A télire fűszeres savanyú káposzta nagyon finom
Bármely háziasszony szemetesében a pácolt saláták általában rengeteg télen vannak. A legbecsesebb helyen pedig a káposztás ételek állnak, hiszen ősszel a káposzta az ágyások királynője, és csak a lusta nem készül belőle. A savanyú káposzta azért is jó, mert a savanyú káposztával ellentétben nagyon gyorsan megsül, és könnyen feltekerhető, tárolásra pedig hagyományos konyhaszekrényt használjunk, ha már kevés a hely a hűtőben és nincs pince. De ha váratlan vendégek jönnek, vagy más okuk van savanyúsággal megteríteni, egy félreeső helyről kihúzhatunk egy üveg ecetes káposztasalátát, és nem kell másra gondolni. És éppen ellenkezőleg, szó szerint egy nappal a tervezett ünneplés előtt pácolhatja, és a vendégek örömét biztosítják Önnek.
Nos, előételnek kifejezetten jó fűszeres savanyú káposzta. Az erősebb nem képviselői különösen nagyra értékelik, ezért a háziasszonyok, akik a feleik kedvében akarnak járni, a találékonyság csodáit mutatják be, új, érdekes és ízletes recepteket állítva elő a borsos káposzta elkészítéséhez, fokhagyma vagy tormával, vagy akár az összes fűszeres összetevővel egyszerre. Ez a cikk az ilyen recepteknek szól.
Egyszerű és gyors recept
E recept szerint bármilyen káposztát főzhet, és az év bármely szakában, ha mindig van készlete olcsó friss káposztából a pincében vagy a legközelebbi boltban. És az üvegek sterilizálása után a kész rágcsálnivalóval megforgathatja a hosszú távú tároláshoz.
A recept szerint lehet egy kis adag káposztát savanyítani, és ha többet szeretnél belőle készíteni, akkor csak duplájára vagy háromszorozza meg az összes hozzávaló mennyiségét.
Egy tapasztalt háziasszony gyakran saját ízlése szerint főzi a pácot, néha a legváratlanabb adalékanyagok és fűszerek felhasználásával. Átlagosan azonban a következő összetevőket használják a pácoláshoz:
- 1 liter víz;
- 60 g só;
- 50 g cukor;
- 125 g asztali 9% ecet;
- 125 g napraforgóolaj;
- 3 darab lavrushka;
- 10 szem fekete bors.
Annak érdekében, hogy ne vesztegessük az időt, mielőtt elkezdené a zöldségeket, már felteheti a vizet a tűzre. Amíg forr, hámozzuk meg a sárgarépát és a fokhagymát, és válasszuk el a két külső levelet a káposzta fejétől, akármilyen piszkosak is.
A sárgarépát legegyszerűbb durva reszelővel lereszelni, a kis üvegekbe való káposztát legjobb csíkokra vágni. Bár ha szereti a káposzta vágásának más módját, használja azt.
Vágja vékony szeletekre a fokhagymát - ebben a formában képes megosztani az aromát, és a kész ecetes ételben még élvezheti is.
Amikor a víz felforrt, adjuk hozzá az összes fűszert, cukrot és sót, forraljuk még 5 percig alacsony lángon, majd a végén adjuk hozzá a napraforgóolajat és az ecetet. Vegyük le a pácot a tűzről, és hagyjuk kihűlni.
Most a káposztát sárgarépával és fokhagymával jól össze kell keverni egymással. Ezt megteheti közvetlenül egy tiszta asztal felületén vagy egy nagy mély tálban.
Tegye a zöldségek és a káposzta keverékét egy üvegedénybe, és öntsön meleg pácot.
Az étel egy nap alatt teljesen bepácolódik, és ebben a formában körülbelül egy hétig tárolható a hűtőszekrényben. Ha télre ecetes káposztát szeretne főzni e recept szerint, akkor a zöldségeket forró páccal kell önteni, majd az üvegeket fedővel le kell fedni, és forró vízben 20 percig sterilizálni kell, ha literes üvegekről beszélünk. Ezután a káposztás üvegeket hermetikusan lezárjuk, becsomagoljuk és teljes lehűlés után raktárba helyezzük.
Grúz vörös káposzta
Ebben a receptben a savanyú káposztát vörösnek nevezik a cékla használata miatt, bár semmi sem akadályozza meg, hogy ilyen ételt készítsen vöröskáposzta.
Egy finom étel elkészítéséhez meg kell találnia:
- Egy fej káposzta körülbelül 3 kg súlyú;
- Több közepes sárgarépa;
- Két kis cékla;
- Két fej fokhagyma;
- 2-3 csípős paprika.
Grúziában az e recept szerint való főzés hagyománya szerint egy fej káposztát 4 részre vágnak, majd minden negyedet további 4 részre. A céklát és a sárgarépát vékony karikákra vágjuk. De Grúziában a fűszeres káposztát általában nagy mennyiségben, 10 kg-tól vagy annál nagyobb mennyiségben betakarítják. Ezért szerény léptékhez a zöldségek finomabb darabolása megfelelő. A káposzta kockákra vágható, majd maguk a levelek kis négyzetek formájában lesznek, és minden együtt gyönyörűen fog kinézni az üvegekben.
A sárgarépát és a céklát a megszokott módon vágjuk. Ne feledje, hogy a pácban a cékla és a sárgarépa is olyan finomra sikeredett, hogy jó külön darabokra ropogtatni, nem apróra vágott chipsre.
A fokhagymát hámozás és szeletekre osztás után a legjobb kis szeletekre vágni, zúzó nélkül.
De a csípős borsot teljesen szabad vékony szívószálra vágni.
A megfőtt zöldségeket külön tálba tesszük, összekeverjük, és addig elkészíthetjük a pácot. A recept szerint három liter vízben fel kell oldani 240 g sót, 270 g cukrot, és ízlés szerint kell hozzá borsot és petrezselymet. Miután a pác 5-7 percig forr, adjunk hozzá 200 g 6%-os asztali ecetet és 100 g növényi olajat. Hagyjuk kihűlni, és ha meleg van, a káposztát más zöldségekkel is leönthetjük.
Általában az e recept szerinti káposztát azonnali használatra készítik, mert egy nap múlva már pácolódik és rendkívül ízletes lesz. Nos, ha káposztát szeretne télre fonni, akkor további sterilizálásra van szükség.
Káposzta tekercs tormával
A csípős paprika hozzáadásával savanyított káposztát gyakran tekercs formájában készítik, amely további szépséget és eredetiséget ad az ételnek.
Ennek a sós snacknek a fő összetevői a következők:
- Egy kis fej káposzta, súlya körülbelül 1,5 kg;
- Torma rizóma - 500 gramm;
- 2 hüvely erős paprika.
A pácot két liter vízből készítjük, amihez 200 g cukrot és 60 g sót, valamint egy csipet koriandermagot és mustárt adunk. Miután a fűszeres víz felforr és 6-8 percig forraljuk, vegyük le a tűzről és adjunk hozzá 300 ml 9%-os ecetet.
Maguk a tekercsek a következő módon készülnek:
- Öblítse le a káposztafejet, és a legkülső leveleit eltávolítva szedje szét levelekre. Magára a szárra nincs szükség.
- Egy széles serpenyőben vizet forralunk, és 5 percig forraljuk benne a káposztaleveleket.
- A káposztaleveleket szűrőkanállal kiemeljük a vízből, majd kihűlés után 7-8 cm széles csíkokra vágjuk.
![]()
- Hámozza le a csípős paprikát a magkamrákról és a farkokról, a torma rizómáját pedig a héjáról.
- A paprikát és a tormát húsdarálóval őröljük meg, miután műanyag zacskót tettünk a kimenetre, hogy elkerüljük a felesleges könnyeket.
- Minden főtt káposztacsíkhoz tegyünk fél teáskanál torma és csípős paprika keverékét, és tekercsbe tekerjük.
- Következő lépésben az összes káposzta tekercset óvatosan egy üvegbe hajtjuk, és felöntjük a forró páccal.
Miután az üvegeket fedővel lefedtük, forró vízben sterilizáljuk 20-30 percig - literes, és 40-45 percig - három literes üvegeket.
Fejjel lefelé hűtjük. finom savanyú káposzta télire az üvegekben készen áll, és az üres szokatlan formája csak további étvágyat okoz rokonainak és vendégeinek.
Hasznos tippek a háziasszonynak
Soha nem késő megtanulni valamit, és még egy tapasztalt hostess is néha nem-nem, sőt, tanulhat valami újat a különféle receptekből és ajánlásokból. Nos, a kezdők számára még érdekesebb lesz megismerkedni a káposzta savanyításának főbb jellemzőivel.
Mindenki tudja, hogy a pác alapja általában különböző koncentrációjú ecet. Mi a teendő, ha nehezen tolerálja ezt a terméket? Erre a kérdésre több válasz is létezik. A legegyszerűbb módja az asztali ecet helyettesítése bármilyen természetes ecettel: almával, borral vagy rizzsel.
A káposzta savanyításához ecet helyett citromsavat használhatunk, vagy akár egy friss citrom levét is kifacsarhatjuk.
- Egy evőkanál 6%-os asztali ecet egyenlő két evőkanál friss citromból nyert citromlével.
- És ha 1 teáskanál száraz citromport hígítasz 14 evőkanál vízben, akkor helyettesítheted a 9%-os ecetet.
Nos, sokan még mindig emlékeznek és használják a nagymama módszerét - ecet helyett adjon egy aszpirint egy literes üveg pácolt üreshez.
Egy adott pácolt nyersdarab ízének sajátosságait mindenekelőtt egy fűszerkészlet határozza meg. Itt meglehetősen széles a választék - a hagyományos babérlevéltől, szegfűszegtől és borstól a mustármagig, korianderig, fahéjig és még gyömbérig is. Ezeket a fűszereket különböző változatokban kombinálva nemcsak nagyon finom káposztát főzhetsz télre, hanem változatossá teheted az ízek számát, hogy a 10 üveg közül egyik se nézzen ki a másiknak.
A káposztát a legegyszerűbb üveg- vagy zománcozott tálban pácolni. Történelmileg fa- és kerámia edényeket is használnak erre a célra. De semmi esetre sem szabad alumínium- és vastartályokat használni a káposzta savanyításához.
Ha maradt még egy kis pác, ne rohanjon kiönteni. Néhány nappal a pácolás után a káposzta képes felszívni a sólevet, szintje leesik, és a pácot a munkadarabhoz kell adni, hogy jobban megőrizze.
Emlékezz erre a hozzáadásra kaliforniai paprika a cékla pedig édeskéssé teheti a főtt savanyú káposzta ízét.
A pácolt káposztát nem csak lehet, hanem sütni is kell, hogy csodálatos töltelékeket készítsünk belőle pitékhez vagy galuskákhoz.
Ha kinyitott egy üveg ecetes káposztát, akkor legfeljebb egy hétig jól tárolható a hűtőszekrényben. Aztán egyszerűen ízetlenné válhat.
A fenti receptek bármelyike variálható további összetevőkkel zöldségek és bogyók, valamint fűszerek formájában, ezáltal számos variációt hozhat létre a fűszeres savanyú káposzta témájában. A kísérletezés segítségével további tapasztalatokat szerezhet a téli készletezés nehéz feladatában, és megtanulhatja, hogyan készítheti el saját kulináris remekeit.
