristálycukrot és vodkát, keverjük össze.
4. Hagyja az edényt a napon, vagy tegye a legmelegebb helyre az erjesztéshez.
5. Minden nap meg kell keverni az edény tartalmát, hogy a cukor teljesen feloldódjon.
6. 2 hét elteltével az összes gyümölcsnek a tetején kell lennie, és az italt több réteg gézen átszűrjük. A gyümölcsmaradványokat eltávolítják.
7. A leszűrt bort a hűtőbe tesszük, előzőleg szorosan ledugaszoljuk.
8. Néhány nap múlva a boros őszibarack italt ismét leszűrjük, ismét ledugaszoljuk, és fény nélkül hűvös helyre helyezzük érlelésre.
9. 2 hónap után már ki lehet próbálni.

Bor erjesztett őszibarackból

Erjesztett vagy egyszerűen kandírozott baracklekvárból kiváló házi bor készíthető. A lényeg az, hogy a lekváron ne legyenek penésznyomok, mivel ebben az esetben ki kell dobni.

Az erjesztett őszibarackból bor készítéséhez szüksége lesz:

• 1,5 kg erjesztett baracklekvár;
• 1,5 liter víz;
• 1 pohár kristálycukor;
• 1 st. l. mosatlan mazsola.

Főzés:

1. A vizet enyhén körülbelül + 40 ° C-ra melegítjük, és erjesztett lekvárral keverjük össze.
2. Adjuk hozzá a mazsolát és a cukor felét.
3. Mindent egy megfelelő üveg- vagy műanyagpalackba (kb. 5 literes) helyezünk.
4. Vegyen fel egy lyukas kesztyűt a nyakán, vagy szereljen be vízzárat.
5. Meleg, fény nélküli helyre helyezzük néhány hétig, amíg az erjedési folyamat befejeződik.
6. Ezt követően az italt szűrjük, hozzáadjuk a maradék kristálycukrot, és a leendő bort ismét vízzár alá helyezzük.
7. Körülbelül egy hónap elteltével a bort ismét óvatosan leengedik a szűrőn, anélkül, hogy az alján lévő üledéket befolyásolná.
8. Száraz tiszta üvegekbe töltjük, szorosan dugjuk le és tegyük hűvös helyre több hónapra.

Hogyan készítsünk bort őszibarackléből

Őszibaracklé vagy akár őszibarackpüré felhasználásával érdekes és könnyed habzóbort készíthetünk otthon.

Ehhez szüksége lesz:

• 1,5 liter félédes vagy száraz pezsgő;
• 0,5 l kész őszibaracklé vagy őszibarackpüré.

Ha félédes pezsgőt használnak, akkor cukrot egyáltalán nem lehet hozzáadni. Ellenkező esetben további 100 g kristálycukrot adunk az összetevők összetételéhez.

Az őszibarack pezsgő készítésének folyamata nagyon egyszerű.

• Minden összetevő jól lehűtött.
• Keverje össze a baracklevet pezsgővel egy üvegkancsóban.
• Ha szükséges, adjon hozzá néhány jégkockát.

Ha poharakba tölt egy italt, mindegyiket díszítse egy-egy szelet őszibarackkal.

Borkészítés őszibarackból és szilvából

Szükséged lesz:

• 3,5 kg őszibarack;
• 7,5 g szilva;
• 4 liter víz;
• 3,5 kg kristálycukor;
• 3 g vanillin.

Gyártás:

1. Mindkét gyümölcsről eltávolítják a köveket, de nem mossák meg, súlyos szennyeződés esetén pedig csak szalvétával töröljék le.
2. Egy külön edényben fanyomóval összegyúrjuk a gyümölcsöket.
3. A szirupot vízből és cukorból készítik, szobahőmérsékletre hűtik.
4. Öntsük fel a gyümölcspürét sziruppal, adjunk hozzá vanillint és alaposan keverjük össze.
5. Az egész keveréket egy edénybe öntik a későbbi fermentációhoz, vízzárat (kesztyűt) szerelnek fel, és meleg helyre helyezik, ahol nincs fény.
6. Az aktív erjedésnek egy héten belül vagy még tovább kell történnie.
7. Ennek végén (a kesztyű leeresztve, a buborékok a vízzárban véget értek) óvatosan le kell engedni a tartály fő tartalmát egy csövön keresztül egy külön edénybe, anélkül, hogy megzavarná az üledék alján.
8. Ekkor meg kell kóstolni a barackbort, hogy végre meghatározzuk a cukor mennyiségét. Adja hozzá, ha szükséges.
9. A bort ezután ismét vattán vagy több réteg szöveten átszűrik, és megfelelő palackokba töltik.
10. Szorosan zárd le, és tedd hűvös, fény nélküli helyre, hogy több hónapig érlelődjön.

Őszibarackbor otthon: recept mazsolával

Szinte klasszikusnak számít, ha a leendő barackborhoz mazsolát adnak. Ez gazdagítja az ízét, és lehetővé teszi, hogy speciális borélesztő hozzáadása nélkül is megbirkózzon.

Szükséged lesz:

• 3500 g érett őszibarack;
• 1800 g kristálycukor;
• 250 g mosatlan mazsola;
• 2-3 citrom;
• 2,5 liter meleg víz, plusz a szükséges mennyiség szükség szerint.

Gyártás:

1. Az őszibarackot kézzel összegyúrjuk, a magját eltávolítjuk.
2. A mazsolát kerámia késsel összetörjük.
3. Keverjük össze a megpuhult őszibarack gyümölcsöket, a mazsolát és egy fél adag cukrot, és öntsünk fel meleg vizet.
4. Addig keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
5. Adjunk hozzá citromlevet, és adjunk hozzá hideg vizet úgy, hogy a teljes térfogat körülbelül 10 liter legyen.
6. Fedjük le egy ruhával, és hagyjuk állni egy napig az erjedés megkezdése előtt.
7. Ezután alapos keverés után hozzáadjuk a maradék kristálycukrot és vízzárat szerelünk fel.
8. A leendő bort tartalmazó tartályt hűvös, sötét helyiségben hagyják, amíg az erjedési folyamat teljesen le nem áll.
9. Az italt az üledék befolyásolása nélkül szűrjük, ismét hozzáadjuk a vizet 10 liter össztérfogatra, és ugyanoda helyezzük, amíg az erjedés jelei teljesen el nem múlnak.
10. 2 hetente el kell távolítani az üledékből (szűrő).
11. Abban az esetben, ha 2 héten belül nem jelenik meg üledék, az őszibarackbor tiszta palackokba tölthető, szorosan lezárva, és 6-12 hónapig érlelhető.

Barack és banán bor receptje

A bort az előző receptben leírtaknak megfelelően készítjük el. Mazsola helyett csak borélesztőt adunk hozzá.

Szükséged lesz:

• 3500 g őszibarack;
• 1200 g banán;
• 1800 g kristálycukor;
• 1,3 óra. l. citromsav;
• 5,5 liter forrásban lévő víz;
• borélesztőt az utasítások szerint.

Gyártás:

1. A banánt meghámozzuk, feldaraboljuk, és forralás után 2,5 liter vízben kb. 20 percig főzzük.
2. Szűrjük át szitán anélkül, hogy a pépet kinyomnánk.
3. Az őszibarackról leválasztott pépet 3 liter forrásban lévő vízbe öntjük, és a cukor fele adag hozzáadásával alaposan összekeverjük.
4. Hűtsük le, adjunk hozzá banánlevet, citromsavat és a szükséges mennyiségű vizet, hogy a térfogat 10 literre legyen.
5. Fedjük le egy ruhával, hagyjuk a sörcefrét hűvös helyen 24 órán át.
6. Ezután adjuk hozzá a borélesztőt, a maradék cukrot az utasítás szerint, majd járjunk el a fenti receptben leírtak szerint.

Őszibarack bor receptje szőlőlével

Szükséged lesz:

• 3500 g őszibarack;
• 2 citrom leve;
• 900 ml sűrített világos szőlőlé;
• 1800 g kristálycukor;
• borélesztő az utasításoknak megfelelően;

Az őszibarackbor otthoni készítése ezen recept szerint nem sokban különbözik a klasszikus technológiától:

1. Az őszibarack pépet elválasztjuk a magoktól, és a maximális levet préseljük ki belőle. Öntse a kapott levet egy külön edénybe.
2. A gyümölcsből visszamaradt pépet 4 liter forrásban lévő vízbe öntjük, cukrot adunk hozzá.
3. Alaposan keverjük össze, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
4. Szobahőmérsékletre hűtjük, hozzáadjuk a citromlevet, a sűrített szőlőlevet.
5. Öntsön mindent egy fermentációs edénybe, adjon hozzá élesztőt és az őszibarack facsart levét.
6. Ruhával letakarva, meleg helyen 8-10 napig kelesztve, napi kevergetés mellett.
7. A kapott italt eltávolítjuk az üledékből, és a pép összenyomása nélkül szűrjük.
8. A lyukra kesztyűt tesznek (vagy vízzárat szerelnek fel), és hűvös, fény nélkül erjesztik.
   
9. 3 hetente ellenőrizze, hogy nincs-e üledék, és szűrje le a bort, amíg az üledék már nem képződik.
10. Ezt követően palackokba töltjük, és a bort legalább 3 hónapig hagyjuk főzni.

Hogyan készítsünk alkoholos bort őszibarackból

A klasszikus recept szerint szeszezett őszibarackbor készítéséhez először erjesztett gyümölcskeveréket kell beszereznie.

Gyártás:

1. Az őszibarack magját eltávolítjuk, a húsát fatörővel összetörjük.
2. Adjunk hozzá 2 liter meleg vizet, adjunk hozzá 0,7 kg kristálycukrot, keverjük össze, és szalvétával letakarva 20 napig meleg helyen tegyük erjesztésre.
3. Minden nap össze kell keverni a cefrét, megolvasztva egy kalap gyümölcspépet.
4. 20 nap elteltével a folyadékot leszűrjük, további 0,6 kg cukrot és alkoholt adunk hozzá.
5. Utána még 3 hétig ragaszkodnak.
6. A majdnem kész barackbort ismét leszűrjük, steril edényekbe öntjük, ledugaszoljuk és 2 hónapig állni hagyjuk.

Házi őszibarack szeszezett bor receptje mézzel és szerecsendióval

Ugyanezt a sémát alkalmazva barackbort készíthet otthon, érdekes adalékanyagokkal gazdagítva.

Szükséged lesz:

• 3 kg őszibarack;
• 3 liter víz;
• 1 liter alkohol;
• 100 g méz;
• 1500 g kristálycukor;
• 10 g szerecsendió.

A gyártási folyamat csak annyiban tér el az előző receptben leírtaktól, hogy az első lépésben az őszibarackot csak méz hozzáadásával infundálják. A cukrot és az összes fűszert már a második szakaszban hozzáadják az alkohollal együtt.

Hogyan készítsünk őszibarackbort fahéjjal és vaníliával

Őszibarackbor házilag nagyon egyszerű technológiával elkészíthető. Bár ez már közelebb lesz a barack tinktúrához.

Szükséged lesz:

• 1 kg őszibarack;
• 100 g cukor;
• 500 ml vodka;
• 50 ml víz;
• fél fahéjrúd;
• egy csipet vanillin;
• ½ óra. l. száraz menta.

Főzés:

1. Őszibarack pép apróra vágva.
2. Üvegtálba tesszük és vodkával felöntjük, aminek teljesen el kell fednie a gyümölcsöt.
3. A tartályt szorosan lezárjuk és 45 napig sötét helyen szobahőmérsékleten hagyjuk.
4. 5 naponta rázza fel a tartályt.
5. Az ütemezett idő lejárta után az infúziót sajtruhán átszűrjük, miközben a pépet jól összenyomjuk.
6. Egy külön edényben a cukrot, a vanillint, a fahéjat és a mentát feloldjuk vízben.
7. Lassú tűzön pár percig forraljuk, lefölözzük a habot, amíg megszűnik.
8. Szűrjük át a szirupot gézen, és keverjük össze az infúzióval.
9. Hermetikusan lezárva, és használat előtt néhány napig infundált.

A barackbor tárolásának szabályai

A megfelelően elkészített barackbor hűvös és sötét körülmények között akár három évig is könnyen tárolható anélkül, hogy tulajdonságai megváltoznának.

Következtetés

Őszibarackbor többféleképpen készíthető otthon. És mindenki az ízlésének és a körülményeinek leginkább megfelelőt választja.

Cikkek a témában "őszibarack bor"

Paradicsomkirály korai: vélemények, fotók

A fiatal almafa metszésének jellemzői

Paradicsomkirály korai: vélemények, fotók

A fiatal almafa metszésének jellemzői