Adjika recept tormával paradicsom nélkül
Adjikát a Kaukázus lakói "találták fel". Nagy rajongói a csípős fűszereknek a hús- és halételekhez. Az adzsika szó jelentése "valamivel só". Az első változatokban csak erős paprika, fűszernövények, fokhagyma és só volt jelen. Akkoriban nem volt hűtőszekrény, így a fűszerezésben nem kímélték a sót.
Fokozatosan ez az étel más régiókban is főzni kezdett. Ma az adzsikát édes kaliforniai paprikával, padlizsánnal, pirossal és zöld paradicsom, alma és különféle zöldek, nemzeti sajátosságoktól függően. A paradicsom nélküli tormával adzsikának különleges helye van.
Adjika amatőrnek
A tormát tartalmazó csípős szószt sokan szeretik. A recept szerint elkészített előétel nemcsak ízletes, hanem illatos is. Paradicsom ugyan nincs benne, de a színe gyönyörű, a borsnak köszönhetően gazdag piros. Adjika tormával (néha tormának is nevezik) bármilyen hús- vagy halételhez fogyasztható. Még a kenyérre kenve is szerezhet igazi örömet.
Amire szüksége van a fűszeres illatos adjika elkészítéséhez:
- 100 gramm torma gyökér;
- 750 gramm bolgár édes paprika;
- 150 gramm fokhagyma;
- ½ teáskanál nagy (nem jódozott)!) só;
- 60 gramm cukor;
- 50 ml 9%-os ecet;
- 50 ml finomítatlan növényi olaj;
- 3 csípős paprika.
A főzés jellemzői lépésről lépésre
- A fokhagymát gerezdekre osztjuk, meghámozzuk, levágjuk a kemény alját, ügyeljünk arra, hogy távolítsuk el a filmet a gerezdekről, jól öblítsük le.
![]()
- Bolgár édes paprika előételekhez torma télire mossuk meg, távolítsuk el a szárát, vágjuk kétfelé. Nemcsak a magokat, hanem a belső kamrákat is eltávolítjuk. Jól megmossuk, nagy darabokra vágjuk. Válasszon sötétvörös kaliforniai paprikát. Ők fogják gazdag színt adni a tormával készült adzsikánknak. Hiszen nem a recept szerint használunk paradicsompürét és paradicsomot.
![]()
- A torma és a csípős paprika tisztításához viseljen kesztyűt. A torma bőrét finom reszelővel kényelmesen eltávolíthatja. A nagy gyökereket darabokra vágják, hogy megkönnyítsék az őrlési folyamatot.
![]()
- Az előkészített zöldségeket a téli snackhez turmixgéppel őrölje, amíg homogén zagyot nem kap. Használhat húsdarálót a legkisebb lyukakkal ellátott rács felszerelésével.
![]()
- A kásaszerű masszát egy tálban szétterítjük a főzéshez (vastag falú serpenyőt vagy bográcsot választunk) és maximális hőmérsékleten felforraljuk. Ezután lefordítjuk a váltókapcsolót, minimálisra csökkentjük, és az adjikát pároljuk paradicsom nélkül tormával télre legfeljebb 10 percet. Ezután hozzáadjuk a többi hozzávalót, és további 5 percig főzzük.
- Kész adjika a téli roll up forró. Hagyja kihűlni egy napig fejjel lefelé a takaró alatt. Ennek az eljárásnak köszönhetően az adjika további sterilizálása történik.
Fűszeres fűszerezés tormával és cukkinivel
Az adjika tormával való elkészítésekor leggyakrabban érett húsos paradicsomot használnak, de a mi változatunkban ezeket kész paradicsompürével helyettesítjük.
Milyen termékeket kell előre beszerezni:
- cukkini - 3 kg;
- fokhagyma - két közepes fej;
- torma gyökerei - 0,2 kg;
- petrezselyem levelek - 1 csokor;
- paradicsompüré - 1 csésze;
- növényi olaj - 1 csésze;
- só - 3 evőkanál csúszdával;
- fekete őrölt bors - 15 g;
- asztali ecet - 100 ml.
Főzési szabályok
Nincsenek különösebb nehézségek a felkészülés során adjika cukkiniből Isten ments. Még a kezdő hostessek is megbirkóznak vele. A legfontosabb dolog a minőségi termékek kiválasztása és megfelelő előkészítése.
- Először lemossuk a cukkinit a földről és a homokszemekről. Ez egy nagyon fontos eljárás. A legkisebb homokszemek minden munkát semmivé tesznek. Ezért a vizet többször cseréljük, vagy jól öblítsük le a csap alatt. Vágjuk félbe a cukkinit, válasszuk ki a belső kamrát a magokkal együtt. Egy kanállal kaparjuk le a felületét. Ha a cukkini régi, vágja le a bőrét. A régi cukkini kevesebb nedvességet tartalmaz, az adjika a tormával gyorsabban párolog. Ezután csíkokra, majd közepes méretű kockákra vágjuk. Az őrléshez jobb turmixgépet használni, akkor a massza homogén lesz. Három órát kell állniuk.
- Ezután a cukkinipürét egy bográcsba toljuk, hozzáadjuk a paradicsompürét, az apróra vágott petrezselymet, sózzuk, borsozzuk, simára keverjük. Kb. másfél órát főzzük kevergetés mellett. A cukkini hajlamos az aljára süllyedni. Ha nem avatkozik bele, megégnek.
- Az ecetet vízzel hígítjuk és a forrásban lévő masszához adjuk.
- Amíg az adjika fő, a fokhagymát megpucoljuk és a lehető legfinomabbra vágjuk. Használhat fokhagymanyomót.
- Dörzsölje át a hámozott tormát egy finom reszelőn, keverje össze a fokhagymával, majd küldje el adjikára. Pároljuk a növényi masszát további 10 percig.
Minden, a cukkini adjikánk tormával paradicsom nélkül készen áll. Steril üvegekbe rakjuk, amelyeket a fedővel együtt jól átsütünk. Feltétlenül fordítsa meg a tömítettség ellenőrzéséhez, és melegben. A paradicsom nélküli tormával készült adzsikánk addig áll, amíg a tartalom teljesen ki nem hűl.
Egy másik lehetőség:
Az adzsika főzésének titkai
Ahhoz, hogy a természetvédelem jól sikerüljön, tudnod kell néhány titkot, amit nem titkolunk el előled, háziasszonyaink. Hallgassa meg tanácsainkat, és hagyja, hogy a téli tormával készült adzsika mindig sikerüljön:
- A fűszeres adzsika egyik fontos összetevője a torma. Ez egy nagyon alattomos zöldség. Tisztítása és csiszolása nem olyan egyszerű. A könnyezés általában éles szagtól kezdődik. Hámozzuk meg a tormát műanyag zacskóba.
- A csípős paprikát csak kesztyűben szabad megmosni, hámozni és vágni, nehogy égési sérülések keletkezzenek a kézen.
- Ha nem adnak hozzá piros paradicsomot az adzsikához, akkor élénk színt kaphat az édes harang és a piros csípős paprika gazdag színe miatt.
- A paradicsom nélküli torma adjika aromája télen megnyílik, ha finomítatlan napraforgóolajat vesz.
- A varráshoz ón- vagy csavaros kupakokat használhat. A lényeg az, hogy az üvegek szorosan zárva legyenek, és ne engedjék át a levegőt.
- Az ecet hozzáadása előtt meg kell próbálnia az adjika sót. Szükség esetén sózhatjuk.
- Vegyünk nem jódozott sót. Ezzel a termékek nem csak rosszul tárolódnak, de az ízük sem túl kellemes. Ne vigyük túlzásba a sóval, mert a hideg adzsika tormával sósabb lesz, mint a forró.
Következtetés
Az adjika tormával való főzése télen nem okoz különösebb nehézséget sem az alapanyagok beszerzése, sem a főzés szempontjából. Minden egyszerű és elérhető még a kezdő hostessek számára is. A lényeg, hogy kitűnő a hangulat, akkor egész télen megörvendeztetheti családját egy kész fűszeres előétellel paradicsom és torma nélkül. Jó étvágyat mindenkinek.
