Mennyi ideig tárolják a gombát a betakarítás után: nyersen, főzve, pácolva
A gombát főzés és hőkezelés után sokáig tárolhatja a hűtőszekrényben. A csak az erdőben gyűjtött friss gombát a lehető leggyorsabban konzerv, szárított vagy fagyasztott formává dolgozzák fel. A gomba betakarítását nemcsak betakarítani kell, hanem megfelelően tartósítani is.
A gomba hűtőszekrényben tárolható
A városi lakásban nincs olyan pince, ahol a páclében vagy sós lében befőtt gombát sokáig, szinte a következő betakarításig el lehet tárolni. Ezért újra hűtőszekrényt használnak tárolásra.
A pácolt és sózott gomba szobahőmérsékleten tárolható a kamrában. Az elkezdett sózott gombás üveget azonnal hűtőbe kell tenni, a tetejét letakarva vodkába mártott tiszta pamut kendővel, nehogy megpenészedjen.
Mindenki szereti a pácolt és sült gombát, valamint a gombás kaviárt. De van még sok étel. A fagyasztás segít megoldani azt a problémát, hogy hogyan kell megfelelően tárolni őket télen és használni a főzéshez. A mélyhűtőben tárolhatja a főtt vagy sült félkész termékeket, kis adagokra csomagolva, egyszeri használatra. A friss gombát is lefagyasztják.
Hogyan kell tárolni a gombát gyűjtés után
Egy sikeres erdei kirándulás után a „néma vadászat” után kezdődik a legfontosabb. Ne próbálja megmenteni a gombát egy napig, a lehető leggyorsabban fel kell dolgoznia. Könnyen penészesednek, veszélyes méreganyagokat halmoznak fel.
Az erdőből érkezéskor jobb, ha azonnal foglalkozunk a betakarítással. Először is válogatja szét a gallyakat és a törmeléket, és mossa le. A kicsi, fiatal példányok különösen jók, pácolásra és egyéb előkészítésre alkalmasak. Hideg vízben többször megmossák. Ezután tegyük egy nagy fazék forró vízbe, és forraljuk 3-5 percig. A hőkezelés során a termék mérete jelentősen csökken, ez egy kész félkész termék. Így sokkal kevesebb helyet foglalnak el a fagyasztóban.
Forrás közben nem szükséges eltávolítani a habot, mert a megfőtt gombát szűrőedénybe dobjuk, és hideg vízzel újra megmossuk. Amikor a víz lefolyik, műanyag zacskókba csomagolják, hogy egy fagyasztott adagot egyszerre lehessen használni.
Hogyan kell tárolni a feldolgozott gombát
A friss gomba 90%-a víz. Kevés a szénhidrát- és zsírtartalmuk, de a közhiedelemmel ellentétben kevés a fehérje is, így nem helyettesíthetik a húst a napi étrendben. A mézes gombát feltételesen ehetőnek tekintik, csak hőkezelés után fogyasztják.
100 g főtt gomba körülbelül 30 kcal-t tartalmaz. A burgonyához azonban érdemes vajat adni, és egy ilyen étel tápértéke többszörösére nő. A gombák összetétele különféle vitaminokat tartalmaz - C, B, PP és ásványi anyagokat: kálium, foszfor, magnézium, amelyek szükségesek az ember normális életéhez.
Hőkezelt - sült vagy főtt gomba, hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolható. A tárolási hely kiválasztása a kívánt időkerettől függ. -18 ° C-on egy ilyen üres 12 hónapig biztonságosan fekszik a fagyasztás időpontjától számítva. Sózott és ecetes gomba, előfőzve, sóoldattal vagy páccal töltve, szobahőmérsékleten tárolva, sötét, hűvös kamrában.
A GOST szerint a hőmérsékleti rendszernek és az összes egészségügyi szabványnak megfelelően elkészített konzerv gombát legfeljebb két évig tárolják + 25 ° C-on. És a pincében vagy a hűtőszekrényben, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a + 6 ° C-ot, három évig tárolhatja ezt a tartósítást.
Hány napig tárolható a gomba
A begyűjtés és feldolgozás utáni eltarthatósági idő ismét a felhasználás körülményeitől, helyétől és céljától függ. A szárított terméket a legtovább tárolják, de gyakrabban sózzák, sütik vagy főzik.
Egy főtt vagy sült gombát burgonyával vagy más zöldséggel főzve egy napnál tovább nem tárolható hűtőszekrény nélkül. A savanyúság nyitott üvegeit legfeljebb 2 napig tárolják a hűtőszekrényben.
Mennyi ideig tárolható a gomba a begyűjtés után
A gombát a betakarítás után azonnal megmossák és feldolgozzák. A kopasztott gombák hosszú távú tárolása veszélyes, időtartama nem haladhatja meg az öt-hat órát. Ezt követően penészesednek, elveszítik illatukat, ízüket és jótékony hatásukat. Ha nincs ereje és vágya sokáig vacakolni a terménnyel, egyszerűen megtöltheti vízzel, és elnyomás alá helyezheti. Amikor a kezdeti erjedési folyamat lejárt és méretük lecsökkent, alaposan mossa le, és töltse fel tiszta sóoldattal, helyezze elnyomás alá.
Az összegyűjtött friss gomba még hűtőszekrényben sem tárolható 5-6 óránál tovább. A penész megjelenése alkalmatlanná teszi őket élelmiszerre, a tartósítás pedig mérgezést okozhat. Ezért meg kell tisztítani a gombát a törmeléktől, zsákokba kell csomagolni, és el kell küldeni a fagyasztóba.
Meddig tárolható a főtt gomba
A főtt gombát páclével vagy sóoldattal töltve jól lezárható steril üvegekben tárolhatjuk és lefagyaszthatjuk. Ez utóbbi esetben célszerű egy erre tervezett fagyasztót használni zöldségek fagyasztása, bogyók, gyümölcsök és egyéb termékek. A hűtő-fagyasztóba nem fér el minden kellék, és nem mindig lehet -18°C-os hőmérsékletet tartani egész évben.
Megfelelő fagyasztással a főtt gombát kis adagokban zsákokba rakják, hogy a lehető leggyorsabban megfagyjanak. Először le kell hűteni, szűrőedényben szárítani és gyorsan be kell csomagolni. Egy ilyen munkadarabot nem lehet újra lefagyasztani, mindent egyszerre kell megenni, vagy a főtt gombát estig a hűtőszekrényben kell tartani.
Meddig tárolható a pácolt gomba
A sózott gomba egészségesebb, mint a savanyú. A sózás során a fehérje elpusztul, könnyebben emészthetővé válik. A pácolt termék rosszabbul emészthető, ecetsavat, sok ízesítő ízesítőt és fűszert tartalmaz.
A pácolt gombák eltarthatósági ideje meglehetősen hosszú, minden a befőzési technológia betartásától, a tárolás hőmérsékletétől és páratartalmától függ. A páratartalom nem haladhatja meg a 75%-ot, ha a levegő hőmérséklete 0 és +6 ° C között van, az iparilag pácolt gomba három évig tárolható.
Meddig tárolható a sült gomba
Sült gomba az asztalra, legfeljebb egy napig tárolható hűtőszekrény nélkül. Ha a gombát sterilizált üvegekbe rakjuk és kalcinált növényi olajjal leöntjük, egy ilyen blank több mint 6 hónapig eláll a kamrában. A sült fagyasztott gomba tárolható a legtovább - körülbelül 1 évig.
Hasznos tippeket
A vadon élő gombák jótékony hatásúak lehetnek, ha ökológiailag tiszta helyen gyűjtik és megfelelően főzik. Oroszország egyes régióiban a kedvezőtlen környezeti helyzet miatt nem ajánlott vadgombát gyűjteni. Ezek Fehéroroszországgal, Kazahsztánnal szomszédos területek, ahol a radioaktív termékek tartalma a talajban meghaladja a normát.
Mindig ne feledje, hogy az otthoni konzerv gomba potenciálisan veszélyes. Ezalatt a talajtól rosszul megtisztított gombák megtarthatják a botulizmus spóráit, amelyeket a szokásos forralás nem pusztít el. Csak ipari körülmények között végzett autoklávozás képes elpusztítani egy veszélyes fertőzést.
A piacról vásárolt gombakonzervtől könnyen megmérgezhető. A mérgezés első jelei súlyos gyomorfájdalom formájában nyilvánulnak meg, a légzés zavart okozhat. Ilyen, botulizmussal fertőzött konzervek használatakor az ember könnyen meghalhat. A duzzadt fedő az üvegen még nem jelzi a romlást, néha a veszélyes folyamatok észrevétlenek maradnak. Ezért nem lehet hosszú távú tárolásra különféle módon elkészített gombakonzervet vásárolni a piacon.
A tartósításhoz jobb műanyag fedőt használni. Ellentétben a sűrű konzervdobozokkal, kissé légáteresztőek, és nem teszik lehetővé a botulizmus kialakulását a konzerv gombákban. Ugyanakkor a műanyag fedőknek elég szorosnak kell lenniük ahhoz, hogy megvédjék az edény tartalmát a sóoldat és a penész elpárolgásától.
Egyes gombák nem kompatibilisek az alkohollal, például a közönséges tölgy. Olyan anyagokat tartalmaz, amelyek normál körülmények között nem szívódnak fel az emberi bélben, de alkohollal kölcsönhatásba lépve könnyen behatolnak a véráramba, és súlyos mérgezést okoznak.
Következtetés
A gombát hosszú pácolás után a hűtőszekrényben tárolhatja. Ha kinyit egy konzervdobozt, az eltarthatósága két-három napra csökken. A fagyasztott gomba is sokáig megőrzi tápértékét. A mézes gombát nagyon ritkán szárítják, mivel ebben a formában elveszítik jellegzetes gomba aromáját, és főzés után ízetlenné válnak. A sült és főtt gombát 3 napig frissen tarthatja hűtőszekrényben 0 ... + 5 ° C-on. Ez a termék biztonságos használatának maximális időtartama.
