Grúz padlizsán kaviár
Minden nemzet konyhájának megvannak a maga sajátosságai. Általában egy adott területen termeszthető termékkészletnek köszönhető. Grúzia termékeny ország. A forró déli napsütésben minden, még a leginkább hőt kedvelő zöldség is jól terem. Ezért van belőlük sok a különböző ételekben. Grúziában főzik a paprikát, paradicsomot, babot, hagymát, fokhagymát. De a pálma természetesen a padlizsáné. Ott szeretik őket, és nem kevésbé szívesen főznek, mint Oroszország déli részén. Az ilyen zöldségeket tartalmazó ételek száma nagy. Nyersdarabokat készítenek belőlük télre.
Nagyon finom pácolt padlizsán, konzerv darabok paradicsommal. De leggyakrabban kaviárt készítenek belőlük.
Klasszikus padlizsán grúz kaviár
A grúz padlizsánkaviár szabványos, jól bevált összetevőket tartalmaz. Ezek szükségszerűen paprika, paradicsom, hagyma, fokhagyma, gyógynövények, különféle fűszerek. A grúz konyha sajátossága a nagyszámú gyógynövény és fűszer. Egyetlen étkezés sem teljes anélkül, hogy ne lenne különféle fűszernövényeket tartalmazó étel, a bors és egyéb fűszerek pedig minden ételt bőkezűen fűszereznek. És ez érthető. Meleg éghajlaton minden étel gyorsan megromolhat. A fokhagyma és a bors pedig lassítja ezt a folyamatot.
6 közepes méretű padlizsánhoz szüksége lesz:
- paradicsom, sárgarépa, csípős és édes paprika - egyenként 2 db.;
- fokhagyma - 6 gerezd;
- petrezselyem - egy nagy csomó;
- növényi olaj - 150 ml;
- különféle fűszerek: erős őrölt paprika, koriander, görögszéna;
- sót adunk hozzá ízlés szerint;
Ez a kaviár gyorsan készül. A padlizsánt meghámozzuk, szeletekre vágjuk, megkenjük a serpenyőhöz, leöntjük olajjal, megszórjuk sóval, 15 percig sütjük.
A hagymát és a sárgarépát apróra vágjuk, egy serpenyőben olaj hozzáadásával együtt sütjük, mindössze 5 percig. A tűznek közepesnek kell lennie. Az apróra vágott paradicsomot hozzáadjuk, sózzuk, fűszerekkel ízesítjük. További sütés nélkül pürésítsük a zöldségeket.
Sült padlizsán, édes paprika, fokhagyma görgesse át egy húsdarálón.
Minden zöldséget összekeverünk, finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük, tűzön melegítjük további 4-5 percig. Ezt az ételt forrón tálaljuk. Díszítésként apróra vágott csípős paprikát használnak.
A téli előkészítéshez a zöldségkeveréket körülbelül 30 percig alacsony lángon melegíteni kell, finomra vágott csípős bors hozzáadásával.
A kaviár jobb tárolása érdekében hozzáadhat 1 teáskanálnyit a zöldségkeverékhez. egy kanál 9%-os ecet.
A kaviárt közvetlenül az elkészítés után sterilizált üvegekbe csomagolják. A forgatáshoz főtt fedőket használnak. A bankokat egy napra be kell csomagolni.
A következő recept szerint a kaviárból készül sült paprika és padlizsán, ami lehetővé teszi a növényi olaj mennyiségének csökkentését és az étel finomabbá tételét. A nagyszámú paradicsom telítetté teszi a kaviár ízét és élénk színét.
Grúz padlizsán kaviár hagymával és sült zöldségekkel
A receptben szereplő fűszerek közül csak só és fekete bors van. De minden háziasszony tetszés szerint bővítheti kínálatát, igazi "grúz" ízt adva az ételnek.
5 kg kis padlizsánhoz szüksége lesz:
- paradicsom - 5 kg;
- sárgarépa, piros kaliforniai paprika, hagyma - egyenként 2 kg;
- növényi olaj - 200 ml;
- fokhagyma - 2 fej;
- erős paprika - 2 db.;
- sót és őrölt borsot.
Fűszerekkel, sóval, fokhagymával és csípős borssal, ezt a kaviárt a háziasszony ízlése és kívánsága szerint fűszerezzük. A kaviárhoz apróra vágott zöldeket adhatunk. A petrezselyem és a bazsalikom páros a legjobban padlizsánnal.
Kaliforniai paprika és padlizsán sütése a sütőben. Sütési hőmérséklet 200 fok körül. Az idő pedig a zöldségek érettségi fokától függ.
Közben három sárgarépa, vágott hagyma, apróra vágott paradicsom. Egy nagy serpenyőben pirítsd meg először a hagymát, majd add hozzá a sárgarépát, pirítsd újra, add hozzá a paradicsomot.
A megsült és kissé lehűtött zöldségeket megtisztítjuk, a paprikáról eltávolítjuk a magokat, áttekerjük egy húsdarálón.
Keverje össze az összes zöldséget, és párolja körülbelül 40 percig. 5-10 perccel a készenlét előtt adjunk hozzá fűszereket, sót, apróra vágott fokhagymát és csípős paprikát, apróra vágott zöldeket.
A kész kaviárt előre elkészített üvegekbe kell helyezni és hermetikusan le kell zárni. Ügyeljen arra, hogy az üvegeket és a fedeleket sterilizálja.
A következő recept nem téli előkészületekhez készült. Ezt a kaviárt azonnal az asztalra tálaljuk. Egy számunkra szokatlan, de a grúz konyhában meglehetősen ismerős összetevőt tartalmaz - a diót.
Jól passzolnak padlizsánhoz, és egyedülállóan finomvá varázsolják ezt az ételt. Az ezt kiegészítõ balzsames szósz megvásárolható vagy saját kezûleg elkészíthetõ. Ehhez az ételhez a padlizsánnak kicsinek és nagyon vékonynak kell lennie.
15 padlizsánhoz szüksége lesz:
- hámozott dió - 250 g;
- hagyma - 2 db.;
- pepperoni vagy erős paprika - 1 db;
- fokhagyma - 3-4 gerezd;
- bors és só - ízlés szerint;
- növényi olaj - mennyi zöldségre lesz szükség;
- balzsamos szósz - ízlés szerint.
180 fokos sütőben puhára sütjük a padlizsánt.
Amíg a padlizsán sül, a diót turmixgéppel finomra morzsoljuk.
A hagymát apróra vágjuk, és az olajon kicsit megdinszteljük, hozzáadjuk a diót, és további 5-7 percig pirítjuk.
A meleg padlizsánokat lehúzzuk a héjáról, és turmixgéppel feldaraboljuk. Adjunk padlizsánpürét a diós hagymához, és pirítsuk 7-10 percig.
A fokhagymát, a piperonit vagy a csípős paprikát apróra vágjuk, a borsot őröljük vagy törjük össze. Mindezt adjuk a kaviárhoz, és pároljuk még néhány percig.
A legvégén ízlés szerint ízesítjük balzsamecmártással. Ezt a kaviárt a legjobb hidegen tálalni. Önálló ételként és pirítósra kenve is jó.
Manapság nem olyan egyszerű bejutni Grúziába. Ezért nem biztos, hogy sikerül olyan finom grúz ételeket kipróbálni, ahol mindig készülnek. De a "grúz konyha napját" otthon megszervezni minden háziasszony hatáskörébe tartozik. Satsivi, lobio, khachapuri, kharcho - a lista hosszú lehet. De a grúz stílusú padlizsánkaviárt meg kell főzni.
